Domáca pekáreň Bomann 594 nedrží dobre cesto

„Baker“ s dlhoročnými skúsenosťami. Takmer 9 rokov som pracoval so svojím starým Kenwoodom 250. Vyskúšal som všetko. Všetko ma potešilo. Ale všetko má svoj čas.
Kúpil som si novú jednotku Bomann 594. Začal som pracovať podľa starých, osvedčených receptov, ale nebolo to tak. Cesto začalo príliš bobtnať a padať. Ale nejako to vyrovnávam zmenou množstva droždia a cukru.
Otázka pre kolegov s rovnakými rúrami alebo podobnými rúrami, ako je Binaton - zdá sa, že stroj oboje dobre nedrží cesto. Je potrebné využiť okamih po druhom miesení, vyhodiť lopatky a hlavne ručne vymiesiť cesto. Inak sa zdá, že dno je pokrčené a vrch je veľká bublina, ktorá potom prepadne. Starý pri miesení cesta energicky prekážal a nový sa sotva krúti, hoci počas miesenia funguje dobre. Čo hovoríš?

Kolegovia hrdo mlčali.

tak si odpovedali sami - zníženie množstva droždia a manuálne vytlačenie cesta, na odčítanie môžete použiť silikónovú stierku, niekedy to robím, keď som to prehnala s droždím

Takže je to tak. Ale už som vyskúšala toľko kombinácií soľ-droždie a stále nič. Ukazuje sa, v najlepšom prípade, len plochá tehla s rovným vekom. Zmenila som múku, to isté. V starej piecke to nebolo, alebo skôr, ale veľmi zriedka. Kenwood pred zmiešaním materiály nezahrial. A práve dnes som si uvedomil, že možno budem musieť pri pečení vrch zavrieť oknom s handrou, vždy som to robil, ale zabudol som. Miesi sa perfektne, netreba nič korigovať a pomáhať ako predtým, ale klobúk nevychádza. Nepríjemné, nie včera som sa dal na vec a dal som si nové zariadenie.



Zvýšená teplota vo vnútri rúry na pečenie počas kysnutia.
Mnoho pekárov s touto kvalitou hreší, teplota vo vedre počas kysnutia cesta dosahuje 35 - 40 ° C - čo je pre cesto veľmi nežiaduce. To urýchľuje proces kysnutia cesta, ktorý je veľmi vysoký, niekedy až po vrchol vedra, ale má zlý vplyv na kvalitu chleba, keď je už pečený alebo už hotový.
Čo som čítal. A čo robiť? Vyzerá to tak, že je.

[koniec]

1. - Vyberte vedro z rúry a postavte ho priamo pred dávku.
1a. alebo dolejte veľmi chladenú vodu, aby sa nezohriala.
1b. alebo vystuženie múky s mletou krupicou, alebo suchý lepok / panifirín alebo vaječný bielok, kyselina askorbová na hrote noža - posledná najslabšia výstuž.
1c. alebo nákup pôvodne veľmi silnej múky pre HP s bielkovinami od 12 - najdrahšia možnosť.
2. Snažte sa hrať s konzistenciou koloboku, čím je kolobok pevnejší, tým menej rastie - menšie zaťaženie lepku. Množstvo droždia by samozrejme malo zodpovedať konzistencii, teda redukovať. Možnosť obmedzujúca vaše možnosti.
3. Preskúmajte rôzne programy. Venujte pozornosť tým, ktorí majú najdlhšiu korektúru. Tam je spravidla teplota nátlaku nižšia.

Spravidla by ste mali mať v režime úplné sledovanie všetkých procesov. Pri miesení cesta do koniec vo vnútri by nemala presiahnuť 30 stupňov. Toto je limitná hodnota, čo znamená, že lepok je už na túto hranicu oslabený. Sledovanie vynikajúcej konzistencie koloboku je samozrejmé, aby na konci dávky nebol pod lopatkou žiadny šmuh.
Potom sa uistite, že vo všetkých fázach fermentácie nedochádza k maximálnemu zvýšeniu. Musíte sa uistiť, že problém je v kontrolnej kontrole.
Ale možnosť znížiť cesto s rukoväťami v problémovom bode - nikto nezruší. Ak je na vine skutočne iba kontrola, potom sa treba venovať týmto režimom.Ak sú všetky režimy horúce, budete musieť cesto násilne ochladiť alebo použiť body 1 a 2.

[Lena]

dolejeme veľmi chladenú vodu, aby sa nezohriala.

