Teľací rezeň so syrovou kôrkou alebo cotoletta alla bolognese - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Teľací rezeň so syrovou kôrkou alebo bolognese cotoletta alla

Kategória: Mäsové jedlá

Recept na tento kotlety bol vynájdený v Bologni a konzervovaný Talianmi ako skutočný poklad. Varia ho s ďalšími národnými pokladmi - parmezánom a parmskou šunkou, a tiež s prídavkom hľuzoviek. Zaobišiel som sa bez toho druhého a verte mi, že aj bez nich je to veľmi chutné!).
Pečenie kotlety v rúre je typickým bolonským vynálezom a ja vás pozývam, aby ste nasledovali ich príklad.
Jemne odrezať kúsky mäsa, sa snaží dať oválny tvar, soľ a korenie.
Ďalej rozbite vajcia do jednej nádoby a rozšľahajte ich, do druhej nasypte strúhanku.
Ponorte rezne postupne, najskôr do vajíčka, potom do krekrov. Ak je to žiaduce, prebytočné sušienky sa dajú striasť a milovníci silnej vrstvy chleba môžu opakovať oba kroky.
Potom kotlety osmažte na olivovom oleji z oboch strán niekoľko minút - do zlatista.
Syr nakrájame na tenké plátky.
Kotlety preložíme z panvice na papierovú utierku. Potom ho preložíme do pekáča (dno formy je vopred vymastené maslom).
Poukladáme na ne kúsky údenej šunky, na vrch plátky parmezánu a odošleme ich do rúry vyhriatej na 180 * C.
Na dno nalejte vývar, ktorý iba zvlhčí dno.
Pečieme kotlety, kým sa vývar neodparí a syr sa neroztopí. Vyberieme z formy (v tomto štádiu by bolo potrebné hľuzovku rozdrobiť - tento bod preskočíme).
Veľmi chutné aj bez hľuzoviek! Ľahko sa pripravuje a na slávnostnom stole bude vyzerať dobre.
Šťastný nový rok!