Sachertorte torta (variant Sachertorte)

[Piškóta (1 diel):]

Sachertorte torta (variant Sachertorte)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Piškóta (1 diel):
maslo	180gr
cukor	180gr
veľké žĺtky	6 ks
Piškóta (časť 2):
horká čokoláda (Babajevskij elita sa berie všade)	180gr
voda	45 g / ml (3 polievkové lyžice. L.)
múka	150gr
prášok do pečiva	3 lyžičky
Piškóta (časť 3):
bielkoviny	6 ks. + Štipka soli
Čokoládová poleva:
horká čokoláda	100 g
maslo	70gr
Natieranie koláčov:
marhuľový džem	200 g
marhuľový džem	50gr

Metóda varenia

• Priemer formy - 24 cm
• 1. časť sušienky. Žĺtky dobre pomelieme / vyšľaháme s cukrom. Mám 7 žĺtkov, pretože sú z skôr stredne veľkých vajec
• Maslo pridáme k žĺtkom a prešľaháme

• Druhý kúsok sušienky. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a vodu

• Múku vyšľaháme s práškom do pečiva

• Spojte žĺtkovo-maslovú časť, čokoládovú časť a múku s práškom do pečiva

• Časť 3 sušienky. Bielky vyšľahajte, kým nebudú pevné

• Stierkou vmiešame sneh z bielkov

• Pripravte formulár. Utierku na pečenie upnem rozdelenou formou. Pečiem všetky také sušienky. Steny vymastím lecitínovým mazom. Ak nie je mazanie k dispozícii, je lepšie steny položiť aj papierom na pečenie (stužkou).

• Keks pečieme 40 minút pri 160 g (s prúdením) alebo 180 g (bez prúdenia). Skontrolujte pripravenosť špízou / kulinárskou ihlou na pletenie.

• Úplne vychladnúť a nakrájať na 2 časti v originále, ja na 3, pretože koláč je dosť vysoký a taký šťavnatý.

• Každú vrstvu natrieme marhuľovým (a iba marhuľovým !!) cukrom. Cukrovinky sú tekutejšou látkou ako džem a zdá sa, že koláčom prestupujú, to sa mi viac páči. Ale na vrchu a po stranách "tmel" s hustým marhuľovým džemom, mierne ho zahriať v mikrovlnnej rúre.

• Vo vodnom kúpeli roztopíme a zmiešame ingrediencie na polevu a polejeme koláčom. V origináli je poleva zložitejšia: zmieša sa veľké množstvo tmavej čokolády (180g), asi lyžica cukru, asi lyžica masla a trochu vody. Ale skôr som zvyknutá robiť takú čokoládovú polevu-plnku.

• 

Poznámka

Torta pre veľkých fanúšikov čokoládového pečiva. Teoreticky sa jedná o maslové sušienky, ale je to viac muffin ako sušienkové cesto. S toľkým olejom. Ale maslo je tiež obsiahnuté v čokoláde vo významnom množstve. Preto sa v ňom nepoužíva impregnácia (hoci kto nám to zakáže?))), Ale používa sa marhuľový džem / cukrovinka. Iba marhuľový a žiadny iný. Aj keď, kto vám opäť zakáže realizovať svoju fantáziu? Tu má pražský koláč aj rokmi overený klasický recept, ale nikto ma neotravuje, keď ho budem robiť s oranžovou impregnáciou (na báze Cointreau), s pomarančovou kôrou a pomarančovou marmeládou pod glazúrou. Čokoláda a pomaranč boli vždy skvelé. Rovnako aj čokoláda a čerešne. Vráťme sa teda k Sachertorte.

Jedná sa o rakúskeho špecialistu, ktorý svojich nasledovníkov dokonca postavil pred súd. Meno obsahuje priezvisko jeho tvorcu, tu je úryvok skopírovaný z Wikipédie:

"V roku 1832 nariadil minister zahraničia Metternich svojmu šéfkuchárovi, aby pre neho a jeho hodnostárov vytvoril neobvyklý dezert. Aj keď sa hosťom koláč páčil, zostal po mnoho rokov bez náležitej pozornosti."

