Príliš hustý chlieb

Ahoj!
Len sa idem pridať k štíhlym radom pekárov a zaobstarať si vlastný pekárničku, ale zatiaľ som si od mamy požičal na vyskúšanie starý LG :)
Chlieb som zatiaľ piekla iba párkrát - obyčajný biely a francúzsky.
Zdá sa, že sa všetko podarilo, chlieb je veľmi chutný, ale naskytla sa otázka.
Naozaj dúfam, že mi tu pomôžu :)
Faktom je, že môj chlieb je rovnakej konzistencie ako chlieb v továrni - dosť hustý. Mäkký, ale nie vzdušný.
A chcem niečo so vzdušnou elastickou drťou (ako v pekárňach Auchan - trochu ako „guma“).
Na internete, ani na fóre som nenašiel žiadne informácie o tejto téme :(
Pomôž mi prosím!
Foto môjho chleba, aby nebolo neopodstatnené :)

Spočiatku to tiež bolo tak. Ukázalo sa, že to boli zlé droždie, zlá voda a chybné váhy (aj keď nové). Vyskúšajte, možno sa váš problém vyrieši.

Recepty mám v knihe v pohároch, nie gr. Takže to dopadá „od oka“

Husté cesto, prilejte viac vody

určite viac vody (alebo menej múky) a určite žemľu ovládaj! pošli svoj recept - ľahšie sa radí

Šálka ​​je stratená, podľa pokynov na obrázku 200 gr. odmerku, tak sa plazím s obvyklými 200 gr. sklo.
Chlieb 900 gr (ukázalo sa to 950)
1,5 šálky vody (teplej z kohútika)
múka 4,3 šálky (makfa)
soľ 2 lyžičky
cukor 2,5 lyžice. l.
odstredené mlieko 3 lyžice. chaty (uvádzam obvyklé, 3,2%)
olej 2 lyžice. (slnečnica)
droždie 2 lyžičky (brla saf moment, dnes daj dr.etker, zatiaľ čo nie je žiadny výsledok)
Chlieb zároveň dokonale stúpa, 900 g je maximálna hmotnosť pri pečení v rúre, stúpa takmer po pokrievku - prvýkrát som sa všeobecne bál, že utečiem :)

Máte veľmi dobrý chlieb. dokonca dobré, ale ak chcete mať vzdušnejší chlieb, skúste naliať povedzme 4 hrnčeky múky a sledujte žemľu, ak sa žemľa šíri po dne vedra, potom na lyžicu (alebo dokonca pol lyžice) pridajte múku . Prečítajte si o koloboku na webe, všetko je tu vysvetlené veľmi zreteľne. A presne do 1 gramu receptu nemôže byť, pretože každý má inú múku vo vlhkosti a droždie je iné. Vyskúšajte, všetci sa učíme celý život. Áno, skoro som zabudol, stále je potrebné kupovať váhy, sú veľmi potrebné. Nemali by ste mať taký problém. A hľadajte pohár s ml, ak sú všetky ingrediencie naložené presne podľa receptu, potom bude vynikajúci chlieb (ALE stále musíte kontrolovať žemľu, ale skontrolujte ju).

Tiež by som odporučil vyskúšať pečivo s čerstvým a nie granulovaným droždím. Z vlastnej skúsenosti som bol presvedčený, že sa u nich získava bujný a vysoký chlieb, aj keď sa mi nezdalo, že by som si sťažoval na pečenie so suchým droždím, ale tu som občas videl a kúpil živé a pocítil výrazný rozdiel v raste a kvalita chleba.

a tiež by som navrhol trochu prepočítať recept, aby bol chlieb o niečo ľahší. napríklad rýchlosťou 1,25 šálky vody. múka môže byť nalievaná 4 šálky alebo dokonca trochu menej a pridať trochu. Záverom je: pekárnička je navrhnutá pre 900 gramov, a ak ju vyrobíte pre 800, bude chlieb s rovnakými rozmermi vzdušnejší. vyskúšajte, všetko by malo vyjsť! Kedysi som pripravoval chlieb na 900 - 930 gramov s maximálnou veľkosťou 1 kg, a tak sa chlieb ukázal ako veľmi vzdušný, je veľmi nepríjemné ho natierať silno zmrazeným maslom. a teraz robím tesný chlieb, takmer ako v obchode čo sa týka hustoty, ale kvôli tomu som zvýšil množstvo tekutej aj múky, výstupný chlieb je asi 1,2 kg

