Paprika plnená dusenou zeleninou, nakladaná

Paprika plnená dusenou zeleninou, nakladaná

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Paprika
Biela kapusta
Mrkva
Repka cibula
Zeleninový olej
Soľ, mleté ​​čierne korenie

Metóda varenia

• Toto lahodné, jemné, mierne sladké a kyslé jedlo je vynikajúcim predjedlom alebo prílohou ku klobásam, malým klobáskam, klobáskam, kančímu kolenu, divine. Líši sa od všetkých ostatných podobných receptov tu a na internete, zjednotených bežným bežným názvom „Paprika plnená kapustou, nakladaná“, líši sa tým, že všetka zelenina, ktorou sú tieto papriky plnené, prechádza úplným tepelným spracovaním - chradnutím alebo dusením , kým nie je úplne uvarené ... Preto vám toto jedlo nebude chrumkať na zuboch ako surová kyslá kapusta, ale nebude o nič menej chutné a možno ešte viac, najmä pre ľudí, ktorí milujú kyslé kapusty, ale chrumkavá kapusta pre nich nie je príliš tvrdá ...
• Všeobecný návod na postup je jednoduchý: dusíme-dusíme nakrájanú zeleninu (kapusta, mrkva, cibuľa) na oleji a vlastnej šťave, kým nie sú papriky olúpané a blanšírované, naplníme ich dusenou chladenou zeleninou pripravenou na konzumáciu a potom kvasíme plnené papriky pod prirodzeným tlakom fermentácie kyselinou mliečnou.
• Najťažšou časťou tohto receptu je získanie správneho podielu zeleniny a papriky. V ideálnom prípade by všetka dusená / dusená zelenina mala zapadnúť do olúpaných paprík bezo zvyšku. Pretože je tu ale vhodná takmer akákoľvek sladká paprika (najlepšie podlhovastá), okrem snáď hrubostennej ratundy alebo gogosharu, nie je možné uviesť presnú hmotnosť prísad kvôli rôznym stupňom plnenia rôznych paprík. Veľmi, veľmi zhruba môžete uviesť východiskový pomer takto:
• Paprika-5kg
• Kapusta-3kg
• Mrkva-1kg
• Cibuľa-1kg
• Olej - 300 g
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Už mám trochu nadhľad nad požadovanými proporciami, takže priberám viac zrakovo-asociatívno-podvedomým spôsobom ako presnou váhou. Tu na fotografii je takmer všetko, čo tentokrát potrebujem, teda okrem soli, mletého čierneho korenia a listov chrenu (ale tento posledný je voliteľný, to znamená nie nevyhnutný). Pepper kúpil štyri rôzne odrody, vybral som si menšie, pretože pre mňa je pohodlnejšie jesť také malé papriky tým, že ich pichám na vidličku. Zvyšok všetkej zeleniny je z ich vlastnej alebo svokrinej záhrady.
• 
• Zelná ľavá ¾ hlávky kapusty na fotografii. A mohla by byť vpustená celá hlava kapusty, - niekedy sa stratí zrak, keď toto nevaríš veľmi často ...