Lena, môžete pridať viac ľadu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...58608.0

Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Počas 9 rokov s „Kenwoodom“ som korčuľoval na všetky alebo takmer na všetky podniky a proces sa stal čisto úžitkovým, pretože zakúpený chlieb v historickej domovine v Soči, na novom mieste v Klin, je úplný odpad. O to prekvapivejšie boli „triky“ nového zariadenia. Všetky varianty pomeru droždia a soli, nahradenie odrôd múky, nepriniesli žiadny výsledok. Chlieb je vynikajúci, pečený, ale škaredý, nie je tam žiadny „klobúk“. Miesiť pred posledným overením nie je problém, zvlášť. že vždy vytiahnem lopatky, ale to nepomáha. Nedá sa stroj preprogramovať?
Pokúsim sa materiál pred procesom nezahriať.

a čo zahrievanie pred miesením na všetkých programoch? spravidla sa poskytuje iba pre program „celozrnné výrobky“

[pri pohľade na koreň]

pozorne si čítal o drdole?Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda) ak je vaša rovnováha múky a tekutín narušená, potom vymeňte aspoň múku s pomerom droždie a soľ a budete mať mŕtvu špičku. Pokiaľ totiž sporák nepečie určitý obsah vlhkosti, je potrebné zmeniť múku-vlhkosť = ideálna žemľa a už pre tento pomer zvoliť množstvo droždia. Ale to nie je všetko. Musíte tiež kontrolovať teplotu dávky: oslabený lepok sa tiež rýchlejšie rozpadá.
Máte 9 rokov skúseností a možno som niečo nepochopil, nechcem uraziť. Ste si istý, že sa v diagnostike nemýlite, z lásky k minulosti techniky podvedome nechcete prijať novú? Chápem, že sa to veľmi líši od toho, na čo ste zvyknutí, a vo vašich očiach absolútne nie najlepším smerom. Ale buď si na to zvyknite znova a vyriešte to opatrne a správne, pri pohľade na koreň problémy, alebo sa ich musíte zbaviť.

Šanca, že môžete „preprogramovať“ nový písací stroj, býva nulová. No a v tejto téme určite nie. Musíte vyhľadať inžinierov elektroniky, remeselníkov napriek tomu, že výrobca technické riešenia utajuje. Oficiálne to samozrejme nikto neurobí.
Samozrejme sa môžete pokúsiť požiadať oficiálne servisné stredisko Bohmann, aby zariadilo blikanie podľa vlastných parametrov programu, ale obávam sa, že chrám skrútia.
Na fóre skúste napísať do témy
Problémy a poruchy v pekárenskom priemysle Panasonic
sedí tam viac technikov, môžu vám niečo povedať. Aj keď veľmi, veľmi pochybujem o úspechu tohto podniku.
Aj keď na moju pamäť niekto tam niečo na schéme spájkoval, pri inom sporáku menil kúrenie na pečení. To znamená, že je teoreticky možné tejto schéme porozumieť. Hľadajte technických asistentov na celom fóre. Otázka je mimoriadne ťažká.




ps. Môžete sa ešte pokúsiť skrotiť nový sporák? „Osvedčené“ recepty už pre novú technológiu neexistujú. Existuje napríklad iná intenzita miešania. Opakujem, že rovnováhu tekutina-múka-droždie je potrebné upraviť tak, aby zodpovedala novej technike. A okrem toho počas miesenia kontrolujte teplotu cesta - to znamená, že teplotu vody zvoľte podľa intenzity dávky. Stojíte, úloha sa stáva komplikovanejšou.
A tiež režimy sú rôzne. Možno existuje nejaký jemnejší a jemnejší, ktorý by vám najviac vyhovoval na každý deň? pozbierajte svoju vôľu do päste a pokúste sa poraziť stroj.

Súhlasím so všetkým. Ale som absolútne nešťastný, že ma následkom toho namiesto stabilne fungujúceho zariadenia a za slušné peniaze bolela hlava. Mám dobrú predstavu o textúre a hustote koloboku a vychádza mi celkom slušne. Cesto dáme na koláče - všetko je v poriadku. Ale potom tam bol kaput, dnes som vyskúšal dve záložky, v poslednom množstve droždia s cukrom som to znížil takmer o polovicu. Výsledok je rovnaký, všetko sa pečie, nie je nič surové, dokonca ani v nepodarenej oblasti, ale nechcem sa na tieto deriváty pozerať. Pred kúpou auta som si pozrel recenzie, pozitívne a nikto sa nesťažoval na zrútenie strechy.Takže si myslím, že toto je osobná kakaa môjho zariadenia, ako napríklad chybný snímač teploty. Nabudúce sa pokúsim vytiahnuť vedro z väčšiny posledných nátlačkov. Ale v každom prípade je nápis na krabici lož. Automat - to položilo materiály a na signál vybralo hotový výrobok. 20-minútové oneskorenie pri všetkých programoch je opäť nepríjemné. V procese, ktorý nemusí nič ohrievať, je miestnosť teplá, ale čas sa vlečie a je nemožné sa od prístroja vzdialiť.




