Croissanty (R. Bertinet)

Croissanty (R. Bertinet)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
pšeničná múka	500 g
mlieko (z chladničky)	125 g
voda (z chladničky)	125 g
vajíčko (z chladničky)	1 ks (čistá hmotnosť približne 55-60 g
čerstvé droždie	20 g
práškového cukru	60 g
soľ	10 g
maslo	200 g
žĺtok (na mazanie)	1 ks
sahaon prášok a škorica na posypanie

Metóda varenia

• 1. Končekmi prstov vtierame droždie do múky, pridáme soľ, práškový cukor a premiešame.
• 2. Vajíčko zľahka rozšľaháme metličkou a pridáme do mlieka zmiešaného s vodou. Výslednú zmes nalejte do múky, premiešajte a nechajte pôsobiť 5-7 minút. Potom miesime 3 minúty pri nízkej rýchlosti a asi 5 minút pri vysokej rýchlosti. Cesto by malo byť jemné, mierne lepivé, ale elastické. Zaokrúhlené, preložené do ľahko pomúčenej misy a urobte krížový rez, ktorý prerezá cesto asi o dve tretiny. Misu prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 12 hodín (ja som ju dávala na noc).
• 
• 3. Po ceste pošleme reznú podložku a valček do chladničky (na valcovanie používam dva valčeky, ktoré ich v postupe vymieňam) - tiež do valcovania.
• 4. Cesto položíme na studenú rezaciu podložku a od stredu vyvaľkáme na štvorec v štyroch smeroch. Do stredu dajte štvorec z formovaného masla s hrúbkou asi 1-1,5 cm (maslom vytvarujem za studena valčekom štvorec, pričom polotovar vložím medzi dva kúsky potravinovej fólie). Cesto zabalíme do obálky a vyvaľkáme ho prísne v jednom smere. Zrolovaný polotovar by mal mať dĺžku asi 60 cm, cesto preložte na tri a vložte do chladničky na 30 minút. Koberec a valčeky tiež vložíme do chladničky.
• 
• 
• 5. Po 30 minútach postup opakujte, začnite sa vyvaľovať z krátkej strany a vyvaľujte sa od seba (alebo smerom k sebe) striktne v jednom smere. Všetko opäť odložíme na 30 minút do chladničky. A po uplynutí tejto doby cesto tretíkrát rozvaľkáme a necháme ďalších 20 minút v chladničke.
• 6. Ďalej cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 - 0,7 mm (krátka strana približne 30 cm široká). Pozdĺžne nakrájajte na dva prúžky a potom každý prúžok na 6 rovnoramenných trojuholníkov, čím urobíte v strede podložky malý zárez. Rohlíky zrolujte, začínajúc od spodnej časti, dávajte pozor, aby ste vrstvy nestlačili a mierne ich natiahli. Dáme na plech pokrytý papierom na pečenie, potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a necháme 1,15 - 1,30 minúty (kým sa nezdvojnásobí) nechať kysnúť. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom. Musíte rozložiť croissanty na značnú vzdialenosť, pretože okrem toho, že sa zvyšujú počas kontroly, zvyšujú sa aj v rúre najmenej dvakrát.
• 
• 
• 7. Pečieme v rúre predhriatej na 220 stupňov asi 15-20 minút. Pred dopečením opäť potrieme zvyšným žĺtkom.
• Pred podávaním posypeme práškovým cukrom zmiešaným so škoricou.
• 

Miska je určená pre

12 ks

Program varenia:

rúra

Poznámka

Fórum už má skvelé recepty na croissanty. Ale aj tak som sa odvážil dať na túto pozornosť, keďže veľmi rád pečiem podľa majstrových receptov.
Croissanty sú vzdušné a topia sa v ústach. Proces varenia je dosť dlhý, ale výsledok stojí za to.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Mini rožky v grile Plynová panvica z filmu „Jednoduché ťažkosti“ (Hračka Lala)

Lazy croissant (pekárnička) (Strýko Sam)

Croissanty od Pierre Herme (fomca)

Mariša! Ja sám! Robila lístkové cesto! Hrdinka !!!
Okamžite som si spomenul na Ženevu, ráno a tradičné jemné rožky! ..

Marina, rožky sú super !! Naozaj ako z parížskej kaviarne !! A hoci recepty merača nikdy zlyhajú, stále ich musíte uviesť do života.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaĎakujem za milé komentáre !!!
Lístkové cesto nie je také ťažké, ale veľmi ... vynikajúce. Úprimne!

[Marish,]

Marish,aký si skvelý chlapík! Urobiť toto !!!
Ty si náš pán! Croissanty sú milé - raňajky sú úžasné!

[Marish]

Marish, Ohromený !!!
A som s obláčikom v opozícii.

[Mariša]

Mariša, neexistujú žiadne slová! Bravó !!!!!!!

Marína, nechce otvárať poslednú fotku, je to taká infekcia ...

Marisha, bravo! Takže nadýchané !!!

Dievčatá, moja drahá, ďakujem!
A za také milé slová a na posúdenie !!!

