Francúzska bageta / bageta (rúra)

[Francúzska bageta je podľa mňa jedným z najjednoduchších chlebov. Najjednoduchšie prísady a vynikajúce výsledky s fantastickou kôrkou!]

Francúzska bageta / bageta (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	500 g.
Voda	350
Soľ	10 g.
Kvasinky, lisované	10 g.
Múka na posypanie	hrsť

Metóda varenia

• Francúzska bageta je podľa mňa jedným z najjednoduchších chlebov. Najjednoduchšie prísady a vynikajúce výsledky s fantastickou kôrkou!
• Pre Francúza samozrejme nie je bageta len podlhovastý bochník. Toto je prísne definovaný bochník s hmotnosťou približne 320 g. mať 7 diagonálnych rezov (ak urobíte 5 rezov, potom to bude "bolesť" - „chlieb“). Všetko ostatné už nie je bageta.
• Nebudeme sa trápiť francúzskymi požiadavkami (pre mňa napríklad pekársky kameň diktuje svoje vlastné požiadavky na bagetu v dĺžke) a vyrobíme úžasný chlieb, ktorý nemusí mať všetky vonkajšie vlastnosti bagety, ale je úplne autentický v kvalite.
• Takže:
• 1. Vezmite pšeničnú múku, najlepšie je vziať si francúzsky typ 55. Ak takáto múka nie je, urobí sa akákoľvek biela múka na pečenie, trením v nej rukami potierajte droždie, kým nie je jemná drvina, pridajte vodu a soľ. Vmasírujte do cesta, kým sa ľahko nezošle zo stola a rúk. Cesto vytvarujte do tvaru gule, preložte do poprášenej misy s múkou, zakryte uterákom a celé to odložte na 1 hodinu na teplé miesto.
• 2. Rúru predhrejeme na 250C.
• 3. Cesto dáme na pomúčenú dosku. Cesto rozdelíme na štyri porcie. Sformujte každú časť do pevného (veľmi pevného!) Bochníka. Každý kúsok preložíme na uterák vysypaný múkou, pričom každý bochník oddelíme záhybom od druhého. Hornú časť zakryte ďalším uterákom. Nechajte ho na teplom mieste 45 až 60 minút alebo dovtedy, kým sa obrobky nezdvojnásobia.
• 4. Polotovary preložíme na pomúčenú lopatu. Na bochníky posypeme múku. Na každom bochníku urobte niekoľko priečnych rezov. Postriekajte boky rúry vodou. Bochníky vysaďte rýchlo na kameň. Rúru opäť postriekame vodou. Pečieme bochníky 10 - 15 minút do zlatista, čo máš radšej (15 minút je už dosť tmavá kôrka alebo „bien cuit„ako hovoria Francúzi).
• 5. Hotové bagety ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• 
• 6. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

4 bochníky

Čas na prípravu:

asi 2 hodiny 30 minút

Podobné recepty

Francúzska bageta. (MISHA)

Francúzska bageta (Gaša)

Francúzske bagety (rúra) (elena_nice74)

Povedzte mi, je ľahké ho vytvarovať ako bochník alebo zvinúť do vrstvy a potom pevne skrútiť?

[bageta]

Dobrá otázka!

Tu je najdôležitejšie formovanie bochníka:

1. Krimpujeme loptu dlaňou.
2. Tretinu zabalte smerom k stredu a zložený okraj veľmi dobre utesnite.
3. Omotajte druhú tretinu smerom do stredu a tiež utesnite okraj.
4. Výsledný polotovar je preložený na polovicu (pozdĺžne) a tiež veľmi dobre utesníme šev (na šev prstami doslova tlačíme!) Dostaneme podlhovastú hlavičku sploštenú na jednej strane.
5. Teraz vezmeme obrobok a obrátime ho na bok tak, aby bol sploštený okraj dole. Rukami vyrovnáme a mierne natiahneme obrobok, čím dosiahneme rovnomernejší podlhovastý tvar.

Môže sa zdať, že je to ťažké, ale stojí za to to urobiť raz a všetko sa vyjasní. Všeobecne myslím na veľa spôsobov. Na YouTube môžete vyhľadávať videá s príkladmi formovania - čokoľvek so slovom bageta... Nezáleží na tom, že video bude vo francúzštine alebo v inom jazyku, ale techniky formovania bagiet budú viditeľné.

Áno, a zabudol som objasniť - v kroku 5 obrobok trochu zagúľajte, vyrovnajte a zároveň roztiahnite a dajte správny valcový tvar.

Ďakujem pekne za objasnenie, myslím si, že musia byť obsiahnuté v popise receptu. Recept sa mi páčil, určite sa ho pokúsim upiecť.