a čo zahrievanie pred miesením na všetkých programoch? spravidla sa poskytuje iba pre program „celozrnné výrobky“

Áno, vôbec, prečo to nie je jasné.

ale nemozes to dat na vysetrenie? Možno je to skutočne vaša kópia, ktorá zlyhala a bude opravená alebo nahradená? Zmerajte teplotu na kyvete. Hodnoty sú len zaujímavé, inak by mohlo dôjsť k obyčajne pod 50 a zjavnej poruche.
Ak máte poruchu v písacom stroji, tak prečo by ste s tým žili a vystupovali?
Ale. Ako ukazuje prax, porucha v softvéri písacieho stroja môže byť dokonca aj na jednotlivých programoch. To znamená, pozrite sa na korektúru v iných programoch. Možno tam, kde je jemnejšia.

Určite sa môžete pokúsiť dávku ochladiť, ale je to prst do neba. Ak sú fermentačné teploty extrémne vysoké, potom bude mať cesto čas na zahriatie a vyletenie. Bolo by pekné poznať presne tie hodnoty. Takto získate úplnejší obraz a budete mať čo povedať pánovi.

Skúsim. Ale služba je vzdialená 120 km. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Keď som vytiahol lopatky, všimol som si však raz, že cesto bolo viac ako teplé. Nebude to fungovať, budem sa s niečím vrtať. Fakt nechcem. Obzvlášť lákavá vyhliadka na to, aby ste počas prevádzky dlho tancovali okolo prístroja. Predtým opäť išlo všetko príliš hladko, čo je podozrivé. Nechajte chlebník rozkysnúť. Nie najväčší problém. Ďakujem za radu, možno ani nie je všetko stratené.

merať teplomerom. Ak sa tam váha, potom vám neostane nič iné, ako vytiahnuť vedro v kyvadle, aby sa cesto nekazilo. A ak v medziach uchovávania lepku, potom budete premýšľať, ako to schladiť tak, aby ich bolo od začiatku do konca programu dosť.
Bude veľmi ťažké hľadať v elektrickom obvode, kde je niečo zodpovedné za kontrolu pravopisu.
Naozaj dúfam, že taký neporiadok nie je vo všetkých programoch, ale iba v jedinej poruche.

Pracoval som na troch programoch, všade s variáciami to isté. Je zbytočné hrabať sa v schéme, nie v tých časoch. Všetko je jednorazové a neoddeliteľné.



Existujú určité pozitívne aspekty. Teplotné podmienky v rôznych fázach programov sú odlišné, niektoré sa prehrievajú, iné nie. A je tu ďalšia otázka o stabilite kvality kvasu. S Pakmayou som pracoval niekoľko rokov, všetko je v poriadku. Na novom mieste také turecké droždie nie je, používam Saf-Levure. Zdá sa však, že posledná várka je taká, že droždie je brutálne, musíte radikálne zmeniť dávkovanie. Môže to byť?

Všetko sa pomaly vrátilo do normálu a prakticky na tých receptoch, ktoré sa dlho vracali späť a spočiatku nefungovali. Čo je to? Z nejakého dôvodu sa zdá, že „mozog“ stroja zapadol na miesto a prestal prehrievať cesto. Umela inteligencia. Musíte len ručne vytiahnuť lopatky a zároveň rozdrviť cesto, to nie je najväčší problém. Ďakujeme za vašu podporu a radu!

Nabudúce sa pokúsim vytiahnuť vedro z väčšiny posledných nátlačkov.

Máte samostatný program na pečenie? prečo vytiahnuť vedro, vypnúť sporák, nechať si odstup od svojej bdelej kontroly a potom zapnúť pečenie, keď si uvedomíš, že je čas. Porovnajte výsledky.

Saf-levure vyžaduje povinné namočenie, nie najlepšia voľba pre pekárnu. saf-levure nie je okamžitý, to znamená, že je jemnejší, ľahšie umiera, čo však nie je možné, so silnou arómou kvasníc. Majte to na pamäti.
Teoreticky si radšej dajte pozor na droždie, na štítku ktorého výrobca navrhuje okamžité nalepenie do múky)))) alebo dokonca vylisované)))

Sorry, pomýlil som sa. Nedávno som pracoval so SAF-Moment. "SAF-Levure" sa nevalil a niekedy ho používam na kvas a domáce varenie. Kedysi som mal rád turecké droždie „Pakmaya“, ktoré tu však nie sú k dispozícii. Boli vo veľkej taške a vydržali dlho. Kedysi som v starom „Kenwoode“ skúsil dať „cesto“, ručne ho vymiesiť, trochu oddialiť a upiecť. Ale na svoju hanbu si nepamätám výsledky týchto experimentov. Zdá sa, že chlieb vyšiel hubovitý a nie veľmi chutný. Budem to musieť vyskúšať na novom zariadení.