• Očistíme, zomelieme zeleninu. Cibuľu nakrájajte nahrubo, - na kocky, štvrťkruhy. Mrkvu potrieme strúhadlom, nie hrubo - nie najemno. Nakrájame tiež kapustu, nie na hrubo, - na tenko a nakrájame ju na dĺžku asi 5 cm, alebo ako sa vám páči ... Celú ju vložte do nádoby na dusenie, zalejte rastlinným olejom a duste ju, kým nebude úplne uvarená. , pod vekom. Tentokrát som to urobil vo woku pod vekom, pomaly a za občasného miešania dusím hodinu a pol na najmenšom ohni. Vo výsledku by ste si mali dať dusenú / dusenú kapustu so zeleninou - mäkkú, šťavnatú, mastnú a v žiadnom prípade nie presušenú. Pred dokončením dusenia musíte túto zeleninu podľa chuti poriadne osoliť a okoreniť. Podsolenie tiež zhorší chuť pokrmu.
• 
• Všeobecne platí, že nemôžete tancovať s tamburínmi a toto všetko je jednoduchšie pripraviť vo svojom kuchynskom vybavení - pomalý hrniec, multivar, tlakový hrniec v režime dusenia.
• Keď sa pripravuje zelenina, očistite vnútro papriky od semien a blán, akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.Je pravda, že tu je vhodné obísť stopku nožom a odstrániť ju z vnútorností, aby hranica zostala s korením, ktoré v nej udrží zeleninovú mletú zeleninu.
• 
• Papriky blanšírujte vo vriacej vode po 4 minúty várku, nechajte ich vychladnúť. Paprika by si mala udržiavať svoj tvar, ale mala by byť aj mäkká, čiastočne uvarená.
• Chladené papriky naplníme vychladnutým mletým mäsom, pod krk papriky. Položili sme ich (POZOR!) Horizontálne, pevne. Je žiaduce, aby posledná vrstva vyšla rovnomerne. Nepodarilo sa mi to a je to jedno. Fermentačná nádoba - glazovaná keramika, smaltované železo. Po ruke som mal bezplatný keramický hrniec s objemom 7 litrov od Emelya Anri, ideálny na kvasenie.
• 
• Papriky zakryjeme rovným povrchom (ja mám tanier), na vrch dáme útlak, - mám trojlitrovú dózu s osobitne kyslou kapustou - darček od svokry. Túto štruktúru necháme pri izbovej teplote.
• 
• Po dni tanier takmer úplne zakryje zeleninová šťava a olej. Je to dobré!
• 
• O deň neskôr sa začnú objavovať bubliny a hrať pod tanierom - proces sa začal!
• 
• O deň neskôr už bubliny hrali aktívne - je čas presunúť túto štruktúru na chladné miesto alebo ihneď do chladničky na niekoľko dní na dozretie. Ale jedlo už môžete vyskúšať! Všetky vyššie uvedené výrazy sú približné a závisia od skutočnej teploty v miestnosti a vzdialenosti od zdrojov tepla.
• 
• Po niekoľkých dňoch na chladnom mieste alebo v chladničke je jedlo takmer hotové. Môže a má sa jesť. U nás, zatiaľ čo tieto papriky ochutnáme, na dokvasku už nezostáva veľa. Zvyčajne, bez ohľadu na to, koľko varím naraz, táto paprika necháva viac ako týždeň ...
• 
• 
• Dobrú chuť!
• P.S. Pár ďalších životných hackov k receptu, v prenasledovaní ...
• Ak chcete, aby paprika kvasila rýchlejšie a rovnomernejšie, môžete:
• 1. Pred blanšírovaním papriky ich na niekoľkých miestach prepichnite ihlou.
• 2. Po začiatku kvasu, to znamená po 2 - 3 dňoch, urobte niekoľkokrát nasledujúcu operáciu: v noci odstráňte útlak, - paprika sa narovná a „vypije“ zlomok šťavy, a v ráno vrátiť útlak späť.

