Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

[Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta]

Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Napísal to napríklad L. Ya, Auerman keď teplota kvasenia stúpne nad 25 stupňov, reologické vlastnosti cesta sa výrazne zhoršia. Zjednodušene povedané, cesto skvapalní, horšie si udrží tvar, lepok je znateľne oslabený. A ešte horšie je, že kvasenie v pekárni ovplyvňuje cesto, kde je kvasenie sprevádzané zahriatím na 40 stupňov.

Na fóre sa často objavuje otázka, ako dlho a do akej miery by sa malo chlebové cesto nechať stáť, aby boli pečené výrobky pekné a elegantné!

Existuje niekoľko základných spôsobov, ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie:

1. Pripravenosť testu je rozpoznaná podľa zvýšenie teploty cesta o 2 * oproti pôvodnému... V tomto prípade je počiatočná teplota cesta asi 30 * C.

2. Objem cesta sa zvýši dvakrát, prítomnosť bublín na ceste, vypuklý povrch;

3. Ak je po stlačení prsta na kysnuté cesto jamka vyrovnaná POMALY - cesto je hotové;

4. Ak je po stlačení prsta na kysnuté cesto otvor vyrovnaný RÝCHLO - cesto ešte nie je pripravené;

5. Ak po stlačení prsta na kysnuté cesto zostane jama - cesto vykyslo;

Ako ušetriť cesto, ak počas kysnutia kyslo?

Pečenie chleba s vysokým ohňom z takého cesta nebude fungovať - ​​chlieb spadne a v hotovej podobe sa ukáže ako nízky, plazivý a môže mať dokonca ťažkú ​​drvinu.

Chlieb vo forme tiež nebude mať vysokú kvalitu a môže spadnúť, usadiť sa priamo vo forme.

V takýchto prípadoch je lepšie okamžite prejsť na inú formu chleba: napríklad vyvaľkajte plochý chlieb na plech, nechajte ho asi dvakrát kysnúť a pečte v rúre - dostanete celkom slušný plochý chlieb, napríklad ciabatta!

Rovnakým spôsobom môžete rýchlo vytvarovať koláč alebo niekoľko malých tortíl, nechať ich dištancovať a piecť v rúre.
V takom prípade je teplota pečenia 180 * C celkom dosť.
Vždy by ste mali venovať pozornosť odporúčaniam autorov receptov na chlieb, receptov z kníh a podobne, pretože sú možné rôzne spôsoby kysnutia cesta, konzistencia samotného cesta a ďalšie jemnosti miesenia, kysnutia, pečenia.
Aké možnosti máte na uloženie chlebového cesta?

Navrhnite!

[Vyskúšajte teplomer]

Optimálne je, aby teplota cesta po miesení bola asi 28 - 30 ° C, čo je možné merať teplomerom na cesto.

Vyskúšajte teplomer Také mám



Teplota vzletu od -25 do + 50 * С, puzdro plastové, a je to správne! Kúpil som ho ako „testovací teplomer“

Teraz je teplomer +24 * C, rovnaký ako teplota v kuchyni. Funguje teda rovnako ako bežný teplomer.
Zrejme celá „vychytávka“ v plastové uzavreté puzdroaby sa pri miesení náhodou nedostalo do cesta sklo a ortuť / farbivo.

Technológia prípravy cesta poskytuje teplotu kysnutia asi 28 - 30 ° C. Do hotového cesta vložte teplomer a zmerajte teplotu cesta

Na tieto fotografie som zaznamenal moment, keď sa teplota zvýšila o 2 * C a test sa zdvojnásobil.

1. Cesto hneď po miesení som vložil do keramickej misky, vložil do cesta teplomer a zafixoval počiatočnú teplotu 28 * C, toto je potrebné, aby som vedel, pri akej teplote by malo byť cesto ďalej temperované - pri nízkej (miestnosti), ak sa cesto ukázalo prehriate, alebo ho vložte do rúry na ohriatie.



Teplomer jasne ukazuje, že teplota vo vnútri cesta je 28 * C - dobrá teplota, čo znamená, že cesto sa nechá stáť v rúre na 30 * C, počas kysnutia sa nebude ochladzovať, ale naopak , zahreje sa, teplota sa zvýši a cesto zdvojnásobí svoj objem.



