Marmeláda na báze pektínu

[Mirtochka]

Mirtochkaaké cool! Výborne! Akou rýchlosťou. Išlo to dobre? Ako to chutí?

Dokonale odsťahovaný. Chutné, ale stále jemné. Pred zajtra sa musí stabilizovať. Jablčný pektín. Varené dlho na 107 stupňov. Možno leží teplotná sonda. Určite to urobím.

Varené dlho na 107 stupňov

Áno. Varenie trvá dlho. Asi 20 minút alebo aj dlhšie.

ale zatiaľ mäkké.

Bude to trochu ťažšie.

[Angela]

Angela, krásna marmeláda!

Stôl na marmeládu z rôznych druhov ovocia /
.

prečo v tabuľke nie je žiadna slivka, ja mám koncentrovanú slivku ... a čo môže nahradiť glukózový sirup

[Helena]

Helena, pripravte si slivku, ako v mojom recepte. Tabuľka obsahuje pyré, nie džús alebo kompót.
Dievčatá, čo by ste si mali kúpiť tento liter sirupu, keď žijete v Moskve? Máte tucet tuctov cukrárenských obchodov! Je nemožné, aby som kúpil na mieste, a to tam je vždy. Minule som si kúpil 5 kg vedro. Nakupujem v online obchodoch. A nemyslím si, že kde to zohnať? Vždy je potrebný, ak vyrábate cukrovinky. Vložíme do chladu a necháme odstáť.
Nahraďte invertným alebo kukuričným sirupom. Nemyslím si, že bude veľký rozdiel.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dobre, veľa nepečiem, nieto dôverníčka ....

[Helena]

Helena, to absolútne nie je ono.

[ang-kay]

ang-kay,
Anjel,

len pre tých, ktorí často nevaria marshmallow, marmeládu, aj liter glukózového sirupu je veľa)) Mám, ale ďalší problém je, že sa kupoval dlho (nevarím často) a zhustol a hrubý. Teraz sa na druhý deň pozerám na vašu marmeládu a premýšľam, ako ju (sirup) z nádoby vybrať.

Vložíme do chladu a necháme odstáť.

Tu! To som nevedela. Asi si kúpim nový a dám ho do chladničky. Pravda, spomenul som si na tanec s tamburínmi pri vyberaní melasy z chladničky

len pre tých, ktorí často nevaria marshmallow, marmeládu, aj liter glukózového sirupu je veľa)) Mám, ale ďalší problém je, že sa kupoval dlho (nevarím často) a zhustol a hrubý. Teraz sa na druhý deň pozerám na vašu marmeládu a premýšľam, ako ju (sirup) z nádoby vybrať.

Lena. Mám rok a dva v chladničke. Nevidel som žiadne zmeny vo vlastnostiach ani farbe. Nekryštalizuje. Žiadny zápach sa neobjaví. Ide do chleba, niekedy namiesto medu, a do glazúry. Karamel. Ak je veľmi hrubá, potom sa hlúpo zahreje na zahriatie.

Pravda, spomenul som si na tanec s tamburínmi pri vyberaní melasy z chladničky

Nezabudnite ho niekoľko hodín pred použitím vytiahnuť do miestnosti.
Nebudem ťa presviedčať. Každý si sám rozhodne, čo si kúpi a použije. Ale potom je výsledok váš, a nie autor receptu.

[Anjel]

Anjel, tak prečo sa potom urážaš ?? Iba som vysvetlil dôvod, prečo to tak môže byť.

A ak vám to neprekáža, je určený pre všetkých, ktorí nemajú sirup. Zdá sa, že to nie je ťažké

Invertný (glukózový) sirup za 10 minút (Kara)

[Lena]

Lena, Nijako som sa neurazil. Konštatujem iba skutočnosť.

Zdá sa, že to nie je ťažké

Lena, iba vy musíte ihneď variť s citrónom. Takže Lena Completion napísala do mojej témy marshmallows. Pretože ak ho pridáte neskôr, podobne ako Ira, inverzia nebude fungovať.

No nepečiem veľa, hlavne dôvernosť ...

Len, prečo si odstránil obrázky sirupu? Vráť to späť, pliz. V opačnom prípade je vlákno konverzácie nepochopiteľné.