Po ukončení štúdia pracoval Sacher ako kuchár pre ďalších aristokratov v Pressburgu a Budapešti. V roku 1848 sa Sacher vrátil do Viedne, kde si otvoril vlastný obchod s vínom a gurmánmi.

Sacherov najstarší syn Eduard sa vzdelával v prestížnej viedenskej cukrárni Demel.Eduard Sacher mierne zmenil recept na tortu. Sacherova torta sa pôvodne predávala v cukrárni Demel a od roku 1876 v hoteli Sacher založenom Edwardom. Odvtedy patrí koláč medzi najobľúbenejšie dezerty viedenskej kuchyne. ““
Súdny spor vypukol medzi hotelom Sacher a cukrárňou Demel a opakoval sa viackrát. Ale teraz sa zdá, že je všetko urovnané)).

Recept som tiež trochu „prekrútila“, ale trochu. Základy a základy moje hravé ruky sa nedotkli)). Stále klasika.
Recept dala priateľka z iného fóra, ktorá je tiež veľkou fanúšičkou varenia. Recept bol sprevádzaný nasledujúcim príbehom: „Poviem vám o tejto torte - moja bývalá inštruktorka jazdenia sa vydala a odišla žiť do Nemecka, odtiaľ už spolu s manželom odchádzajú na dovolenku do Chorvátska už 7. rok, kde žijú s babičkou Ivkou, ktorá v tomto roku dovŕšila 91 rokov a ktorá bola v mladosti členkou rakúskeho cisárskeho dvora, spriatelila sa so sestrou Františka Josefa. Ivkin manžel bol generál, pravica ruka Josepha Broza Tita. A Ivkina dcéra Vesna študovala v Moskve na Puškinovom inštitúte na ul. Volgina (kde žil môj inštruktor pred odchodom do Nemecka))) Takže táto VESna neustále pripravuje tento koláč pre svojho manžela, novinára, ktorý robí s týmto koláčom pod pazuchou rôzne prominentné osoby). A všetci tvrdia, že taký koláč nikdy nejedli, všetko, čo sa predáva v obchodoch, je podstata nezmyslov a nemotorná poznámka). Neviem o pravdivosť celého tohto príbehu, tak hovorí babka Ivka, ale koláč je naozaj vynikajúci. “

[Strašiak]

Strašiak, Tusya, WOW ... ako vždy.

[kil]

kil,

Vlastne recept na figuríny. Che, nikdy som ani len netušil, že je v zásade taký jednoduchý, tento Sacher.))

[Nata]

Nata, vynikajúce až do nepríčetnosti Ale môj junior je rozladený a nemá rád čokoládové zákusky

[Natashaaaa]

Natashaaaa, je to ľahké !!!

S mojimi dvoma ľavými rukami je strašidelné vôbec prijať také ...

Budem môcť?

Nedávno sme boli s manželom vo Viedni), takže sú tu všetci Sachersovci na každom kroku ...

Môj manžel to odmietol vyskúšať, nie je pre mňa pre koláče, teda až na to, že som urobila ...

Zo zrejmých dôvodov nemôžem ...

Ja Govinda nie som objednávky umožňuje ...

[Nata]

Nata, keď som si prečítal poznámku, rozhodol som sa: „Potrebujem ju jednoznačne upiecť“))) Ale vážne, koláč je proste vynikajúci: vidím, že je vynikajúci a verím, že je vynikajúci. Ďakujeme za túto možnosť!

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

A čo konkrétne v ňom nemôžete? V skutočnosti ide o košíček natretý v strede džemom a glazovaný polevou. Teraz, keby som to nazval cupcake, ani by ste sa nebáli))).

Ďakujem pekne Nataša, môjho treba potešiť, zo všetkého najviac miluje čokoládu

toto je košíček natretý v strede džemom a glazovaný

tak som si to myslel, po prečítaní receptu, nebyť vyzývavo luxusnej fotografie, ktorá láka na luxusný koláč ... proste das je fant ...
obdiv je nepretržitý, drahá kráľovná matka !!!
miláčik ... áno ty a účastník rozhovoru stále umelec !!!