2. Tieto fotografie zobrazujú okamih, keď teplota stúpne o 2 * C a objem cesta sa zdvojnásobí.





Vo výsledku, dokazovanie a zvyšovanie sadzby. cesto len na 2 * C, ukázalo sa, že cesto je vnútri prelamované (viditeľné v diere od teplomera), droždie sa začalo od tepla aktívne množiť.

Tu na fotografii je pšeničné cesto s celozrnnou múkou 50x50 a cesto som tiež temperoval teplomerom a zvýšením teploty o 2 * С



A toto je chlieb vyrobený z takého cesta


Tento môj experiment ma prekvapil svojou jednoduchosťou, pretože áno závislosť teploty vo vnútri cesta a jej zväčšenie objemu je zreteľne vysledovateľná! Ani som sa nepozrel na čas, iba na údaje z teplomeru!
Teplota je jedným z hlavných faktorov, pomocou ktorých môže technológ regulovať priebeh technologického procesu prípravy cesta.
Je potrebné mať na pamäti, že optimálna teplota na rozmnožovanie pekárskych kvasníc sa udržuje na 25 ° C, zatiaľ čo optimálna teplota na alkoholové kvasenie je asi 35 ° C.

Pri zvýšených teplotách (30 - 40 ° C) v ceste alebo v ceste sa vytvárajú priaznivejšie podmienky pre život kyselinotvorných baktérií. Vďaka tomu sa zvyšuje kyslosť cesta alebo cesta.

V dôsledku zvýšenia teploty klesá elasticita lepku a zvyšuje sa jeho roztiahnuteľnosť a roztierateľnosť. Zhoršuje sa najmä kvalita slabého lepku. Keď sa teplota cesta zmení z 25 na 35 ° C, zmenia sa jeho fyzikálne vlastnosti.

Zvýšenie teploty cesta ho „oslabuje“ a lepok a pokles „spevňuje“.
To sa zjavne vysvetľuje skutočnosťou, že so zvyšovaním teploty cesta sa zvyšuje rýchlosť procesov napučiavania a peptizácie koloidných múčok, ako aj pôsobenie enzýmov z cesta.

Pri výrobe sa cesto a cesto zvyčajne pripravujú pri teplote 26 - 32 ° C.
Cesto zo slabej múky je vhodné variť pri nižšej teplote. Zvýšenú teplotu na udržiavanie cesta možno odporučiť iba pre cesto vyrobené zo „silnej“ múky.

Malo by sa pamätať na to, že zvýšenie teploty cesta (až do 35 ° C) vynúti jeho alkoholové a kyslé kvasenie.

[priama závislosť zdvojnásobenia objemu cesta od zvýšenia teploty cesta o 2 * С.]

Tu ukazujem fotografiu v okamihu, keď je cesto pripravené a vykysnuté, keď sa ukázalo, že cesto po miesení malo vyššiu teplotu.
Do cesta vložím teplomer - teplota 39 * C - prehriatie cesta po miesení. Podľa technológie pečenia začína pri 40 ° C prudký rast kvasiniek, čo nie je dobré pre prvé kysnutie cesta.





Pripravenosť cesta na pečenie sa kontroluje zvýšením teploty o 2 * C. Na fotografii vidíme tento okamih - zdvojnásobenie testu a zvýšenie tempa. o 2 * C (na začiatku kontroly 39 * C, na konci kontroly 41 * C)



Takéto cesto by sa malo nechať stáť na chladnejšom mieste na stole, aby sa trochu znížila jeho teplota a zabránilo sa rýchlemu rastu kvasiniek. Ale cesto na kysnutie som vložil do rúry na 30 * C, počkal som, kým sa zdvojnásobí a teplota o 2 * C. Výsledkom bolo, že schéma závislosti teploty a zväčšenia objemu cesta opäť fungovala perfektne !!! Ale, bohužiaľ, cesto, ktoré som dostal, bolo nadmerne nadojené a nekvalitné na plnohodnotné pečenie na ohnisku; pri pečení sa bochník „posadil“, bol hustejší a nižší, hutnejší.





Nech je to tak!
Teraz však jasne viem, že:
- cesto nemusí byť pri miesení príliš teplé, sledujte teplotu surovín v záložke.
- urobte opatrenia, aby teplota cesta po miesení bola na úrovni 25-28 * C.
- zmerajte teplotu prísad pri vkladaní do cesta
- cesto počas kysnutia musí byť „vo voľnom lete“, kysnuté iba pri teplote do 30 * С a nezávisí striktne od času kysnutia.
- jesť pri kysnutí cesta, priama závislosť zdvojnásobenia objemu cesta od zvýšenia teploty cesta o 2 * С.

