Rožky

Rožky

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Mlieko (z nejakého dôvodu originál znamená 400 g, ktorý zjavne nezodpovedá receptu)	200 g
Cukor	2 lyžice. lyžice
Čerstvé droždie	17 g
Múka	400 g
Soľ	štipka
Maslo	200 g
Vajce na polevu	1 ks.
Cukor na posypanie
Akákoľvek náplň (Mala som čerešňový džem)

Metóda varenia

• Dnes som sa rozhodla vyskúšať pečenie pravých francúzskych rožkov. Recept som našiel na fóre „Time is“, ale mierne som ho opravil. Ukázalo sa to vynikajúce a roztomilé.
• Kvasinky rozpustíme v malom množstve mlieka a múky. Cesto necháme 15 minút odstáť (vymiesené priamo vo vedre). Potom do cesta pridáme preosiatu múku, cukor, mlieko, soľ. Vymiesime elastické cesto a odložíme ho na teplé miesto na 1 hodinu (ja som miesila na programe „pizza cesto“ 1 hodinu 30 minút).
• Pridajte do masla trochu múky, premiešajte a urobte štvorec (plochý). Odložíme na chvíľu do chladu. Potom cesto rozvaľkáme na štvorec, do stredu dáme štvorec masla a cesto zabalíme do obálky (mäkké maslo som len natrela na vyvaľkanú vrstvu cesta). Vyvaľkáme a preložíme na tri. Potom ho opäť vyvaľkajte a preložte na štyri. Vložte na 30 minút do chladu a potom operáciu opakujte. Vložte do chladu. Hlavná vec je, že v žiadnom prípade by sa nemalo cesto miesiť.
• Cesto rozvaľkáme na 3 mm.
• Potom nakrájame na obdĺžniky 15x10 cm, ktoré nakrájame na trojuholníky. Na veľký okraj trojuholníka dajte 1 lyžičku plnky. Trojuholník mierne natiahnite na dĺžku a zabaľte do trubice a potom z neho vytvarujte polmesiac. Potrieme vajíčkom. Necháme stáť, aby sa zdvojnásobil rožok. Opäť potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme pri 240 ° C 5 minút, 200 ° C 10 -15 minút.

Poznámka

Chutí lahodne, ale skôr ako maslové koláče, to znamená nie celkom vrstvené, ako v pekárni. Najproblematickejšie bolo cesto správne vyvaľkať, aby z neho nevychádzalo maslo. Možno som to v tejto fáze neurobil úplne správne. Takže sa budeme naďalej zlepšovať.

Podobné recepty

Rýchle rožky so syrom (Gaša)

Croissanty (R. Bertinet) (Twist)

Croissanty sú lenivé (Sonadora)

A stále experimentujem s croissantmi. Dnes som urobila recept z / www.

Budete potrebovať:
- múka - 450 g (25 g múky a vody som nahradil 50 g francúzskeho kvásku)
- čerstvé droždie - 25 g (alebo 8 g suchého droždia)
- cukor - 1-2 lyžice. l. (Pridal som aj balíček vanilkového cukru)
- vajíčko - 1 ks.
- maslo - 180g
- soľ - podľa chuti

Akákoľvek plnka (brala som slivky)

Ukázalo sa to takto:


je to v sekcii (presnejšie v poruche)


a toto je celá skladba.

Chutné až nereálne, ale zatiaľ nemôžem získať chrumkavú vrstvenú kôrku.

Ahoj kava! Ďakujeme za recept na croissant! Varila som to hneď, ako som uvidela recept prvýkrát (čo je asi pred 2 týždňami). Veľmi chutné a jemné! Používali sme našu sedavú prácu - všetko ste zhltli! Moje poznámky: cesto miesilo pekárnička, nemal som dosť tekutín 200 mm, trochu som pridával, kým som potreboval žemľu a mali ste pravdu - olejov je VEĽMI veľa !!! Pridala som 180 gramov a potom .... A tak váš recept už išiel ľuďom, škoda, že nie každý má pekárne na chlieb a pri našej práci som z hľadiska varenia jediný takto posunutý. Ešte raz ďakujem! Stránku budem naďalej ovládať!

Dakujem dievcata! Som rád, že sme vzali recept. Dnes som vyskúšala croissanty - najjemnejšie vzdušné (ukázalo sa najvoňavejšie pečivo). Je tam naozaj veľa povyku. Keď som to urobil včera, trochu som zmenil technológiu a zdalo sa mi, že je to lepšie a pohodlnejšie (aj keď dlhšie).

