Torta „Sacher Orange“

[Koláče:]

Torta „Sacher Orange“

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Koláče:
Tmavá čokoláda	180 g
Žĺtok	8 ks
Bielkoviny	4 veci.
Maslo izbovej teploty	150 g
Práškového cukru	180 g
Oranžový likér	40 g
Prášok do pečiva	2 lyžičky
Múka	75 g
Pomleté ​​mandle na múku	180 g
Oranžová kôra	1/2 lyžičky
Chantelly krémový čokoládový krém s tmavou čokoládou:
Krém 35%	300 ml
Čierna čokoláda (s 60% obsahom kakaa)	200 g
Krémovo-čokoládový krém Chantelly s mliečnou čokoládou:
Krém 35%	150 ml
Mliečna čokoláda	100 g
Impregnácia:
Sirup (vyrobený z 50 gramov cukru a 100 ml vody)	100 ml
Oranžový likér	3 lyžice. l.
Oranžový džem (mierne teplý)	100 g
Zrkadlová glazúra:
Želatína	6 g
Krém 35%	90 g
Cukor	90 g
Voda (pridaná do krému)	75 g
Kvalitné kakao	45 g
Na ozdobu:
Čokoládové tyčinky, oranžové kvety, mäta
Čerstvý pomarančový džús
Pomarančové želé:	150 ml
Agar agar	1/2 lyžičky
--------------------------------------------	--------
Plech	40x40 cm
Kulinársky rám	22x18 cm

Metóda varenia

• O slávnom španielskom cukrárovi Bubo som čítal v blogu Mom Phoenix z LJ, o slávnom španielskom cukrárovi Buboovi, našiel som jeho stránku na internete, kde som uvidel fotografiu a všeobecný popis tohto koláča, a tak som chcel uvariť to na moje narodeniny, ruky sa mi česali! Bolo povedané, vyrobené, samozrejme, nie tak krásne a nie tak presne podľa receptu Bubo, ale koláč sa ukázal ako veľmi chutný a ocenili ho moji príbuzní a priatelia !!!
• Koláče:
• 1. Zmiešame a preosejeme múku, mandle a prášok do pečiva.
• Roztopte čokoládu v parnom kúpeli, ochlaďte.
• Maslo a prášok zomelieme na bielo a rozšľaháme mixérom, po jednom pridávame žĺtky, prilejeme likér.
• 

• 2. Zmiešajte žĺtkovú a čokoládovú hmotu.
• Bielky vyšľahajte so soľou, kým nebudú pevné, mäkké.
• 

• 3. Potom v troch krokoch pridáme múku a vyšľahané bielkoviny (tretinu múky, tretinu bielkovín, opäť tretinu múky atď.), Ručne premiešame, preložíme zdola nahor a do kruhu.
• 

• 4. Cesto rozotrieme na plech s rozmermi 40x40 cm vyložený papierom na pečenie.
• 

• 5. Pečieme v predhriatej 175 "rúre asi 20 minút do sucha. Zamerajme sa na svoju rúru!
• Hotový sušienku ochlaďte na plech a preložte na čistý plát papiera na pečenie. Nakrájajte na 3 koláče 22x18 cm, získate 2 celé koláče a 1 z dvoch polovíc, poukladáme do vnútra torty. Vaša rodina netrpezlivo očakáva zvyšné „zvyšky“, pretože ich prenasleduje aróma pečenia sušienky! Vráťte to, nech sa páči!
• 

• 6.Krém tmavej čokolády:
• Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli, ochladíme, ale nenecháme stuhnúť.
• Šľahačku vyšľahajte, kým nebudú pevné. Kombinujte čokoládu so smotanou.
• 

• 7.Krém z mliečnej čokolády:
• Varíme rovnako ako s čiernou.
• 

• 8. Spodnú kôrku položte na misku a položte na kulinársky rám, namočte do sirupu a potrite polovicou krému z tmavej čokolády.
• 

• 9. Na vrch položíme šupky z dvoch polovíc, namočíme do sirupu a potrieme džemom.
• Navrch dáme krém s mliečnou čokoládou.
• 

