Daikon a hovädzia polievka

Daikon a hovädzia polievka

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: čínština

Zloženie
hovädzie mäso	0,5-1 kg
kuracie mäso (krídlo) alebo vývar	2-3 ks (1 polievková lyžica.)
daikon	1 ks.
mrkva	2 ks
Cibuľa	2 ks
pór (šalotka alebo skorocel zelerový)	1-2 ks
zelená Cibuľa	2 ks
čerstvé paradajky	2 ks
čerstvý zázvor	3-5 tanierov
čierne korenie	5-7 ks
Mleté čierne korenie	ochutnať
ryžové víno (alebo ryžový ocot) voliteľné	3 lyžice. l. (0,5 - 1 polievková lyžica. L.)
soľ	ochutnať
petržlen alebo zelená cibuľa na podávanie	ochutnať
voda

Metóda varenia

• Mäso dáme do hrnca, dolejeme studenou vodou, aby bolo mäso úplne zakryté. K mäsu pridajte 3 pláty zázvoru (veľmi tenké plátky nasekaného koreňa zázvoru), niekoľko pórov, ak varíte na krídlach, pridajte na panvicu a čierne korenie.

  Vložte hrniec na sporák a priveďte do varu, odstráňte penu, mierne znížte teplotu a mäso povarte 3 minúty. Vypnite sporák.

  Mäso preložte do iného hrnca a pridajte čerstvú dávku čistej, studenej vody. Dajte na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu a varte, až kým nebude mäso takmer varené na miernom ohni s minimálnym prevarením vody, kuracie mäso vyberte asi 40-60 minút pred koncom varenia.

  Opláchnite pod tečúcou vodou a ošúpte zeleninu. Cesnak môžete nahradiť zázvorom pridaním ďalších 1 - 2 bobkových listov.

  Mrkvu nakrájajte na plátky v tvare kužeľa, aby si lepšie zachovala tvar a chuť mrkvy počas varenia.

  Daikon nakrájajte na kolieska ~ 2 cm.

  Odstráňte viečko z panvice, pridajte mrkvu, daikon, cibuľu a paradajky nakrájané na 4 časti, zelenú cibuľu stočte do uzla (bude ľahšie ich neskôr z vývaru odstrániť) a pridajte k zvyšku surovín. Prilejeme ryžové víno, pridáme zvyšné pláty zázvoru, soľ, čierne korenie a ak ste nepoužili kuracie mäso, kurací vývar. Polievku priveďte do varu, odstráňte penu a polievku varte ďalších 30 - 40 minút, kým nebude úplne uvarená. Vypnite sporák. Neotvárajte veko hrnca hneď, nechajte teplotu postupne klesať po dobu 1 hodiny alebo dlhšie, aby hovädzie mäso chutilo jemnejšie. Otvorte veko, paličkami vezmite šupky z paradajok a vyhoďte ich.

  Mäso z polievky preložíme na dosku a nakrájame na kúsky.

  Vložte zeleninu do hlbokého taniera, na vrch pridajte kúsky mäsa, podlejte vývarom, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo nakrájanou zelenou cibuľkou a polievku naservírujte na stôl.

Poznámka

Podľa receptu Rosalina's Kitchen. Ďakujem autorovi!
* Používanie tlakového hrnca výrazne skracuje čas varenia polievky, tiež skracuje čas varenia mäsa nakrájaného na malé kocky, ale mäso môže stratiť svoju šťavnatosť a mäkkosť, ako aj chuť hotového pokrmu.
Pre priehľadnejší vývar sa odporúča mäso po krátkom varení vo vode opláchnuť a po príprave polievky vývar prefiltrovať.

Kórejčania majú podobnú jemnú a lahodnú polievku Kalbithan (kórejská 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), pripravenú z hovädzích rebier a daikonu, ale bez paradajok. Niekedy to podľa nálady urobím. Budem musieť zverejniť aj recept. V recepte sú rozdiely a Kórejčania spolu s paličkami podávajú toto jedlo lyžičkou a do polievky sa podáva kopa všetkých druhov občerstvenia (panchany): ryža, kimči atď.
Poďakovať! Zaujímalo by ma, ako Číňania volajú takú polievku?

[Kapet]

Kapet, Constantin, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu!

Kórejčania majú podobnú miernu lahodnú polievku

Viac ma však zaujala iná podobná možnosť - s pridaním morských rias, ktoré sú niekedy doplnené o huby a tofu.