Veľa vecí je základných a nie vždy závisia od receptu. Ich opakovanie v každom recepte povedie k duplicitným informáciám. Fórum má špeciálnu sekciu venovanú tvarovaným bochníkom. Myslím si správne, že sa tam akoby štandardne zhromažďujú tipy, ako tvarovať rôzne kúsky cesta.

A ak tam nebolo možné nájsť odpoveď, je logické kontaktovať autora požadovaného receptu alebo moderátora témy venovanej tvarovaniu.

Na rad prišla bageta, po zhliadnutí videa, ako ju správne variť, som sa rozhodol, že ju skúsim uvariť. Stalo sa toto a strihať ... Páčilo sa mi to, nič zložité, ale výsledok je potešujúci
Idol32, ďakujem

Taká dobrá bageta! Teraz je to nevyhnutné na zrelom teste skús. Teraz pečiem všetky také rýchle rožky na zrelom cestíčku - výsledok je veľmi potešujúci!

Taká dobrá bageta! Teraz je to nevyhnutné na zrelom teste skús. Teraz pečiem všetky také rýchle rožky na zrelom cestíčku - výsledok je veľmi potešujúci!

Išiel som, čítal a tak sa o to pokúsim

Moja dcéra veľmi miluje francúzsky chlieb, zajtra ju poteším bagetami

Vyskúšajte ich na zrelom teste - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Bude to ešte lepšie!

Zabudol som dodať: v recepte so zrelým cestom sa stala chyba v množstve droždia. Mali by sa prijať najviac 10 g na také množstvo múky. A je lepšie ho nakrájať: 3 g v zrelom ceste a 3 g pre hlavnú dávku.

Poďakovať. Pozrela som si recept, ale začnem týmito - je to jednoduchšie.

môžete použiť recept, ale miesiť v pekárni, potom piecť v rúre?

môžete použiť recept, ale miesiť v pekárni, potom piecť v rúre?

:)Samozrejme ....

:)Samozrejme ....

Rozumiem správne, že stačí poukladať suroviny a začať miesiť základné chlebové cesto?
Niekto sa pokúsil - zdieľať plz. skúsenosti.

Rozumiem správne, že stačí poukladať suroviny a začať miesiť základné chlebové cesto?
Niekto sa pokúsil - zdieľať plz. skúsenosti.

Správne, všetky výrobky som dal do pekárne. Zapol režim knedle, a zvyšok podľa receptu

[Idol32]

A ešte raz ďakujem Idol32, pre vaše recepty - teraz bagety!
Pečie už niekoľkokrát, ale zabudol som poďakovať!

Pekné bagety! Teraz to musíme urobiť na starom teste!

Naozaj chcem upiecť takúto bagetu, ale prvýkrát to nevyšlo, vôbec nesčervenala, piekla sa 45 minút a nakoniec bola zhora bledá a sama ako tehla))))) Teraz cesto, ktoré už vzniklo, sedí a skúsim ho znovu upiecť, dúfam, že to vyjde)))

Ak chlieb nechcel hnednúť, potom je možno múka chudobná na cukor. O takýchto pekároch sa hovorí „silno až do horúčavy“. Buď je to rúra. Akú múku používate?

Múka "Pudov"

To je všetko, čo po raňajkách zostalo z dvoch bagiet! Bagety dnes vlastne neboli naplánované. Chystal som sa upiecť „Rustikálny chlieb na Bige“, ale ráno som zistil, že biga vydržala deň, nie 12 hodín, ukázalo sa, že rodina zostala bez chleba na raňajky ... Bagety zachránili deň! Neobyčajne vynikajúce a cesto je všeobecne pieseň! Báseň! Povedať, že sú všetci šťastní, znamená nič povedať. Všeobecne mi mama povedala: „Choď a napíš recenziu“, takže ďakujem od celej rodiny!

Prosím, povedzte mi, dajú sa použiť kvasnice Saf-moment? a koľko pridať? Je radikálny rozdiel v chuti, ak si dáte lisované alebo suché droždie?

Čo si vziať, je vecou vkusu a zvyku. Suché by mali byť prijaté asi trikrát menej ako lisované. Veľa štastia!

Dobrý deň! Teraz sa snažím prvýkrát upiecť bagety podľa tvojho receptu, zobrala som suché droždie, cesto prekáža HP. Mám pochybnosť: je to naozaj nudné pre múku 500 g a 350 g vody ??? Pridala som, ako tvoje, a z cesta sa nestala guľa, vyšlo trochu riedko, pridala som múku od oka, ale asi 150 - 200 g tam bolo, kým cesto zhustlo. Teraz čakám.Pozerám sa na toľko dobrých recenzií, naozaj všetci uspeli s takým množstvom ingrediencií? Čo môžem robiť zle? Budú fungovať bagety alebo by mali byť také tekuté?

