Cestoviny Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: taliansky

Cestoviny Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Zloženie
Cestoviny Penne Rigato	400 gr.
Celé paradajky v konzerve [San Marzano]	banka 400 gr.
Rajčinová pasta	2 lyžice. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.
Maslo 82%	60-80 gr.
Mliečny krém 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Repka cibula	1 ks.
Cesnak	2-3 zuby
Syr Parmegiano Rigiano	80 gr v omáčke, a tiež na posypanie podľa chuti
Soľ	1 lyžička v omáčke a 1,5 lyžice. l. na cestoviny
Feferónky, vločky	1 štipka
Čerstvo mleté čierne korenie	2 štipky, podľa chuti
Hrubo nasekanú petržlenovú vňať	2 lyžice. l.

Metóda varenia

Penne alla Vodka - jemné cestoviny penne s bohatou a chutnou omáčkou z paradajok, vodky a smotany. Perfektné pre milovníkov autentického talianskeho jedla! Ako už názov napovedá, jedná sa o cestovinový pokrm tradične vyrábaný z vodky a penne. Spravidla sa pripravuje z ťažkého ťažkého mliečneho krému, nakrájaných paradajok, cibule a niekedy aj z mäsa, ako je klobása, mleté hovädzie mäso, slanina, prosciutto alebo guanchiale. Toto bude zatiaľ štíhly recept.
Pri pohľade do budúcnosti poviem, že v hotovom jedle nebudete cítiť vôňu ani chuť vodky, dajte mi slovo. Chuť a vôňa - bohatá tvarohovo-krémová paradajka.
Prečo je to teda nakoniec VODKA? V tomto recepte slúži vodka na dve dôležité funkcie:
Po prvé, vodka výrazne zvyšuje chuť a arómu paradajok. Zmyslom vodky alebo iného alkoholu v receptoch je extrakcia aróm zo zložiek, ktoré sú neúplne alebo zle rozpustné vo vode alebo oleji.
Po druhé, vodka tu funguje ako emulgátor, ktorý zabráni zrážaniu a premene na kyslú mliečnu smotanu, ktorá počas procesu varenia spadne do prostredia horúcej sladkej a kyslej paradajky.
Príprava
Veľký hrniec so slanou vodou priveďte do varu - nechajte pomaly bublať a čakajte na krídlach.

Na kocky nakrájajte malú cibuľu a nakrájajte nôž cesnakom. Nepoužívajte lis na cesnak - môže sa pripáliť na panvici.

Nalejte olivový olej do woku a na strednom ohni 5 minút restujte cibuľu a cesnak, kým sa cibuľa nestane priehľadnou a nezmizne vôňa čerstvej cibule a cesnaku.

Otvorte nádobu s paradajkami a vysypte ich do panvice. Špajdľou rozdrobíme paradajky na malé kúsky bez fanatizmu. Podľa chuti osolíme, pridáme malé vločky červenej papriky a za občasného miešania varíme na miernom ohni 10 minút pod pokrievkou.

Pridajte lyžicu alebo dve dobré paradajkové pasty pre výraznejšiu paradajkovú chuť

Pridajte 75-100 gr. kvalitná vodka (mám relatívne lacný Nemiroff Premium Deluxe). Obsah panvice dobre premiešajte. Nezakrývajte panvicu pokrievkou.

Pridajte 80-100 gramov kvalitného nekompromisného masla s 82% tuku. Všetko dobre premiešajte.

Vložte pastu 400 gramov do vriacej vody. Na panvicu pridajte 150 - 200 gramov silnej smotany a všetko poriadne premiešajte. Omáčka naberá ružovo-hrdzavú farbu. Bez pokrievky, za stáleho miešania na miernom ohni, omáčku povaríme asi 10 minút.

Po týchto 10 minútach tieto cestoviny spravidla zostávajú ešte 4 minúty varené do al dente (presný čas je uvedený na obale). Je čas pridať do panvice strúhaný syr, 80 - 100 gramov a pár štipiek čierneho korenia a za stáleho miešania ho na miernom ohni rozpustiť v omáčke. Všeobecne sa zvyčajne používa buď parmezán, alebo grano padano, ale nastrúhal som jemný, odležaný španielsky ovčí syr, Manchego, s príjemnou miernou chuťou a dochuťou.

To je všetko, omáčka je pripravená.Pre hrniec z hrnca s cestovinami zbierame šálku horúcej vody. Vodu scedíme, vložíme cestoviny do panvice a na najmenšom ohni hotové pierka veľmi opatrne premiešame v omáčke, aby omáčka nielen obalila každé pierko, ale dostala sa aj do každého pierka. Za stáleho miešania pridáme nahrubo nasekané petržlenové listy. Ak je omáčka veľmi hustá a všetko dopadne trochu sucho, pridajte do panvice pohár vody s cestovinami a pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete dostatočnú konzistenciu obsahu panvice.