Môžete pridať trochu vzdušnosti a ľahkej gumy pridaním pár lyžíc zemiakovej kaše (zvyčajne od zvyšku večere). ale nevyhnutne nahliadnuť za drdol. Vodu (celú alebo časť) môžete tiež nahradiť srvátkou. A ak sú droždie živé - vypracujte cesto zo všetkej tekutiny a časti múky a nechajte ho kysnúť hodinu predtým, ako sa začne miesenie.

Proporcie boli zmenšené (sú 3 možnosti, ktoré som dal ja sám najväčší), Keď som robil bochník s menšími proporciami, tak sa proste ukázal byť menší a konzistencia bola rovnaká ...

Myslím, že stačí pridať vodu (alebo znížiť múku), vyskúšať.

Tiež by som odporučil vyskúšať pečivo s čerstvým droždím, nie s granulovaným droždím. Z vlastnej skúsenosti som bol presvedčený, že sa u nich získava bujný a vysoký chlieb, aj keď sa mi nezdalo, že by som si sťažoval na pečenie so suchým droždím, ale tu som občas videl a kúpil živé a pocítil výrazný rozdiel v raste a kvalita chleba.

a v akom pomere treba meniť suché droždie na čerstvé? ako zmerať správne množstvo?
koľko čajovej lyžičky sušiny môžete dať čerstvé?

2 gramy čerstvého droždia na každých 100 gramov akejkoľvek múky

Pri hľadaní nájdete samostatnú tému o živých kvasniciach

a v akom pomere treba meniť suché droždie na čerstvé? ako zmerať správne množstvo?
koľko čajovej lyžičky sušiny môžete dať čerstvé?

Nemám v tom istý pomer - mám to napísané na obale čerstvých kvasníc, koľko múky sa v tomto obale dáva - mám bezpečný okamih LIVE-jedna kocka-na 1 kg múky-to je z tohto a Postupujem - zvyčajne na chlieb pol balenia takýchto živých kvasnicových listov.

[Anastasia]

Anastasia, a z jednej kocky upečiem 4 chleby a ešte trochu zostane.

Moje prvé dva chleby boli rovnaké. Po troche experimentovania: 1. vymením malé množstvo vody za mliečne výrobky (starý kefír, kyslé mlieko, srvátka) alebo pridám vodu, v ktorej sa zemiaky varia 2. pridám zemiakovú kašu (často zostane z večere, vyhodiť, ale uchovávať v chladničke). 3. Nepridávam celé množstvo múky (nechám asi štvrť pohára) a potom pri miesení pridám k mierne lepivému (nie kaši, ale len troške) kolobok.
Chlieb je skvelý! hubovité! Skúste to by určite malo fungovať
A droždie využíva bezpečnú chvíľu
Fotografia určite nie je taká horúca. Z telefónu

[Anastastia,]

Nemám v tom istý pomer - mám to napísané na obale čerstvých kvasníc, koľko múky sa v tomto obale dáva - mám bezpečný okamih LIVE-jedna kocka-na 1 kg múky-to je z tohto a Postupujem - zvyčajne na chlieb pol balenia takýchto živých kvasnicových listov.

Anastastia, Pečiem s rovnakým kváskom. V skutočnosti je ho, podobne ako Bubu, dosť na 4 bochníky po 500 g a ešte trochu zostane. Dokonca som skúsil pridať do tepelne neupraveného chleba 7-8 g na 500 g múky - všetko dobre rastie, v tomto prípade stačí kocka na 5 bochníkov.

A do kváskového chleba dávam často 3 g droždia na 500 g múky (vrátane múky do kvásku), aby som neutralizoval kyslú chuť kvásku a urýchlil jej zvyčajný čas.

