Námorné cestoviny

Námorné cestoviny

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Mleté hovädzie mäso	610 g
Cestoviny	500 g
Cibuľa	390 g
Maslo	110 g
Voda	3 litre
Soľ, korenie bobkový list
Zeleninový olej

Metóda varenia

• Pred koncom vyprážania osmažte kvalitné mleté ​​hovädzie mäso na rastlinnom oleji, soli a korení, pridajte bobkový list.
• Na inej panvici orestujeme cibuľu nakrájanú na pierka, na koniec pridáme 55 g masla.
• Cestoviny uvaríme v osolenej vode až do varenia, scedíme vodu, pridáme 55 g masla.
• Spojte cestoviny, mleté ​​mäso, cibuľu, veľmi dobre premiešajte.

Poznámka

Nájdite si čas a pozrite sa pod spojler. Existuje veľmi chutný príbeh o námorných cestovinách, ktorý ma podnietil k vareniu tohto receptu.

Námorné cestoviny
Niečo spoler nefunguje.

Málokto vie, že v polovici minulého storočia sa konali svetové súťaže kuchárov, ktorých víťazstvo znamenalo vpísať vaše meno do histórie svetovej kuchyne. Sovietski kuchári sa týchto súťaží samozrejme nezúčastňovali - Stalin nerád púšťal ľudí do zahraničia. Ale v roku 1952, keď sa v Ríme konala takáto súťaž, Veľkú cenu prijal pokrm sovietskeho kuchára, ktorý sám neprišiel do Talianska, a recept predstavil veľvyslanec ZSSR v Taliansku. Podobný príbeh bol neskôr aj s Menshovovým filmom „Moskva neverí v slzy“, ktorý získal Oscara v roku 1981, ale samotný ceremoniál na slávnosti nebol.
Prečo bol Stalin presvedčený, aby poslal do zahraničia, ak nie kuchára, tak aspoň svoje jedlo? Ale Generalissimo raz ochutnal tieto úžasné cestoviny a bol potešený. Bol to Stalin, ktorý im dal meno - „Cestoviny v námorníctve“
A kuchár bol, ako ste už mohli uhádnuť, môj nezabudnuteľný učiteľ z jaltskej kulinárskej školy Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
V hre „Pasta in the Navy“ došlo k niekoľkým prielomom vo varení a svetová kuchárska komunita si nemohla pomôcť a videla a rozpoznala to. A samozrejme nešlo o kombináciu bielkovín (mäso) a sacharidov (cestoviny) - to sa už stalo v obrovskej miere svetového jedla. A išlo o to, AKO to Borukh urobil, aké technológie použil, ako pracoval a vznášal sa v kuchyni.
Mimochodom, Stalin Boruchovi stále udeľoval. Vodca ponúkol Veľkému kuchárovi na celý život akékoľvek - podľa vlastného výberu - mesto v ZSSR.
"Viete to, Iosif Vissarionovič," odvetil Borukh a vysmrkol si, "ak sa náhodou narodíš v provincii, je lepšie žiť v odľahlej provincii pri mori." A Borukh si vybral Jaltu, kde dostal byt na ulici Grafsky Proezd.
Táto fráza o provincii pri mori sa stala známou oveľa neskôr, keď ju vyslovil budúci laureát Nobelovej ceny Joseph Brodsky. Brodský a Kantselenbogen sa stretli na Jalte pri jedle Borukhovových cheburekov a Učiteľ potom povedal slová, ktoré Brodského zasiahli - „Poznal som iba Jozefa, takže mi tu dal aspoň byt a kto si? Áno, žijem v provincii pri mori, pretože mi pripadlo, že som sa narodil v ríši! “ A Boruch plakal a hovoril tieto slová ...
Stalin vtedy tiež vydal príkaz zahrnúť recept „námorných makarónov“ do kuchárskych kníh, čo sa stalo, ale po smrti vodcu - až v roku 1955.
Odvtedy, kto sa nepokúsil pokaziť Boruchov recept! A predpovedal mi to! "Čas prejde, Miško," povedal mi, ani sa nesnažil skryť slzy, "a môj recept bude poškvrnený a prekrútený!"
A tak sa aj stalo. Boruch mohol predpovedať budúcnosť.
Aby sa to v budúcnosti nestalo, odovzdám tento recept ďalej, keď som sa ho dozvedel v ten jasný májový jaltský deň, keď všetci naši študenti utiekli na prechádzku po nábreží, a ja som ako čert sadlo a pamätal si slová svojich skvelý Učiteľ.
Takže ingrediencie.
Mleté hovädzie mäso - 550 gramov.Cestoviny - 450 gramov. Cibuľa - 350 gramov.
Mäso je to najlepšie, čo na svojom trhu nájdete - robíte to pre seba, však? Nezáleží na tom, čo - sviečková, chrbát, stehno, zadok ... Keby len bez žiliek.