Cestoviny dáme na taniere, podľa chuti posypeme strúhaným parmezánom. Ukázalo sa, že cestoviny sú také vegetariánske, ale dám si k nim veľký chutný vyprážaný šťavnatý steak z bravčovej krkovičky a pohár dobrej vodky - nuž, priatelia, nie je hriech vynechať jeden pohár za chladnej jesene Sobotný večer s takým nádherným občerstvením!

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

asi 30 - 40 minút

Poznámka

TIPY NA PENNE ALLA VODKA
1. Dajte pozor, aby ste omáčku nechali dusiť dostatočne dlho, aby sa alkohol odparil najmenej 25 - 30 percent. Ak omáčku rýchlo uvaríte, môžete mať z alkoholu tvrdú dochuť. Verte svojmu nosu, kým sa omáčka varí! Ak si nie ste istí nosom, použite menej alkoholu.
2. Toto jedlo je skvelé také, aké je, ale môžete doň pridať ďalšie prísady, aby bolo samostatné, napríklad klobása, fašírky, cuketa, huby alebo olivy. Táto omáčka je ideálna na halušky, ravioly a tortellini. Na túto omáčku neexistuje prísny recept a recept umožňuje veľké rozdiely v zložkách a v postupe prípravy.
3. Túto omáčku môžete pripraviť deň predtým, ako ju plánujete použiť. Stačí ich znovu zohriať na sporáku, kým sa varia vaše cestoviny, potom ich premiešať a podávať.
4. Existuje pre tento recept ekvivalent nealkoholickej vodky? - Stručne povedané, nie.
5. Čo sa dá použiť namiesto vodky? - Ďalšia vodka! Taliani sem-tam radia použiť v tejto omáčke vodku s korením a myslím si, že nabudúce to skúsim s našou tradičnou ukrajinskou „Gorilkou s korením“. Môžu sa použiť aj iné liehoviny, ktoré budú fungovať, ale môžu poskytnúť neočakávanú pachuť, ktorá sa vám nemusí celkom páčiť. Vodka je tu neutrálna.
6. Obsahuje táto pasta stále alkohol? - Nepochybne. Poďme vypočítať približne. Zo 100 gramov vodky sa odparí 30 - 40 percent. To znamená, že zostáva 60 - 70 gramov alkoholu. To je na štyri porcie, to znamená na jednu celú porciu - a nejde o malé množstvo cestovín - asi 15 - 17 gramov. Je vám z takejto dávky zle? - Naliehavo vypite výdatnú Corvalolu! Vložte 50 kvapiek, zriedte vodou a vypite. Pili ste? - Blahoželám vám - vypili ste dávku alkoholu presahujúcu 15 gramov vodky! Opakujem však - tento alkohol necítite v správne pripravených cestovinách.
7. Na ozdobu je možné použiť listy bazalky. Ale pre mňa osobne intenzívna vôňa bazalky trochu prerušuje aromatickú paradajkovo-krémovú vôňu tejto pasty, takže sa väčšinou obmedzím na petržlenovú vňať.

Príbeh vzniku tohto receptu je ako obvykle zahalený tajomstvom. Predpokladá sa, že tieto cestoviny prvýkrát pripravil Neapolčan Luigi Fransese v 70. rokoch v reštaurácii v New Yorku, ktorá svoje jedlo hrdo nazývala „penne alla Russa“. Existuje kopa ďalších verzií pôvodu tohto jedla, ktoré dosiahli svoju popularitu v 80. rokoch minulého storočia. Tento recept stelesňuje ducha tých rokov: je pomerne rýchly a ľahký, s vynikajúcim vzhľadom a exotickým nádychom. Potom sa podávali takmer vo všetkých reštauráciách v Taliansku a v talianskych reštauráciách v Spojených štátoch. Po niekoľkých desaťročiach obľúbenosti tieto cestoviny vyšli z módy od konca 20. storočia. Renesancia vodky Penne alla Vodka sa uskutočnila 25. októbra 2016 pri príležitosti Dňa slovných cestovín organizovaného v Rusku. Počas podujatia predstavil Valentino Bontempi, najslávnejší taliansky šéfkuchár v Rusku, osobnú variáciu cestovín Penne alla Vodka, ktorá bude zastupovať taliansku výpravu.

Na záver môžeme povedať, že to vôbec nie je „mužské“ jedlo, ako by sa dalo predpokladať. Väčšina receptov na tieto cestoviny, publikovaná v talianskom a americkom segmente internetu, patrí ženám - kuchárkam a blogerkám, ktoré obdivujú chuť tohto jedla s obdivom. Vyskúšajte tento recept aspoň raz - môže si tiež získať vaše srdcia!