[oko]

oko,

Hrboľaté a nerovnomerne biele čmáranice sú umelecké, úplne v zhode!)))

PS: Videla som ťa vo sne! Prišli ste ma navštíviť s manželom a dievčaťom narodeným 22. apríla. Momentalne viem vsetko presne ?? Máte pre mňa nečakané správy?))) Podľa legendy o mojom sne ste mali 5 alebo 6 detí * Počul som, ako si omdlela v Rjazani *, v mene ktorého som bol neustále zmätený, a jasne si sa mi snažil vysvetliť, kto je starší, kto mladší ... Moja hlava je akýsi atómový chaos, môj manžel to vždy vedel, ale dnes sa opäť presvedčil ))). Ráno som vám chcel zavolať a zabudol som))).

rrrrrrrrrrr)))))))))))))))))))))))))
Nie som jediný, kto sleduje sny Samasechchiho (povedal som tým o palisádach a značke „Tula“)
a niečo neočakávané)))) veľmi ... prečo ... (c) som bobule zhezh ... do piatku, áno)))
ach, Natus, usmial sa, nabudúce zavolaj, neodopieraj nám potešenie!
Ľúbim ťa!

[Strašiak]

Strašiaka ja už
Ukázalo sa to ako veľmi chutný koláč, zjedla som aj originál, ale tento sa mi páčil viac, dopadol nadýchanejší !!!
Ďakujem za chutný koláč

[Lerele]

Lerele,

Z tohto chápem! Máš rád čokoládu?)))

[Strašiak]

Strašiak, ale pre neho akosi pokojne, niekedy milujem, niekedy nie
Ale koláč sa oplatí !!!

Nataša, ďakujem za tortu.

Urobím viac

Povedzte mi, dievčatá, vykonávanie je veľmi jednoduché. Aby sa Krosh nebála a nevyvrátila oči!))

Bolo to v poriadku v konzistencii? Nie je trochu sucho? Dala som srdce do svojej cukrárne (dobre, samozrejme, pokiaľ je to možné), aby trošku nasýtila koláče.

[Strašiak]

Strašiak, Poviem. Prostý. Nie je ťažké to urobiť.
A čo sa týka konzistencie, ukázalo sa to super, nie suché, nie gumené, mierne nadýchané.
A to aj napriek tomu, že moje veveričky neboli dostatočne nadýchané, bol som príliš lenivý na to, aby som dostal Bosch, hodil som ho do svojho typu TM a z nejakého dôvodu tam nie sú vajcia veľmi zbité.

[Lerele]

Lerele,

Áno, zdá sa mi, že nádhera bielkovín tam nie je rozhodujúca. Uvoľnenie je však silná dávka prášku do pečiva. Bielkoviny dávajú pozor, ale nič viac.

Uvoľnenie je však silná dávka prášku do pečiva.

Na poslednú chvíľu, keď bolo treba múku vysypať, sa ukázalo, že tu nebol prášok do pečiva. Pridala som sódu, hasenú octom a všetko išlo veľmi dobre. Pečené v Shtebe na kaši 1,40 pretlak 0,3

[Strašiak]

Strašiak, takže recept čítam znova a znova, ale vidím kopec špinavého riadu, ale hmmm nemám, na rozdiel od niektorých
Chcem to tu skúsiť zahriať, aby som rozšľahal vajcia s cukrom a potom pridal nalámanú alebo rozpustenú čokoládu, maslo, na konci som špachtľou pridal múku ... alebo nemiešal som veľa masla ... ale šľahal - vajcia sa usadia ... alebo umyjú tie riady. ..
čo hovoríš: dole alebo skús, ale nesťažuj sa?
len jedna miska a s indukciou, no, proces je nejako optimalizovaný hotzza ...