Budem musieť zverejniť aj recept. V recepte sú rozdiely a Kórejčania spolu s paličkami podávajú toto jedlo lyžičkou a do polievky sa podáva kopa všetkých druhov občerstvenia (panchany): ryža, kimči atď.

vyplňte recept na webovej stránke. chuť kórejskej polievky je skutočne iná ako čínskej. Kórejská verzia je nevýraznejšia, a preto sa považuje za vynikajúci základ pre ďalšie chuťové prísady.
Všeobecne platí, že Číňania pri podávaní podávajú aj polievku s lyžičkou, ale etiketa im nezakazuje jesť polievku paličkami, vyberať kúsky mäsa a zeleniny a vývar pijú priamo z taniera, čo je v podstate hlboká misa bez zvládnuť.

Zaujímalo by ma, ako Číňania volajú takú polievku?

Je to zložitá otázka, pretože táto polievka je pre Číňanov rovnako rozšírená a známa, ako je pre nás slepačí vývar, a preto nemá krásne a poetické názvy, ako napríklad polievka zo Západného jazera alebo polievka Buddha's Temptation. Názov polievky v podstate znie ako „Hovädzia polievka“ (清燉 牛肉 湯) alebo „Hovädzí vývar“ (牛肉 湯) a recepty môžu byť v skutočnosti veľmi podobné, pretože polievka sa dá pripraviť podľa osobných preferencií. a bez predbežného vyprážania mäsa a zeleniny, to znamená spôsobu, akým sa zvyčajne pripravuje hovädzí vývar.
Číňania sú pri príprave polievky dosť pozorní, považujú za dôležité nepridávať príliš veľa korenia, ktoré môže zmeniť chuťové zameranie na seba, vďaka čomu bude polievka chutná tenká a prázdna. Na udržanie a zvýraznenie sladkosti polievky považujú za dôležité pridať zeleninu, ako je daikon, mrkva, cibuľa a zeler, pričom podľa ich názoru prírodná korenisto-sladká chuť daikonu nielenže eliminuje hovädziu príchuť, ale tiež zlepšuje výživovú hodnotu vývaru, vďaka čomu je chuť jemnejšia.
Z pohľadu čínskej medicíny: „hovädzia polievka alebo hovädzí vývar sa považuje za užitočnú v sezóne jeseň-zima, je tiež užitočná na posilnenie tela, najmä u oslabených alebo chorých ľudí, tých, ktorí majú bledú farbu pier a tvár , majú príznaky ako studené ruky a nohy, pre tých, ktorí sa zotavujú z vážneho ochorenia, sa odporúča pri príprave polievky pridať asi 10 červených datlí, ktoré môžu doplniť vitálnu energiu, pomôcť rastu svalov a podporiť hojenie rán. "(c) Všeobecne platí, že všetky tieto vlastnosti, ktoré Európania zvyčajne pripisujú kuraciemu vývaru.

Niekedy to podľa nálady urobím.

Myšlienka varenia daikonu je zvyčajne vnímaná s pomerne veľkou nedôverou, ale aby sme ju pochopili, bolo by dobré ju ochutnať. Je zaujímavé, že chuť je opísaná rôznymi spôsobmi, napríklad niekto niekomu pripomenul varenú mrkvu daikon s chuťou húb.

Myšlienka varenia daikonu je zvyčajne vnímaná s pomerne veľkou nedôverou.

A márne! V tekutých jedlách vo varenom daikone nezostáva absolútne žiadne korenie a chutí trochu sladko. V polievkach sa nerozvarí na smrť, pretože obsahuje veľa vlákniny, absorbuje arómy vývaru a príjemne chutí a vonia!

[Constantin]

A márne!

Súhlasím, ale každý má svoje vlastné chuťové návyky a všetko závisí od túžby rozšíriť obvyklú škálu chutí a obvyklé menu. Z recenzií môžete počuť, že polievka skutočne chutí a dobre zasýti, trochu neobvykle kvôli nedostatku zemiakov, ale iba v prvých pár lyžiciach polievky, potom nezáleží na tom, či je táto zložka prítomná alebo nie .
Constantin, Budem rád, ak je recept pre vás užitočný a bude pre mňa zaujímavé zoznámiť sa s vašou (kórejskou) verziou prípravy polievky.

[Korzika]

Korzika, Ilona, Skúsim...