Cesto na cesto

[Zváranie]

Cesto na cesto

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: ukrajinský

Zloženie
Zváranie
pšeničná múka / trieda	150 gramov
krém 10%	250 gramov
Opara
zváranie	všetko
cukor	100 g
lisované droždie	50 gramov
kyslá smotana (mám 15%)	50 gramov
Cesto
cesto	všetko
žĺtky	5 položiek
cukor	150 gramov
koňak	1 polievková lyžica. lyžica
pšeničná múka / trieda	380-450 gramov
maslo (margarín)	100 g
soľ	0,5 lyžičky pod nôž
hrozienka	100 g
vanilka	ochutnať

Metóda varenia

• Zváranie

• Smotanu privedieme k varu, pridáme múku a rýchlo ju premiešame

• Prikryjeme a ochladíme do vlažného stavu.
• Opara

• Pridajte všetky prísady do záparu a rozomlejte na hladkú hmotu. Rozbijem tyčovým mixérom. Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.

• Takto to vyzerá za 30 minút. Cesto mierne vystúpilo, ale vo vnútri bolo sypké.

• Cesto
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým nezískame krémovú konzistenciu. Cukor sa úplne nerozpustí. Existuje malý trik. Ak sú žĺtky mierne posolené a chvíľu ich nechajú, získajú sýtejšiu farbu.
• Nalejte žĺtky do cesta, pridajte brandy.
• Pridajte polovicu múky a začnite miesiť.
• Keď je múka dobre rozdelená, pridajte soľ a mäkké maslo (margarín).
• Zvyšnú múku pridávame postupne. Mali by sme mať viskózne cesto, ktoré sa prakticky nezhromažďuje do žemle.
• Miesime 20 - 25 minút. Cesto bude mať nite, ale lámu sa.
• Pridajte hrozienka a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa nerozšíria.

• Takto sa ukáže cesto, viskózne, ale nie lepivé.

• Cesto zaguľatíme a dokvasíme. Kvasenie 120 minút.

• Cesto na začiatku a na konci kvasenia.

• Cesto rozdelíme podľa potreby. Rozdelil som to na 4 kusy, z ktorých každý mal asi 350 gramov.
• Vytvorte formu, vložte do foriem a položte na teplé miesto.
• Korektúry 120 - 180 minút.
• Vložíme do studenej rúry.
• Zapneme teplotu 180 stupňov.
• Po zahriatí rúry (mám 15 minút) pečieme ďalších 20 minút.Všetko záleží na veľkosti vášho tátoša. Zameriavame sa tiež na našu rúru.
• Ak vrch začne červenať, potom ho zakryte alobalom alebo mokrým papierom na pečenie.
• Vyberieme, necháme vychladnúť. Zdobíme podľa vlastného uváženia.
• 
• Šťastné a chutné sviatky!

Miska je určená pre

4 kusy

Čas na prípravu:

6-7 hodín

Program varenia:

kombajn, rúra

Poznámka

S týmto receptom som sa zoznámil od fronya40. Veľmi jej ďakujem. Pečiem ich už tretí rok a budem ich piecť znova a znova.
Papošnikje ukrajinský typ veľkonočného koláča. Technológiou varenia sa podobá ruskému veľkonočnému koláču, líši sa však tým, že obsahuje veľké množstvo vajec, najčastejšie však iba žĺtky. Paposhnik ako produkt je hybridom medzi ruským veľkonočným koláčom a poľskou platňou (Pokhlebkinov kulinársky slovník).
Voňavé, jemné. Ak máte radi veľmi sladký koláč s vlhkým bohatým drobkom, potom ste hľadali práve tento! Vysoko odporucany!!!

[Angela]

Angela, recept na lámanie mozgu, úprimne. Pre mňa je toľko nových a „úplne nie pletacích“ trikov

- varenie so smotanou
- kyslá smotana v cestíčku
- koňak (čo je alkohol-alkohol) v kvasnicovom ceste

Všetci, môj mozog explodoval



Drobček je krásny a samotný ocko ... Kde je vôbec ten prízvuk, ktorý treba dať do tohto slova?