Droždie rozpustíme v 150 ml teplej vody, necháme 10 minút stáť, potom miešame. Múku preosejeme, pridáme 30 g masla, 1 vajce, cukor, 1/2 ČL.soľ, droždie a vymiesime hladké elastické cesto (vymiesime v HP v režime „pizza“ - 30 minút miesenia a 1 hod. kysnutie).

Stôl posypeme múkou, cesto vyvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 50 x 20 cm. Zvyšné maslo roztlačíme, rozdelíme na 3 časti.

1/3 masla natrieme chrbtom polievkovej lyžice na 2/3 povrchu cesta, pričom ustúpime o 2-3 cm od okrajov cesta. (Maslo by sa nemalo úplne roztopiť, ale malo by pozostávať z malých hrudiek. ). Omotajte nemazaný povrch na polovicu mazaného povrchu a zakryte zvyšným mazaným povrchom. Vznikne vám trojvrstvový obdĺžnik s rozmermi asi 17 x 20 cm Je dobré uzavrieť okraje cesta rukami, aby pri ďalšom vyvaľkaní cesta maslo nevytieklo. Cesto otočte o 90 stupňov doprava a znovu ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 x 20 cm. Cesto opatrne položte na list pergamenu (alebo pauzovacieho papiera), prikryte druhým plátom, preložte na polovicu, zakryte uterák a vložíme na 30 minút do chladničky. Po uplynutí stanoveného času cesto preložte na múkou vysypaný stôl.

Predchádzajúci postup opakujte ešte dvakrát.
Potom cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 50 x 30 cm, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom cesto pozdĺžne rozrežte na polovicu, každú vrstvu nakrájajte na 8 - 10 trojuholníkov. Rožte rožky z trojuholníkov, ktoré položte hrotom dole na vymastený plech a dajte im tvar polmesiaca. Vzdialenosť medzi croissantmi je najmenej 5 cm. Rožky vymastíme vajíčkom a necháme 40 minút pôsobiť. na zdvíhanie (najlepšie v skrini alebo v studenej rúre, aby nedochádzalo k prúdeniu vzduchu, inak rožky vyschnú).

Z tejto porcie mi vyšlo 20 kusov.
Rúru predhrejeme na 220C. Pečieme croissanty 15-20 minút.

DOBRÚ CHUŤ!

[kava]

kava, a keď ste robili poslednú metódu, dostali ste vrstvené rožky?
A potom som sa ich tiež pokúsila vyrobiť, ale zvykla som dlho nadávať, keďže sa nerozvaľuje na tenko, maslo vylieza, cesto sa láme a nakoniec sa ukáže nie veľmi vrstvené. A môj manžel naozaj miluje toto podnikanie, skúsila by som to ešte raz.
Musí existovať nejaké tajomstvo ich výroby, aby to nebolo také ťažké ... robia to vo varení a dopadne to chutne ...

[Pirogok]

Pirogok, podľa druhého receptu som si už zvykla, že maslo nevyjde - zovriem všetky okraje a veľmi opatrne vyvaľkám valčekom. Potom nevylezie (dobre, až na to, že pri poslednom valcovaní sa vrchná vrstva zriedila na film a prerazila). Vyšiel veľmi chutné, ale nie vrstvovo-chrumkavé ako v pekárňach.
Napriek tomu mi pripomínajú skôr koláče. Hotové rožky mi chutia ako „funky pečivo“. Stiahla som tu ešte pár receptov - vyskúšam všetko, možno sa potom buď naučím, ako pripraviť toto cesto a dosiahnuť požadovaný výsledok, alebo sa upokojiť a prejsť na niečo iné.

A piekla som rožky podľa receptu od Panasonicu. Valcovanie masla v potravinovej fólii nebolo také smrteľné, ako sa spočiatku zdalo.