Dobrý a správny chlieb pre vás!

Pretože teplota cesta ovplyvňuje miesenie, kysnutie, musí sa kontrolovať a snažiť sa ho udržiavať v normálnom rozmedzí.

Teplotu kontrolujeme pri miesení cesta, ingrediencie dávame do cesta pri takej teplote, aby bola nakoniec teplota na úrovni 28-30 * C.

- Ak je teplota pri miesení cesta stále vyššia ako obvykle, pravdepodobne by ste mali urobiť kysnutie cesta trochu pomalšie. (len na stole) a dlhšie obdobie, kým sa cesto normalizuje a zdvojnásobí. Teplomer musí byť pri skúške neustále udržiavaný kvôli kontrole.

- Ak bola teplota počas miesenia nižšia ako normálna teplota, malo by byť cesto kysnuté pri vyššej teplote, napríklad v rúre na 30 ° C, aby sa cesto rýchlejšie ohrievalo, a nárast teploty je možné sledovať pomocou teplomeru. . o 2 * C a objem cesta zdvojnásobte.

Niečo také ... nahlas premýšľam z prečítaných kníh a vlastných experimentov s chlebovým cestom

Citát z knihy „Vyznania pekára“ od Gerarda Azeho (Francúzsko)

"Pripomínam vám pravidlo 56, ktoré je pre úspešné pečenie nesmierne dôležité. Ako som už povedal, znamená to, že celková teplota vzduchu vo vašej kuchyni, múke a vode by mala byť 56 * C. Napríklad:

Teplota vzduchu: 22 * ​​С
Teplota múky: 20 * С
Teplota vody: 14 * С

Jednotlivé hodnoty sa môžu líšiť o niekoľko stupňov, ale ich výška by mala zostať rovnaká. ““

[ICE do cesta!]

ICE do cesta!

Materiál poskytuje stránka, za ktorú vyjadrujem vďaku autorovi!

Niekedy z dôvodov, ktoré nemôžeme ovplyvniť (dobre, nefunguje to správne, to znamená ochladiť vodu na požadovanú teplotu alebo príliš vysoká rýchlosť hnetača prehrieva cesto), sme jednoducho nútení použiť vločkový ľad pri miesení cesta. Aby bolo možné správne vypočítať množstvo ľadu, je treba pamätať na to, že keď h2o prechádza z kvapalného stavu do tuhého stavu (t.j. ľadu), voda stráca svoju krv 80 kilokalórií.

No a teraz výpočet. Predpokladajme, že chceme získať cesto po miesení pri klasickej teplote + 25 ° C. Za týmto účelom je potrebné podľa receptúry zamiesiť 3 litre vody s teplotou + 5 ° C. Teplota našej vody je + 10 ° C. Odpočítajte vypočítané (+ 5 ° C) od dostupných (+ 10 ° C), zostáva + 5 ° C. To znamená, že za každý liter vody dostaneme teplotný rozdiel + 5C. (Okrem toho si pamätáme, že voda stratí svojich 80 kilokalórií, keď prejde do tuhého stavu).
5 (C) x3 (litre) a vydelené 80 (kilokalóriami) = 187,5 gramov ľadu.
Odčítajte 187,5 gramov ľadu od 3 000 gramov vody = 2812,5 gramov vody.
Spodný riadok. Aby sme dosiahli + 25 ° C po miesení cesta s temeparturou, budeme musieť pridať 187,5 gramov ľadu a 2812,5 gramov vody pri teplote + 10 ° C.

Neprehrievajte!

Správca, ohromený Kde ste si kúpili taký teplomer?
Nájdené, ale cene sa hovorí iba registrovaným používateľom. Za koľko si kúpil?

Správca, ohromený Kde ste si kúpili taký teplomer?
Nájdené, ale cene sa hovorí iba registrovaným používateľom. Za koľko si kúpil?

Samotný teplomer nie je drahý, asi 60 rubľov

[Výpočet nastavenej teploty cesta]

Výpočet nastavenej teploty cesta

Z knihy Jeffreyho HAMELMANA „CHLEBA“ Technológia a recepty.