Cestoviny - iba vlnité „perie“ alebo „rohy“. Pomocou „zvlnenia“ - drážok na tele cestovín - sa mäso akoby prilepilo a vytvorí sa veľmi čarovný efekt.
Voda na varenie cestovín by mala mať 6-krát väčšiu váhu ako samotné cestoviny. Teda 450 gramov - minimálne 2,5 litra. Boruch mi raz povedal, ako varil cestoviny v armáde, kde slúžil ako kuchár. Potreboval nakŕmiť 1 200 ľudí. Norma pre jednu osobu bola 100 gramov. Varná nádoba teda musela mať 720 litrov. Boruch našiel starú vaňu, umyl ju a na dreve uvaril celý kúpeľ cestovín!
Mnohí tvrdia, že cestoviny musíte variť o 2 minúty menej, ako je uvedené na obale. Rovnako ako takýmto spôsobom dostaneme mierne nedovarené cestoviny a sú oveľa zdravšie ako varené cestoviny. Toto sa Boruchovi nepáčilo. "Do pekla s nimi, títo Taliani s týmto aldente," povedal a jeho tvár bola osvetlená zlým bleskom z jeho vlastných krásnych očí. Vedel som, že v 60. rokoch pracoval ako kuchár v reštaurácii v meste Rimini, kde zvádzal dcéru majiteľa, tučnú nohu Arabellu, ktorá bola tiež neterou veľkého Federica Felliniho. Arabella otehotnela a Fellini oznámil, že ak Boruch neopustí Taliansko, prestane nakrúcať filmy. Federico však miloval pizzu, ktorú pre neho pripravil Boruch! Ale zjavne viac miloval svoju neter. Boruch mal veľmi rád kino a chápal celú veľkosť Felliniho, preto sa rozhodol odísť, ale odvtedy Talianov veľmi nemal rád.
Takže si tam musíte uvariť cestoviny bez „aldente“.
Varili sme to, scedili vodu a hneď k nim pridali 50 gramov masla.
Cibuľu nakrájame iba s pierkom. Opečte ju na rastlinnom oleji na samostatnej panvici takmer do hneda a potom do nej pridajte 50 gramov masla.
Pamätajte - 2 krát 50 gramov. Mohlo by sa to javiť ako nezmysel, ale nie - kuchári z celého sveta v roku 1952 dali Borukhovi standing ovation za tieto 2 kúsky masla. Už pochopili, o čo ide ...
Mleté mäso smažte paralelne na samostatnej panvici. Celý čas ju povoľujeme drevenou špachtľou, sledujeme, ako z červenej zružovie, potom sivie ... Čo je dôležité - žiadne korenie! Iba na záver - soľ, bobkový list a čierne korenie. Pepper je tiež príbeh. Vezmeme zrnká čierneho korenia, orestujeme na suchej panvici, potom pomelieme širokou stranou kuchárskeho noža.
A záverečný akord - dať všetko dokopy a poriadne premiešať. Mäso by sa malo dostať do cestovín a zlepiť ich všade naokolo.
A tak sa ukázalo, že jedlo, ktoré svojho času ohromilo najlepších kuchárov na svete.
Po Boruchovej smrti som zistil, že v Rimini, na pláži, kde sa natáčal Felliniho skvelý film Osem a pol, sa nachádza reštaurácia s úžasným menom BoruchBar. A v ponuke je iba jedno jedlo - Macaroni Navy Style, čo znamená „námorné makaróny“. Majiteľkou BorukhBaru je už žena v strednom veku s veľmi hrubými nohami. Často prichádza k brehom Jadranského mora a pozerá sa dlho a smutne do diaľky. Musím povedať, že sa volá Arabella?

cibuľa, nakrájaná na pierka

A čo „perie“?

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, nakrájajte cibuľu na polovicu nie priečne na pol krúžky, ale pozdĺž

[Tan,]

Tan, teraz je všetko jasné ako biely deň.

[celfh]

celfh, Tanya, aký dojímavý a zaujímavý príbeh z receptu! Poďakovať!
Milujem námorné cestoviny, varím ich často, ale, ako sa ukázalo, recept nie je rovnaký)
Určite to uvarím správne!

[Tatyana]

Námorné cestoviny? Priznám sa, že som sa na recept pozeral skepticky. Ukazuje sa, že som o námorných cestovinách nič nevedel. A skutočnosť, že by mali byť zvlnené - a to je správne. Práve teraz, v noci, keď som predstavoval tieto maslové vlnité cestoviny pokryté vyprážaným mletým mäsom na vidličke ... sú nesmierne chutné.Určite sa to pokúsim uvariť striktne podľa receptu, určite viem, čo sa bude mojej páčiť. Tatyana, vďaka za kultúrnu osvetu)

[celfh]

celfh, Tatiana, super príbeh! Vďaka za príbeh! A fotka je taká vynikajúca! A kto bol tento študent Borukh, Mishka? Čo nám prinieslo recept ... Sho, nerozumel som ...

