Lagman v strednej ruštine

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Sladká paprika (bulharská)	3-4 ks
Paradajky	2 ši
Mrkva	3 ks
Zeler	2 ks
Cibuľa	3 gól
Reďkovka zelená	1 ks
Kapusta	1 vidlička
Zelení	1 zväzok
Cesnak	3 klinčeky
Zemiak	5 položiek
baranie mäso	300 g
jahňacie rebrá	400 g
hovädzie alebo teľacie mäso	400 g
korenie a korenie	ochutnať
soľ	ochutnať
zeleninový olej	200 g

Metóda varenia

Lagman v ... stredná ruština, ALE !!! so stredoázijským prízvukom. A nemusíte mi o kosačkách nič rozprávať. Poznám sa.

Začnime zeleninou. To znamená, že začneme s prípravou zeleniny. Potrebujeme túto ... každý zrozumiteľný a nekomplikovaný súbor.

Viacfarebné korenie ..., ale samozrejme - je potrebné, aby sme ho spolu s „chutným“ a krásnym, ktorý sa ukázal, nakrájali na dosť tenké prúžky.

Paradajky. Obarte sa a odstráňte pokožku. A potom krájame. Nie husté !!!

Koreň ... prepáčte, takto nakrájame ovocie.
Mrkva Nakrájame na nie veľmi silné pruhy - kocky. Zeler. Korene tiež rozpustíme v slamkách a tiež dosť riedkych.

Luchok. Biela je nevyhnutnosťou. Uzbecky. (Nemôžem dať záruku, ale kúpil som ju od Uzbekov. Sprevádzala ma strašná prísaha, že to bolo len včera z Taškentu.) Ale podľa vzhľadu som kráčal. Nakrájame ho na kocky.

A vrchy zeleru necháme také, aké boli. Zelenú reďkovku tiež na slamky a nakrájajte kapustu. Tenké platne.

Cesnak nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte petržlenovú vňať. Nie toľko ..., ale tak - všeobecne, melie sa.
A takmer zabudnuté tiež nakrájame zemiaky na nie veľmi veľké kúsky.

No, korenie je dochucovadlo.
Zira. Veľmi voňavé. Je to len závratné. Reálny. Vrch.
Viete, keď kupujem korenie a vždy ich beriem od toho istého uzbeckého, mám možnosť porovnávať. Iránska zira, väčšia a ľahšia. A jej aróma nie je taká výrazná. Ale zira z Uzbekistanu…. Toto je úplne iné kaliko. Mimochodom tiež so zvyškom.
Nepálna paprika. Paprika.
Suché paradajky. Tu žiadny komentár. Je to naozaj vôňa leta a taškentského slnka.
A zmes. Neviem presne, čo tam je. Tento, už spomínaný predajca korenia, vyčaroval nad touto zmesou päť minút. Pridal, zmiešal, pridal znova, potom sa otriasol a znova ..., jedným slovom, naštudoval predstavenie. A potom povedal:
- Adyn je malá batožina. Akékoľvek jedlo. Nezáleží ti. Úprimné slovo !!!
A viete - neľutoval som !!!
Áno. No a samozrejme soľ.
Mäso. Tiež viete, nie posledný komponent v lagmane.
Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky zo zápalkovej škatuľky. Vezmeme si jahňacie rebrá. A jahňacie.

Nech sa páči. Zdá sa, že je všetko pripravené. A preto - vykurujeme kachle a….
Kazaň. Ako obvykle zohrejeme a nalejeme do nej olej. Zeleninové. Aj keď je na sklade bavlníkové semienko, zobrali sme slnečnicu. Nie veľa. V našom prípade je dvesto gramov zastavených.
A potom tu neotváram žiadnu Ameriku, hodili polovicu cibule a osmažili ju. Kým, prakticky, začiernenie. A vyhodili to neskôr.

A pokračujme.
Mäso. Dali sme to do kotla.
Po prvé, všetko je jahňacie. A smažiť. Vyprážame to!
A potom začneme hovädzie mäso.
Starajte sa iba o svoje ruky. Varí, grgá, špliecha.

A vytiahnite ho z kotla ... zatiaľ.

A do tohto veľmi ... maslového mäsa začneme nakladať zeleninu.
Ideme podľa princípu - od tvrdého k mäkkému. S malými päťminútovými prestávkami.
Začíname mrkvou a zelerom.

Potom budeme smažiť a smažiť, kým mrkva trochu nezmäkne, nebude nasýtená olejom a mäso vrátime späť do kotla.
A budeme ďalej smažiť na prudkom ohni. Za stáleho miešania.Snažíme sa zabezpečiť, aby bol obsah kotlíka vyprážaný na oleji, čo by malo menší kontakt so stenami kotla.

A potom dáme reďkovku aj do kotla.
A nezabudnite mixovať. Opatrne. Ale! Jemné.

Zemiaky pošleme do kotla spolu s vodou, v ktorej ležali.

Kapusta ... a jedna paradajka. A premiešame. Tu môžete soliť prvýkrát.

Keď sa opäť uvarí, počkajte päť minút a vložte papriku do kotla.

Korenie.
Druhá paradajka.
Tu musíte opäť soliť. Dosiahnite normálnu, takpovediac slanosť.

A zatvorte veko. A potom, na malom - malom plameni, prakticky na uhlí, nechajte kotol po troškách bublať. Teda nie kotlík, ale to, čo je v kotle.

O pol hodiny neskôr pridajte do kotla najemno oholený cesnak a stonky zeleru. A potom to znova zakryte a nechajte to tak. Ešte pätnásť minút.

Tu. A po tých pätnástich minútach otvoríme kotol.

Uvaríme si rezance. Rezance boli zakúpené v obchode, ktorý predáva veľmi dobré domáce výrobky. Sami to nerobiť, aby neboli príliš leniví, ale jednoducho nemajú dostatok skúseností.