Litovský krém z pšenice a raže s rascou (Sventine duona) v rúre

[Kysnuté cesto]

Litovský krém z pšenice a raže s rascou (Sventine duona) v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Litovský

Zloženie
Ražné kysnuté cesto:
Štartér žita	50 g
Semenná ražná múka	150 g
Voda	150 ml
Zváranie:
Pšeničná múka, 1. stupeň	150 g
Kmín (semená)	1 polievková lyžica. l.
Voda, t = + 95 ° С.	200 ml
Cesto:
Pšeničná múka, 1. stupeň	600 g
Ľahký med	30 g
Apple jam *)	50 - 70 g
Soľ	16 g
Voda **)	120 - 230 g

Metóda varenia

• Kysnuté cesto nechajte pri izbovej teplote pre 10-12 hodín.
• Zváranie:
• Voda privedená do varu sa naleje do múky, dôkladne sa zomelie.
• Je potrebné, aby bol kvások hladký a bez hrudiek.
• Zápar bude sacharizovaný pri teplote 65° C okolo 2 hodiny (môže byť v termoske)
• Je lepšie to urobiť vopred.
• Cesto:
• Z ingrediencií na cesto vymiesime mäkké cesto, ktoré k nim pridáme celý zápar a všetok kvas.
• Poznámka:
• *) - v závislosti od a hustoty džemu.
• **) - v závislosti od vlhkosti múky a hustoty džemu. Mám taký džem:
• 
• Blúdi 1,5 - 2 hodín (teplota pri tejto + 25-27 ° C).
• Keď cesto kysne 1 poskladaj to.
• Rozladíme sa v koši asi 1,5- 2 hodín.
• Pred pečením ho prepichneme v chlebe, pričom sa snažíme dostať na dno.
• Parná rúra - 10 min 250 ° C
• Vypúšťanie pary - 20 minút pri teplote + 220 ° С a viac - 20 minút pri teplote + 200 ° C
• Chladenie na drôtenom stojane:
• 
• 
• Ilustrácie.
• Príprava štartéra:
• 1. Žitný štartér:
• 
• 2. Kysnuté cesto pred fermentáciou:
• 
• 3. Kysnuté cesto po 10 hodinách:
• 
• 4. Cesto:
• 
• 5. Po formovaní:
• 
• 6. Na kontrolu:
• 
• 7. Po overení:
• 
• 8. Pokusy o tetovanie:
• 
• Potom dáme chlieb na rozpálený kameň a pečieme ho.
• 
• 9. Ďalšie rezy:
• 
• 
• 
• 
• Tento ľahký pudingový chlieb sa vyznačuje sladkastou chuťou s príjemnou kyslosťou charakteristickou pre mnoho litovských chlebov.
• Kmín - toto korenie, tradičné pre Litvu, dodáva chlebu jedinečnú chuť a arómu!
• Úžasne jemná a voňavá drť !!!
• Chlieb je založený na tomto recepte 🔗

Program varenia:

rúra

Podobné recepty

Litovský ražný chlieb s rascou (rúra) (AXIOMA)

Pikantný lotyšský chlieb podľa GOST (Gaša)

Pudingový ražný chlieb „litovský“ (Omela)

[50]

Tento chlieb sa dá použiť aj na kysnuté cesto namiesto raže 50 g pšenice a namiesto toho do cesta 600 gram pšeničnej múky 1 - prvá trieda - 150 gram semennej raže + 450 gram pšenice 1 odrôd.
Tiež dobrý výsledok:







🔗

Poďakovať! Budem to musieť vyskúšať!

Axióm, toto torpédo dopadlo, zbláznite sa!
Vyzerá priam božsky!
Ale ako vždy!

Axióm, toto torpédo dopadlo, zbláznite sa!
Vyzerá priam božsky!
Ale ako vždy!

Nie ... toto nie je tarpeda, toto je vzducholoď litovského zeppelínu

[Arka]

Axióm, toto torpédo dopadlo, zbláznite sa!
Vyzerá priam božsky!
Ale ako vždy!

drahá Arka! Ďakujem veľmi pekne za všimnutie môjho “topeed"!