Len, prečo si odstránil obrázky sirupu? Vráť to späť, pliz. V opačnom prípade je vlákno konverzácie nepochopiteľné.

Áno, a aby dievčatá, ktoré nemajú sirup, okamžite videli a pochopili, že nie sú vhodné

len treba hned uvarit s citronom.

Tu sú tiež nuansy

[Lena]

Lena, Angela sa vôbec neurazila ani ti nechcela ublížiť ..Len som si všimol, ako som sa začal venovať cukrárstvu, som veľmi znepokojený všetkým, toto je starostlivá a úprimná (nevyhnutne) práca! Bol som dokonca na tému chudnutia, keď volali len rozpustená čokoláda, bez dodržania teplôt, pravidiel ... volali ma hľuzovky, všetko som prevrátil naruby, bol som pripravený
A práve som ho nechala na poličke, zhustol, trochu som ho zahriala na svete, aby som ho mohla vziať, a je to! Anji má teplejšie podnebie ako naše!
Včera som kúpil zabalených 100 g tohto sirupu, aj keď to nie je veľmi výnosné, ale pokúsim sa, ako povedal autor (Len, toto nie je pre vás) a máte v Moskve ... obchody! Nemáme z nejakého dôvodu dosť .. Máte lacný obchod Condi, ak máte záujem, nájdu ...
Angela, je v poriadku, že som tu?!

[Olya]

Olya, nič. Napísal som všetko správne. Aj ja viem, kde sa v Moskve predáva. Gee) Môžete si samozrejme kúpiť menšie balenie. Ale prečo? Vždy sa môžete niekam pripojiť, ak je to tak. A tak sa ponáhľate a on je kedykoľvek)

Máte lacný obchod Condi, v prípade záujmu nájdu ...

Prosím nájdite. Bude sa to hodiť))

Dievčatá, mám to určite. Napísal som možný dôvod, prečo ho ostatní nemusia mať.

Vždy som za kompletný dodržanie receptu minimálne po prvýkrát - aby v prípade neúspechu nehovorilo, že recept je na obr. A s mojimi krivými rukoväťami - ľahšie sa mi to pozoruje))

Zostal doma, aby som našiel pektín - sú tu 2 vrecká - naozaj chcem marmeládu))

[Lena]

Lena, máte Ludu vedľa seba, môžete sa jej dovolať, povie vám, kde a čo .. a pektín je všade, aj v malých obchodoch, a určite na hyper a super trhoch! Všade máme výrobcu poodov!

Vráť to späť, pliz. V opačnom prípade je vlákno konverzácie nepochopiteľné.

Daj

[Helena]

Helena, poďakovať. Je avka nová?

[Helena]

Helena, poďakovať. Je avka nová?

[Angela]

Angela„Chystal som sa variť marmeládu, na vrecku jablčného pektínu je napísané, že nesmie vrieť dlhšie ako tri minúty. Získa marmeláda počas tejto doby teplotu 107 ° C, čo si myslíte?

[Tina]

Tina, Môžem odpovedať, kým bude Angela preč. Nie, nebude to včas. Aký máte pektín? Tu je potrebná žltá. Varte do 107 'po dobu 20 - 30 minút (Para z panvice prestane ísť - je to len orientačné).

Nech sa páči. Kúpil som si aj nesprávny pektín. Písomné nie dlhšie ako 3 minúty. Ako kúpiť žltý pektín v nepriehľadnom obale.

Dievčatá, je lepšie kúpiť pektín v cukrárni a požiadať konkrétne o marmeládu.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, ďakujem. Nie, kúpil som nesprávny, mám kapusty, jablko, ale zjavne nie to isté, čo ste povedali. Táňa, neuveríš, v Mogileve nič nie je, som v šoku, budem sa musieť objednať z Minsku, ale určite sa čoskoro nedám dokopy.

[Tina]

Tina, tu

pektín je všade, dokonca aj v malých obchodoch a dokonca aj na hyper a super trhoch je nevyhnutnosťou! Všade máme výrobcu poodov!

Olya kúpila tento pektín Pudov na marmeládu, ale povarila ju 3 minúty. nenapísal nič.

[Tatyana]

Tatyana, áno, videl som to, ale prečítal som si pokyny a bol som trochu rozrušený, ale aj tak to skúsim, nepôjde to - nájdem, kam to pripevním.