V samostatnej Temke o živých kvasniciach som vyjadril názor, že producenti kvasiniek ukladajú viac, ako je potrebné. A v receptoch mojej rúry je všade uvedené nehorázne množstvo droždia (suché) ...

Pozdravujem všetkých. Kúpili sme si pekárničku a hneď sme pridali múku, skvelú múku, chlieb sa ukázal ako úžasný a bez šamanizmu čarovný chutný chlieb. Ale tu je jeden problém, je to príliš veľa na naše žalúdky. Bez ohľadu na to, ako lepok nie je drobivý, ale chcete, aby bol chlieb ľahší, ak začnete chlieb drviť prstami, rýchlo sa pridá do plastelíny, ako sa tejto lepivosti zbavíte? Zdá sa mi, že ak sa zbavíte tejto lepivosti, bude sa chlieb ľahšie tráviť. Prosím povedz mi.

Pozri: čerstvo upečený chlieb, napriek svojej úžasnej lahodnosti, nie je vhodný pre všetky žalúdky, je ťažký. Môj manžel nikdy neje horúci chlieb, iba na druhý deň. No a vo všeobecnosti mi lekári umožňujú jesť chlieb predvčerajšieho pečiva.Možno máte rovnaký problém? Potom už neostáva nič iné, len ju zjesť nasledujúci deň po upečení.

Zvláštne, ale napríklad môžem bez problémov zjesť skladovací chlieb, nikdy nejeme teplé, ale ľahko teplé. Môžem múku vymeniť alebo rozriediť na polovicu iným druhom múky?

Lepšie vyskúšajte pečenie so živým droždím v množstve 2 gramy na 100 gramov akejkoľvek múky
Nakupujte, práve na nich pečú
A na otázku, či zmeniť múku, nemôže nikto odpovedať, ste neuviedli jej značku. Možno to nie je pekáreň, ale obyčajná. Vhodné na chleby označené pekárňou

Lepšie vyskúšajte pečenie so živým droždím v množstve 2 gramy na 10 gramov akejkoľvek múky

To znamenalo samozrejme 2 gramy droždia na 100 gramov múky.

A ako pochopiť, aký druh múky? Keď som si kúpil vrece s hmotnosťou 50 kg, opýtal som sa, aký druh múky mi povedali v najvyššej triede, ale teraz sa sám na tento vak pozerám a nemôžem pochopiť, v čom sa múka všeobecne líši? čo je celá múka? a čo je pšeničná múka?

Možno nie celkom v tejto téme, ale chcem vám to povedať. Kúpili ste si 50 kg vrece múky, to je veľa, rýchlo ho nespotrebujete, takže majte na pamäti, že časom budete musieť do receptov pridať viac vody. Keď vezmem 10 kg vrece, prvých pár bochníkov sa získa podľa receptov, potom múka vysuší a je treba viac vody. A aby ste zistili, akú máte múku, hľadajte na taške nálepku, kde je všetko natreté. Veľa šťastia!

Ak je buničina plastelína, potom určite nemusíte pridávať vodu, je jej najväčšia pravdepodobnosť prebytok (radšej bez šamanizmu, takže máte to, čo máte)) alebo problém s múkou, môže byť nekvalitný alebo sa zhoršia počas skladovania.

Dievčatá, mám podobný problém: - \ chlieb sa ukáže ako dobrý, ale plastelína, ak stlačíte drobenku, okamžite sa zlepí a vonia po droždí. Chcel by som byť drzý, gumený alebo ako inak by sa to dalo nazvať nuuu ... ako v Sovietskom zväze Povedzte mi, ako to dosiahnuť?
Mám rúru Panasonic254, múku Makfa, kvasnicový okamih. Pečiem podľa receptu v návode.

dievčatá sledovali ste várku? žemľa sa ukáže?

strekoza menila by som muku, mala som podobne problemy s McFa a odvtedy ju nepouzivam.