[Sveta]

Sveta, ako prízvuk na prvú slabiku.

Všetci, môj mozog explodoval

S chuťou to vybuchne. Dôveruj mi! Každopádne, milujem to! Ďakujem za pochvalu.

[Angela]

Angela, Odniesol som si do záložiek! Vyzerá veľmi chutne

[Tina]

Tina, vezmi to! Myslím, že sa mi bude páčiť.

[Angela]

Angela, Som si istý!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, no, žiadne slová ... krása a len)
Zaujímalo by ma, čo nie je suché a sladké?) Mám rád, že koláč bol sladší)))

[Inna]

Inna, poďakovať.

Voňavé, jemné.Ak máte radi veľmi sladký koláč s vlhkým bohatým drobkom, potom ste hľadali práve tento!

Angela, aká neha !!!!!

Aký pekný ocko. Angela je super! A obrázky, ako vždy, sú mimo chvály! Ďakujem, skúsim. Myslím, že sa mi to bude páčiť.Mám rada sladšie koláče, aj keď pečivo nie je príliš kašovité. Ľahký a skutočne výbuch mozgu

Kam v tomto slove dať stres?

Áno? Toto meno som počul prvýkrát.

Angela, veľmi pekný otec! Je taký žltý kvôli žĺtkom? Na dosiahnutie tejto farby pridávam kurkumu

[Angela]

AngelaVyzerá to, že toto je recept, ktorý som hľadala. A chcela som: tak, aby krémové cesto a iba žĺtky, a smotana, a veľmi sladké. No to by bolo veľmi, veľmi bohaté, slávnostné. Bodaj by som to mohol dostať
Ďakujem za recept

[Nádej]

Nádej, Oľga, Nataša, Natáliaďakujem dievčatám za vrelé privítanie receptu.

Je taký žltý kvôli žĺtkom? Na dosiahnutie tejto farby pridávam kurkumu

Nataša, iba žĺtky. Domáce vajcia. Žĺtky sú rovné ako slnko. Existuje taký trik. Musíte žĺtky posoliť a chvíľu nechať. Získavajú sýtu farbu.

toto je recept, ktorý som hľadala

Natália, Budem rád, ak to bude toto.

Bodaj by som to mohol dostať

Vyjde to. Žiadne úskalia. Len droždie nezredukujte.

[Angela]

Angela, a mám iba suché droždie "Pakmaya" .: girl_red: Ale perfektne zvyšujú pečenie. Môžem pridať 3 lyžičky?

[Nataša,]

Nataša, rozdelené 50 na 3 a plus jeden gram. Jedna čajová lyžička obsahuje 3,2 gramu suchého droždia.

Áno

Čítal som a týždeň som liezol po celej sieti a hľadal recepty na tento rok. Boli tri, jeden preškrtnutý, pretože som chcel čerešne, druhý - pretože sa objavila čokoláda, bol iba jeden - krémeš! Myslel som si, že to nikdy nebude na nič. Ale nie, máte na sebe čajové lístky Zhanna so smotanou ... a s mandľovou polevou je potrebné ...
No hneď by povedali, že všetko sa nacvičí
Vzal som to a porušil som všetky svoje pravidlá

[ang-kay]

ang-kay, Vzal som to do vašich záložiek a určite to vyskúšam! Už akosi bol krémeš upečený veľmi chutne a tento aj so smotanou!

Aký je sladký, zlatíčko a pýta sa: „Peči, upeč ma, nebudeš ľutovať!“
A čo sme, sme vždy ZA! Za také chutné recepty!

[Angela]

Angela, veľmi lákavý recept, vyskúšam.
dá sa to upiecť za týždeň, dožije sa sviatok bez straty?
v nedeľu, pozajtra chcem piecť, vo všedné dni nebude čas.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, už som bola na rozpakoch, aký koláč upiecť, existuje aj časopis od roku 2010, špeciálne vydanie „Zoznámte sa s Veľkou nocou“, ktoré tam nie je.