Poznámka

Moja prvá manželka ma oboznámila s týmto receptom - takto sa varia nakladané papriky alebo korenie, ako sa hovorí v tomto regióne, v jej domovine - v štvrti Sokyryansky v Černovskej oblasti na Ukrajine, v dedine Vasilyevka, ktorá sa tiahne od brehov Dnestra pozdĺž dlhého hlbokého malebného kaňonu, na svahoch s listnatým lesom. Nachádza sa na hranici s Moldavskom a ukrajinská kuchyňa je na týchto miestach úzko prepojená s moldavskou. Preto nemôžem s istotou povedať, čí je toto jedlo, ukrajinské alebo moldavské. Alebo možno rumunský, alebo dokonca Besarabian. Všeobecne - národná kuchyňa „v blízkosti týchto častí“ ...

Toto jedlo sa podáva najlepšie chladené alebo pri izbovej teplote. Malé korenie sa dá jednoducho napichnúť na vidličku a poslať do úst na tri až štyri sústa. Väčšie papriky na vidličke sa môžu drobiť, rozpadávať, takže sa dajú krájať na kúsky na tanieri, ktorý sa dá vidličkou vybrať, alebo nasekať nožom ako na šalát.

Tu sa nepoužívajú paradajky, cesnak, feferónky a iné korenie - bez nich je to vynikajúce. To vám ale nemôže zabrániť v tom, aby ste osobne experimentovali s rôznymi prísadami, ak vám chutí jedlo, ale niečo vám bude chýbať. Do každej papriky môžete pridať jednu po druhej alebo dve alebo tri neumyté hrozienka bez kôstok, napríklad hrozienka alebo dámsky prst - niekedy to robím. To dodá pokrmu chuť a originalitu - okrem fermentácie kyselinou mliečnou vo vnútri papriky sa pridá aj fermentácia vína (aj keď bez kyslíka to tam bude zilch). Ak chcete pridať korenie, môžete na dno fermentačnej misy vložiť chrenové listy (tentokrát som tak urobil). Ak chcete papriku okoreniť, ak sa vám páči, nakrájajte ju na tenko a na dno fermentačnej nádoby položte niekoľko prúžkov koreňa chrenu, horčičných semienok. Ale najskôr, ak chcete, skúste si trochu tohto korenia uvariť bez toho všetkého, - a zrazu vám to bude dosť chutné a korenené ...

Som prvý, kto sa zaviaže recept opakovať! Som si vopred istý, že je to vynikajúce!

[Constantin]

Constantin, poďakovať! Čakala som tento recept.Zajtra to urobím, potom sa prihlásim.

Soľ, korenie - podľa vkusu

Nedostatok solenia zhorší chuť príliš slaného pokrmu.

Tu! A koľko vážiť v gramoch?

Veľmi chutné veci. Milujem to. To isté robím s baklažánom. Teraz bude aj paprika

OH vďaka!!!! Čakal som, určite to urobím, potrebujem si kúpiť kapustu a urobím to, predpokladám, aké bude chutné !!!

Citácia: Fotina od dnes o 13:18
Nedostatok solenia zhorší chuť príliš slaného pokrmu.
Tu! A koľko vážiť v gramoch?

Ako sprievodca môžete vidieť množstvo soli v receptoch pod spojlerom (odstráňte bodky na adrese a po www). Na tieto čísla ale nemôžem povedať nič konkrétne, pretože chuť vyrovnávam soľou postupne, podľa chuti ...

[Constantin]

Ale na tieto čísla nemôžem povedať nič konkrétne.

Constantin, koľko soli pôvodne použije váš recept? Aspoň zhruba. Čo je pod spojlerom, je rozdiel v komponentoch

Dámy, ktoré uvaríte, dajte mi tip na soľ, prosím.

Zdá sa mi, že je potrebná soľ, ako v kapuste - 1 polievková lyžica. l (25-30 g) na kg. Potvrdenie je, že v 3-litrovom tégliku s uhorkami (kde je asi 1,5 kg uhoriek a 1,5 kg vody - spolu 3 kg) obsahuje tiež 3 lyžice soli v štandardných receptoch.
To znamená, že z toho tancujeme.

[OlgaGera]

OlgaGera, tam pod spojlerom v odkazoch je tento v jednom z receptov:
Paprika-5kg
Kapusta-3kg
Mrkva-1kg
Cibuľa-1kg
Olej - 300 g
Soľ-170gr
Ale v tomto recepte je kapusta kvasená surová a možno by to mohlo zmeniť. V tomto jedle som nikdy nemeral dávku soli. Zeleninu podusim, osolim od oka, po case vyskusam, ak nie dost, posolim.

Áno, toto je veľké vynechanie v recepte, ak je dusené v tlakovom hrnci s cyklom od začiatku do konca. Vo všetkých ostatných prípadoch si podľa chuti osolte / pridajte soľ - tak, ako to máte radi - zdá sa mi, že to nie je problém ...

[Bulharský korenie-2kg]

existuje taký

ups. Neotváralo sa mi to. len to, že

Bulharský korenie-2kg.
Kapusta - 2,5-3kg.
Mrkva-300g.
Cibuľa - 200g.
Zväzok zeleru alebo petržlenovej vňate.
Zeleninový olej.
Okrem toho:

Soľ nie jodidované hrubé mletie - 2,5 lyžice. l.
Peppercorns - 10-15ks.
Bobkový list - 5-7ks.
Kmín - 1 hod. l (voliteľné).

