Cisárska polievka (Zuppa imperiale)

Cisárska polievka (Zuppa imperiale)

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
mäsový vývar	1 l
kuracie vajce	4 veci.
parmezán	90 g
krupica	135 g
maslo	40 g
prášok do pečiva na cesto (voliteľné)	1/4 lyžičky
soľ	ochutnať
muškátový oriešok	ochutnať

Metóda varenia

• Na prípravu polievky budete potrebovať vývar a cestoviny na báze krupice (pasta imperiale). Všeobecne platí, že vývar sa dá pripraviť podľa vášho obľúbeného receptu, zatiaľ čo Taliani pripravujú kurací vývar s cibuľou, mrkvou, zelerom a čerstvými paradajkami, na ktorom všetku nahrubo nakrájanú zeleninu ľahko opečiete na olivovom oleji pred pridaním mäsa a vody.

• Ak chcete pripraviť pastu, vajcia vyšľahajte dohladka.

  Spojte strúhaný syr s krupicou, práškom do pečiva, soľou a pridajte do rozšľahaného vaječného masa. Prilejeme rozpustené maslo a spojíme všetky ingrediencie.

  Pridajte muškátový oriešok a všetky ingrediencie znovu dôkladne premiešajte.

  Formu na pečenie 20x30 cm vyložte naolejovaným pergamenom. Cesto rozdeľte do formy vyrovnaním povrchu a zhutnením lyžičkou alebo lopatkou. Misku vložíme do rúry predhriatej na 180 C a pečieme 25-35 minút do zlatista.

  Vyberte formu z rúry a vyklopte ju na dosku, vyberte formu a pergamen.

  Okraje orežte a nakrájajte najskôr na pásiky a potom na kocky asi 1 cm zboku. Veľkosť cestovín si môžete zvoliť podľa svojich predstáv, ak vezmete do úvahy, že pridaním vývaru sa veľkosť kocky mierne zväčší.

  Pripravený a filtrovaný vývar privedieme do varu, pridáme kocky cestovín a povaríme ich 1 minútu, vypneme sporák a po ďalších pár minútach celú polievku nalejeme do porciovaných misiek, táto polievka sa nemôže skladovať. Ak varíte vo väčšom objeme ako jedenkrát, potom potrebné množstvo cestovín ihneď vložte do porciovaného taniera a zalejte vriacim vývarom, nechajte trochu povariť a podávajte. Zvyšné množstvo cestovín je možné zmraziť.

Miska je určená pre

Slúži 4.

Poznámka

Cisárska polievka alebo Zuppa imperiale je jedlo typické pre oblasť Emilia-Romagna, ktoré sa distribuuje hlavne v provinciách Bologna a Ravenna. O pôvode názvu polievky existujú dve verzie. Jedna verzia hovorí, že receptúru priniesli rakúske súdy za Marie Louise, manželky Napoleona I. Ďalšia verzia je založená na ekonomickej hodnote niektorých prísad, ktoré boli pre väčšinu kedysi veľmi drahé, ako napríklad maslo a predovšetkým: parmezán. Jedlo, ktoré si nemohol dovoliť každý.
Rovnako ako pri všetkých tradičných receptoch, aj pri príprave polievky existuje veľa možností. Niekto pridá do cesta nasekanú mortadellu, niekto namiesto krupice použije hladkú bielu múku. Vďaka tomu sa mení chuť polievky v závislosti od použitých prísad alebo receptu, ktorý sa v rodine predáva z generácie na generáciu. Táto polievka, ktorá bola veľmi uspokojivá a bohatá, sa kedysi podávala chorým a pôrodným ženám. V skutočnosti sa verilo, že dokáže obnoviť silu, zmierniť únavu a dodať dostatok energie na to, aby ste sa dostali na nohy. Dnes na trhu nájdete kocky cisárskej polievkovej cestoviny, a to v bolonských obchodoch s potravinami aj v najviac zásobených supermarketoch v okolí. Pre tých, ktorí si to chcú pripraviť doma, sú potrebné jednoduché suroviny a trochu času.

Ilona, ​​dobré ráno!
Aký úžasný recept! Moji chlapci nie sú milovníci polievky, ale máme dohodu, keď je zima, polievku jeme minimálne každý druhý deň. Ale nechceme jesť to isté. Preto ďakujem za ďalší nie príliš komplikovaný recept. Len ja mam otazku. Môžem použiť krupicu ako obvykle? V našich obchodoch nie sú žiadne tvrdé odrody.