Dievčatá, ktoré si kúpili „nesprávny pektín“ v supermarkete alebo hypermarkete - nebojte sa, je vhodný na marmeládu. Všeobecne je akýkoľvek pektín vhodný na marmeládu (aj keď je lepší, skutočne žltý), ale v súčasnosti je nepravdepodobné, že by si ho okrem žltej mohol kúpiť aj u nás, aj keď len v niektorých špecializovaných predajniach. Žltý pektín môže byť jablko a citrusy - akýkoľvek je vhodný pre marmeládu. O tom, že varenie nie dlhšie ako 3 minúty, to sú rozprávky - varenie, ako už tu bolo napísané, trvá 20 - 30 minút a za tento čas sa pre pektín nič neurobí. Zamrzne, ako roztomilé - hlavnou vecou je, že hustota na konci varenia je vhodná (to znamená nie menej ako 105, ale lepšie ako 106 stupňov).

[Apple]

povaríme 3 minúty. nenapísal nič.

A ešte som to neurobil .. Čakám ťa s pomarančmi, čo si s nimi urobil alebo urobíš?
Čo znamená žltá? Kúpil som ho v cukrárni, ale neviem určiť, ktorý som vždy robil na agare a nikdy neboli žiadne problémy, prečo som sa pomýlil so sirupmi?!
Všetko je to autor-pokušiteľ
Apple, vyzerá to, že ste (vy) profesionál?! Ctíme a milujeme rady .. môžete mi pomôcť so sirupom?

[Olya]

A ešte som to neurobil .. Čakám ťa s pomarančmi, čo si s nimi urobil alebo urobíš?

Olya, Svoju oranžovú som už vyrobil.

[Tatyana]

Tatyana, tak ti pár slovami hovorím čo a ako .. inak sa pomaranče pokazia!
Tina, Neboj sa! Ak nie tu, tak v marshmallows, marshmallows, marmeláde, plnke na sladké - použijete to!

[zvezda]

Apple, vyzerá to, že si (ste) profesionál? Ctíme a milujeme rady .. môžete mi pomôcť so sirupom?

zvezda, no, dá sa to povedať - v súvislosti s marmeládou „pro“ (pozor na úvodzovky) som to urobil už mnohokrát. O sirupe som sa nedočítal - išiel som rovno k posledným správam. Marmeláda na agare Neviem, čo to je - podľa pravidiel sa marmeláda vyrába iba na pektíne. Pektín sa nazýva „žltý“ nie preto, že je skutočne žltý (a možno aj preto), iba preklad z francúzskeho pektínu jaune - sú „zákonodarcami“ vo všetkom, čo sa týka cukroviniek.

Pektín sa nazýva „žltý“ nie preto, že je skutočne žltý (a možno aj preto), iba preklad z francúzskeho pektínu jaune - sú „zákonodarcami“ vo všetkom, čo sa týka cukroviniek.

Tu som krátkodobý ,, bežal som ho preskúmať, akú má farbu, vďaka, vidím!
Nemám veľa sirupu, chcem ho uvariť .. pôjde to? A je to lepšie so sódou alebo bez nej, ale varíme iba s citrónom?!

[zvezda]

zvezdaO akom sirupe hovoríš, nerozumiem?

[Apple]

Apple, asi obrátene, pretože glukóza sa nemôže variť doma

Invertný sirup na marmeládu alebo na iné účely? Ak na iné účely, potom môžete variť doma (vystačím si so zakúpeným), ale na marmeládu to nie je vhodné, potrebujete iba glukózový sirup. Je problém kúpiť si glukózový sirup v Petrohrade? A pravdepodobne aj v iných veľkých mestách ho nájdete (samozrejme nie v bežnom obchode).

[Apple]

len preklad z francúzskeho pectine jaune - sú „zákonodarcami“ vo všetkom, čo sa týka cukroviniek.

