Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
mlieko	1 l
žĺtky	35 ks
bielkoviny	5 kusov.
cukor	4 poháre
kyslá smotana	1 pohár (používam maximum tuku alebo domáci)
vanilka
zeleninový olej	0,5 šálky
živé droždie	70 g (VŽDY beriem na koláče živé koláče, suché som neskúšala, neviem povedať porciu)
múka	2 kg + 0,5 kg
soľ
hrozienka voliteľné

Metóda varenia

• Kulich je dobrý. Piekla som ju minulý rok.
  
• Prenesiem to sem. Len dávajte pozor, musíte znížiť proporcie, recept je uvedený len na obrovské množstvo cesta.
  
• Veľkonočný koláč „Violetta“ podľa Lupikovej receptúry a fotografie od Lilii.
  
• 
  
• 
  
• Kulich "Violetta"
  
• HIT FÓRUM „JEDTE DOMA“ !!!
  
• 
  
• Čo robiť:
  
• 
  
• 1. Kvasinky, 1-2 lyžice. l. TEPLÉ mlieko a 1 polievková lyžica. l. dajte cukor, kým droždie nezačne „bublať“.
  
• 2. TEPLÉ mlieko + droždie + múka = vypracujeme cesto na konzistenciu hustej kyslej smotany a necháme 3 hodiny kysnúť.
  
• 3. Žĺtky vyšľaháme mixérom s 3 šálkami cukru do biela, bielky s 1 šálkou cukru vyšľaháme do KROKU peny.
  
• 4. Keď je cesto celé v „bublinách“ a trochu sa usadí, pridáme zvyšok múky, žĺtky, bielky, STUDENÚ kyslú smotanu a vanilku.
  
• 5. Namočte ruku do rastlinného oleja a mieste, až kým nezačne opúšťať panvicu.
  
• 6. Umiestnite na teplé miesto a nechajte zapadnúť.
  
• 7. Miesime (NEVIEM) a znovu vložíme, aby sa zmestili.
  
• 8. Ružu pridáme hrozienka a vložíme do foriem vymastených LUBom, 1/3 max. 1/2 objemu a pečieme.
  
• 
  
• Moje komentáre:
  
• 1. Recept je VEĽMI ľahký a VŽDY funguje.
  
• 2. Všetko mixérom rozmixujem, až na druhé pridanie múky.
  
• 3. Čas potrebný na kysnutie cesta závisí od kvality msuki a droždia, takže sa vždy pozriem vizuálne.
  
• 4. Čas pečenia závisí od veľkosti formičiek (ja robím ako v muffinoch, tak aj vo veľkých), teda aj "od oka".
  
• 5. Po vytiahnutí koláčov z rúry ich musíte IHNEĎ vytiahnuť z foriem, položiť ich na ľanový uterák (dá sa použiť bavlna) a zakryť ďalším rovnakým uterákom a nechať úplne vychladnúť.
  
• 6. Spravidla som robil pol dávky, vzal som 17-18 žĺtkov a 3 bielka. Ukázalo sa, že to stačí pre rodinu 2-3 ľudí, berúc do úvahy distribúciu príbuzným a priateľom.
  
• 
  
• Dôležité: Cesto musí byť vložené do formy v JEDNOM kuse, bez hlásenia alebo odčítania (inak máte šancu získať dve polovice alebo nepodarené koláče). Pred položením cesta do každej formy je potrebné na spodok vložiť kruh čistého papiera potretého bravčovou masťou.
  
• 
  
• * Varte Violettu smelo - neurobíte chybu! Luxusný veľkonočný koláč !!!! Ale buďte opatrní - v miestnosti sa hodí k priemeru (spočiatku som sa dokonca rozčúlil) a v rúre „rastie“ VEĽMI SILNE! Do formy dajte najviac 1/3, inak ju zachytíte po celej rúre.
  
• 
  
• * Jediné, čo mi na tomto recepte chýbalo, bolo korenie a bohatosť alebo niečo také. Koniec koncov, som zvyknutý na to, že v kulichu by mal byť kardamón, šafran, muškátový oriešok ...
  

Je neuveriteľné, že len pred tromi hodinami som zrazu začal pripravovať recept, aby som sa nestratil. Vyrušilo ma to, odišiel som, a keď som prišiel, recept ste rozložili vy. Je to iba mystika, pokiaľ sa myšlienky spojili.

Potom sem zavesím aj jeho fotky, ak vám to neprekáža.

Toto je koláč, ktorý vyzerá ako košíček. Tieto sa mi veľmi páčia. Koláče v podobe sladkého bochníka s hrozienkami naozaj neprijímam, takže tento sa mi veľmi páčil. Varil som ho už tucetkrát (polovica receptu) a výsledok je vždy vynikajúci.

