Urýchlené rožky

Urýchlené rožky

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	250 g
chladené maslo (kocky)	150 g
mlieko	120 ml
cukor	45 g
droždie: čerstvé lisované / sušené okamžite	25 g / 7 g
soľ	1/2 lyžičky
Pre glazúru:
žĺtok	1 ks.
mlieko	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Na prípravu cesta zmiešajte suché droždie s múkou (čerstvé droždie aktivujte v teplom mlieku), pridajte cukor, soľ a vychladnuté maslo.

• Pomocou kuchynského robota alebo vidličky skombinujte všetky ingrediencie do pomerne hrubej strúhanky, veľkej asi ako hrášok a menšej ako na fotografii.

• Pridajte mlieko a rýchlo a jemne premiešajte ingrediencie lyžicou bez toho, aby ste maslo natierali alebo aby bolo cesto hladké.

• Cesto preložíme na igelit.

• Cesto zabaľte do fólie a vytvorte štvorec, cesto vložte na 30 minút do mrazničky alebo na pár hodín do chladničky.

• Pracovnú plochu a valček poprášime múkou, cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je dvoj- až trojnásobná šírka. Krátke strany cesta preložte smerom do stredu. Cesto otočte a pomocou valčeka ho niekoľkokrát mierne predĺžte. Krátke konce preložte smerom do stredu. Šev cesta otočte nadol, hladký povrch hore. Vyvaľkanie a zloženie cesta z 1-4 opakujte ešte trikrát, celkovo teda štyrikrát.

• Pri prvom valcovaní bude cesto krehké a nebude elastické, môže sa rozpadnúť, pracovať jemne a potom bude cesto pružnejšie, ak bude cesto počas valcovania príliš mäkké, cesto zakryte a vložte do chladničky na chladenie.

• Hotové cesto zabaľte do igelitu a dajte na pár hodín alebo na noc do chladničky. Nechal som to 2 hodiny, pretože recept predpokladá na rozdiel od klasickej technológie prípravy cesta zníženie času a množstvo droždia vyzerá na dlhé kvasenie príliš veľké.

• Zľahka poprášte pracovnú plochu, cesto, valček na múku a cesto rozvaľkajte na hrúbku nie menej ako 4 mm, veľkosť obdĺžnika je asi 40 cm x 25 cm. Cesto nakrájajte na 6 - 8 trojuholníkov, urobte malé rezy základ a vyvaľkáme ich do tvaru croissantu. Kusy položte na vymastený plech, zakryte plastovou fóliou alebo kapucňou a nechajte na konečnú kontrolu 2-3 hodiny pri izbovej teplote.

• Predhrejte rúru na 230 ° CoC. Rožky natrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom. Vložte plech do rúry. Pečieme 8 minút. Znížte teplotu v rúre na 190oC a pečieme ďalších 10-15 minút do peknej zlatohnedej farby.

• Ochlaďte rožky a podávajte.

• Croissanty podľa tohto receptu nie sú také ľahké a nadýchané ako croissanty pripravené podľa klasickej technológie, pre porovnanie - 1 - podľa tohto receptu, 2 - klasický recept:

• ,
• ale napriek tomu za také malé dielo, celkom aromatické a chutné samotné alebo vo forme sendviča:
• .

Miska je určená pre

6-8 ks

Poznámka

Rôzne zdroje uvádzajú autora receptu Edda Kimbera alebo Lucy Parissi. Každopádne vďaka autorke!

Podobné recepty

Croissanty sú lenivé (Sonadora)

Croissanty od Pierre Herme (fomca)

Rožky (kava)

rýchlo a chutne, pretiahnem to do záložiek! poďakovať!

[Ilona]

Ilona, krásne buchty a fotografie!

[kavmins]

kavmins, Sonadora, poďakovať .

rýchle a chutné

Marína, Nemohol som obísť recept na croissant, ktorý šetrí čas a sľubuje dobrú chuť, leto stále nedisponuje receptami s klasickou technológiou varenia.