Angela, a ak je cukor zredukovaný na miernu sladkosť, aspoň na 170 - 200 g, nepoškodí to všetky ostatné vlastnosti koláča?

[Angela]

Angela, ako vždy, ohromujúci recept, ktorý nemôžete obísť
🔗

iba žĺtky. Domáce vajcia. Žĺtky sú rovné ako slnko. Existuje taký trik. Musíte žĺtky posoliť a chvíľu nechať. Získavajú sýtu farbu.

Je potrebné urobiť recept.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, ďakujem za pozornosť receptu. Budem rád, ak ho použijete. Veľmi veľmi dobrý.

dá sa to upiecť za týždeň, dožije sa sviatok bez straty?
v nedeľu, pozajtra chcem piecť, vo všedné dni nebude čas.

Tatyana, po upečení dobre leží v panvici. Je to ešte chutnejšie. Tento rok som sa rozhodol všetko upiecť vopred a vložiť do mrazničky. Potom ho vyberiem, rozmrazím a premastím alebo posypem práškom. Urobil som to do panettone. Všetko bolo super. Vytiahol som ju z mrazničky a zdalo sa mi to čerstvé.

Pridané v sobotu 23. apríla 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Oľga, Albina, je pekné, že ma recept zaujal. Poďakovať.

Už som v strate, aký koláč upiecť

Tanyush, Pečiem vždy tri, štyri druhy. Tento panettone, nevyhnutne Myasoyedovsky. Minulý rok bol ešte jeden druh, ukážem, či budem piecť dnes alebo zajtra.Teraz chcem aj Sanadorkina, Galiho. Skrátka ... No, rozumieš mi.

A ak je cukor znížený na miernu sladkosť, aspoň na 170 - 200 g, nepoškodí to všetky ostatné vlastnosti koláča?

Oľga, bude to jednoducho vzdušnejšie a procesy pôjdu rýchlejšie.

Je potrebné urobiť recept.

Výborne.

[Most]

Na dosiahnutie tejto farby pridávam kurkumu

Most, Nataša, ďakujem za pripomenutie - čítal som o tomto prírodnom farbive, ale stále zabúdam ...

Existuje taký trik. Musíte žĺtky posoliť a chvíľu nechať. Získavajú sýtu farbu.

Angela, Vďaka! Máme radi triky

Skvelé užitočné tipy

Božské!

po upečení dobre leží v panvici. Je to ešte chutnejšie.

dobre, v hrnci, takže - v hrnci)
nie, nezamrznem, nechaj to žiť a dozrieť)))

Pridané sobota 23. apríla 2016 17:46

prvý výstup, prešla polhodina, je tu jeden a pol))) potom vo formách 2-3 ...
Angela, koľko vyložiť podľa formulárov? je bacuľatý, pravdepodobne veľmi nerastie.

[Anya]

Anya, poďakovať.

a podľa formulárov koľko rozložiť?

Cesto rozdelíme podľa potreby. Rozdelil som to na 4 kusy, z ktorých každý mal asi 350 gramov.

Angela aký nádherný koláč !!!! Čo robíš ??? Som už úplne v strate .. Neviem, aký recept chytiť! Oči behajú! Chcem vyskúšať všetko naraz !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, no, tento sa mi veľmi páči. Dnes som to dal mame, tak zavolala a povedala, že nemôže odolať. Jedla a nemohla prestať.
Ďakujeme, že ste sa zastavili.

tak zavolala a povedala, že nemôže odolať. Jedla a nemohla prestať.

ako to chápem ... neskúšal by som))))))))

Cesto rozdelíme podľa potreby. Rozdelil som to na 4 kusy, z ktorých každý mal asi 350 gramov.

