Aká je teplota horenia rafinovaného slnečnicového oleja?

Sú tu chemici?
Už dávno som sa dozvedel, že slnečnicový olej má veľmi nízku teplotu spaľovania, preto sa pri vyprážaní všetky také zlé veci uvoľňujú ...
Preto sme mnoho rokov prešli na hroznový olej (teplota horenia je viac ako 200 stupňov). Trochu však vyprážame, spotreba je malá, hlavne dusenie, rúra, dvojitý kotol.
Ale nedávno sa objavili informácie, že iba nerafinovaný slnečnicový olej má nízky bod dymu a viac ako 200 pre rafinovaný slnečnicový olej.
Prehliadanie internetu neprinieslo jasnosť, pretože informácie sú protichodné.

Otázka vo všeobecnosti znie: aká je skutočná teplota spaľovania rafinovaného slnečnicového oleja?

[Dymový bod olejov]

Dymový bod olejov

Akékoľvek oleje sú užitočné iba do určitej teploty - dymového bodu. Bod zadymenia je teplota, pri ktorej začne olej horieť, a tvoria sa v ňom toxické látky vrátane karcinogénov.
Nerafinované oleje, až na výnimky, majú nízky bod dymu. Obsahujú veľa nefiltrovaných organických častíc, ktoré rýchlo začnú horieť.

Rafinované oleje sú odolnejšie voči teplu a majú vyšší bod dymu. Neohrievajte oleje tak, aby dymili! Ak chystáte piecť v rúre, na panvici alebo na grile, nezabudnite používať olej s vysokým obsahom dymu.

Natália, ďakujem. Ale už som všetko zakryl. Existuje málo nádeje pre internet, pretože, ako niektoré stránky píšu, dymový bod je raf. podč. oleja je málo, na iných je to viac ako 200.

Ži a uč sa! Predtým som smažila iba na rafinovanom oleji. A nedávno ma niečo premostilo a začalo sa nakupovať bazárový olej na vyprážanie (ale ja vyprážam veľmi málo), aj do šalátov. Pravdepodobne by ste mali prestať kupovať bazárový olej. Alebo si ju vezmite iba na kyslú kapustu.
Ale vždy si dám zmes - surové lisované maslo a pre trochu vône zriedim s praženým alebo duseným maslom

[Nelya]

NelyaPodľa môjho názoru je lepšie používať do šalátov nerafinovaný olej, to znamená v surovej forme, aby ste z neho získali maximálny úžitok.

Trhový olej sa získava lisovaním, to znamená mechanickou extrakciou oleja z predrvenej suroviny na špeciálnych závitovkových lisoch. Častejšie sa používa dvojité stlačenie. Môže to byť chladné a horúce, to znamená s predbežným ohrevom semien. Pri studenom lisovaní (lisovaní) maximálna chuť a všetky prospešné látky z oleja sú zachované... Ale taký produkt sa nedá dlho skladovať, rýchlo sa stáva zakaleným a zatuchnutým... Ak je olej iba filtrovaný, potom sa nazýva surový. Obsahuje fosfatidy, tokoferoly, steroly a ďalšie biologicky cenné zložky. Má veľmi krátku trvanlivosť. Na takom oleji by ste samozrejme nemali smažiť, pretože tieto užitočnosť bude „horieť a fajčiť“ - na vyprážanie používajú úplne rafinovaný, to znamená rafinovaný olej.

A čo ghí? Je to lepšie na vyprážanie? Voňavý slnečnicový olej stojí za to, ale iba do šalátov a na pôst trochu do zemiakov - ja pridávam zemiakovú kašu spolu s nastrúhanou surovou cibuľou (vynikajúce).

A čo ghí? Je to lepšie na vyprážanie?

je to lepšie, áno.
a tučnejšie viac, podľa mňa.

a tučnejšie viac, podľa mňa.

V sovietskych časoch sa často vyprážalo na bravčovom tuku. Balenia sú také šedo-modré, pamätám si. A veľmi sa mi to páčilo!

Teraz také balenia nie sú, mnohokrát som kúpil vnútorný bravčový tuk, roztopil ho, ale ...Nemohol som na tom variť. Smrdí to zo mňa. Umyla som ju, namočila a prepečila a takmer zavarila, aby sa neprehriala ... Nepáčilo sa mi to všetko, čo som robila. Apofigóza bola lyžička tejto masti na kilogram chlebového cesta - nemohol som jesť chlieb, vonia ako prasa.

Čo robím zle?

Čo robím zle?

Neviem
Nerobím na masti, nemám rád a som mastný)

Nemám rada chuť

Tiež nemám rád bravčovú masť z vnútorného tuku, ale veľmi sa mi páči, keď je rozpustená z čerstvej masti! Má arómu lahodného praskania!

[Yuliya K.]

Yuliya K., ale to znamená, že tuk by mal byť normálny, a nie „vnútorný“?
Niečo v tom je ... Pamätám si, hoci 6a6ushka, vždy to bolo vnútorné prehriatie.

Nerobím na masti, nemám rád a som mastný)

Nič, moja pleť mi to umožňuje. Mám 6, asi som sa tak osmažila. Ak je to vynikajúce. Pamätám si, ako som prvýkrát šiel na orechy, keď som videl suseda smažiť rezne na rastlinnom oleji - vždy sa zdalo, že rastlinné tuky sú pre rastlinné výrobky a zvieratá - pre zvieratá. A potom je tu taká kognitívna disonancia.

Pamätám si, ako som prvýkrát išiel oriešok, keď som videl suseda smažiť rezne na rastlinnom oleji

A išiel som na orechy, keď moja priateľka začala smažiť kuracie mäso na rastlinnom oleji.
Pred dlhým časom pred sto rokmi v našej rodine sa na rastlinnom oleji smažili iba ryby a zemiaky.

[Kalyusya]

Kalyusya, Áno áno! A tiež ry6u, to som bol ja.
Ako sa veci menia, hm? Aj keď ktovie, čo je škodlivejšie - vyprážať tie rezne na úplne chemickom oleji alebo na viac či menej prírodnom bravčovom tuku.
Naše použitie takého nespočetného kilogramu slnečnicových semien nebolo nijako koncipované.))

[Lena]

to znamená, že tuk by mal byť normálny, a nie „vo vnútri“?

Lena, bravčová masť môže byť vyrobená z vnútorného aj podkožného tuku! Zvyčajne na tento účel vezmem tenké vrstvy slaniny, niekedy už s odstránenou šupkou.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, a ak slanina nie je zbavená kože, tak kde je pokožka, čo s ňou robíš?

[Helena]

Helena, ak je pokožka slušná, potom povarte a urobte valčeky s cesnakom. Na fóre máme tiež veľmi pekný recept:

Bravčové kože s cesnakom (Spline)

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, videla som tento recept, ale úplne som na neho zabudla! dakujem za tip!

[Lena]

Lena, rád, že som pomohol!

Moja babička zvykla na „ošetrenie“ zohrievať vnútornú masť, ale jedlo jej naozaj nevonia. Ale keď kašlete, rozmazávate si hrudník a chrbát, dokonca aj pri tuberkulóze to pomáha - pijú ho rozpustené v mlieku, samozrejme nechutne, ale „chcete žiť, nebudete takí vybití“