Preto mučím

[Constantin]

Constantinaký zaujímavý recept! Spony sú už fermentované, teraz to skúsme. Ďakujem za lahodný a podrobný popis.

Dievčatá, asi soľ. No, pozrite sa - tu je korenie blanšírované bez soli, potom už naplnené NIE je naplnené ničím. Znamená čo? potom už stačí iba osoliť plnku, VŠETKU plnku! No, posolte si ho počas procesu varenia a na konci, keď je hotový a vychladnutý, osoľte ho podľa vlastnej chuti. Ale trochu ho solíme, pretože máme korenie bez soli. Je to ako s rôsolovým mäsom, treba trochu presoliť. V rôsolovom mäse lyžicami nemeriate soľ, ale skúste to osoliť. No, tu to je!
So soľou nevidím vôbec žiadny problém. Keby existovala absolútne jasná počiatočná hmotnosť, potom by to bolo pochopiteľné, ale tu Kosťa uviedol metódu a algoritmus na varenie. No, každý si môže podľa chuti osoliť, že?

Preto mučím

V prvom kroku si musíme dať chutnú dusenú / dusenú kapustu s mrkvou a cibuľou. Tu je kľúčová fráza „dusená kapusta“. Teraz som prebehol početné recepty na dusenú kapustu s rovnakou cibuľou a mrkvou, tu v našom pekárni, hľadaním výrazu „dusená kapusta“. Pozrel som sa na 30 receptov - nikde nie je uvedené konkrétne množstvo soli. Všade - „na chuť“ ...

[svetta]

chuť a soľ.

svettanikdy to neskúšaj. Soľ a je to. Poznať objemový prietok. Tiež kapusta - soľ na kg. Potrebujem opatrenie. Všetko si zapisujem.
A v recepte bol dôraz na podsolenie / presolenie. Tak som na to upozornil.

[Lelka]

Lelka, a ako si solíš polievky a zvyšok? Je to naozaj všetko aj o gramoch a litroch?
Čo sa týka kyslej kapusty, áno, potrebujete jasnú mieru, nemôžem tu argumentovať. A keď túto kapustu dusíte, solíte ju tiež na mieru? Nežartujem, je to naozaj zaujímavé. Ja sám milujem prehľadnosť receptov, ale zemiaky vyprážam a solím (napríklad) podľa chuti, na oko, a nie na mieru.

[Constantin]

polievky

Nesolím to čistou soľou. Nejaká zmes a zámerne príliš nesolím.

zemiaky (príklad) osmažíme a osolíme

Veľmi zriedka, ale viem, že 4 zemiaky sú o niečo menej ako moja lyžica.

Je to naozaj všetko aj o gramoch a litroch?

Takmer áno)))

Verte tomu alebo nie, keď som začal variť, prvýkrát po svadbe som sa učil z knihy.Výpočet bol rozdelený na časti. Doteraz existujú matematické výpočty, koľko a čo dať. Potom sa objaví skúsenosť.
A ďalej. Chuťové poháriky definujú soľ / cukor rôzne v rôznych časoch.
Vždy som podsolený. Zvykla som si. Nemôžem vôbec soliť

Constantin, už dával odporúčania, koľko soli, tak si ju vyrovnáme.

[Lelka]

Lelka, Naozaj ani neviem čo mám povedať. Ste jedineční, čo je to, čo je. To by som pri každodennom varení nemohol urobiť hlavne okom a chuťou ..
Počkám si na tvoj príbeh o týchto paprikách.

počkám

Chcem to vyskúšať sám. U nás kapusta ešte nie je dôležitá. Ochabnutý. Obávam sa, že paprike dôjde ...

[Constantin]

Mám veľmi rád tieto papriky ... a robil som to aj predtým a robila to aj moja mama ... ibaže som nedusil kapustu, nakrájal som ju na jemno a podusil cibuľu s mrkvou ... Ďakujem, Constantin, pripomenul ...

Doteraz existujú matematické výpočty, koľko a čo dať. Potom sa objaví skúsenosť.

Hang Dap v gramoch - normy príjmu soli https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...18980.0

O soli Soľ: visieť v gramoch?

a moja mama to urobila ... iba ja som nedusila kapustu, nakrájanú nadrobno a restovanú cibuľu s mrkvou ...