🔗

AXIOMA, tiež milujem kmín v chlebe mmm ....

[Arka]

drahá Arka! Ďakujem veľmi pekne za všimnutie môjho “topeed"! 🔗... Z mojej strany je potrebné objasniť, že z celého testu vyšli DVA! také torpéda. Ani objektív sa nezmestil

Bolo teda potrebné vzdialiť sa 700 metrov alebo strieľať zo vzduchu

Ďakujem pekne za taký skvelý recept. Litovské chleby veľmi milujem, hlavne s kváskom. Vynikajúca práca, ruka Majstra je viditeľná!

[ilonnna]

AXIOMA, tiež milujem kmín v chlebe mmm ....

ilonnna! „Zohnali sme sa“ aj na chlebe s rascou. 🔗

Bolo teda potrebné vzdialiť sa 700 metrov alebo strieľať zo vzduchu ...

Arka! Vašu radu prijmem vždy, celkom poučne! 🔗

Ďakujem veľmi pekne za taký skvelý recept. Litovské chleby veľmi milujem, hlavne s kváskom. Vynikajúca práca, ruka Majstra je viditeľná!

Ahoj, Fatyni! Rozumiem ti.

Máte radi ľahké a voňavé rasce, litovský krémešový chlieb „Palangos“ (Palangos duona)?
Hustá drť tohto chleba má sladkokyslú chuť!
Alebo „Kaunas, ako ti chutí?“ 🔗

"jemná aróma rasce.
Niekto môže namietať a tvrdiť, že kmín nie je pre každého. O tom niet pochýb! Ale pre mňa je táto vôňa stimulantom chuti do jedla.
Pokojne môžem povedať, že aj keď nemám hlad, veľmi rada sa nadýcham vône kmínu. „

Tip, ktorý niekedy používam od jedného z litovských „dámskych“ webov: pred pridaním rasce do cesta ho na pár minút zalejem horúcou vodou - aróma bude jemnejšia, jemnejšia. A v kombinácii s medom - harmonickejšie. Na toto množstvo múky mám 1,5-2 lyžice. l. kmín.

A nie nadarmo sa tento chlieb nazýval „sviatočný“!

vyrobené bez rasce, ale s tymianom. ale stále je vôňa „o rasci“
v rúre dobre nevystúpila .. vyzerá to tak, že som ju pred pečením rozbila. ale veľmi chutné)))

Dobrý deň!
A povedz mi o tom lekvári, kam to ide? zasahuje do cesta? V popise som nenašiel niečo o tomto kroku a pochybujem o tom, že by bolo cesto ľahké?

V popise je - „vymiesime cesto zo všetkých surovín + čajové lístky + kysnuté cesto“ (prepáčte, citujem naspamäť - dá sa ľahko hľadať). Takže - do cesta. Aj keď si vystačím s medom alebo melasou. A farba chleba - pár lyžíc džemu zvyčajne farbu cesta veľmi nezmení.

Dobré popoludnie AXIOMA!
Prekvapilo ma, keď som videl váš recept u vás!
Keďže tento chlieb je môjho vlastného zloženia, rád by som videl aspoň zmienku o zdroji ...
Ak navyše zverejníte recept niekoho iného, ​​dajte si námahu a hovorte o chlebe svojimi vlastnými, nie mojimi slovami.
🔗
Od administratívy: Súhlasíme s tým, že je neprijateľné používať text niekoho iného v receptoch. Do receptu sme vložili odkaz na váš blog a text sme prepracovali. Je nám ľúto autora!

[AXIOMA]

AXIOMAProsím, povedzte mi, ako dosiahnete zlatohnedú kôrku? Včera som upiekla tento chlieb, ale kôra sa veľmi vyprážala počas doby uvedenej v recepte .. Je to všetko o pečení na kameni? Chlieb chutí úžasne, môžete ho jesť donekonečna .. Chcem však ľahšiu kôrku ..