Zamatovo červený koláč

[Sušienka:]

Zamatovo červený koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka:
múka	340 g
kakao	1 polievková lyžica. l.
cukor	300 g
sóda	1 lyžička
prášok do pečiva	2 lyžičky
soľ	1/4 lyžičky
vanilka	voliteľné
vajcia	3 ks
rastlinný olej (bez zápachu)	300 ml
kefír je tučnejší	280 ml
farbivo červená / bordová	voliteľné
Krém:
Tvaroh, krémový syr (napríklad Almette, Hochland)	450 g
maslo	152 g
práškového cukru	133 g
vanilín	voliteľné
Malinová medzivrstva:
maliny (čerstvé, mrazené)	voliteľné
cukor	voliteľné
škrob	voliteľné

Metóda varenia

• 
• Tento koláč som robila pre manžela 14. februára, na Valentína.
• Torta sa ukázala byť veľmi neobvyklá:
• Veľmi vlhké, pórovité koláče, ktoré sa doslova topia v ústach, s čokoládovými tónmi, ktoré by ste tam pri pohľade na červené koláče vôbec nečakali, s malinovou vrstvou a bledobielym krémovým tvarohovým krémom.
• Sušienka:
• 1. Odvážte misku, v ktorej bude cesto pripravené.
• 2. Je potrebné dobre zmiešať suché prísady: múku, cukor, kakao, soľ, sódu, prášok do pečiva, vanilku. Všetko preosievajte raz alebo viackrát.
• 3. Mixér v tomto recepte by sa mal používať iba na miešanie ingrediencií, a nie šľahanie, kým nebude nadýchané. Porazte tri vajcia (mixérom pri nízkej rýchlosti), pridajte rastlinný olej bez zápachu. Poraziť. Pridajte túto tekutú zmes do suchej hmoty. Pre mixér bude ťažké toto všetko premiešať, a tak pridáme kefír práve tam. A všetko dobre premiešame 5 minút, na koniec pridáme farbivo. Mal som Colorgel / Taliansko vo fialovej farbe. Aj keď si myslím, že som si musel kúpiť aj červené farbivo.
• Farba sušienky by mala byť sýto bordová / červená. Nezabudnite, že sušienka bude pri pečení ešte tmavšia.
• 4. Cesto bude tekuté. Musíte to nechať 10-20 minút, aby sóda reagovala s mliečnou prísadou. V tejto dobe zapneme rúru, vyberieme režim, nastavíme teplotu. Piekla som v režime „horný a spodný ohrev“, nie konvekčný, pri teplote 170 C.
• 5. Spodnú časť formy (mám priemer 20 cm) vymastíme, vložíme kruh pergamenu, znovu vymastíme. A natrieme 1/3 cesta, na to použijeme elektronickú váhu a hmotnosť riadu, v ktorom je cesto. Formu s cestom posuňte niekoľkokrát proti smeru hodinových ručičiek, aby bolo cesto rovnomerne rozložené, a odošlite do rúry.
• 6. Po 25-30 minútach skontrolujte sušienku tyčinkou a vyberte ju. Necháme dve minúty vychladnúť vo forme a potom obrátime na mriežku.
• 
• Umyte formu a pošlite ďalšiu 1/3 cesta na pol hodiny do rúry. A potom ďalšia 1/3 testu. Pravdepodobne sa dá upiecť všetko naraz, ale myslím, že sa to nemusí upiecť a výška koláča bude nižšia.
• 
• Malinová medzivrstva:
• 7. V tejto dobe si pripravíme (voliteľné) malinovú vrstvu. Za týmto účelom rozmrazte maliny, pridajte cukor podľa vkusu. Zohrejeme ho, ale nebudeme ho vrieť. Pridajte škrob zriedený v studenej malinovej šťave, môžete pridať viac vajec, masla, múky (ako v kurdčine). Je vhodné precediť, aby ste odstránili semená. Šľahajte mono mixérom dohladka.
• 
• 8. Na dva koláče dajte malú malinovú vrstvu a koláče odošlite osobitne na rôzne taniere za studena, aby bola vrstva tvrdšia.
• Nemali by ste dávať veľa medzivrstvy, pretože maliny, bez ohľadu na to, koľko cukru ste do nich vložili, sú trochu kyslé a so smotanou, ktorá má tiež ľahké slané tóny, to niekomu nemusí chutiť. Textúra krému je navyše veľmi hustá a pri nanášaní krému na koláč ho môžete zmiešať s malinovou vrstvou, ktorá bude škaredá, pretože chcete, aby bol krém jemne biely.
• Krém:
• 1. Pri tomto kréme autor receptu odporúča dodržiavať hlavné a jediné pravidlo - veľmi studený tvaroh, veľmi jemné maslo.
• 2.Syr bude potrebné vybrať z chladničky hneď počas varenia. Maslo by naopak malo ležať na stole niekoľko hodín (cez noc) v kuchyni, aby bolo mäkké a vláčne. Iba za takýchto podmienok sa získa vynikajúci krém s jemnou textúrou a chuťou.
• 3. Všetky suroviny dáme do misy a mixérom vyšľaháme do hladka. Bude to trvať 5-7 minút.
• 4. Použila som tri šálky tvarohu Almette, tvarohový krém.
• Do krému možno pridať kakao alebo ovocné pyré (pre iné recepty).
• Tvaroh, smotanový syr je trochu slaný, ale nebojte sa - soľ zvýrazní sladké ingrediencie a mierne ich zaleje (aby sa krém nezlepil). Môžete použiť mäkkú ricottu alebo iné syry ako mascarpone a philadelphia
• Krém má pevnú textúru a nemohol som ho z textilného vrecka vytlačiť, pretože začala presakovať ľahká tekutina. Preto som krém musela na krémový koláč dať lyžičkou.
• Zhromaždenie:
• 1. Piškóta-malinová vrstva-krém, sušienka-malinová vrstva-krém, sušienka-krém.
• 2. Aby bola torta krásna, môžete nožom alebo kovovým krúžkom zastrihnúť konce (v rúre sa sčervenajú a stávajú sa viac hnedé ako červené). A koláče preložíme do misiek a vrstvíme krémom. Ozdobte podľa želania.
• Uchovávajte v chlade. Je vhodné zakryť, aby nestratil vlhkosť.
• 
• 
• Recept bol založený na nasledujúcich zdrojoch:
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗.