Angela, videla som to, ale pri rozvrhovaní je potrebné pochopiť pomer vyplnenia formulára a spýtala som sa na to. v niektorých receptoch sa odporúča vyplniť ich o tretinu, nie viac, niekde - do 2/5 formulára. to som sa pytal. a 350 g každý môže byť vložený do malej formy a do veľkej. Po 400-430 g som dala každé do troch papierových foriem, určených na 400 g cesta, zvyšok - do menších. hodinu už stáli v plechovkách na kynáči v rúre bolo teplo, o hodinu neskôr to nastavili na 40 stupňov. urcite vydrzi dalsiu hodinu a potom uvidim ako to dorastie.
krátko o cesto - úžasné!
Múka Makfa, po pridaní 400 g je žemľa veľmi hustá, na skvapalnenie vyšľahaného proteínu som trošku pridal, ale celé to bolo preč. Dúfam, že sa tak nestalo. Alebo ste museli pridať lyžicu kyslej smotany? Chápem, že bolo potrebné pridávať múku presnejšie, ale toto opatrenie sa počítalo zo 400 g a ukázalo sa, že bolo potrebné ešte menej.
počkaj, odkedy

[Tatyana]

Tatyana, Tiež sa teším na: girl_in_dreams: tvoje halušky.

[Tatyana]

Videl som to, ale pri rozložení musíte pochopiť pomer vyplnenia formulára, na to som sa pýtal. v niektorých receptoch sa odporúča vyplniť tretinu, nie viac, niekde - 2/5 formulára

Tatyana, potom som ti nerozumel. Vyskladala asi tretinu formy. Rastú o 2/3 a v peci stále stúpajú.

po pridaní 400 g je žemľa veľmi hustá

Nie strašidelné. Môže to byť hustejšie. Budú stúpať o niečo horšie.

nastaviť 40 stupňov. urcite vydrzi dalsiu hodinu a potom uvidim ako to dorastie.

nastaviť 40 stupňov. urcite vydrzi dalsiu hodinu a potom uvidim ako to dorastie.

40 stupňov je veľa. V 28 rokoch stúpajú. Aby ste nezabili droždie.

na skvapalnenie som trošku pridal vyšľahaný proteín, ale všetko bolo preč. Dúfam, že sa tak nestalo. Alebo ste museli pridať lyžicu kyslej smotany?

Myslím si, že to bude v poriadku. Nie strašidelné. Ja by som pridala mlieko.

Chápem, že bolo potrebné pridávať múku presnejšie, ale toto opatrenie sa počítalo zo 400 g a ukázalo sa, že bolo potrebné ešte menej.

A iná múka a žĺtky. Nabudúce, ak nejaký bude, dajte o gram menej o 20 - 30. Teraz opravím nižšiu sadzbu v recepte.

počkaj, odkedy

Áno. A držím päste!

40 stupňov je veľa. V 28 rokoch stúpajú. Aby ste nezabili droždie.

nie, toto je režim špeciálne na dokazovanie kvasnicového cesta a jogurtu, naše kúrenie je už vypnuté, je celkom v pohode a tiež vonku.
zatiaľ čo v dkhovke svieti svetlo, je vhodné to pozorovať.

Držím to v mikrofóne so zapnutým svetlom. V 40 rokoch by som si ani netrúfol. Dúfajme, že všetko vyjde.

v mojom mikro svieti svetlo počas jeho činnosti, ale nie.
v rure v tomto rezime kvasim vzdy kvasne cesto

Ak to robíte vždy, potom sa všetko teraz vyrieši.

vyšiel.
voňavý. pľúca.
na korektúre - 2 hodiny, išiel hore o 3/4, zapol rúru na 180. Vždy som to predtým dával do horúcej, nabudúce to urobím: pri pečení koláče nesedeli vzhľadom na nátlak. vrch troch veľkých veľkonočných koláčov je hrboľatý, kupola nevyšla, iba tá menšia. možno cesto nestačilo alebo bol priemer príliš veľký a cesto sa počas pretierania dobre nenatiahlo. keď však bolo cesto vyskladané, vytvorilo sa z neho guľaté drdol.