[oko]

oko,

Skús to. Malo by to fungovať dobre. Bielka vyšľahajte iba osobitne. Zvyšok urobte v jednej miske a postupne pridajte všetko. Rovnako to bude aj pri prášku do pečiva.)) Zatiaľ čo sa všetko pečie / chladí, misu umyjete zo svojho mixéra, kde všetko zmiešate a roztopíte v ňom glazúru (zohriali ste Kenwood).

Nataša, som s hlásením! Včera som recept upiekla, so všetkým nadbytkom fotografií a popisov, nemýlila som si to, najskôr som zmiešala múku s práškom do pečiva, rozpustila čokoládu v ešte teplej rúre, vyšľahala som žĺtky s cukrom a maslom a vyšľahala som bielka Borok, len 6-7 minút, to všetko vylial do formy na sušienky, nastavil veľkosť na priemer 20 cm, zdvihol sa vysoko! Dosť na krájanie na 3 koláče!

Ráno sme s týmto koláčom pili čaj, pečený „Zakher“ po prvý raz nie je s čím porovnávať. Ale tento vynikajúci vyšiel, rodina schválila!

[Olekma]

Olekma,

Nádhera! Úhľadné, krásne, s dekoráciou. Chic. Rozmazali ste džem zo srdca?))

[Olekma]

Olekma,

Nádhera! Úhľadné, krásne, s dekoráciou. Chic. Rozmazali ste džem zo srdca?))

poďakovať
Lekvár stačil iba na 1 vrstvu, druhý bol potretý lekvárom. Ale nabudúce to urobím naschvál. Pretože s džemom to bolo lepšie nasiaknuté. Aj keď koláč aj tak nie je suchý. Chutné!

[Strašiak]

Strašiak, Natus, je to pohľad na boľavé oči, nie na čmáranice!
Zložitá otázka. Nie som odborník na konzervy. A ako sa líši cukráreň od všetkého ostatného? Nemám rád džem, džemy, takže im nič nerozumiem. Mám svoj vlastný marhuľový džem. Môžem to nejako oddeliť - sirup zvlášť, bobule osobitne a použiť to?

[VGorn]

VGorn,

Jam je takmer to, čo sa predávalo v baleniach, v škatuliach. Možno si to pamätáte. Ale v baleniach -
táto plastová marmeláda už bola, bola nakrájaná na kocky nožom. Tu vyzerá džem, ale v plechovkách, plastickejších, netečie, ale zároveň sa lyžičkou / stierkou vytiahne z plechovky a drží sa na nej kusom. Konzistencia je ako maslo práve z chladničky. Džem je už ako maslo - leží pri izbovej teplote. Toto objasňuje.

S domácim marhuľovým džemom môžete urobiť nasledovné: bobule preceďte a rozdrvte mixérom v zemiakovej kaši na konzistenciu toho veľmi mäkkého masla. Ak zrazu potrebujete pridať tekutinu, pridajte sirup.Zvyšný nepoužitý sirup môže ísť na čaj, na impregnáciu iných koláčov, na omáčku na palacinky, na ovocné nápoje.

[Strašiak]

StrašiakPrečítala som si recept, večer som šla do Magnitu a bola zľava na pol litrový téglik marhuľového džemu, kúpila som ho, prišla domov a upiekla som koláč. Aj keď je recept jednoduchý, naskytli sa otázky. Aký priemer je lepšie brať? Zobral som 20 cm a po 40 minútach vôbec nič pečené, pridal som ďalších 20 minút. Spodok je prepálený. A to som ešte nezačal pridávať vodu do čokolády (všade píšu, že pri tavení čokolády vo vodnom kúpeli sa treba uistiť, že sa do čokolády nedostane voda). Odrezal som pripálené dno, zabalil som ho do potravinovej fólie a ráno som ho nakrájal na 2 časti a potrel som džemom. Dnes večer nalejem čokoládu. Vezmem do úvahy všetky moje záštity a recept zopakujem znova. Samotný keksík sa mi veľmi páčil. Dakujem pekne za recept.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš,

