Krémový koláč zo Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pre skúšku:
Múka	250 g
instantné suché droždie	1 lyžička s malou šmýkačkou (5g)
Cukor	35 g
Soľ	štipka
Mlieko	3 lyžice. l.
Vajcia	5-6 ks
Žĺtok	1 ks.
Maslo	90 g
cukor na posypanie
Krém:
Custard:
Mlieko	125 g
Žĺtok	1 ks.
Múka	10 g
Vanilkové vrecko na cukor	1 ks (10 g)
Olejový krém:
Maslo	60 g
Vyšľahaný žĺtok	1 ks
Práškového cukru	20 g
Šľahačka	100 g

Metóda varenia

Cesto:
Spojte múku, droždie, cukor, soľ, mlieko, polovicu vajec, vypracujte cesto. Hneď ako sa prestane držať na stenách, pridáme zvyšné vajcia, znova dôkladne premiesime a pridáme olej a potom opäť premiesime. Cesto nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Potom cesto pribijeme tak, aby vyšiel všetok vzduch. Potom cesto pošleme na pár hodín do chladničky. Po uplynutí tejto doby cesto preložíme do formy a necháme hodinu kysnúť pri teplote 28 gramov. Väčšinou to dávam do misky s horúcou vodou. Keď sa cesto zdvihne, vymastíme ho žĺtkom, posypeme cukrom a vložíme do rúry na 15-20 minút. Teplota 220 gr.
Hotový koláč musí byť ochladený pol hodiny, potom pozdĺžne rozrezaný na dva koláče.
Krém:
Krémeš - zohrejeme mlieko a v tejto dobe zomelieme zvyšok ingrediencií. Tenkým prúdom nalejte do rozdrvenej masy teplé mlieko a za stáleho miešania všetko priveďte na miernom ohni k zahusteniu.
Olej - všetko spojíme a vyšľaháme.
Potom spojíme maslové a krémové krémy a opatrne pridáme šľahačku ako poslednú.
Krém natrieme na spodný koláč veľkoryso.
Najlepšie sa podáva studené.
PS Recept obsahoval 1,5 lyžice. l. droždie. Spýtal som sa Leny, či sa nemýlila, odpovedala mi, že pôvodný recept obsahoval 40 gramov čerstvého droždia. Ale aj tak som sa rozhodol skúsiť s menšou sumou.
Takže som dala do cesta 1 ČL. s malým sklíčkom instantného suchého droždia (5 g). Upozorňujeme, že v ceste je tiež málo cukru. A v kréme nie je prakticky vôbec žiadny. No to mi vôbec nevyhovovalo - všetci máme chuť na sladké. Do krému som teda pridala vlastný cukor. Skúšal som to stále. Celkovo to trvalo asi pol pohára cukru. Cesto bolo sójové tekuté, ale kvôli čistote experimentu doň nepridávala múku. Vajcia kladené 5 kusov média. Soľ - štipka. Cesto dokonale stúpa. Takže droždie je dosť. Dostala som veľa krému, tak som ho použila aj na vrch torty, myslela som si, že to urobí tortu šťavnatejšou.
Je to vynikajúce, verte mi! Bál som sa, že v porovnaní so sušienkami kysnuté cesto rýchlejšie vyschne a nemôžete ho dať do chladničky, pretože koláč je už so smotanou, čo znamená, že sa potom nedá osviežiť v mikróne. Ale odletel s takou rýchlosťou, že už nebolo čo ukladať.
Cesto som miesila v pekárni. Forma mala odnímateľné dno s priemerom 26 cm. Posledné kysnutie cesta nebolo v miske s horúcou vodou, ale v uzavretej mikrovlnnej rúre vedľa hrnčeka s vriacou vodou.

Poznámka

Nedávno som príliš lenivý na to, aby som vystavoval recepty a fotografie toho, čo varím. Ale tento koláč je taký zaujímavý a chutný, že bolo potrebné prekonať lenivosť - bol hriech sa oň s vami nepodeliť!
Recept na tento úžasný koláč som našla v časopise mya_lenka .

🔗

Niečo na recepte mi prekážalo, tak som vyhľadal Google. Našiel.

🔗

Recept sa zásadne líšil od prvého - ako cesto, tak aj krém. Ale už som horel a napriek tomu som sa rozhodol vyskúšať.