Jednou z najdôležitejších schopností, ktorú musí pekár mať, je schopnosť presne regulovať teplotu cesta. Pozitívne aspekty tejto zručnosti sú nepopierateľné: stabilnejšia fermentácia a chuť chleba; predvídateľnejšie výrobné plány. Ak jeden deň cesto opustí hnetací stroj pri teplote 18 ° C a ďalší deň - 27 ° C, je nemožné dosiahnuť konštantnú kvalitu produktu. Pre profesionálnych pekárov, ktorí rúru naložia znovu a znovu, udržiavanie presne nastavenej teploty cesta znamená, že nedôjde k predĺženiu prestojov, počas ktorých rúra zbytočne míňa palivo; nenastane situácia, keď sú obrobky už od seba vzdialené a pripravené na pečenie, ale nezmestia sa do rúry. Doma je pekár vždy v pomerne nevýhodnej pozícii - nemá možnosť miesiť rovnako silné cesto ako v pekárni a podávať dobrú paru do rúry - preto je obzvlášť dôležité vytvoriť absolútne všetky možné podmienky pre cesto. Miesením cesta v danom teplotnom rozmedzí, dokonca aj doma, zaistíte súčasne zlepšenie fermentácie, ako aj vývoj chutí a arómy, vďaka čomu budete mať neustále k dispozícii vysoko kvalitný chlieb.Nakoniec, pri manipulácii s niečím živým ako je chlebové cesto, musíme urobiť všetko pre to, aby boli miliardy mikroorganizmov šťastné. Robíme to tak, že im vytvoríme teplotu, ktorá je priaznivá tak pre produkciu plynu kvasinkami (čo vytvára objem chleba), ako aj pre vývoj mliečnych baktérií, ktoré majú dobrú chuť. Najčastejšie mikroflóra funguje najlepšie v teplotnom rozmedzí 24 až 26 ° C, najmä v pšeničnom chlebe.

Požadovaná teplota cesta nie je vedecky presný údaj, na jeho hodnotu má vplyv veľa premenných. Najlepšie a vždy dostupné pre pekára na získanie cesta so stálymi vlastnosťami je dodržanie parametrov miesenia, pri ktorých má cesto teplotu v stanovených medziach. Pri výpočte cieľovej teploty cesta je potrebné brať do úvahy niekoľko faktorov. Tieto faktory sú premenné, ktoré pri príprave na miesenie cesta nemôžeme regulovať: teplota vzduchu, teplota múky, „koeficient trenia“ hnetača a teplota kvasenia cesta (ak je to vhodné). Ich meraním môžeme rýchlo a ľahko vypočítať teplotu vody (jediná premenná, ktorú môžeme regulovať).

Predpokladajme, že chceme mať teplotu cesta 24 ° C. Pre test rýchleho varenia vynásobíme 24 o 3, a ak je cesto, tak o 4. Výsledkom je celkový teplotný koeficient. Po jej určení sa od získanej hodnoty odpočítajú známe teploty a výsledkom je teplota vody použitej na výrobu cesta. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené dva príklady výpočtu.

Skúšobná hodnota
Parameter / rýchle varenie / cesto
Požadovaná teplota cesta, ° С - 24/24
Prevodný faktor (násobenie) - 3/4
Celkový teplotný koeficient - 72/96
Mínus teplota múky, ° С - 22/22
Mínus izbová teplota, ° С - 20/20
Mínus teplota cesta, ° С - NO / 21
Mínusový koeficient trenia, ° С - 13/13
Návrhová teplota vody, ° С - 17/20

Pre test rýchleho varenia vytvorí voda pri 17 ° C cesto s teplotou asi 24 ° C. V prípade piškótového cesta sa rovnaká teplota dosiahne pri teplote vody 20 ° C.