Apple, nie každý francúzsky pektín na marmeládu hovorí o pektíne jaune ((existuje samostatný)

... Mám francúzštinu na marmeládu - a hovorí sa o Pectine rapid set, a najlepšie zo všetkých na marmeládu Pectin Slow set (oneskorená akcia)

[4er-ta]

4er-taNehovoril som, že každý Francúz hovorí „žltý“ - hovoril som, že tento výraz sa do ruského jazyka dostal z francúzštiny a je lepšie použiť žltý pektín na marmeládu. A je to pomalé alebo rýchle, nie je to uvedené v mojich receptoch francúzskych cukrárov (vrátane P. Hermeho). Marmeláda (paštéta z ovocia, teda doslova „ovocná pasta“) bola vynájdená už dávno, keď neexistovali rýchlo a pomaly tuhnúce pektíny (chémia sa zlepšuje rýchlejšie ako cukrovinky). Ja osobne som si kúpil pektín jaune vo Francúzsku (na marmeládu, potom som kúpil od nás) a pektín NH - ten je hlavne na glazúry, pretože na rozdiel od žltej je reverzibilný, to znamená, že umožňuje opakované zahrievanie. Všeobecne sa teraz vyrába veľa pektínov a každý z nich má svoje vlastné vlastnosti - ale pravdu povediac, radšej robím iba to, čo je skutočne nevyhnutné.

[Apple]

Apple, áno, malý problém .. včera som kúpil 100g za 120r! Išiel som konkrétne do cukrárne, pretože tam len na objednávku cez internet, a do iného len za takú nehumánnu cenu. Nebude sediet presne ?? Keby len 10 gr. pridať?!

[zvezda]

zvezda„Ol, ak v Petrohrade nájdete žltý pektín a glukózový sirup, dajte mi vedieť. Osvetlená marmeládami Angelina. Nekupujem kupované dcéry, alergie. A bol by som si vyrobil vlastný z môjho jablkového džúsu.

Koľko zaujímavých vecí.
Dievčatá, pokiaľ viem, všetok pektín, jablko alebo citrusy sa nazýva žltá. Píšeme len jablko alebo citrusy. V Európe také rozdelenie neexistuje. Jediná vec, ktorú píšu, je, že citrusy poskytujú transparentnejší výsledok. Mám málo skúseností. Pripravila som marmeládu s jablkom a citrusovým pektínom. Rozdiel som si vôbec nevšimol. Rýchlo tuhnúci pektín s najväčšou pravdepodobnosťou nie je k dispozícii na predaj v domácnosti.Inak by všetko v panvici zhustlo. Vezmite si teda akýkoľvek v obchode a nebojte sa. Nemyslím si, že vkĺznu do pektínu, ktorý interaguje s vápnikom, a nie s veľkým množstvom cukru a citrónu, ktoré potrebujeme.
Na výrobu sú najpravdepodobnejšie rozdelené rýchlo, stredne a pomaly tuhnúce pektíny. Pokiaľ ide o maloobchod, aspoň u nás si myslím, že nie. Dajte len pomaly. V opačnom prípade by všetko na panvici zhustlo. Vezmite si teda akýkoľvek v obchode a nebojte sa.

Olya, stačí pridať chýbajúce množstvo glukózového sirupu s cukrom.

Myslím si, že aj tak bude fungovať invertný sirup. Alebo kukuričný sirup. Glukózový sirup sa vyrába hlavne z kukurice.

Máme glukózový sirup za veľmi humánnu cenu. Môžete si kúpiť od 40 do 100 hrivien za kilogram. Naposledy som kúpil 5 kíl za 100 hrivien. Verilo sa, že je to veľkoobchod. Poštovné samozrejme stojí peniaze.

Ak nie je v poriadku, tak napíš.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tiež svieti na výrobu marmelády!
Lahodná pochúťka !!! Ďakujem za recept

[Lily]

Lily, Budem rád)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, dievčatá z Petrohradu, nerozumeli - už ste niekedy hľadaním našli tie správne ingrediencie? Napríklad tu nájdete prvý odkaz, na ktorý narazíte :. Pravdepodobne, ak hľadáte správne, bude aj lacnejší (v Moskve asi za polovicu ceny). A 120 rubľov. na 100 g - to je čistý rip-off, za takú cenu sa neoplatí kupovať.
zvezda, Nechápali ste, prečo 10 g - vyprodukujete veľmi mikroskopické množstvo? Je samozrejme lepšie začať s malými porciami, ale ak urobíte veľmi málo, môže sa tiež narušiť proces. Všeobecne je približný podiel glukózového sirupu na 1 kg ovocia 200 - 250 g, v závislosti od toho, aký druh ovocia.
P.S. Chcel som vložiť odkaz, ale ukazuje sa, že pravidlá sú zakázané. Vyhľadajte „glukózový sirup“, Petrohrad, a myslím si, že existuje nejaký produkt.