Ďakujem za radu.
Áno, drdol je dobrý

Chlieb, pripomínajúci sovietsky obchod, som dostal za každý deň, keď som ho začal piecť na prvotriednej múke a s prídavkom 0,5 lyžičky. suché kysnuté cesto. Zatiaľ nedorástol do kvasu

[strekoza]

strekoza,
aby chlieb nebol cítiť ako droždie, vymeňte ho za suchý za lisovaný,
pre miernu "gumovosť" pridajte do vody nejaký druh kyseliny (askorbová, citrónová šťava, ja pridám 12-20 g prírodného! jablčného octu),
Snažím sa, aby bola drdol trochu hustejší (ale len mierne) ako ušný lalôčik (možno mám príliš mäkké laloky?)

Možno by ste mi poradili: sporák LG, som so všetkým spokojný, chlieb je vysoký, krásny, nadýchaný, ale spodná časť asi 1,5-2 cm od podrážky, hustá, akoby upečená, je dobre viditeľná - nižšie, tým menej bubliniek a úplne dno nevystúpilo vôbec ako cesto na knedle.
Túto časť musíte odrezať, nikto ju nechce jesť, môžete z nej vytesať kalamár, ako to urobil Lenin vo väzení. Vyskúšal som všetko, nech som zmenil recept akokoľvek, nič nepomáha.
Možno je to vlastnosť mojich kachlí? Čo robím zle?
Bol by som veľmi vďačný za vašu radu.

[lizonka]

lizonka Ja osobne som sa s podobným nestretol .. takže neviem, či sú moje predpoklady správne

Možno hnetiete príliš riedke cesto, ktoré sa v hornej časti zdvihne, ale zostane nepečené a na dne ťažké ?? Skúšali ste zvýšiť množstvo múky? Mimochodom, čítali ste už o koloboku?

Ďalšia možnosť - nekvalitná múka, „pláva“ - stáva sa.

Nezúfajte, pokúste sa túto nepríjemnosť ešte prekonať a my vám pomôžeme akýmkoľvek spôsobom

Myslím si, že dôvodom je veľký objem testu. Pokúste sa znížiť množstvo cesta, ktoré ste vložili, a uvidíte, čo sa stane.

Vyskúšala som úplne všetko - cesto je hrubšie a tenšie, a má menší alebo väčší objem, a zmenila som múku, a droždie, teraz to skúšam na ražnom kvásku, s rastom. Experimentoval som s maslom-margarínom - nezáleží na tom, kedy je ho viac, keď je ho menej, ale aj tak je chlieb heterogénny, spodok je hustý a vlhký.
Na tieto kúsky, ktoré som odrezala odspodu, sme už našli využitie - spojili sme ich a potom nimi kŕmime koňa, keď vezmeme dieťa na hipoterapiu.

Ahojte všetci! Vyrobil som si darček k narodeninám pre seba, kúpil som si pekárňu chleba „Binatone VM-2169“, hneď prvý deň som sa pokúsil upiecť chlieb (obyčajný biely). Chlieb sa ukázal ako chutný, ale veľmi hustý a ťažký, tiež nevyzeral veľmi dobre (nejaký škrípavý) a na druhý deň úplne vyschol. Piekla som to striktne podľa receptu, ale namiesto vody som pridala mlieko.
Recept na biele pečivo pre 900 g (z knihy priloženej k pekárni): Voda (mlieko) - 1 pohár, maslo rastie. 3 lyžice. l, cukor 2 1/4 lyžice. l, soľ 1 1/2 ČL, chlebová múka (ja som mala jednoduchú makfu) 3 šálky, droždie suché 1 1/8 ČL.
Po prečítaní všetkého, čo sa tu píše, som dospel k záveru, že je potrebné zvýšiť množstvo vody (mlieka).

[lizonka]

lizonka, a na akom programe pečiete chlieb?

Alyonka, Môžem len zopakovať mnohokrát vyslovenú radu: kúpiť si elektronickú váhu a s ich pomocou zmerať jedlo. Skontrolujte overené recepty tu na fóre.