Každému sa tak páčil tvar bagety s krúžkom, že teraz v nej skúšam všetky recepty na chlieb, ktorý sa mi páči. Na žiadosť pracovníkov posypané sezamom. Tento chlieb sa ľahko vykonáva a chutí dobre. Ďakujem za recept.

A ak je rúra v parnej rúre, akú teplotu by ste mali nastaviť?
... A aká para?
Úžasný recept!

Teplota nezávisí od pary - pečte na tej, ktorá je uvedená v recepte.

Máte úžasný chlieb ...

Všeobecne platí, že v bagete (v ruštine "palica") je hlavnou vecou kôra. Jedná sa o chlieb s minimom strúhanky a maximálnym množstvom kôry. Navyše sú potrebné rezy aj pre ďalšie chrumkavé rohy. Inak to už nie je bageta.

Podľa môjho názoru je tu dokonalá bageta:

[Idol32]

Idol32, pečené bagety dnes podľa vášho receptu, iba pečivo asi po 24 hodinách. Moje dojmy - cesto bolo hneď veľmi tekuté, keby som nečítal veľakrát o pečení bagiet, určite by som pridal múku, a tak trpezlivo miesil pretiahnutie cesta a nakoniec sa začalo odlepovať od rúk a misky, formovalo sa loptu a položil ju na 20 minút na stojan, a tak som opakoval 4 krát, cesto sa stalo skvelým, len pieseň, mal som takú radosť ho natiahnuť a zložiť, ak som to neurobil sám, neurobil som to neverím, že bez pridania múky z cesta sa ukázalo, že je to pružné, hodvábne cesto, potom ho večer vložte do chladničky, Razik opäť cesto natiahol, pretože mi začalo liezť z nádoby a ráno pečené bagety , mini bagety dlhé 28 cm a hmotnosť 85 g, pretože jednoduchá plynová rúra sa pečie s vodou v pekáči na 250 stupňov a 25 minút. Bagety sa ukázali ako veľmi voňavé, chrumkavé a s jemnou vzdušnou drťou. Bagety formovala miernym ponorením rúk do múky, cesto bolo jednoducho skvostné. : a-kiss: Tu je môj fotobyt.

a toto je rezačka.

Ďakujem pekne za recept.

Dobrý deň všetkým! Všetko som položil striktne podľa receptu, dievča si už položilo otázku ohľadom pomeru lisovaného droždia a suchého droždia, ale chcem to zopakovať a hodilo 3,5, respektíve dokonca 4, moje váhy nie sú merané tak presne. ale veľmi pochybujem, že sa niečo stane ((prosím, upokojte ma, cesto je veľmi tekuté, nikdy, keď som s ním nepracovala, ale aj tak sa budem striktne držať receptu. Naozaj chcem, aby fungovalo)

[Oľga]

Oľga, určite to bude fungovať, malo by to fungovať, ak sa budete držať receptu.

Ďakujem pekne za podporu, sú to také krivé)) nabudúce budem vážiť a piecť na kameni, pretože by ich malo byť zjavne viac ako 3)) Ponáhľal som sa a potrebujem popracovať na tvarovaní). Všeobecne ďakujem autorovi za recept!




sa ukázali mini bochníky, nie bagety



drobec je trochu vlhký, že? asi nebude môcť piecť?

drobec je trochu vlhký, hm? asi nebude môcť piecť?

Aby ste sa uistili, že je chlieb upečený v rúre, použite Teplomery, teplotné sondy rúry

[Oľga]

Oľga, no, vyzerá to nádherne.

[mandarina73]

mandarina73, Nabudúce skúste nakrájať bagety (alebo aspoň bochníky) trochu inak. Mentálne rozdeľte obrobok na nie tri rovnaké časti dĺžky. V strede urobte zárezy. Vyrobte ich tak, aby sa každý ďalší rez začal v strede predchádzajúceho. Tu je ilustrácia.


Tu sú kúsky, ktoré vedú (na obrázku je chlieb z mojej kaviarne):

🔗
Na snímke: margarita, bageta a pozemná baňa.

Veľmi pekne ďakujem za radu, všetko zohľadním, milujem túto stránku




@ Idol32 aká nádhera !! Samostatne ďakujem za radu, ako krájať

V teple tepla))

Dobrý večer. Má sa rúra celú túto hodinu ohrievať na 250 stupňov?

[olpe]

olpe, ak pečiete na kameni, tak áno. A možno dlhšie, ak je kameň veľmi hrubý, mal by sa ohrievať čo najviac, a to nie je rýchle. Ak nie je kameň, pozrite sa na svoju rúru - koľko času trvá, kým získate správnu teplotu.