Koláč „Vtáčie mlieko“ s čokoládou na agar-agare

Koláč „Vtáčie mlieko“ s čokoládou na agar-agare

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka:
žĺtky	4 veci
cukor	70 g
maslo	70 g
pšeničná múka c. od	100 g
prášok do pečiva	1/2 lyžičky
Suflé:
bielkoviny	4 veci
cukor	270 g
voda	100 g
maslo	100 g
čokoláda 75%	100 g
agar-agar	7 g
soľ	štipka
Glazúra:
čokoláda 75%	50 g
maslo	50 g
______________
montážny krúžok 18 cm

Metóda varenia

Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom. Pridávame po jednom žĺtky, ktoré po každom šľaháme asi minútu. Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme na cesto. Stierkou premiešajte, aby sa múka rovnomerne rozložila v ceste.

Cesto preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rozotrieme a vytvoríme vrstvu cesta s hrúbkou asi 5 mm.

Pečieme v rúre predhriatej na 180C stupňov 12-15 minút. Schladiť. Nakrájajte sušienku s priemerom 18 cm alebo s priemerom 16 cm, ak chcete, aby bola sušienka úplne ukrytá v suflé.

Dotiahnite spodok montážneho krúžku fóliou (ak sa priemer sušienky rovná priemeru krúžku, môžete tento krok preskočiť). Boky formy položte acetátovou páskou. Položte sušienku.

Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v krátkych strukovinách v mikrovlnnej rúre, ochlaďte ju až na mierne teplú teplotu. Po malých častiach pridáme k zmäknutému maslu.

Porazte, odstavte.

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do stabilnej peny.

Spojte cukor a agar-agar v hrnci, pridajte studenú vodu. Všetko položte na stredný oheň a za stáleho miešania povarte, kým teplota sirupu nedosiahne 110 ° C.

V tenkom prúde pridajte do bielkovín horúci sirup a neustále ich šľahajte, až kým nebudú pevné a husté. Objem bielkovinovej hmoty ešte zvýši, stane sa lesklou.

Pokračujte v šľahaní bielkovinovej hmoty pri minimálnych otáčkach mixéra, do ktorého pridávajte v niekoľkých vrstvách čokoládovo-maslovú časť.

Výslednú hmotu nalejte do pripravenej formy na sušienku. Dajte do chladničky na 2 hodiny.

Čokoládu a kúsky masla rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v krátkych strukovinách v mikrovlnnej rúre.

Miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou. Ochlaďte až do mierneho zahriatia.

Nalejte polevu do stredu koláča a panvicu mierne nakloňte, aby nechala zatiecť. Ak má byť koláč zdobený bobuľami alebo sladkosťami, vložte ich na polevu, kým nezmrazí. Koláč vložíme na 1 hodinu do chladničky.

Doprajte si čaj!

Miska je určená pre

Koláč s hmotnosťou asi 1 kg

Poznámka

Na základe receptu Julie Smol „Koláč z vtáčieho mlieka“. 50 gramov kondenzovaného mlieka v suflé nahradili čokoládou a zmenil sa aj recept na polevu.

Vzal som veľké vajcia, hmotnosť bez škrupín 56-60 gramov. Zabudol som osobitne odvážiť biele a žĺtky, sklerózu.

Manechka Milujem tortu z Vtáčieho mlieka, iba ju varím na želatíne, možno ma tvoja konečne povzbudí, aby som ju uvarila na agare A chcem čokoládové suflé

Poďakovať! Poďakovať! No a posral som recept. Krása.

možno ma ten tvoj konečne povzbudí, aby som to uvaril na agare

Takže sa jednoducho nemôžem rozhodnúť pre agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, ďakujem pekne, dievčatá. Bol by som rád, ak by recept padol vhod.

Takže sa jednoducho nemôžem rozhodnúť pre agar-agar

Agar-agar nie je vôbec strašné zviera. Ak všetko bude fungovať so želatinou, potom s ňou nebudú žiadne problémy.

[Muž]

Agar-agar nie je vôbec strašné zviera.

Muž, nie až také strašidelné, ale neporušené.
Torta je majstrovské dielo, máte chronické)

Mnoho, toto nie je koláč, to je potešenie. Pripomenulo mi to z detstva - cukrík „vtáčie mlieko“ s čokoládou
plnka.

[oko]

oko„Tan, chronicky mám veľa vecí a zjavne to nie sú majstrovské diela.
A že zviera nie je pobúrené, tak je to v pohode! Takéto pole pre experimentovanie a objavovanie je pred nami.
Volga63, Larisa, ďakujem. Dúfam, že sa vám táto verzia hry „Birds“ tiež páčila.

Ach, aké krásne!
Manechka, ďakujem za podrobné Mk, zdá sa, že to nie je veľmi ťažké, ale agar-agar ... A pravda je neznáme zviera.
Snažil som sa tu vykresliť marshmallowa, nič z toho nebolo, kým som sa s ním neskamarátil ...
Človeče, aký agar používate, značka?

[Ksyusha]

Ksyusha, poďakovať. Vyskúšajte túto technológiu, keď sa agar varí hneď so sirupom, a nie v už horúcom. Možno ste to trochu zavarili a nešlo to?
V mnohých receptoch sa odporúča začať varom sirupu a pri tom vyšľahať bielko. O normálnych ľuďoch neviem, ale mám agar, ako ho prestávam aktívne neustále miešať a nechám sa rozptyľovať bielkovinami, skončí na dne naberačky.
Agar používam Dr. Oetker, 7 gramové vrecká. Kúpil som ho v spoločnosti Lenta, videl som ho dostupný na Ozone.
O marshmallows nemôžem nič povedať, nikdy som to neurobil.

keď sa agar ihneď varí so sirupom,

Ukázalo sa, že zmiešate všetko naraz a varíte?
A vzal som agar Kotani, dievčatá povedali, že potrebujem Oberovského.

[Ksyusha]

Ksyusha, jo, hned uvarte. Ale neustále neustále intenzívne miešajte, inak bude agar na dne. Neviem, či je to správne alebo nie, takto to urobila Yulia vo svojom videu a ja som ju sledoval, všetko sa podarilo.

Ďakujem, skúsim.

No a práve to sa stalo a stalo. Môžeme povedať, že premiéra agarovej torty dopadla dobre. Bol som naozaj trochu opatrný a dal som trochu viac agaru ako v recepte. A zdá sa, že nie nadarmo. Nakoniec nie zlé. Jedno malé „ale“ - na môj vkus trochu sladké.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Chcel som niečo ako „Vtáčie mlieko“. Vyliezol som hľadať web. Najskôr som to chcel na Tortyzhke, ale potom som pri praní narazil na váš recept. Ako som mohol prejsť okolo? Áno, nijako Áno, a malé čokoládové suflé! Okamžite som sa rozhodol to urobiť s vedomím, že všetky recepty máte overené na gram. Zatiaľ čo v tejto podobe, zostrih zajtra, ak nezabudnem samozrejme odfotiť. Ďakujem drahý!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, všetko najlepšie k narodeninám!
Torta je super, veľmi krásna.