Čo je to „koeficient trenia“ a ako môžeme zistiť jeho hodnotu pre náš mixér? Keď sa cesto otáča, v ňom sa vytvára teplo v dôsledku trenia medzi cestom a orgánmi na miesenie a medzi cestom a misou. Počas miesenia je zvýšenie teploty do veľkej miery spôsobené trením, ktorého účinok je dosť veľký a je potrebné ho zohľadniť pri výpočte požadovanej teploty cesta. Skutočne pre cesto, ktoré sa miesi 3 minúty pri prvej rýchlosti a 3 - 4 minúty pri druhej rýchlosti, je koeficient trenia pre väčšinu mixérov v rozmedzí 12-14 ° C - dosť výrazný nárast teploty. Stupeň trenia, ktoré vznikne počas miesenia, závisí od typu použitého mixéra (stolový, špirálový, so šikmým miesiacim telesom alebo planétový), doby miesenia a ďalších faktorov: rýchlosti miesenia a množstva cesta v miske.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nastaviť koeficient trenia pre konkrétny mixér. Najskôr skúšobná: vypočítajte požadovanú teplotu cesta a zoberte koeficient trenia rovný povedzme 13 ° C, potom cesto vymieste ako obvykle. Po miesení zmerajte teplotu cesta a porovnajte, o koľko sa líši skutočná teplota od požadovanej. Ak je teplota cesta napríklad o 1 ° C nižšia, ako sa očakávalo, zníži sa koeficient trenia o 1 ° C a použije sa táto nižšia hodnota pre nasledujúcu dávku. Vedeckejšou metódou na stanovenie koeficientu trenia pre konkrétny mixér je testovanie cesta. Ale zároveň jedným z premenných faktorov je voda (a nie koeficient trenia) a na miešanie berieme vodu s určitou teplotou.Potom zmeriame teplotu cesta po miesení a pomocou výsledkov vypočítame koeficient trenia. Je dôležité miesiť cesto ako obvykle, napríklad 3 minúty pri prvej rýchlosti a 3 minúty pri druhej rýchlosti. Po stanovení koeficientu trenia pre tento mixér a režime miesenia by sa mal tento koeficient trenia použiť vždy, keď vypočítame požadovanú teplotu cesta. Ďalej sú uvedené dva príklady výpočtov.

Skúšobná hodnota
Parameter / rýchle varenie / cesto
Aktuálna teplota cesta (po miesení) * С - 25/25
Prevodný faktor (násobenie) - 3/4
Celkový teplotný koeficient - 75/100
Mínus teplota múky, ° С - 22/22
Mínus izbová teplota, ° С - 20/20
Mínus teplota cesta, ° С - NO / 21
Mínus teplota vody, ° С - 19/19
Vypočítaný koeficient trenia, ° С - 14/14

Rád by som vyrozprával skutočný príbeh na túto tému. Pred niekoľkými rokmi, 1. septembra, som šiel do pekárne kráľa Artuša. Leto bolo horúce a keď som skoro ráno vošiel do pekárne, všetky okná boli otvorené. Zmeral som teploty vzduchu, múky a guľatého cesta na chlieb, ktorý sa miesil každé ráno (vedeli sme koeficient trenia a nebolo potrebné ho určovať každý deň), a vypočítal som teplotu vody pre francúzske bagetové cesto: I potrebnú vodu pri 1 ° C V lete uchovávame v retardéri veľké vedrá s vodou a do pár z nich som pridal trochu ľadu, aby sa teplota zvýšila na požadovanú úroveň 1 ° C. Keď som miesil chlieb, teplota cesta sa ukázala ako 24 ° C - ako som chcela.

O štyri dni neskôr som bol opäť v tej istej pekárni. Okná boli opäť celú noc otvorené dokorán, ale tentoraz od severu fúkal studený vietor. V pekárni bolo v pohode - potešenie! Zmeral som teploty vzduchu, múky a kalichu a tentoraz francúzska bageta vyžadovala 35 vody. Niekoľkokrát som si pretrel oči, ale skepsu som odložil nabok a vzal som z ohrievača teplú vodu. Po miesení cesta na francúzsku bagetu bola jeho teplota nastavená na 24 ° C. Za štyri dni sa teplota vody v ceste zmenila o viac ako 30 ° C a v obidvoch prípadoch sa výsledná teplota cesta prejavila tak, ako som chcel - za čo som mohol vďačiť iba tejto metóde rýchleho výpočtu požadovanej teploty cesta.

Tu na fóre v jednej z tém som našiel metódu „piece in a glass“. Vložte kúsok cesta vyvaľkaného do gule do pohára s vodou pri izbovej teplote a samotné cesto položte na konečnú kontrolu. Keď kúsok pláva, musí sa cesto vložiť do rúry.

Dnes som to vyskúšala na pšeničnom "tekutom" (nedalo sa to stočiť do gule, lepkavé na ruky) kysnuté cesto a vyzerá to, že to vyšlo! Stále som kráčala a pozerala na cesto a pohár. Test ukázal, že to má byť hotové, myslel som ešte ďalších asi 5-10 minút a určite som potreboval ísť do rúry, ale zdalo sa mi, že tento „tenký kúsok“ nikdy nepríde. Deti ma rozptyľovali doslova na pár minút, prídem a on pláva! Moja radosť nemala hraníc) .. Pozrime sa ráno, aký chlieb sa ukázal.