Ak ste chlieb ešte nepiekli, oboznámte sa s touto témou, veľa otázok bude odstránených
#

[lizonka]

lizonka, a na akom programe pečiete chlieb?

Obyčajný, špeciálny a francúzsky chlieb. Len som na rýchlej nepekala. A už nemám v rúre ďalšie programy, zvyšok je cesto a koláč s lekvárom.

Recept na chlieb z Margit v tomto vlákne škrtám.
Tento recept a všetky diskusie sú na https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Čítal som Temka a nechápal som, prečo majú autori hustý chlieb? Neexistuje jednoznačná odpoveď, ako to chápem.
Naopak, chcem, aby bol chlieb hustejší (som takauto vzdušný a táto vzdušnosť sa časom zmení na rozpadajúci sa).

Pokoj vám pekárom!
Cvetochek-Anna - pomer múky - vody - droždia - splní všetky vaše najvnútornejšie túžby

Pokoj vám pekárom!

Cvetochek-Anna
obvykle robím pomer na 570 gramov múky - 325 vody má v prípade potreby priemernú hustotu, múku pridávam hustejšie / znižujem vodu a obrat
a tiež ak je časť vody nahradená vajíčkom, potom sa ukáže aj hustejšia
a samozrejme vela zalezi od muky

Citujem ROMA
Každý pekár hodnotí svoje vlastné pocity osobného kontaktu s kolobokom podľa svojho vkusu a popisuje stav koloboku.
Perník by mal byť takej konzistencie (trochu mäkší alebo trochu tvrdší), ktorý vám bude vyhovovať neskôr v hotovom chlebe, ale bez sobášu strúhanky a kupoly hotového chleba

Vrhám sa na čerstvý chlieb, som na pokraji kúpy pekárničky, ale po prezeraní fóra a prezeraní obrázkov chleba z pekárenských strojov sa naskytla otázka, čo je to za chlieb?

Pokiaľ ide o továrenské biele pečivo, vidím pre seba dva hlavné druhy, bez toho, aby som šiel do receptu.

1. Dostatočne hustý chlieb, pružný, hustá chrumkavá zlatá kôrka (boky), máme takzvané „mesto“. Charakteristické vlastnosti: nízka, horná kôra je relatívne rovnomerná a nie príliš živá, tmavá a lesklá. Variácie rustikálneho typu, čiapka je o niečo vyššia, ale aj dosť plochá, farba čiapky nie je jednotná, póry sú o niečo väčšie ako u „mestského“.
Je ľahké natrieť taký chlieb maslom, strúhanka sa nestlačí a nedrolí. Chutné a voňavé.

To je to, čo potrebujete.

2. „Vzduch“. Veľmi mäkké, veľké póry, bledé a nie chrumkavé bočné strany, vysoká zaoblená čiapka (akoby opuchnutá), tiež bledá. Ľahko sa zdeformuje, je chutná, kým je čerstvá, ťažko sa potiera maslom, drobenka sa drobí, keď je čerstvá, a keď leží, vypadne. Druhá verzia typu „vzduch“ je ako Ašanovského, všetko je rovnaké, iba kôrka je tvrdá a zlatá, nevýhody sú rovnaké, plus pocit, že žujete vatu, to znamená, že nemáte pocit, že jete chlieb.

Počas lovu môžete stále jesť prvý vzduch, ale nemám rád Ashanovského. (od Ashanovského je príjemná iba kukurica so syrom)

Takže to je aktuálna otázka. Aký chlieb chlieb vyrába? Z obrázkov niečo ako Ašanovský, ale ako v praxi? Alebo je to recept?

Hoďte do plizu recepty na hustý chlieb (alebo mi povedzte, aký typ patrí), inak existuje veľa receptov a nechcete prenášať produkty do experimentov.

Takže to je aktuálna otázka. Aký chlieb chlieb vyrába? Z obrázkov niečo ako Ašanovský, ale ako v praxi? Alebo je to recept?

Hoďte do plizu recepty na hustý chlieb (alebo mi povedzte, aký typ patrí), inak existuje veľa receptov a nechcete prenášať produkty do experimentov.