Táňa, aký úžasný príbeh. Ukázalo sa, že tieto cestoviny nepripravujem správne. Ja používam hovädzie mäso, ale varené. poďakovať

[Tatyana]

Tatyana!

Úprimne, sám som pripravený pred týmto receptom pokľaknúť, ale ťahať sem Borukha Solomonoviča Kantselenbogena za uši je skôr ťahanie za uši.
Existujú veľmi veľké pochybnosti o tom, že takáto postava, dokonca aj takmer s Ilf-Petrovskou, existovala dokonca s priezviskom, ale existuje takmer absolútna istota, že vlnité cestoviny NIEŽI za Stalinových čias.

Legenda je krásna. ale stále v to neexistuje absolútna viera.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, Markova mama, Inna, anavi, Oľga, kirch, Ľudmila,
Ďakujem, že ste sa zastavili Prepočítal som všetky počiatočné údaje na 500 g cestovín. Výsledkom je veľa
Igrig, Igor, Nehádam sa Včera som sa snažil nájsť zdroj, ale nikde nie je zmienka o tom, kto je ten medveď, tiež nie je jasné, či ten, kto to zverejnil, a ešte pár príbehov, Michail Degtyar, potom on, prinajmenšom , musí mať viac ako sedemdesiat rokov, ale vyzerá oveľa mladšie

Keď som si pod spojlerom prečítal krásnu legendu o námorných cestovinách, bol som veľmi prekvapený a pochyboval som: boli za Stalinovej doby nejaké cestoviny z vlnitej lepenky? Všetko je akosi nepochopiteľné a rozprávkové! Recept musí byť testovaný a musí byť pochopené, prečo kulinárski odborníci na celom svete uznali tento recept ako najlepší z najlepších. Ale cestoviny varím svojským spôsobom, nesprávnym spôsobom a moje cestoviny sa topia v mletom mäse, a nie nahé, s mierne uviaznutým mletým mäsom.

[velli]

velli, valentínV tejto súvislosti existuje viac otázok ako odpovedí. Napríklad sa spomína, že až v roku 1955 sa tento recept dostal do kuchárskych kníh. V tých časoch nebolo veľa kuchárskych kníh a najuznávanejšou je kniha o chutnom a zdravom jedle v roku 1955. Je to sekunda na kontrolu, vytiahnutie knihy z police, čo som urobil. Neexistuje vôbec žiadny recept na námorné cestoviny.
Neter Federica Felliniho dostala meno Francesca a o Arabelle sa hovorí iba v tomto príbehu.
Nech už to však bolo čokoľvek, chuť cestovín týmito nezrovnalosťami neutrpela.

[Tan,]

Nech už to však bolo čokoľvek, chuť cestovín týmito nezrovnalosťami neutrpela.

Tan, Mne osobne je úplne jedno, či tam boli alebo neboli zvlnenie, v tých časoch ... bol tam Borukh .... tento recept sa mi páči len)) Ďakujem pekne za umiestnenie a prilákanie pozornosti. Mám povolanie kuchára, ALE ... bez ohľadu na to, aký sofistikovaný som bol pri výrobe námorníckych cestovín, nemal som ich rád, ale tu je dokonca chutné čítať.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, to je isté

[Tanechka]

Tanechka, ďakujem za recept!
Úprimne povedané, všetky cestoviny s mletým mäsom sú cestoviny v námorníckom štýle. No nejako sa to stalo od detstva, od mojej babičky, od mojich rodičov. Teraz to urobím presne podľa receptu! Špagety už len dopečte a povarte.
Príbeh je veľmi zaujímavý, zvedavý a poučný!
Poďakovať!

Úprimne povedané, všetky cestoviny s mletým mäsom sú makaróny v námorníckom štýle

Och, v tomto sme si podobní tiež vždy mleté ​​mäso zriedim vývarom, aby lepšie obalilo cestoviny

[celfh]

celfh, Tatyana, poďakovať! A dakujem za recept. A pre potešenie z čítania tohto úžasného, ​​aj keď fiktívneho, príbehu.

[Pieseň]

Pieseň, Anya, ďakujem za dobré slová

[celfh]

celfh, Tanechka, Makaróny robím vždy námorníckym spôsobom, čo mi príde na hlavu: uzhas: k mletému aj varenému mäsu pridávam rôzne koreniny, teraz to skúsim dobre.
Špeciálne poďakovanie za príbeh, čítanie bolo zaujímavé.