Problém je jednoznačne vo vašej rúre. Dno je navyše spálené - teplo sa mieša zdola. Máš benzín? Na dno je potrebné dať ďalší plech na pečenie, aby sa prerušil priamy tok tepla. Môj tvar je 22 cm a v tomto tvare je sušienka dostatočne vysoká na to, aby sa dala krájať na 3 koláče. Aj s maržou. Rovnako som do polevy nepridala vodu, pretože môj recept obsahuje čokoládu a maslo. Ale voda v čokoláde do cesta - nevidím problém. Pri topení čokolády vo vodnom kúpeli by sa tam nemali dostať vajcia, múka a prášok do pečiva. Ale to je to, ak dáte čokoládu do sladkostí, ozdôb atď. A cesto je cesto, pridá sa tam veľa vecí))).

[Strašiak]

Strašiak, Vďaka za odpoveď. V hotovej podobe sa koláč ukázal byť iba úžasným zázrakom. rodine sa to veľmi páčilo. Chcem ho ešte vyrobiť do formy s priemerom 24 alebo dokonca 26 cm a nakrájať na 2 časti. Milovníkom čokolády vrelo odporúčam.

[Plnenie do fliaš]

Plnenie do fliaš,

Zmeral som si formu a nie je to 22. Buď 23, alebo 24, z dlhodobej prevádzky to už nie je jasné)). 23 akoby neexistoval žiadny štandard. 24 pravdepodobne. Vezmite si teda 26.-28. Má byť na 2 časti.

[Strašiak]

Strašiak, skrátené jasné, náčelník! Tento víkend musíme ísť do džungle. Ani neviem, čo za zviera je tento Sacher. Všetci chvália, ale neviem!

[Strašiak]

Strašiak, Nata, skvelý Sacher! Pokúšal som sa s tým párkrát experimentovať podľa rôznych receptov, ale teraz budem piecť iba pre toto. Šťavnaté, dobre stúpa. Piekla som to v tvare 26cm - výšky normatívne, dobre nakrájané na tri koláče. Všeobecne platí, že dobrá cesta von, keď potrebujete rýchly koláč - a je ľahké ho pripraviť a nie „každopádne cho“, ale slávny dezert. A tiež sa ľahko prepravuje a nebojí sa príliš tepla.

[pani inna]

pani inna,

Inn, chcem sa len pokúsiť vylepšiť technológiu šľahaním vajec ako pri bežnom piškóte. Zlomil som zvlášť bielky a to všetko)). Pridajte aj tak prášok do pečiva. neskúšal si. Zdá sa mi, že to bude 2 krát rýchlejšie a výstup je rovnaký.

[Nata]

Nata,
Samozrejme, že ma to napadlo a bolo ma také pokušenie. Ale výsledok sa mi natoľko páčil (ľahké koláče, uvoľnené a zároveň sa nedrobili), že ho nechcem zrazu pokaziť. Ja, naopak, nabudúce chcem poraziť bielkoviny časťou cukru, aby som ich napravil a boli viskóznejšie a lepšie prepojené. Okrem toho som upiekla jednu čokoládovú tortu Maydyhitter - tam aj ona, napriek dobrej lyžici sódy, vyšľahala bielka zvlášť. A ona, ako píšu, nakŕmila stáda čajok skôr, ako dosiahla najlepší výsledok, opravila to a vytlačila recept.

[Nataša]