Slovo HALVA môžete povedať, koľko chcete, ale ústa vám nebudú sladšie

Chlieb zo stroja na pečenie chleba sa dá získať rôznymi spôsobmi - a vzdušným a hustým, pórovitým a veľmi tesným atď.
Do cesta vložíte to, čo dostanete pri výstupe. Je ťažké takto opísať kvalitu toho či onoho chleba na papieri - musíte si ho ochutnať sami, zhodnotiť drobenku, štruktúru, vôňu!

Chlieb je práca, práca blízko x / sporáka! A niekedy sa cesto a chlieb nepožičajú okamžite pekárovi! Vybrať si recept na chlieb si vyžaduje čas, chuť piecť a experimentovať!

Na získanie hustého chleba stačí, ak si vezmete najbežnejšie produkty (múku, vodu, soľ, cukor, droždie), ale do cesta pridáte menej tekutiny.
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Chuť chleba v každom prípade závisí od vašich preferencií, iba vy sami si ho vyberiete sami - dokonca aj v pekárni

Dobrý večer Správca! Som veľmi „mladý“ pekár - zažite 3 dni a 4 bochníky. Môj sporák je LG-206. Prvý chlieb (podľa knihy receptov Mlieko na čaj) sa ukázal ako veľmi dobrý a chutný. A ďalší recept z fóra Mliečna-horčica sa ukázal byť nie úplne upečený a s hustou strúhankou. Prísady som dával prísne podľa receptu, kontroloval som kolobok, ale pri tom som musel pridať asi 1 ČL múky. lyžica. Možno márne? Prosím, povedzte mi, čo by sa mohlo stať

Gratulujeme veľmi mladému pekárovi k jeho vystúpeniu na fóre!
Štyri bochníky za tri dni nie sú vôbec zlé!

Chlieb vám odporúčam piecť nie striktne podľa receptu, ale preto, že vám chutí najviac! Chlieb je na konzumáciu, nie autor receptu! Recept by sa mal brať jednoducho ako sprievodca činnosťou, čo a koľko dať do cesta. A potom udržujte rovnováhu múky a vody (tekutej), žemľa!
Ak sa vám v chlebe darí, potom ide všetko v poriadku, potrebujete iba skúsenosti a zmysel pre cesto a chlieb - piecť, piecť, všetko sa podarí.
Pokiaľ dobre rozumiem, už ste toho veľa prečítali a využívate vývoj na fóre, úspech vám!

Pokiaľ ide o surový chlieb, pokiaľ nedôjde k porušeniu technológie pečenia, obráťte sa na technické oddelenie fóra, vždy sa zobrazí výzva, ak sa náhle objavia chyby alebo technické jemnosti fungovania pekárne na chlieb vášho modelu. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Dakujem velmi pekne za odpoved! Podľa mňa som našiel príčinu svojho nešťastia - kúpil som si neznáme droždie (vrecúško na 300 g múky), a asi som to prehnal (všetko sa zdalo, že sa mi žemľa lepí na prsty). Dnes som pripravil rovnaký chlieb, ale s prihliadnutím na včerajšie chyby vzrástol jeden a polkrát vyššie ako včera. Zatiaľ neviem, čo je vo vnútri (stále sa ochladzuje, uvidíme zajtra), ale vôňa už naznačuje, že všetko by malo byť v poriadku (včera taký zápach nebol). Ďakujeme, že ste nenechali začiatočníkov v problémoch! Čítam fórum už týždeň a pol a podľa neho som vyberal sporák a recepty. A koľko užitočných informácií! Zachránený pred mnohými chybami

Ahoj všetci
Nedávno som ako darček dostal pekársky stroj Mulinex. Má knihu so 100 receptami na chlieb. Skúšal som upiecť pšeničný aj pšenično-ražný chlieb, v obidvoch prípadoch si rodina povedala, že chlieb chutí dobre, ale chceli by sušeného a drobivého drobca.Môj chlieb je upečený, kôra je dobrá a dužina je naozaj trochu vlhká. Povedz mi, pliz, ako sa má.