To je ten rozdiel ... Tepelne spracovaná kapusta je jemnejšej konzistencie a pri fermentácii ako čerstvá nedáva také nepríjemné „plyny“. Preto ju, teda papriku plnenú ňou, je možné položiť na bok, a nie zvisle, ako je to žiaduce pri paprikách s čerstvou kapustou, aby z nich vychádzali plyny ..., potom sa pod tlakom môže „rozpadnúť vo švíkoch. “

Tepelne spracovaná kapusta je jemnejšej konzistencie a pri kvasení ako čerstvé nedáva také nepríjemné „plyny“.

To by som nepovedal
Mám skúsenosti s kvasením zeleninových kapustových roliek

Fermentované kapustové rolky so zeleninou (Správca)

Pre nich kapusta trochu blanšíruje, iba mierne - vďaka čomu sú pri varení oveľa mäkšie. A takáto liečba je už tepelnou úpravou, ktorá eliminuje negatívne javy.
Nie sú vyrobené z čerstvej kapusty, odvtedy sa listy nedajú pekne poskladať.

To by som nepovedal
Mám skúsenosti s kvasením zeleninových kapustových roliek

Správca, v recepte máš tento odkaz: „Mierne uvarené kapustné listy.“ To je takmer to isté ako recepty na kyslú kapustu plnené čerstvou kapustou, ktorá sa polieva / zaleje vriacou vodou a potom sa vylisuje. A to nie je to isté ako úplne uvarené dusené mäso / dusená kapusta. V každom prípade je vôňa týchto paprík po celú dobu fermentácie iba príjemná, sladkokyslá, absolútne bez „zlého ducha“, ktorý je charakteristický pre čerstvú kvasenú kapustu.

Pre nich kapusta trochu blanšíruje, iba mierne - vďaka čomu sú pri varení oveľa mäkšie. A takáto liečba je už tepelnou úpravou, ktorá eliminuje negatívne javy.

To nie je dostatočné tepelné ošetrenie na úplné vylúčenie výskytu „zlého ducha“ v kapuste počas morenia. K tomuto jedlu dusím kapustu so zeleninou hodinu a pol, potom v nej nezostane nič, čo by túto zeleninu mohlo „nenápadne“ nafúknuť ...

Nepovedal by som, že nakladané kapustové kotúče majú zlý kyslý alebo kvasený zápach, rovnako ako kyslá kapusta sú perfektne skladované v chlade, majú dobrú chuť a vôňu.

A následky konzumácie kapusty môžu mať všetci, ktorí sú na ňu náchylní - potom nezáleží na tom, ako kvalitná je kapusta, či už je varená, čerstvá alebo kvasená. Toto je špecifickosť tela, gastrointestinálneho traktu
Každému svojmu! Išiel som, nebudem vstupovať do debaty, je to zbytočné

[Tatyana]

Tatyana,

A následky konzumácie kapusty môžu mať každý, kto je na ňu náchylný

Je to to, čo to je. Tieto papriky, ako každá kyslá kapusta, aktivujú črevnú peristaltiku so sprievodnými „účinkami“, aj keď nie tak aktívne ako po kyslej kapuste ...



Pridané do receptu:

Pár ďalších životných hackov k receptu, v prenasledovaní ...
Ak chcete, aby paprika kvasila rýchlejšie a rovnomernejšie, môžete:
1. Pred blanšírovaním papriky ich na niekoľkých miestach po obvode prepichnite ihlou.
2. Po začiatku kvasenia urobte niekoľkokrát nasledujúcu operáciu: v noci odstráňte útlak, - paprika sa narovná a „vypije“ zlomok šťavy a ráno vráti potlač.

Urobil:

Všetko som napočítal na 2 kg papriky. Či sa vám to páčilo, ohlásim to o týždeň.

[gala10]

gala10, je to pre vás dobré ... A táto paprika sa nám rýchlo minula ... Cez víkend si musíme dať ďalšiu dávku, a to viac, zatiaľ čo paprika nie je drahá, inak sme sa o ňu ešte nepretrhli .. .
Dúfam, že sa vám bude páčiť. Ak nie, odhláste sa, otvorene ...

