Skladovanie vlastnej paradajkovej pasty

Pomôžte radou, skúsenými hosteskami.
Prvýkrát, keď varím paradajkovú pastu zo živých paradajok, nakrájam na kúsky 5 kg, po vybratí zadkov som ju asi dvakrát uvarila.
Najskôr som to chcel pretrieť cez hrubé sito, teraz som sa rozhodol, že to len tak dierujem mixérom v zemiakovej kaši spolu so semiačkami a šupkami (nie je dobré okolo seba hodiť nič :-)) a vložím ich do malých sterilných nádob so skrutkou viečka. Z korenia pridám iba soľ, ako v kupovanej paradajkovej paste, hlavne že paradajky boli sladké a moja pasta vôbec nie je kyslá.
To všetko bude treba skladovať pri izbovej teplote a mám otázku - prežijú, neletia? A mimochodom, ako sa to deje s plechovkami so skrutkovacími uzávermi?
Kvôli záruke idem sterilizovať dodatočne už vírené plechovky vo vriacej vode a tu tiež vyvstáva ďalšia otázka, či by mali byť viečka dotiahnuté až na doraz alebo či by mali najskôr zarobiť peniaze a utiahnuť ich. neskôr?

nič dobré na zahodenie

bez nich je to chutnejšie a všeobecne krajšie, cestoviny f.
Dobre vydrží v izbových podmienkach, ak sa naleje do suchých čistých plechoviek, uzavrie sa suchým čistým vekom a okamžite sa na niekoľko hodín prikryje „kožušinou“.

[Galina]

Galina, bude stáť, samotné paradajky sú konzervačné látky. Nemám lečo v chladničke bez octu a oleja, ale nájdu sa aj papriky, niekedy aj cuketa a mrkva

[Irša]

bez nich je to chutnejšie a všeobecne krajšie, cestoviny f.

Nie som dáma, musím ísť. :-)
Irša, Mandraik Ludmila, ďakujem, povzbudené!

Kvôli záruke idem sterilizovať dodatočne už vírené plechovky vo vriacej vode a tu tiež vyvstáva ďalšia otázka, či by mali byť viečka dotiahnuté až na doraz alebo či by mali najskôr zarobiť peniaze a utiahnuť ich. neskôr?

Robím to:

Prírodná talianska paradajková kaša z pasaty (pre každý deň a konzerváciu) (Správca)

Banky sú stále neporušené

A pomôcť téme Moja „konzerváreň“ - uľahčenie života pri domácej konzervácii

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem za pomoc.
Vo vašej téme som našiel odpoveď na moju otázku, ale keďže som sa ju v tejto téme pýtal, tak ju sem skopírujem.

Kvôli záruke idem sterilizovať dodatočne už vírené plechovky vo vriacej vode a tu tiež vyvstáva ďalšia otázka, či by mali byť viečka dotiahnuté až na doraz alebo či by mali najskôr zarobiť peniaze a utiahnuť neskôr?

pred sterilizáciou zakryte poháre viečkom - jednoducho ich zakryte! Ale nekrútte sa!
Musíte ich skrútiť, keď už sú na stole, po sterilizácii - vyberieme ich z konštrukcie, položíme na stôl a potom ich pevne utiahneme.
A plechovky dajte na vrchnák, kým úplne nevychladnú!

Vychladnutú hmotu som prepichla mixérom, ukázalo sa to ako úplne homogénna a hladká pasta. Teraz to ešte trochu prevarím so soľou a v zaváracích pohároch.

Ale upriamujem vašu pozornosť na skutočnosť, že ak sa produkt na konzerváciu predtým dlho dusil alebo spracovával na ohni, potom nemá zmysel ho ani sterilizovať, je už horúci a varený. To môže viesť k tráveniu konzervovaných potravín, k ich zjemneniu, čo dramaticky ovplyvní chuť.

Napríklad existujú dve možnosti ochrany:

Kaviár z baklažánu (na každý deň a konzervácia na zimu) (Správca)

Konzervovaný zeleninový šalát (bez oleja a bez restovanej cibule) (Správca)

Ale upriamujem vašu pozornosť na skutočnosť, že ak sa produkt na konzerváciu predtým dlho dusil alebo spracovával na ohni, potom nemá zmysel ho ani sterilizovať, je už horúci a varený.To môže viesť k tráveniu konzervovaných potravín, k ich zjemneniu, čo dramaticky ovplyvní chuť.

Prehriatie nezkazí paradajkovú pastu, pretože jej hlavnou hodnotou je lykopén - po dlhodobom tepelnom spracovaní sa iba lepšie vstrebáva (ak odborníci na výživu neklamú :-)), ale aj tak som poslúchol a nebol horlivý, položil horúci vložiť do sterilných nádob a zabaliť do vankúšov. Takže ak sa teraz niečo pokazí, budem vedieť, koho mám viniť. :-)
Dostal som 1,5 litra veľmi chutnej paradajkovej pasty, dal som ju do tých istých nádob, v ktorých som kupoval hotovú. A aj keď neporovnávate ani chuť a prirodzenosť, potom je rozdiel v cene medzi domácimi cestovinami a cestovinami v obchode minimálne trikrát. Do výpočtu som nezahrnul svoju prácu a náklady na plyn / elektrinu. :-)

[Koruna]

Koruna, lykopén to nemusí zaujímať, ale chuť a vôňa sa zmení podľa môjho vkusu. )
Dokonca zalejem uvarenými mletými paradajkami a dám ich do zaváracích pohárov, ktoré ani nesterilizujem (iba ich opláchnem vriacou „paradajkou“) a všetko to stojí za to. Takže všetko pre vás zostane zachované, nebojte sa!

Ach, zrazu som sa stal autorom tém. :-)
Varím a klamem si do svojej paradajkovej pasty a všetky malé tégliky mi zrazu nedošli, iba som sa chystal ísť na trh a kúpiť ich, keďže teraz ich nie je núdza, ale včas som si spomenul, že som mal veľké plechovky 1,7 a 1,8 l. Rozhodol som sa, že nebudem vyrábať esencie a do týchto téglikov rolovať pastu pod skrutkovacími uzávermi a v zime, keď budú malé voľné, tie veľké otvorím a zaskrutkujem do tých malých. Je zrejmé, že je to ďalší rozruch, ale bude to v zime, ale teraz aká úspora času a ďalších zdrojov! :-)

Už som uvaril veľké množstvo paradajkovej pasty (aj keď toto je skôr omáčka, nie pasta kvôli jej tekutej konzistencii), ale potom šli veľmi lacné jablká a papriky a rozhodol som sa zásobiť aj kečupom.
Beriem jablká a sladkú papriku v rovnakom množstve, + pár feferónok, odstránim iba odrezky / chvosty, nakrájam ich nahrubo a všetko spolu dusím na miernom ohni vo veľkom kastróle pár hodín. Potom túto hmotu pretriem cez sitko, ako sitko slúži cedník s veľkými otvormi. Ukáže sa z toho dosť chutné sladkasté a korenené pyré peknej červeno-oranžovej farby. Časť, uvarená so soľou, zvinutá v čistej forme, potom zmiešam s paradajkovou pastou, ktorá je tiež zvinutá v zaváracích pohároch, a druhá časť je okamžite zmiešaná a uvarená s hotovou pastou, do ktorej je pridaný iba mletý koriander z korenia. Ukázalo sa, že je hustejšia a má bohatšiu kečupovú príchuť ako cestoviny. Možno by bolo správnejšie nazývať túto omáčku adjika, ale kečup je pre mňa známejší názov. :-)