• 10. Umiestnite tretí koláč, nasýtite ho a potrite zvyšným krémom z tmavej čokolády. Koláč odložíme na 3-4 hodiny do chladničky.
• Glazúra:
• Želatínu (pomocou plechu) namočte do studenej vody tak, aby voda pokrývala želatínu. (Ak je želatína v prášku, potom ju tiež namočte, aby ju voda pokryla a napučiavala, je v poriadku, ak odíde trochu viac vody - to nebude mať vplyv na kvalitu glazúry!)
• Všetky zvyšné ingrediencie vložte do hrnca a za stáleho miešania metličkou priveďte do varu, potom povarte ďalšie 3-4 minúty. Stiahneme z ohňa. Pridajte vylisovanú želatínu a dobre premiešajte. Za stáleho miešania ochlaďte, aby na nich neboli gélovatiace hrudky. Použiť okamžite!
• Naneste polevu na koláč, nerozotierajte, ale nechajte ju rovnomerne rozotrieť vyklopením formy, koláč vložte do chladničky.
• 

• Želé:
• jedenásť.Agar-agar rozpustíme v šťave, privedieme do varu a povaríme 2 minúty, nalejeme do formy a necháme pri izbovej teplote stuhnúť.
• Ozdobte tortu:
• 

• 12. Pripravený koláč:
• 

• 13. Kus:
• 

• 14. Úžasná kombinácia čokolády a pomaranča, pomôž si! Bubo odporúča vybrať koláč z chladničky jednu hodinu pred podávaním a podávať šampanské ako nápoj!
• 

• P. S. Chcem venovať osobitnú pozornosť glazúre! Recept bol nájdený na stránkach v anglickom jazyku a testovaný mnou prvýkrát, záver je zázrak! Chutné, jednoduché, ľahké! Fotografia ukazuje, ako sa na nej odráža želé a pomarančový kvet! Želé, ktoré som už použila pri príprave torty „Ruby“.

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

90

Program varenia:

rúra

Poznámka

Podobné recepty

Torta „Sacher“ alebo „Sacher“ (multivarkár Panasonic) (Lola)

Torta „Sacher“ (abksar)

Torta „Sacher“ alebo „Sachertorte“ (Ukka)

Aká nádhera
Bravó

ABALBODY! šokujúca mňam čokoládová príchuť !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... nemôžem ...

[Nasťa a Nataša,]

Nasťa a Nataša, ďakujem za prvé komentáre a milé slová !!!

Nataša, a ak nie je žiadny kulinársky rámec, môžete premýšľať bez neho, alebo čo?

[Nasťa]

Nasťa, samozrejme! pohodlnejšie s rámom!

[Nasťa]

Nasťa, samozrejme! pohodlnejšie s rámom!

dakujem, a napriek tomu teraz ukážem manželovi koláč, poviem: ak chceš, tak mi kúp rám

a potom! veľmi nevyhnutná vec! Pečiem v ňom hranaté sušienky, zabalím do fólie a forma je hotová!

Si veľmi šikovná, krásna! Toľko kreativity a jemností, že nemôžem prejsť. Určite to uvarím.

Super! Ďakujeme za recept a majstrovskú triedu!

[Helen a Helen!]

Helen a Helen! dakujem dievcata !!!

Nata, medzi ľuďmi, ktorých poznám v koláčoch, si nemáš rovného! Stúpate vysoko, vysoko!
Ďakujeme, že niekedy prichádzate k obyčajným smrteľníkom a obdarujete nás svojimi úžasnými dezertmi!

Nata, medzi ľuďmi, ktorých poznám v koláčoch, si nemáš rovného! Stúpate vysoko, vysoko!
Ďakujeme, že niekedy prichádzate k obyčajným smrteľníkom a obdarujete nás svojimi úžasnými dezertmi!

PPKS !!!!!
Samotné fotografie spôsobujú, že vaša čeľusť klesá

[Nataša]

Nataša, V zložkách na glazúru je uvedených 75 gramov vody - je to pre želatínu, alebo je zmiešaná so všetkým ostatným?

[Arochka]

Arochka, ďakujem, no, úplne si ma strápnil

Ír, šťastné NARODENINY!



nie, nie želatína, všetko spolu premiešať!

[Nataša]

Nataša, Veľmi rád ďakujem za gratuláciu! Vonku je noc a už mi gratulujú (ste prví !!!!), a dokonca aj taký človek! Poďakovať !

p. od. Želatínu som namočila a na vlastné nebezpečenstvo a riziko som sa rozhodla do krému pridať vodu. A potom prišla odpoveď s potvrdením! Začnem testovať tento recept s polevou, keďže v chladničke je už ďalší čokoládový koláč bez zdobenia. A určite tiež poctivo vyskúšam Sacher Orange! Išiel som urobiť polevu

Šikovná žena! veľa šťastia!

[natapit]

natapit„Náhodou nie ste podľa horoskopu rakovinou, ale podľa fotografií a množstva ďalších znakov je váš umelecký vkus veľmi blízko ideálu.