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

rúra, horný a spodný ohrev, 170 s

Poznámka

Sušienka nevyžaduje impregnáciu, vo vnútri je veľmi vlhká, nedrolí sa.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, môj manžel mal šťastie

Poďakovať.

Anyuta, ďakujem za zaujímavý recept! Určite vyskúšam, ako zohnať farbivo, ale zatiaľ si ho označte ako záložku. Bolo by zaujímavé piecť koláče nie na 3 priechody, ale na dva, každý prekrojiť na polovicu a potom dostanete 4 koláče.

Koláčiky sa dajú upiecť na dva krát, akurát teraz som piekla po 1/2 cesto naraz do 20cm formy. Trvalo to trochu viac času, vrchol sa trochu zdvihol a uprostred sa začali objavovať malé praskliny. A výška je samozrejme nižšia, ako keby boli zložené dva koláče. A to je tiež dobrá voľba. A nezabudnite pridať vanilín, aby sóda nezapáchala. A farbivo som použila prvýkrát v živote, vajíčka som nimi ani nemaľovala. Ale chcel som tento červený koláč vyrobiť natoľko, že som neodolal a kúpil som si ho.

A je to možné aj bez farbiva, myslím, že chuť sa nezmení. Chcem deti o d. R. farbivo sa zdráha dať. Alebo je celý vtip v červenom sušienku?

[Natoka,]

Potom skúsim zobrať formu trochu väčšieho priemeru a možno by mala byť sóda uhasená.

Natoka, Nataša je samozrejme celý efekt v červených koláčoch!
Pokiaľ však nepridáte viac kakaa a neurobíte čokoládu)))

Táto torta ma upútala neobvyklou farebnou schémou vrstiev torty! Rozhodol som sa, že to bude vyzerať veľmi pôsobivo! Rozhodol som sa a urobil!

Až teraz som to urobila s iným krémom (kyslá smotana a zavrny) a až potom mi došlo, že v tomto koláči je to celé v kombinácii môjho vlastného krému s koláčmi. Aj keď kyslá smotana je tiež vynikajúca!
Moje koláče nevyšli s nasýtenou červenou farbou, možno preto, že som nedodala farbivo (bála som sa to prehnať), alebo je možno potrebné iné farbivo. Na Veľkú noc stále používam lacný púder.
Dostal som surové cesto s hmotnosťou 1200 gramov. Ja som urobila 4 koláče, ktoré som naliala do pekáča na váhe po 300 gramov. Priemer formy 23cm.
Vykrojte 4 koláče s celkovou hmotnosťou 980 g, priemerom 22,5 a 7 mm.
Do torty som pridal malinový kurdský náter - toto, môžem vám povedať, je veľmi chutné !! Pre porovnanie, ďalší koláč som robila s 1/1 kurdskej maliny (zostala z tohto koláča) + citrón. Takže pre mňa citrón všetko prerušil a dal silnú kyselinu. A Raspberry je najviac! Píšem, ale zo spomienok sám slintá
Takže .. trvalo mi to asi 400 gr.
A kyslá smotana-krémeš 600-650 gr
Pred ozdobením je hmotnosť torty 2000g
Celá torta s dekoráciou vyšla 2300gr
A napriek tomu sa po zostavení koláča a usadení na jeden deň v chladničke koláče zväčšili na dvojnásobok a už nevyzerali také tenké a chudé ako hneď po upečení.