[Strašiak]

Ach, čo sa robí! Kulich bol presunutý do samostatnej témy!

Strašiak, túto fotografiu môžete použiť v učebnici zdobenia koláčov, ja mám fondán tak rada, také šmuhy! Také kvety!

Je to fondán Tortyzhkina? Niečo, k čomu som sa k nej nedostal ... Potrebujem sa zlepšiť ...

[Strašiak]

Fudge sa mi tiež veľmi páčil. Taká bohatá a veľmi chutná
Strašiak, takže tento koláč je viac ako koláč? Nie je drobenka vláknitá, ale bublinková?

Áno, drobček je skôr bublinkový. A fondán nie je Tortyzhkina, obvyklá z bielkovín a prášku.

Fotografie ... a na nich veľkonočný koláč !!! Predovšetkým chvála !!! Beriem recept do svojho prasiatka, skúsim to budúci týždeň.

Jedinou otázkou je ... môžete recept rozdeliť na 4? ... 2 kg múky na vzorku je príliš veľa ... a všetko sa len rozdelí na 4 ... alebo sa zamerať na kvások?

Dá sa vydeliť štyrmi. Zdieľal som.

Strašiak, proste majstrovské dielo! Existujú nejaké rozmery pre fondán? Bielkoviny a prášok sú pre každého, ale taký zázrak je iba pre Chuchelku

Nemyslel by som si, že je to nejaký úspech.

Robím to stále do očí. Vaječný bielok, vyšľahajte do peny, zalejte kvapkou citrónovej šťavy a práškovým cukrom a šľahajte, kým sa nestane konzistencia, ktorú potrebujem. Teda tak, aby kvapky naliali vodu, ale boli husté ... Nakvapkám na tanierik a nakloním ho. Sledujem, ako to tečie. Je to tak trochu od ruky.

A tento fondán potom stuhne alebo zostane lepkavý ako krém ???

Súdiac podľa vzhľadu fondánu, ktorý nie je suchý, dlho som sa na neho pozeral.

Na fotografii nie je suchý. Potom som si ale celú noc nechala spolu s fondánkou teplé torty a ona. určite nie suchý. Navyše sa na jednej strane plazil kvôli vlhkému teplému prostrediu. To nemôžete urobiť. Ale ako ďalej - nepamätám si. V skutočnosti by vaječný bielok mal vyschnúť. Spravidla. Pozajtra pečiem - poviem ti. Skleróza mučená.

Pripomínam))) Ak je vzduch v byte suchý, potom fondán po niekoľkých hodinách vyschne (ak nie samozrejme 3cm vrstva). V chladničke alebo pod kapotou - nevysušuje, zostáva lepkavá. Je to takmer námraza, ak je to jasnejšie))))

Dievčatá a nikto sa nepokúšal upiecť tento koláč so suchým droždím?

Dievčatá a na suchom droždí sa nikto nepokúšal upiecť tento koláč?

Piekla som aj na sucho.

[Strašiak]

Strašiak , prosím, povedzte mi, koľko suchých kvasníc je potrebných na tento recept ??

[Strašiak]

Strašiak , prosím, povedzte mi, koľko suchých kvasníc je potrebných na tento recept ??

Mám záznam, koľko som si toho doma odniesla, ale ak si spočítate pomer živého (70g) k suchému, potom by mali byť na celú porciu cesta 4 čajové lyžičky.

[Strašiak]

Piekla som aj na sucho.

Strašiak
Prečo si predtým mlčal? Tento recept som zavrhol iba kvôli nedostatku živých kvasiniek, ale dnes som sa rozhodol poprosiť a veľká vďaka riadok, čo ma k tomu podnietilo Strašiak Tento koláč som piekla so suchým droždím, a na 1/4 porcie som dala 1,5 ČL. suché droždie. Aj keď podľa mojich výpočtov sa ukázalo aj 1 ČL.

[Strašiak]

Strašiak, a zvyšok procesu zostáva rovnaký, ak pečiete na suchom droždí ?? Alebo sú nejaké zmeny ???

[A ešte jedna vec: časom. Je to približné. Ja používam rúru na teplotu 40 stupňov. Výrazne to urýchľuje a stabilizuje proces. Ak nemáte rúru na pečenie, ale niečo iné, alebo len izbovú teplotu alebo nepochopiteľnú teplotu v rúre, a všeobecne bez ohľadu na to, sledujte cesto: 1. cesto by malo stúpať a začať klesať; teraz choď rovno dole. Na najvyššom vrchu uvidíte na stenách stopy od cesta a cesto sa plazilo dole;2. cesto počas kysnutia by malo kysnúť minimálne dvakrát. S každým! 3. Nikdy nešetrite čas na kontrolu v plechovkách. Pri izbovej teplote to trvá asi 1 hodinu. Koláč by sa mal zvýšiť 2-3 krát]

Všetko ostatné je rovnaké. Dlhodobo som približne chvíľu vedený, testom sa riadim.