Aj keď nie - pozorne som čítal - narodeniny v apríli alebo na konci marca.
Ale to isté - stále ma udivujú tvoje schopnosti!

nie, som ARIES! vďaka za pochvalu!

Natalochka! Úžasná vôňa a zvodný vzhľad .... drť .... nuuuu skus alebo lízanie .......... mmm

Nataša,

Toto je zázrak !!!!

Nataša, si MAJSTER! Úžasná práca. Pozdĺž cesty, otázka: V akom množstve vody namočiť 6 gramov želatíny a akú želatínu (plech alebo prášok). Ďakujeme za majstrovskú triedu!

No, práve som sa naladil na mak a potom TOTO je: mdloby: A práve dnes som sa pozrel na bar a vidím fľašu Curacaa, myslím, že kde ju začať pripájať, a tu je Natalochka s receptom s oranžovou likér práve tam

[Bella, Tanyusha, Aprelevna a Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna a Lyudochka! Ďakujem pekne, veľmi ma to teší!

Luda, voda by mala pokrývať želatínu a nechať ju napučať! používam želatínu!

Natália, ďakujem pekne za recept! Len som premýšľala - aký koláč upiecť na narodeniny môjho manžela! Nesporne

[Nataša]

Nataša, skúška glazúry zrkadla prebehla s ranou. Rýchle, bezproblémové, efektívne! Štruktúra, keď je zamrznutá, pripomína tvrdé čokoládové želé (z ohnutého)

p. od. V iných receptoch ste sa stretli s podobnou polevou, ale zdá sa, že s medom a čokoládou. Líšia sa výrazne štruktúrou, tuhnutím, chuťou?

Áno, rôzne, tento sa mi páči najviac! jednoduchšie, chutnejšie a ekonomickejšie!

Dievčatá, možno som niečo pokazila, ale zdalo sa mi, že pôvodná sašička sa krája nie na koláče, teda na celú tortu namočenú v alkohole a poliatu čokoládovou polevou. Pred 2 týždňami som sa vrátil z Viedne, vyskúšal som to v rovnomennej kaviarni, už som to točil a točil tak (to som už pred cestou veľa počul), ale rez som nenašiel ...

Ale vlastne on

🔗

nie, nepokazil si sa! máte pravdu, ale je názov receptu „Sacher“?! Pôvodný recept som si nenárokoval, do ďalších informácií k receptu som napísal všetko o jeho histórii!
mimochodom: toto: Milujem a rešpektujem klasiku, ale jednotvárnosť je taká nudná!

nie-nie-nie, Nataša, vôbec mi to nie je vyčítané !!! Čo ty! Len by ma zaujímalo, ako to robia tak, aby ste stále cítili oranžovú vôňu a bližšie k okraju.

Irina, do pôvodného koláča Sakher nie je zahrnuté nič oranžové! tu je to, čo píše Wikipedia o tomto koláči

Sakherov koláč je čokoládový piškótový koláč s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu, pokrytý čokoládovou polevou na vrchu a po stranách. Spravidla sa podáva so šľahačkou.
Hlavný rozdiel medzi Demelevom a „originálnymi“ receptami spočíva v počte vrstiev džemu: v hoteli Sacher sa koláč krája vodorovne a natiera sa marhuľovým džemom, zatiaľ čo koláč Demelev (ktorý sa stále vyrába výlučne ručne) , vrstva džemu sa položí iba na povrchový koláč pred tým, ako sa na neho naleje poleva.


možno v koláči, ktorý ste jedli, bola použitá oranžová impregnácia?

Áno, Natália, máš pravdu. Naozaj sme to vyskúšali v Demele, sprievodca povedal, že v Sacher to bolo pomenované a v Demele to bolo skutočné.Jediac toto kúzlo som však jednoznačne cítil oranžovú (možno marhuľovú ...) chuť.

[natapit!]

dobrý večer natapit!
Nakoniec sme tento koláč upiekli. Dlho sa na neho dívala. Chic. Až teraz sa mi zdala glazúra trochu trpká. Všeobecne nádherné a skutočne zrkadlové! Pridávam svoje fotografie:

Nádherné! Som milovník horkej čokolády!

Ďakujem natapit : rose: Aj ja milujem čokoládu. : kvety: možno len nemala náladu. Dnes si opäť pochutím na čaji!

Nataša urobila koláč, proste super chutná a vynikajúca chuť, aj keď je pre mňa príliš vysoká: - \ Bála som sa piecť v mojej rúre s jedným tenkým koláčom a nie tak rovnomerne: zlomyseľne: ale skúsila som

múdre dievča! Milujem usilovných kuchárov! nabudúce to bude ešte lepšie!