Všeobecne platí, že nabudúce to určite urobím s vlastným krémom a iným farbivom!

Torta krásna

Torta a jej dekorácia sú veľmi krásne !!! Som rada, že sa vám recept páčil. Poďakovať.

Páni, červený zamat! Pozerala som sa na to už dlho - ale jednoducho sa neviem odhodlať na varenie ... S farbením cesta bola jedna zlá skúsenosť ((((nebola požadovaná farba, ale iba obvyklá žltkastá farba) ... musím to vyskúšať podľa miestneho receptu) zatiaľ sa mi všetko podľa receptov podarilo))) Ďakujem za recept!

Ďakujem za recept! Veľmi jednoduché, cenovo dostupné a chutné !!! Jedinou ťažkosťou je rozdeliť cesto na rovnaké časti tak, aby bolo ako v lekárni. A tento recept som piekla už tretíkrát. Každý obdivuje chuť aj farbu.

[Anyuta NN]

Anyuta NN, a v multivarke jeden koláč naozaj upiecť?

Dobrý deň! Ja, bohužiaľ, nemám multivarku. Preto vám nemôžem odpovedať.

[Anyuta NN]

Včera som teraz konečne upiekla tento veľmi obľúbený dezert. A veľmi som chcel vyskúšať nové farbivá). Upiekla som pre Andyho kuchára, potom som išla na náš web, videla som Anyuta NN, tento recept a rozhodol sa odhlásiť)
Robila som to bez malinovej vrstvy, ale keď som dnes tortu vyskúšala, uvedomila som si, že veľmi harmonicky doplní chuť torty.
Takže:
- koláče sú vlhké, chutné, s poznámkou zo svetlej čokolády, dosť husté.
- Znížil som množstvo oleja (použil som kukuričný olej) na 210 g, na kvalite to nemalo vplyv, ale obsah tuku sa výrazne znížil. Toto je moja jediná zmena v recepte.
- Všetky pomery som rozdelil o 3 a pred pečením každého koláča som urobil novú várku, bál som sa, že sa sóda prehreje.
- piekli piškótové cesto vo forme s priemerom 18 cm, prvé dva krát položili dno pergamenom (ako radí Andy). Ale moja forma je odnímateľná, zjavne je medzi dnom a sušienkou medzera a je ohnutá. Prvýkrát som zhrešil, že som rúru otvoril o 15 minút, ale druhýkrát som piekol 35 minút a výsledok sa opakoval. Andy kuchár poradil, aby som po 15 minútach začal kontrolovať pripravenosť koláča, ja som to skontroloval a vnútri bol úplne tekutý. Empiricky som prišiel na 35 minút, na 170 stupňov, horný a dolný režim. Tretíkrát som formu jednoducho vymastil maslom, vysypal múkou a všetko dopadlo super - rovnomerné dno a rovnomerne upečená kôrka. Po 2 hodinách držania koláčov v chladničke som odrezal malý hrb.
- krémový syr úžasne doplní chuť koláča, iná smotana nebude taká dobrá.
- použité farbivo Amerikolor, farba super červená.
- hmotnosť koláča asi 1 500 g

A viac)) Strihala som to dnes s manželom a on už videl dosť najrôznejších strihov, dokonca aj jahodovo-makový bozk (a je jedným z najpozoruhodnejších).
A potom dôjde k takémuto výkriku prekvapenia)) Na vrchu torty je pokrytý takmer všetok krém, miestami boky prechádzajú, ale farbu zjavne nevidno, nevedel, aké prekvapenie je vnútri)

Pekla som piekla aj podľa Andyho kuchára, podľa jeho pomerov masla + ako namiesto kefíru použil smotanu a kyslú smotanu - vyšiel tukový koláč, potom som zredukoval maslo (niekde 215 g) + kefír (300 gramov). V pomalom hrnci som upiekla 2 koláče. Úprimne povedané, chuť koláčov nebola nijako pôsobivá. Ale v kombinácii s krémom to nebolo zlé.

Dievčatá mi povedia, koľko prísad mám vziať, aby z koláča vyšiel 1 kg. ?? Pripravím koláč s kvapkami.
Vopred ďakujem

S najväčšou pravdepodobnosťou je potrebné vziať 1/3 receptu, aby bol výstup 1 kg. Tu je moja „trojka“ z daného počtu ingrediencií. Každý z nich má približne 1 kg. ,
,
,