Tu som napísal niekde inde:

A ešte jedna vec: časom. Je to približné. Ja používam rúru na teplotu 40 stupňov. Výrazne to urýchľuje a stabilizuje proces. Ak nemáte rúru na pečenie, ale niečo iné, alebo len izbovú teplotu alebo nepochopiteľnú teplotu v rúre, a všeobecne bez ohľadu na to, sledujte cesto:
1. cesto by malo stúpať a začať klesať; teraz choď rovno dole. Na najvyššom vrchu uvidíte na stenách stopy od cesta a cesto sa plazilo dole;
2. cesto počas kysnutia by malo kysnúť minimálne dvakrát. S každým!
3. Nikdy nešetrite čas na kontrolu v plechovkách. Pri izbovej teplote to trvá asi 1 hodinu. Koláč by sa mal zvýšiť 2-3 krát

Strašiak, sos!
Cesto s posledným pridaním múky a všetkého ostatného je tekuté, podobne ako palacinky, prirodzene nezaostáva za stenami panvice. Ja som urobila polovicu porcie. Múka spolu 1 250 kg. Čo robiť?
Namiesto 3 bielkovín som dal VŠETKY! 16 KUSOV !!! čo teraz vyhodiť cesto?

, ako v tom vtipe: No, čo si to za červenú čiapočku? You-doo-oo-oo-ra !!! "a ja naozaj, namiesto toho som dal VŠETKY 3 proteíny! 16 KUSOV !!! čo teraz vyhodiť cesto? Aká" malá červená čiapočka "

Nestihli ste odpovedať ... Čo sa stalo? Už je to škoda vyhodiť, musel som vyskúšať rúru, pridať trochu múky ...

Pridala som ďalší pohár múky a upiekla som prvú porciu. zajtra f
Odfotím a ukážem. vstal vysoko. pórovitosť je slabá, chuť nie je sladká. a tak dokonca veľmi dobré (originál aj tak upečiem)

Tento koláč som piekla aj na Veľkú noc s Myasoedovskaya. Čo môžem povedať ...„Violetta“ sa mi páčila viac, ale stále nie to, čo chcela. Nie je v ňom dostatok tuku. Páči sa mi viac zrazený. Cukor je v pohode.

Tu je mojím trpezlivým

"! žĺtky 35 ks."
povedz mi, PROSÍM, je to ochipatka alebo naozaj 35ks ??

[alinysik]

alinysik
Naozaj. Autor píše:

Mával som polovičná porciabranie 17-18 žĺtkov a 3 bielka.

Recept som mierne opravil.
1 liter mlieka 3,2% tuku
múka 2 kg
8 žĺtkov
2 veveričky
600 gr cukru
300 g kyslá smotana 15% tuku
15 g suchého droždia
vanilka
kardamón 1/2 lyžičky
štipka soli
hrozienka-nasekané sušené marhule-orechy-sušené slivky - 1 šálka

zriedené droždie v teplom mlieku s cukrom
po 10 minútach som pridal všetky ingrediencie ako v pôvodnom recepte - ale trvalo mi to 1 hodinu - zväčšil objem o 3x.
hnetený
po hodine som to premiešal, stál ďalšiu hodinu.
t. o. trikrát vstali.
oddelil časť - vytvoril hrudku, vložil ju do formy. stála hodina - objem sa zvýšil dvakrát. dajte piecť na 50-55 minút (počas pečenia to prišlo trochu viac).
okrem pekárne na chlieb pečené v silikónových formách v mikrovlnke. boli 4 veľké veľkonočné, 12 malých a 12 malých. čím dlhšie stojí vo forme, tým je strúhanka pórovitejšia. textúra je jemná ... ukázalo sa to, taoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooh ... iba to: trvalo to celý deň. v pekárni by boli 2 formy - urobilo by to 2-krát rýchlejšie.
to sa stalo


všetkým, ktorí sa podieľajú na vývoji a zverejňovaní tohto receptu na fóre - LOW BOW !!!!!
p.s. ..... otec v našom kostole ma pochválil za šikovné ruky, tvorivosť a originálny výkon!
... alebo možno mám 2 maličké deti, ale napriek tomu som sa stihla pripraviť na dovolenku ...

[tabusya]

Mám 2 maličké deti, ale aj tak som sa stihla pripraviť na dovolenku ...

tabusya
Zložím klobúk !!! Tu, s jedným dospelým dieťaťom, nemáte čas na nič, ale podarilo sa vám vyjsť s dvoma tak krásnymi bábätkami !!! Dobré dievča, vyšli veľmi krásne veľkonočné koláče !!!

Ďakujem!