Úprimne povedané, často som pripravoval obvyklé lístkové cesto (až kým som nenakŕmil svojich vlastných ľudí), ale kvások som nezvládol.
A podľa tohto receptu sa všetko podarilo na prvýkrát. Vyskúšajte, ukáže sa to veľmi chutné - vo vnútri nadýchané a kôra je mierne chrumkavá.

Hurá! Vyrobil som ich! Oči sa veľmi báli, ale ruky áno
Kvôli nim som sa naučil, ako vložiť fotografiu sám!
Croissanty predčili moje očakávania! Je to tááák chutné a voňavé, škoda ho posypať škoricou. 🔗
Twist, ďakujem tiooooooooooo !!!

Erhan, aký pekný muž! Takže ružové a vzdušné!
Som veľmi, veľmi rád, že sa všetko podarilo a chuť splnila očakávania! Pečte a jedzte na zdravie a s radosťou!
Ďakujem veľmi pekne za tak chutnú fotografiu!

Tieto rožky som piekla niekoľkokrát, môj manžel sa potešil, cesto nie je zložité a veľmi chutné. Cesto som si zvykla pripraviť večer a odložila do chladničky a ráno ho pečiem na raňajky)))
Úcta k autorovi témy !!))

úžasný recept! napriek tomu, že som v tomto odbore amatér, sa croissanty ukázali ako úžasné: nadýchané, s chrumkavou kôrkou.

Pochopili ste správne, že olej bol vložený naraz? A nabudúce ho vyvaľkáme bez oleja.

Pochopili ste správne, že olej bol vložený naraz? A nabudúce ho vyvaľkáme bez oleja.

Áno, Daria, má to pravdu. Maslo je zapečatené „obálkou“ z cesta a potom už pracuje iba rolovaním a skladaním, po ktorom nasleduje ochladenie. Recept je naozaj veľmi dobrý, rožky som varil viackrát, ale polevu som pripravil podľa odporúčania autorky - hodinu pred použitím rozšľahajte 1 vajce so štipkou soli a neposypte ho škoricou ani práškovým cukrom (nie v pôvodnom recepte).

Mimochodom, odporúčanie zmraziť croissanty ihneď po tvarovaní, pred vykonaním kontroly, je skutočne dobrá voľba a vhodné na stretnutie s hosťami, chuť a vzhľad sú zachované.

A ešte raz nastolím tému) Veľmi chutný rožok a veľmi jednoduchý) Je pravda, že som dnes cesto nemohol vyvaľkať na tenko a pri kynutí tieklo olej, ale na chuť to nemalo vplyv) Vďaka autorovi témy)) )

Marinochka, pečená mnohokrát podľa vašich receptov. Rozhodol som sa dať rožky nie veľmi dobre zvolený čas na vylúhovanie cesta (stanovený na 12.00). Pečiem teraz v noci alebo to vydrží do rána? Odpoveď je teraz veľmi dôležitá!

[Elena111]

Elena111, podľa receptu uvedeného v knihe R. Bertina sa cesto po miesení odošle do chladničky, aby kyslo najmenej 2 hodiny a najmenej 12 hodín:

"Vytvorte guľu (pozri stranu 29) a pomocou noža urobte na vrchu krížový rez (1). Posypte misku trochou múky a vložte tam cesto. Misku zakryte mraziacim vreckom, zaistite ju elastickým pásom a odošlite do chladničky, aby stúpala najmenej 2 hodiny, a čo je najlepšie - v noci (po dobu 12 hodín) “.

... Podľa toho môžete upraviť čas, ktorý zodpovedá pečivu. Ak nemáte čas na pečenie, potom môžete croissanty po tvarovaní alebo po kysnutí zmraziť:

"Existujú tri spôsoby, ako zmraziť croissanty. Po prvé, po tvarovaní pred dokazovaním, v tomto prípade po vybratí croissantov z chladničky, ich najskôr budete musieť rozmraziť a potom nechať stáť. Po druhé, po dokazovaní ich namastiť vajíčkom." pred zmrazením. “Môžu sa piecť nasledujúce ráno bez rozmrazovania pri teplote 220 ° C^o C po dobu 18-20 minút. Tretia možnosť je nakoniec piecť rožky, nechať ich vychladnúť a pripravené na mrazenie. Potom ich bude stačiť dať na pár minút na horúce miesto (200^o C) rúru, aby boli chrumkavé. “

... Prvý spôsob som použil na zmrazenie rožkov.
Pri skracovaní času na kysnutie cesta venujte pozornosť teplote oleja - musí zodpovedať teplote cesta, to znamená, že olej musí byť tiež dobre vychladený. Ochladenie cesta a masla na rovnakú nízku teplotu pred spojením uľahčuje valcovanie, olej neuniká a studené cesto zostáva pevné a nelepí sa na pracovnej ploche.
Neznižujte tiež čas preukazovania zvýšením teploty. Autor odporúča nechať kúsky cesta 2 hodiny.

„Nepokúšajte sa urýchliť proces kontroly pravopisu: ak je teplota príliš vysoká, bude tiecť olej a croissanty nebudú nafúknuté, ale ťažké a mastné.“