[Tatyana]

Tatyana, no, to je skvelé, čo sa stalo. Pečiť sa dá samozrejme aj tradične. A pri 40 stupňoch 2 hodiny to bolo s najväčšou pravdepodobnosťou veľa. Preto tu nie je kupola. No, ako sa snažíš, daj mi vedieť.

[Angela]

Angela, pre mňa je vždy záhadou času plynutia.
Nemyslím si, že kvôli teplote kupoly nie je žiadna, bol na skúške.

[Tatyana]

Tatyana, moja kupola opustí (v najlepšom prípade) alebo úplne spadne (v najhoršom prípade) a povrch strechy sa pri preháňaní stane ako mesiac v kráteroch

Angela, Prepáč, že som vošiel

A +40 na pečenie ...

Dôkazový čas je subjektívny pojem. Musíte sa pozrieť na test. Stál som 2 hodiny pri teplote, ktorá mala byť, a vašej príliš vysokej. Procesy išli rýchlejšie. Cesto bolo zdržané, hoci to bola kupola, ale pri vystavení teplote padalo. Cesto sa vzdialilo, ak na neho zatlačíte a otvor sa pomaly vyrovná. Ak je vyrovnaný rýchlo, potom musíte stáť a ak sa nakoniec nevyrovná, zastavil sa. Je nemožné zachrániť takéto pečivo pred „vyfúknutím“, iba ak by ste ho vymiesili a znovu vložili do formy. Ale stále to nebude to isté.

[Angela]

A +40 na pečenie ...

? ešte veľa?

Stál som 2 hodiny pri teplote, ktorá mala byť, a vašej príliš vysokej.

Trval som 2 hodiny pri 40 stupňoch, keďže recept udáva 120 - 180 minút.
dakujem dievcata, nabuduce skusim neohriavat sa, poviem vam, ako to ovplyvni.

Cesto sa posunulo preč, ak na neho zatlačíte a otvor sa pomaly vyrovná

Angela, Na veľkonočné koláče nedýcham, čo tam diera)))
Angela, Sveta, ďakujem, dievčatá, za pomoc! chcem však, aby to bolo nielen veľmi chutné, ale aby sa aj krásne ukázalo.

Angela, na veľkonočné koláče nedýcham, aká diera tam)))

No ty si márny. Musíte skontrolovať, či si nie ste istí.

Trval som 2 hodiny pri 40 stupňoch, keďže recept udáva 120 - 180 minút.

To znamená, že teplota môže byť úplne izbová alebo je droždie trochu znížené.

ešte veľa?

Tanya, veľa. Teplota môže byť navyše vyššia ako teplota deklarovaná výrobcom.

[Tatyana]

? ešte veľa?

Tatyana, veľa ... Úprimne povedané, moja rada je vyskúšať, ako radí Angela ... myslím teplotou ... všade som čítala, že kvasnicové cesto je kysnuté maximálne na +30, ideálne ... (pec mojej sestry je podobne ako u vás ... tak som jej rok dokazoval, že v nej nepoužila funkciu dokazovania - dokazoval som to, ale ťažko)

[Angela]

Angela, Sveta, presvedčený, skúsim.

Dievčatá, optimálne T na fermentáciu (kvasinky sa cítia skvele a aktívne rastú) -27-29 °. Nad 30 sa rast kvasinkových buniek spomaľuje.

Možno niekto využije moje skúsenosti
Aby som zistil, či sú koláče pripravené na pečenie, použil som „babskú“ metódu s pohárom vody. Takže na kysnuté cesto, ktoré robím, a na pudingové koláče, ktoré som vyskúšal. Aj to fungovalo.
Nalejte vodu s izbovou teplotou do pohára, po rozotrení cesta do foriem odštipnite kúsok cesta veľkosti orecha, vhoďte ho do pohára s vodou, najskôr spadne na dno, keď cesto vypláva na povrch , cesto je pripravené na pečenie.

[Katerina]

Katerina, poďakovať. Túto metódu som poznal, ale zabudol som, pretože som ju nikdy nepoužíval.