Jeden z mojich najobľúbenejších receptov. Spolu so shavranov na kyslej smotane. Koláč je napriek malému množstvu masla veľmi chutný, „šťavnatý“. I. Kombinácia citrónovej kôry a nakrájaných sušených marhúľ namočených v Cointreau ako náplň do koláča je super. Kedykoľvek robím, nikdy ma neomrzí užívať si. A o tomto som písal viackrát.

A opäť je to v podobe sladkého chleba. Opäť v kombinácii sušených marhúľ / likéru / citrónovej kôry. Likér je tentokrát tiež citrusový, nie však Cointreau (pomaranč), ale limoncello (citrón). Úžasná vec. To je štvrtina objemu výrobkov. Ukážu sa 2 bochníky (štandardné bochníky čierneho chleba, mám továrenské formuláre). Cukor presne 1 pohár (250ml). Sladké, citrusové, jednoducho fajn.

Keď rozdelím recept na štyri, popíšem niekoľko maličkostí:
8 žĺtkov a 1 vajce (bielok zvlášť nešľahám, iba šľahám žĺtky a vajíčko)
cukor 250 ml
múka - asi 700g listov
kyslá smotana sa ľahko nahradí krémovým syrom (každopádne v kulichu nie je takmer žiadne maslo, nijako sa to nezhorší)
Nepoužívam rastlinný olej (iba keď ho dám do misky na kysnutie - cesto zvrchu vymastím, aby sa nelepilo).



Prečo v tomto vlákne neustále hovorím sám so sebou? !!)))

[Tuska]

Tuskaa ty cesto Xde / čo miesiš ?!

som na eTú tortu kosím už sto rokov, keď ju budem piecť?

P.S. Bochník zomrie!

[Tuska]

Tuskaa ty cesto Xde / čo miesiš ?!

som na eTú tortu kosím už sto rokov, keď ju budem piecť?

P.S. Bochník zomrie!

Všetko je zmiešané v kuchyni. Jedol si?

[byť]

Všetko je zmiešané v kuchyni. Jedol si?

Akromya ako ísťbyť choďte po svojich stopách a kúpte si kuchyňu, ako to chápem, nič iné mi neostáva ... Je zaujímavé porovnávať !!!

Príbeh o tom, že ani Nataša nedokázala tento koláč zbaviť))).

Rozhodol som sa, že chcem drdol. Zlatíčko. Predstavte si také malé dievčatko, ktoré zasnene vyvaľuje oči: „Ach, len chcem, chcem!“ Jednoducho neexistuje sladšia a bohatšia žemľa ako veľkonočný koláč. Vyriešené, robím koláč v HP !! Tento koláč mám veľmi rada, rovnako ako šafran s kyslou smotanou, rovnako ako šafran so sušenými marhuľami. Robil som to viackrát. Ale tentokrát to bolo príliš lenivé robiť to rukami, rozhodol som sa, že dám pokyn HP. Moje Zojirushi má režim na cesto, takže som ho najskôr nastavil načítaním prísad do cesta.Samozrejme, nepočula som nichertu, keď na mňa hystericky kričala: „Nataša, tvoje cesto je pripravené, dočerta, choď vyrezávať tortu! Nataša-ah-ah-ah!“ Na cesto som skrátka tri hodiny zabudol. V tomto období explodovala v spreji a v poloslabom stave sa pokúsila vyhodiť niekam z vedra. Pamätám si, že som skočil ako obarený, ale rozhodol som sa v experimente pokračovať. Dal som zvyšné suroviny (recept bol rozdelený na 3, aby sa všetko zmestilo do HP) a nastavil program. Asi pol hodiny pred ukončením kysnutia a začiatkom pečenia som si uvedomil, že sa koláč zjavne veľmi zle zvýšil, vypol som program a nechal ho kysnúť a potom som násilne zapol pečenie. Áno, áno, áno, samozrejme, nie je ťažké uhádnuť: zabudol som na veľkonočný koláč))). Nastavil som si časovač, ktorý sa, ako sa ukázalo, nespustil a začal znieť až dnes, keď som ho omylom kopol doštičkou. Bastard a z jeho strany strašné nastavenie!))) Pamätal som si na neho ... nie-o-o-o, príliš ma podceňujete, nie za tri hodiny, ale dnes ráno. To znamená za 12 hodín. Aa-ah-ah, všetko je preč !! Našiel som sirotu smutne visiacu na vedre s HP, miesil som ju, nechal som ju vzdialenosť a upiekol som, dúfajúc v málo ... Prosím. Je proste úžasný!

Rozhodol som sa, že chcem drdol.

áno, vidíte, veľmi som chcel
aká nádhera!
a stlačil uzyumu!

[oko]

oko,

Naukladal som hrozienka rýchlosťou: „neklam nás!“ (C). Mohlo to byť viac, pravdepodobne))).