[Tatyana1103]

teraz to skúsim správne

Tatyana1103, Tatyana, Dúfam, že sa vám to páči

[celfh]

celfh, TatyanaĎakujem za recept! Veľmi zaujímavé! Chutia inak, ako si varím doma. Vždy milujte recepty s históriou.

[celfh]

Dúfam, že sa vám to páči

celfh, Tatyana, všetci milujú cestoviny v mojom dome, aby im určite chutili.

[celfh]

celfh, Tatyana, ďakujeme za krásne prezentovaný recept! Nezáleží na tom, či je príbeh pravdivý, ale krásny! A cestoviny sa z toho nestali menej chutnými. Často varím cestoviny námornícky, niečo také, s výnimkou proporcií, všetko na oko. A ak to niekedy robím s vareným mäsom, potom je to iné jedlo, aj keď tiež chutné. Je potrebné kvôli zaujímavosti variť presne podľa receptúry, niekedy malý odtieň jemne ovplyvňuje konečný výsledok.

Existuje veľa receptov na námornícke cestoviny. A z čerstvého mletého mäsa a z vareného mäsa, z hydiny, z bravčového mäsa, z hovädzieho mäsa, z pečene atď.

Klasický „námornícky“ recept - z vareného mäsa. Mäso sa varilo do vývaru ako prvé jedlo pre námorníkov a varené mäso sa nasekalo / zomlelo s cibuľou, vyprážalo sa na masle a zmiešalo sa s cestovinami. Nikto z námorníctva špeciálne pre toto jedlo nemlel čerstvé mäso na mleté ​​mäso a čerstvé mleté ​​mäso neskladoval osobitne ...

História námorníckych cestovín.
Podobné jedlo slúžilo ako jedlo pre námorníkov a cestujúcich už v stredoveku, pretože výrobky potrebné na varenie sú veľmi výživné a ľahko sa prepravujú.

V Rusku sa jedlo stalo známe začiatkom 18. storočia po príchode s talianskymi pánmi. Mäso v mori sa odoberalo vo forme hovädzieho mäsa z konzervy v sudoch. Konzervované hovädzie mäso bolo namočené, bol varený vývar. Samotné mäso bolo po uvarení extrahované, najemno nasekané (voliteľne prešlo cez mlynček na mäso) a zmiešané s cestovinami.

Počas Veľkej vlasteneckej vojny boli námorné cestoviny jedným z hlavných jedál. Vzhľadom na to, že je problematické skladovať mleté ​​mäso počas námorných plavieb, v klasickej námornej verzii misky sa používa iba guláš.

Následne sa jedlo rozšírilo vďaka rýchlosti prípravy a jednoduchosti receptúry, ktorú dokáže najskúsenejší kuchár rýchlo osvojiť, a námornícke cestoviny sa v strave námorníkov objavujú čoraz menej.
🔗

A moje detstvo bolo strávené v očakávaní tohto nechutne jednoduchého, výdatného a chutného jedla. Ale iba z vareného mäsa - stále mi chutí lepšie ... Tu sa porovnáva s mäsovými knedľami a knedľami - v prvom prípade je do cesta zabalené mleté ​​mäso z čerstvého mäsa a v druhom - mleté ​​mäso z vareného mäsa. Oba sú vynikajúce, ale rôznymi spôsobmi!

Cestoviny 610 g

Suché?

Innus, kým sa neobjaví Tatiana, dovoľte mi navrhnúť verziu, ktorá je suchá. Spolieham sa na množstvo mäsa.

v klasickej námornej verzii misky sa používa iba guláš.

A úplne som zabudol na guláš, je taký vynikajúci.

[Kroshik]

Suché

Kroshik, vieš prečo ťa okrem iného ľúbim? Pre pozornosť
V origináli sú všetky výrobky založené na 450 g cestovín. Mám balenie 500g cestovín. To znamená, že sa muselo prepočítať s faktorom 1,1. Správne som to spočítal, aj správne položil, ale napísal som to ... Všetko som už opravil

[Úspech]

Úspech, Lenusik, ďakujem, čarovná palička !!!

Tiež sa prikláňam k názoru, že recept naznačuje váhu suchých makarónov, ale aby ma netrápili nejasné pochybnosti, rozhodol som sa objasniť ...

Tanechka, súčasne sme odoslali naše správy ...

[celfh]

celfh, Tanya, ďakujem za recept so zaujímavým príbehom.
Varila všetko ako Veľký majster!
Aj keď to nie je u nás doma prvýkrát v cestovinách v námorníckom štýle, dnešné cestoviny sú oveľa chutnejšie!
Vždy si vystačím s takýmito rozmermi!
Poďakovať!


Py Sy: rohy boli vybrané „s drážkami“ !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Pre tvoje zdravie!