[Constantin]

Hlásim: degustácia bola viac ako úspešná. Vynikajúce !!!

A pod koňakom - vashschschshee ...
Pravdepodobne správnejšie s vodkou, ale čo sa stalo ...

Bude tu však ešte jeden test. Prekvapím svojich priateľov, tento týždeň tu máme hosťujúcu uzávierku letnej sezóny. Ale nemyslím si, že by sa im to nemuselo páčiť. Potom sa odhlásim.
ConstantinEšte raz ďakujem za recept. V mojej rodine sa definitívne zakorenil.

[Galina]

Galina, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

[Constantin]

Constantin, páčilo sa to aj mojim priateľom. Každý si vzal recept!
Ešte raz ďakujem.

[Galina]

GalinaĎakujem za tvoje milé slová! Takže je to chutné nielen pre nás ...

Konstantin, mám to dať do chladničky s útlakom alebo do voľného plaváka?
Včera som to varil, po štyroch hodinách boli pokryté džúsom - zjavne som to s útlakom prehnal, zmenil som to s konzerváciou na litrovú konzervu (mal som len 1,5 kg papriky).



Nežná kapusta sa mi tak páčila, väčšinou ju buď vyprážam ťažšie, alebo pridám paradajku - že „po stopách“ natomil natomil ďalší celý prívarok - na prílohu a plnku do koláčov))). Tu je inšpiratívny recept!)

Aký zaujímavý recept. Myslel som na to. Aj keď som nikdy nejedol nakladané papriky. Zatiaľ záložka. Ďakujem autorovi

Konstantin, mám to dať do chladničky s útlakom alebo do voľného plaváka?

Je to možné aj vo voľnom plávaní ... Tri dni pod útlakom sa korenie spoľahlivo vyrovná a takmer sa nerovná. Ale tanier aj tak nechajte navrchu ...

Aký zaujímavý recept. Myslel som na to. Aj keď som nikdy nejedol nakladané papriky. Zatiaľ záložka. Ďakujem autorovi

Pre tvoje zdravie! Stojí za to vyskúšať to raz, aby ste pochopili, či je to vaše jedlo, alebo nie vaše ...

No išiel som vyrezávať. Všetko je kúpené.
Otázka.
Je tam nálev z čerstvo kyslej kapusty. Možno pridať lyžicu na osídlenie baktérií?
Som taká kyslá kapusta. Pridám hrsť predchádzajúcej dávky kapusty.

Je tam nálev z čerstvo kyslej kapusty. Možno pridať lyžicu na osídlenie baktérií?

Vyskúšajte recept. Baktérie nikam nepôjdu.

Snažím sa .... Veľmi časovo náročné jedlo))))

[Constantin]

Constantin, no, sme tu s mojím manželom, ktorý skúša toto jedlo, môj manžel ma bombarduje otázkami, ale čo a ako ??? Veľmi chutné, jeme studené, mám to na verande, je to ako vonku, menej ako 10 stupňov. Toto jedlo má dve nevýhody, po prvé je veľmi časovo náročné, po druhé sa bude jesť veľmi rýchlo. Urobím to podľa sezóny, keď je veľa papriky, vďaka!

A preexponoval som v teple. Zdalo sa mi, že nekvasí, neboli takmer žiadne bubliny a vôňa bola obyčajná, zeleninová. Vďaka tomu som ho po 5 dňoch v chlade odstránil. A korenie sa stalo také silné!))) Manžel sa dokonca rozhodol, že je to s octom.
Ukázalo sa to ako predjedlo))
Dokončíme to - určite si to ešte zopakujem, ale po troch dňoch odložím do chladničky.
A budúci rok to určite urobím, pretože sa mi to aj napriek môjmu malému jambu páčilo!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, veľmi rád, že sa vám páčilo. Dobrú chuť!

Tieto papriky zase niečo chcelo. A znova som zabudol na hrozienka. Ale to nevadí, v chladničke boli sušené figy. Bez opláchnutia ho nakrájajte (3 kusy na 15 paprík) na malé kúsky a do každej papriky dajte trochu. Dodá príjemnú sladkosť a chuť.