[Natália]

Dobré ráno, Natália!
Na zdravie a ďakujeme za váš záujem o recept!
Áno, na výrobu cestovín je potrebná pravidelná krupica. Niektoré talianske zdroje zdôrazňujú, že krupica je mäkká, nie tá, ktorá sa používa na výrobu chleba.
Dúfam, že vašim chlapcom bude polievka chutiť, pretože väčšinou majú veľmi radi deti, Taliani si v súvislosti s týmto receptom zvyčajne pamätajú svoje detstvo a staré mamy. Môže byť lepšie nasekať cestoviny menšie ako 1 cm a meniť hrúbku polievky podľa ich chuťových preferencií.

Ilona, ​​ďakujem za odporúčania!
Veľmi milujem vaše recepty!

[Ilona]

Ilona Polievka sa mi veľmi páčila, zatiaľ čo v záložkách, pretože nám bolo horúco už týždeň +30, okrem vody a okroshky sa mi nechce nič

[Ilona]

Ilona, veľmi zaujímavý recept, nič také som nevidel, vzal som si ich do záložiek na neskôr.
Ak pastu stále skladujete bez zmrazenia na pár dní v chladničke alebo pri izbovej teplote, je to lepšie?

Len ja mam otazku. Môžem použiť krupicu ako obvykle? V našich obchodoch nie sú žiadne tvrdé odrody.

venujte pozornosť krupici MAKFA, práve z tvrdých odrôd (v zelených vreciach), je v supermarketoch.

je v supermarketoch.

Ale v našej dedine nie sú žiadne supermarkety ... Existujú Pyaterochka a Magnit, ale sortiment v nich je ďaleko od sortimentu v mestách.

[Natália.]

Natália., ach ako!

Prečo to nie sú supermarkety?
nie, samozrejme, nie skvelé, jednoducho ... len nedávali pozor, cestoviny MAKFA sú v akcii.

[Taška]

Taška, poďakovať !
Tatyana1103, okoĎakujeme za váš záujem o recept!

zatiaľ čo v záložkách, pretože sme už týždeň horúci už +30, okrem vody a okroshky nechcete nič

Polievka je podľa mňa nielen výživná, ale aj ľahká a na letné obdobie celkom vhodná. Jedinou nevýhodou je varenie cestovín v rúre a dlhá doba na prípravu vývaru, môžete obísť presunutie času varenia na skoré ráno alebo neskoro večer.

Ak pastu stále skladujete bez zmrazenia na pár dní v chladničke alebo pri izbovej teplote, je to lepšie?

Tatyana, kocky do polievky sa veľmi líšia od cestovín v obvyklom zmysle, odporúča sa skladovať deň v chladničke alebo ich poslať na dlhší čas zmraziť. Po upečení sú kocky cestovín dosť suché a husté, pri varení sa zväčšujú a svojou štruktúrou pripomínajú skôr sušienku.

venujte pozornosť krupici MAKFA, práve z tvrdých odrôd (v zelených vreciach), je v supermarketoch.

vďaka za informácie. Vezmem na vedomie ďalšie recepty, pretože nie je potrebné pripravovať tieto cestoviny v tvrdých krupičných zrnách. Všeobecne platí, že parmezán je možné nahradiť obvyklou „ruskou“, nie autentickou verziou, ale celkom možnou náhradou, zatiaľ čo muškátový oriešok možno nahradiť mletým koriandrom.

vzal do záložiek na neskôr.

chutná polievka!

nie je potrebná tvrdá krupica.

Znova si prečítam recept ... tu som bastard ... rozhodol som sa pomôcť Natálii nájsť krupicu, ale nie je to potrebné

Cestoviny MAKFA sú v akcii.

To je všetko, že iba cestoviny a múka Makfa. A od tejto spoločnosti neexistuje návnada! Ale pre svoju radosť jem jem celozrnnú múku. Ryazanochka. A podiely na ňom sa pravidelne dejú (v našej dedine nie je žiadané. Ale múka 1. a 2. ročníka vôbec neexistuje. Ani v mojom rodnom Nižnom Novgorode roky ... nepamätám si, koľko som toho neurobil Nevidím ju. Takže ...

[Natália.]

Natália., áno, ako sa ukázalo, je potrebné obvyklé návnady

[Tatyana]

prečítajte si recept ...

Tatyana, pre mňa boli vaše informácie užitočné, ďakujem.

Ale múka 1. a 2. triedy vôbec neexistuje.

Natália, ako voliteľné, ponechajte želanie rozšíriť sortiment v „Knihe sťažností a návrhov“ obchodu, ak je samotná kniha umiestnená na prominentnom a prístupnom mieste pre kupujúcich. Pri starostlivom riadení existuje vysoká pravdepodobnosť pozitívnych zmien v prospech kupujúceho.