Paprikové rolky (Ochios de paprika)

[Cesto.]

Paprikové rolky (Ochios de paprika)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: španielsky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	550 g
vajcia	1 ks.
soľ	1 lyžička
cukor	1 lyžička
čerstvé lisované droždie	20 g
voda	250 g
olivový olej	125 g
paprika, olej a hrubá soľ na dopečenie

Metóda varenia

Cesto. Pridajte 70 g teplej prevarenej vody do 100 g múky, v ktorej boli rozpustené cukor a droždie. Vypracujte cesto a nechajte ho, kým nezvýši svoj objem na dvojnásobok, a misku zakryte obrúskom.

Podľa teploty prostredia môže byť cesto hotové asi za 40 - 60 minút.

Na ďalšie miesenie cesta môžete použiť mixér alebo pekárničku. Do vedra pekárne pridáme zvyšnú múku a vodu, extra panenský olivový olej, ľahko rozšľahané vajce, cesto a soľ. Nastavíme program na miesenie, ak nemáte pekárničku alebo mixér, vypracujte cesto rukami.

Cesto na konci programu.

Cesto preložíme do vymastenej misy, prikryjeme igelitom a kysneme, kým sa nezdvojnásobí.

Cesto bolo hotové za 1 hodinu a 10 minút.

Cesto vymiesime a kúsky cesta vytvarujeme do okrúhleho tvaru, každý s hmotnosťou 50 g.

Nechajte na kontrolu, zakryté kapucňou pred vetraním.

Na záver zmiešajte rovnaké diely masla a papriky, natierajte na kúsky cesta a posypte hrubou soľou (mierne v strede).

Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 C asi 20 - 25 minút, kým nezmäknú.

V polovici pečenia zakryte žemle plátom pergamenu alebo fólie, aby sa paprika nespálila.

Ochlaďte žemle a podávajte, tradične s krvnou klobásou, spolu s dobrým vínom.

S buchtami dobre fungujú aj rôzne syry a klobásy.

Miska je určená pre

18 ks.

Poznámka

Podľa receptúry Márie (Španielsko), pekárky z rodiny pekárov, vo štvrtej generácii. Ďakujem autorovi!
Ochiosove rožky sú typické pre oblasť La Loma, rovnako ako Baeza, Jaén a Ubeda.
Názov pochádza z ôsmej časti cesta, ktorú zanechal pekár z bežného chlebového cesta a je obohatený o olivový olej. V niektorých oblastiach sú žemle potreté paprikou a posypané soľou, v iných sa paprika nepoužíva, ale iba jednoducho potreté rozšľahaným vajcom a posypané cukrom, niekedy sa pridáva aníz. Rovnakým spôsobom sa pripravujú sladké buchty Ochios, ale cesto navyše obohatíte o žĺtky a mlieko. Slané rožky sa zvyčajne podávajú s čiernym pudingom, krvnou klobásou, šunkou, maslom, syrom. Sladké žemle sa podávajú s čokoládou.

No, oči odbehnú od receptov. Tu je ďalšia krása a lahodnosť! Trieda! Veľmi veľmi!

[Volgas]

Volgas, ďakujeme, že ste sa zastavili!
Žemle sú zaujímavé tým, že paprika pôsobí ako dochucovadlo a nie ako zložka hlavnej chuti, ktorá je v súlade s odporúčanou náplňou a doplnkom.