[Irina]

Irina, Napísal som, čo som kúpil, a čo to je ... ale v profesionálnom obchode! Objednal som si polevu, ľahšie si ju objednáte sami, vyzdvihnete si ju vo svojom odbernom mieste!



Apple, no, vysmial som sa ... Hľadanie používame naraz, nájdeme všetko .. nejde o to, ale o nahradenie glukózy vlastnou, uvarenou vlastnými rukami?! Je to teraz jasné ?? A 10 gr, toto je pridanie VÁŠHO sirupu do obchodu! To znamená, 100 gramov zásobnej glukózy + 10 vlastných, uvarených samo! UF ... Takže pochopiteľné .. Dobre, poďme ..
Angela, Rozhodol som sa, že to urobím svojpomocne a na obchode súčasne, potom to porovnám! Mám ďalší problém, veľmi rýchlo sa zahreje na 107! No, doslova minúta alebo dve, toto je na najmenšom ohni
A kde to Tanya dokázala, moje pomaranče sa kazia ..

[zvezda]

zvezda, Znova som si prečítal celú tému a nakoniec som pochopil, prečo píšete asi 10 g - to znamená, že máte 100 g, ale musíte pridať ďalších 10 g, aby ste dostali 110, podľa receptu. Tu je dohoda ... nie je lepšie prepočítať množstvá pomocou jednoduchej metódy proporcií (pamätajte, pravdepodobne zo školy). Vezmite svojich 100 g glukózy ako východiskovú postavu a spočítajte všetko ostatné. Ukáže sa to o niečo menej marmelády - ale ak vám chutí, nabudúce budete „plne vyzbrojení“, teda s väčším prísunom glukózy (odporúčam vám kúpiť aspoň 1 kg, ide toho naozaj veľa ).
Ach, keď som písal, už ste všetko vysvetlili. Prepáčte za opakovanie!

[Apple]

Apple, neviete, ale už ho veľa používam ... došla mi melasa, urobila som na nej všetko, ale používam ju veľa ... Aj v DSLR, aj v marshmallow ... O proporcie tu ma vôbec nepoznáš .. som matematik a dokonca aj s deťmi sa venujem 7. a 5. ročníku! Matematika je moje všetko
Angela ďakujem, chápem. Kúpil som si takéto formy, zoberiem ich na video a zverejním ...

[zvezda]

zvezda, Prepáčte - skutočne, keď nepoznáte človeka, môžete sa dostať do takého neporiadku. Je to tak, že sa často stretávam s fórami o cukrovinkách, keď je pre niektorých veľmi ťažké spočítať množstvo ingrediencií. Ale ak ste matematik, tak vôbec nerozumiem, aký je problém s prepočítaním množstiev na použitie čistého glukózového sirupu? V takom prípade, ak niečo zrazu nefunguje, nebudete hádať - stalo sa to kvôli pridaniu invertného sirupu?

[Apple]

sa veľmi rýchlo zahreje na 107

Toto je bežný sirup. Táto bude trvať dlho, pretože je tu veľa tekutiny. Rýchly pre marshmallow, dlhý pre marmeládu.

Potom vôbec nerozumiem, aký je problém s prepočítaním množstiev na použitie čistého glukózového sirupu? V takom prípade, ak niečo zrazu nefunguje, nebudete hádať - stalo sa to kvôli pridaniu invertného sirupu?

Apple, pretože z 10 gramov nie je potrebné oplotiť záhradu, ako pre mňa. Nič sa nestane, ak pridáte invert alebo iba cukor. Ak by kram 40-50 nestačil ... potom by to stálo za zamyslenie.

[Olya]

Olya, kľudne pridajte 10 gramov invertného oleja. Existujú recepty na marmeládu (od dobrého šéfkuchára), kde je glukóza a invertovaná látka na polovicu, a iba asi 10 g

- práca na chybách. Pomarančový džús, varený dlhšie. A všetko dopadlo výborne.