Ahoj ! Môžem položiť otázku ohľadom glazúry? Želatína by sa mala takto rozpustiť alebo vytlačiť?

Želatínu namočte do studenej vody.
Všetky zvyšné ingrediencie vložte do hrnca a za stáleho miešania metličkou priveďte do varu, potom povarte ďalšie 3-4 minúty. Stiahneme z ohňa. pridáme vylisovanú želatínu a dobre premiešame.

Vyrobený koláč. Ďakujem ti veľmi pekne. Veľmi ušľachtilá chuť. Nabudúce dám ešte trochu pomarančového džemu. Nemal som dosť kyslosti a pomarančovej príchute. Zajtra to vezmem svojim kolegom.

Nataša, ďakujem za recept. Chutné ooche. Orechy som pomlela na cesto, nie na múku, boli väčšie a nerobili z nich želé Opel.

aký nádherný muž!

Dievčatá, ruky ešte nedosiahli samotný koláč, ale čerešnička je NIEČO !!!!!!! Je pravda, že som to celé skoro zničil - krém mal 10% (pridal som trochu viac želatíny) a na vrchu zostalo veľmi málo miesta vo forme, ale rozhodol som sa využiť šancu - vo výsledku to mierne kvapkala po okrajoch a všetko sa nezmestilo (urobila som dvojitú porciu, pretože priemer koláča bol veľký. Čakal som však na úplné stuhnutie povrchu, potom som zvyšky roztopil a všetko opatrne vylial tenkým prúdom. Výsledok je ozajstné ZRKADLO !!!!!!! Teraz mi bolo objednané "úplne rovnaké, ale biele na čokoládovom koláči" Skúsime to bez kakaa ..... Rozbehol som sa a dal som OBROVSKÉ plus znamenie !!!!!

Vyskúšal som to bez kakaa! Presne to isté zrkadlo, iba biele !!!!! Iba ja som urobila malú chybu - treba to celé premiešať lyžičkou, a nie metličkou, inak som sa obťažovala chytiť bublinky Natalochka, ešte raz veľká vďaka a skoré uzdravenie mame!

natapit, prosím, povedz mi, dobré kakao je čo? Mám „kráľovského“ výrobcu „kávovej spoločnosti„ Around the World “, suseda pracuje v cukrárni, povedala, že je dobrá. Urobil som zrkadlovú glazúru, ukázalo sa to, až keď som skúsil zvyšky, niečo mi nepríjemne chrumklo na zuboch , skoro ako piesok. Je kakao zlé? Alebo som ho nevaril? Môžem ho dať do menšieho? Dnes potrebujem urobiť koláč s polevou, chcem zopakovať ten váš, tu sedím a rozmýšľam, ako ho vyrobiť . Ďakujem!

Používam belgické kakao.

... urobil som zrkadlovú glazúru, ukázalo sa to, až keď som vyskúšal zvyšky, niečo mi nepríjemne chrumklo na zuboch, skoro ako piesok. Je kakao zlé? alebo som nevaril? Môžem to dať menšie? Dnes potrebujem urobiť tortu s polevou, chcem zopakovať tú vašu, tu sedím a rozmýšľam, ako ju vyrobiť. Poďakovať!

sám si odpovedal na svoju vlastnú otázku ... nič mi nevŕzgalo, ak by sa varilo podľa receptu a všetko by pre teba malo byť v poriadku, a ak zredukuješ kakao, tak poleva nebude fungovať. veľa štastia!

[Picanta]

Používam belgické kakao. sám si odpovedal na svoju vlastnú otázku ... nič mi nevŕzgalo, ak by sa varilo podľa receptu a všetko by pre teba malo byť v poriadku, a ak zredukuješ kakao, tak poleva nebude fungovať. veľa štastia!

Picanta, zdá sa mi, problém je v kakau - našu ukrajinčinu som na dlhší čas prestala brať - nerozpúšťa sa v mlieku, na dne pohára je usadenina a vôbec NEVonia! Nedávno som vzal z našej Lily-Lyulek. A veľmi sa mi páčilo Etkerovo kakao, beriem želatínu, prášok do pečiva a zahusťovadlo na krém iba od tejto spoločnosti. Pozerajte sa na svoje super - nie je to lacné, ale stojí to za to!

Vyskúšal som to bez kakaa! Presne to isté zrkadlo, iba biele !!!!! !

Ahoj! Pridali ste do receptu niečo namiesto kakaa? Aby hmota zostala rovnaká ... Chcem len naliať „Tri čokolády“, obávam sa, že nezničím koláč - chcem naliať biele zrkadlo)))