Tatyan, myslíš si, že táto metóda bude fungovať na ražné cesto? Je raž dosť „tekuto lepkavá“?

Tatyan, myslíš si, že táto metóda bude fungovať na ražné cesto? Je raž dosť „tekuto lepkavá“?

Môžete vyskúšať kúsok cesta, zrazu to dopadne

Myslím, že ste sa teraz hrali s pšeničným cestom, malým kúskom. Pšeničné cesto sa ľahšie spracováva, bolo nasýtené kyslíkom z droždia a kvásku, vnútri sa vytvorilo veľa bubliniek, cesto zdvihli hore, plávalo a ak bola v pohári aj teplá voda ...

Ražné cesto je ťažké, prakticky v ňom nie je žiadny lepok, stúpa veľmi neochotne, môžete očakávať, že ponorka vypláva na povrch dlho ...
A ak si vezmete kúsok cesta s hmotnosťou 500 gramov múky, to znamená samotné cesto s hmotnosťou 700-800 gramov, potom budete musieť dlho čakať.

Ale potom sú to experimenty ... musíte vyskúšať!
Prineste sem šťastie a výsledky - nás tiež zaujíma

Tatyana, hovoríš, že cesto by nemalo byť príliš teplé. Ja, ako mnohí, nemám teplomer na cesto, ale z pekárničky vyjde dosť teplé cesto. Koľko je to stupňov, viete to zmerať? A napriek tomu, dobre, trochu na porovnanie, môžete porovnať požadovanú teplotu s niečím? Ste takí majstrovskí v porovnaní s ušným lalôčikom, detským zadočkom, ženským prsníkom. ..

Či chcete alebo nie, ale ak sa venujete pečeniu chleba, hlavne v rúre, budete si musieť kúpiť ako teplomer do rúry, tak aj teplotnú sondu atď.

Teplota kysnutia cesta v studenej peci je asi 26-30 * С
Neviem, akú teplotu v blízkosti ušného lalôčika som nemeral 36,6 * С pod pažou.
Pri angíne môže byť 38 ° C a oveľa vyššia, pod 40 * C, ale to je veľa na kysnutie cesta!

Povedz mi niečo o teplotnej sonde. Jeden mám pripevnený k rúre a odporúčam ho použiť na mäso. Môžem ho použiť na chlieb alebo si musím kúpiť ďalší?

Používam to už veľa rokov



Môžete ho použiť aj na mäso. Hlavná vec je, že teplotná sonda ukazuje T * 20-120 *, pretože teplota pripravenosti chleba je stanovená na 94-96 * C, a na kysnutie cesta potrebujete 25-30 * C.

Tanyusha, náhodou narazila na tohto Temka, takže užitočné, vďaka!
Prosím, povedzte mi, ale na cesto na tekuté droždie, Temka, toto máme, platí táto metóda alebo nie?

[Ksyusha]

Ksyusha, hryzie na vaše zdravie!

Veľa záleží na autorovej predstave, aké cesto je vymyslené, strmé alebo tekuté pri miesení.
A aký je rozdiel, o aký druh kvasiniek ide. Chápem, že tekuté droždie je prakticky cesto na cesto, tekuté. A potom, koniec koncov, to isté je cesto uvedené do normálu pridaním múky v správnom množstve.

V každom prípade to znamená, že cesto by malo byť preexponované v teple, aby sa neprehrialo a neodfúklo.

Áno, chápem.
Vyskúšal som to, pohár vody funguje úžasne, na cesto z pšeničnej múky aj vo vlaku!

Maslová žemľa https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0pečené na „diétnom základe s hrozienkami“. Áno, nielen, ale tesne pred pečením, po vykysnutí, sa cesto vyberie z HP, vyvaľká sa, potrie akýmkoľvek džemom, zabalí sa do tuby a späť do HP. Je upečený. Všetky.
Existujú podobné recepty, alebo nie?

O čo konkrétne máte záujem? Recepty na taký chlieb v x / rúre?

Pozeráme sa na recepty a vyberáme:
Ostatné pekárenské výrobky vyrobené z kvasnicového cesta
Pšeničný kváskový chlieb

[Admin]

Admin, Poďakovať

Správca, ďakujem. Informácie nie sú len dôležité, povedal by som - neoceniteľné!



Moja hlava je teraz v poriadku ;-)