Suché droždie 2 lyžičky
Pšeničná múka 500 g
Soľ 1 1⁄2 ČL
Cukor 3 lyžice. l.
Sušené mlieko 3 lyžice. l.
Maslo / margarín 2 lyžice l.
Voda 280 ml
 V lete používajte chladenú vodu.
1 Pripravte cesto podľa pokynov na strane 10.
2 Cesto dajte do vymastenej misy, zakryte ho igelitom a dajte ho na 30 minút do chladničky.
3 140 g masla stočte medzi dva listy voskovaného papiera alebo fólie do obdĺžnika s rozmermi 2030 cm a vložte do chladničky.
4 Cesto rozvaľkajte tak, aby vám vznikol obdĺžnik 4525 cm.
5 Na 1⁄2 vyvaľkaného cesta dáme chladené maslo, zakryjeme zvyšnou polovicou cesta a
pevne zovrieť.
6 Cesto dáme na 20 - 30 minút vychladiť do chladničky.
7 Vychladnuté cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 25-45 cm, preložte na tri a znovu vložte
ochladíme v chladničke 20 - 30 minút.
8 Zrolujte, zložte a ešte 2 krát ochlaďte.
9 Posledný chlad by mal byť 2 - 3 hodiny.
10 Vyberte cesto, znovu ho rozvaľkajte na obdĺžnik, ktorý nakrájajte na trojuholníky, ako je to znázornené na obrázku.
11 Trubičky voľne rolujte, počnúc od širokého okraja po vrch, a zovrite rohy.
12 Umiestnite švom smerom nadol na plech vymastený tukom. Necháme 20 - 30 minút odležať, kým sa objem nezdvojnásobí.
13 Potrieme vajíčkom a pečieme pri teplote 190 ° C do
hnednutie.

Vymenil som iba suché droždie za lisované, vzal som 550 múky (kvôli moskovskej Makfe) a samozrejme nie margarín, ale maslo.

[Cigán]

Veľmi chcem pravé rožky. Tu v Taliansku boli také vzdušné, beztiažové ... Ako som pochopil, stránka v angličtine skutočne poskytla recept na také vzdušné a beztiažové (vďaka, Cigán). Ale toľko problémov!
A podstata otázky znie: nikto sa nepokúšal vyrobiť croissanty podľa takéhoto receptu a dať ich do mrazničky? Stačí si ho dať ráno, hodiť do rúry - a každé ráno čerstvé.

[Mašenka]

Mašenka___, neskúšal som to, ale ak predávajú mrazené cesto (droždie a lístkové) alebo polotovary, tak logicky môžete zmraziť ... Mám len 30 minút ráno na to, aby som sa pripravil, takže pečenie v ráno nie je osud.

Mashenka___, vyskúšal som to. keďže s cestom je veľa problémov, trvá to celý deň, rozhodol som sa toho urobiť hneď veľa a zamraziť ho.
Naozaj som to urobil podľa receptu Lyudmily 🔗
iba na jej radu, keď ju práve vyberieš z mrazničky na noc v chladničke a pred pečením sa nedala vzdialenosť 1,5 hodiny. nestihli sa rozmraziť a nevstali. ale keď som na druhý deň vytiahol zvyšky okamžite na noc na stôl a ráno som ich dal piecť (iba 12 minút), dopadlo to veľmi dobre :)
Mimochodom, po tejto príprave som pochopil, prečo sa mi cesto roztrhlo a maslo vytieklo - Lyudmila odporúča nechať cesto cez noc v chladničke, aby sa maximalizovala jeho pružnosť. potom sa cesto veľmi dobre naťahuje, vyvaľuje a prakticky sa neláme ...
Nemôžem vám ukázať obrázky, pretože ich jedli ešte horúce, keby som bežal za fotoaparátom, potom by som tiež nedostal nič

Alebo môžete piecť a zamraziť. Potom to hodil do mikro a raz piekol. Všetky pečené výrobky tak zamrazím. A kvások a nie.

[Pirogok]

Pirogok, Ďakujem mnohokrát! S vašimi odporúčaniami si asi dovolím experimentovať. Áno, a podľa referencie, ktorú ste uviedli, sa mi cesto páčilo.
Mila007, Neviem si predstaviť rožky ohrievané v mikrovlnke. Sú jedlé pol dňa po upečení a potom sa zmenia na gumu. Možno to urobíte s obyčajnými bagelami, ale to najjemnejšie croissantové cesto na týranie určite neobstojí (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Pečivo som doma neskúšala, ale s kupovanými mi toto číslo vychádza. Môj manžel musí svojou prácou všetko zmraziť a zostávajú rovnako vrstvené ...

[cikán]

Dievčatá, dokázal som to! Práve som vytiahla rožky z rúry. Vzdušné, nadýchané! Som na seba pyšný.

Práve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new moje úspechy. Ďakujem všetkým za podporu a pomoc!
Špeciálna vďaka cikán za uvedený odkaz.

A tu je to tiež zaujímavé. Pozri sa. Naša veľkosť!

[Mashenka___]

Mashenka___ - máš veľmi krásne croissanty!

kolenko , ďakujem za zaujímavé video. Tu by sme mali také zavedenie ... postup by sa výrazne zrýchlil a uľahčil.