Ahoj, Nataša! A tiež všetci členovia fóra.
Chcem sa vám poďakovať za recept a nielen pre neho... Vďaka vám sa splnila moja dlhodobá túžba upiecť Sachertorte. Rozhodol som sa o tom po tvojom príspevku!
Aj keď som už dávno prešiel početné nahromadené recepty, vybral som ten najsprávnejší a bál som sa, že budem sklamaný výsledkom. Prvýkrát som sa o takomto koláči dozvedela dávno pred príchodom internetu, z malej poznámky v časopise som recept vystrihla a uložila do lepších časov, ale bezpečne som ho stratila. V tom recepte bol použitý kokosový olej, nikdy som sa nestretol s ďalšími zmienkami o tejto ingrediencii v Sacherových receptoch, hoci ich je u môjho otca dvadsať.
A potom sa všetko podarilo: v dome sa objavil kokosový olej a recept bol s históriou a predstavil ho Strašiak, nad ktorého príspevkami som sa viac ako jeden rok smial a ronil slzy, Poznám vás všetkých už sto rokov, iba ticho sedím v tieni... Ale druhý deň som sa rozhodol, že by som sa už mal poďakovať ľuďom, že mi menia život k lepšiemu.

Koláč sa ukázal ako veľmi chutný a krásny! Avšak bez „čerešne“: Bol som príliš lenivý na to, aby som napísal Sachertorte. A s niektorými chybami to nabudúce zohľadním.



uh, je desivé poslať prvý príspevok
P.S. Z nejakého dôvodu v správe nie je žiadny obrázok ...
Tam je! Naložený!

Sacher dnes piekol, bielkoviny sa nechceli spojiť s cestom. Takže som musel piecť v tejto podobe. Myslel som, že sa bielkoviny po upečení rozptýlia, nič také, takže to zostalo na hrboľoch. Nabudúce bez váhania rozšľahám celé vajcia.

Je lepšie pripraviť z cesta najskôr malú časť bielkovín bez väčšej jemnosti a potom zaviesť všetko ostatné. A bielky vyšľahajte s tromi lyžicami cukru - pena je viskóznejšia a pevnejšia, ľahšie sa zavádza.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Nechápal som celkom, kde sú chyby. Poctivo som ich hľadal, ale nenašiel som žiadne))). Perfektné koláče, jednotná hrúbka glazúry, všetko je tak, ako má byť, ako nariadil lekár! A nezávidím, pretože som jedným z hostí, kde strkali ražnicový kebab / sleď pod kožuch / štrúdľu, grilované banány a ... potom si už nič nepamätám!))) A len pre z tohto dôvodu to nikdy nie je závideniahodné. Áno. Teraz. Zajtra už bude!)))



Jiří,

Nikdy som nemal problémy s bielkovinami, ale napriek tomu to chcem vyskúšať bez samostatného šľahania.

Dobré popoludnie., Chcem urobiť svoju dcéru na DR, aký je približný priemer formulára?

[krtko]

krtko,

Poviem ti to naisto, nie asi 24 cm).

🙏

Ďakujem, tu je fotoreportáž

tu je fotoreport

Bolo to chutné?

Áno😋, výsledok je potešujúci. Ja som skôr o Napoleonoch a Medovikoch, ale dcéra, ktorá miluje čokoládu s čokoládou v čokoláde (a pre ktorú sa všetko začalo), označila tortu ako Sacherovú, len s tým rozdielom, že táto je nadýchanejšia ako rakúskych výrobcov a polevou je menej čokolády ...
Mimochodom, špeciálne poďakovanie za glazúru, veľmi dobre sedí, použijem ju.

A tu je môj Sacher.

Je pravda, že po prečítaní komentárov som si uvedomil, že som sa trochu pokazil ...
Dal som si marhuľový džem. Torty som potrela sirupom, bobule som dierovala mixérom, zahustila som ich v mikrovlnke a už majú vypracované boky aj vrch. Obávam sa, že medzi koláčmi nebude vrstva. Všetko sa vstrebáva. Dozviem sa zajtra.

[Venera007]

Venera007,

Aj tak by to nemalo byť suché! Šťastné dievčatá!))

[Strašiak]

Strašiak, suché nie, nebude. Bojím sa o chuť, ktorú som ešte nikdy nejedol a nepečil takú lahodnosť ... Aj keď veľa vecí pečiem

Dobré popoludnie, bude sa piecť vo forme 18 cm? Rád by som to dotiahol vysoko

[Anna Cake]

Anna Cake,

Bude to obrovská veža! Lepšie pečieme v 2 alebo 2 dávkach.