Aspik (želé)

Aspik (želé)

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Bravčové stehná	3 ks
Bravčové koleno ale môžete 1,5-2 kg nemastného bravčového mäsa
Kuracie mäso s kosťami (Beriem nejaké kuracie chrbty)	0,5 kg
Žiarovka	1 ks.
Mrkva	1 ks.
Čierne korenie
Soľ
Cesnak	4-5 zubov

Metóda varenia

• 1. Nohy poriadne umyte, vyškrabte, obarte vriacou vodou.
• Pozdĺžne som ich prekrojila.
• Mäso umyte, nakrájajte na veľké kúsky.
• 2. Stehná a mäso vložte do veľkého hrnca a podlejte vodou.
• Dajte na silný oheň, priveďte do varu.
• Všetko vylejte a mäso umyte studenou vodou.
• Mäso opäť zalejte studenou vodou a priveďte do varu, znížte teplotu a opatrne odstráňte penu.
• 3. Varte pod voľne uzavretým vekom 5-7 hodín a tuk neustále opatrne odstráňte.
• Na konci varenia pridajte nelúpanú cibuľu - spolu so šupkami,
• mrkva, korenie a podľa chuti soľ.
• 4. Pridajte mäso a zeleninu z panvice. Cibuľu a mrkvu zlikvidujte.
• Vývar preceďte, zakryte a nechajte na teplom mieste.
• 5. Odstráňte všetky kosti z nôh. Uvarené mäso a stehná nakrájame.
• Olúpte a nakrájajte cesnak.
• Konečný druh rôsolovaného mäsa závisí od toho, ako sa mäso krája. Vďaka veľmi jemnému rezu bude želé husté a takmer nepriehľadné. Najlepšie je nakrájať mäso na 1-1,5 cm kúsky.
• 6. Vložte nakrájané mäso do foriem, na vrchu posypte cesnakom. Tenkým prúdom zalejte precedený vývar, zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladu.
• Ak chcete slúžiť, otočte formu na veľký tanier, zakryte horúcim uterákom, pretrepte.
• Želatínové mäso nakrájajte na porcie.

Poznámka

Foto Alexander Svet1

Podobné recepty

Želé v tlakovom hrnci Oursson (Správca)

Kolagén aspik (želé) (Správca)

Želé (želé) v pomalom sporáku (Správca)

Na huspeninové mäso beriem dve bravčové stehná a predné koleno, hovädzí chvost, domáceho kohúta alebo časť morky. A je tiež dobré dať kúsok hovädzej žily pre lepšie stuhnutie. Existuje analóg želatíny. Táto šľacha prechádza pozdĺž celej chrbtice býka. Celé mäso zalievam vodou na 8-10 hodín. Potom nožom vyškriabem nohy a koleno, vložím ich do veľkého hrnca, zalejem vodou a plynom. Keďže vrie 10 minút, vodu nemilosrdne vylejem. Moje mäso a hrniec - koľko je tam špiny. Zalejem čerstvou vodou a položím na horák s rozdeľovačom plameňa. Ako variť so soľou, ak stúpa pena - pozbierať. Ja som dala korenie a 1-2 cibule nelúpané. Snažím sa zbierať cibuľu s červenkastým odtieňom - ​​potom má želé jantárovú farbu. Nastavte teplotu tak, aby sotva bublala. A tak ďalej 8 hodín. Potom vývar preceďte a zozbierajte z neho tuk. Najzodpovednejšou prácou pre manželku je mäso rozobrať a uložiť do škatúľ. Vložte pretlačený cesnak, zalejte vývarom potmehúdskym a studeným. A dopadne to takto-

[Aspik je starý recept.]

Recept som priniesla z blogov od Filozofa, má tam veľa dobrôt a krásnych vecí

Aspik je starý recept.
Všeobecne existuje veľká rozmanitosť rôsolovitých variácií ... Ale veľa banálnych zabúda na najjednoduchšie, ale nie menej chutné. Takže som sa rozhodol podeliť ... Jeden veľmi, veľmi starý recept.
Mnohí teraz používajú želatínu v rôsolovanom mäse. Nepripúšťam to - vyrobiť galantír je úplne ľahké a jeho chuť je oveľa lepšia.

Takže - želé mäso. Najskôr vezmite bravčovú stopku, pár kopýt a varte ju na miernom ohni, kým sa mäso nezačne ľahko oddeľovať od kostí. Ihneď povaríme s korením: bobkový list, čierne korenie, zvyšok je voliteľný. Napríklad rád varím s malou nelúpanou cibuľou, pridám kardamón, zelerový koreň (môžete buď suchý alebo čerstvý, ale trochu), trochu petržlenovej vňate ...Môže sa pridať nové korenie.
Potom mäso vyberieme a ďalej varíme kosti.

Pre najlepšiu chuť je vhodné pridať kuracie mäso. Pravda, rád ho pridávam po mäse. No a na 500 gramov bravčovej buničiny som vzal dve kuracie stehná. Odstránime kožu, pane, len veľmi málo ľuďom sa páči varená, a boky - až ku kostiam.
Po hodine ich tiež vyberieme k mäsu. Mimochodom, semená sa dajú vrátiť do vývaru a nechať ich ďalej bublať. Soľ, pane. Celkovo musíte variť 5 hodín.

No, keď je vývar takmer pripravený ...
V origináli vlastne potrebujete raky. Pri takom množstve - minimálne 15 kusov (lepšie - viac). Raci sú ale v dnešnej dobe drahé, preto sa v obchode kúpilo určité množstvo kreviet, ktoré varíme s kôprom.

Teraz jedna maličkosť, na ktorú mnohí zabudli ... Smažíme nadrobno rozobraté mäso. Žiaduce - v masle (aj keď to nie je rozhodujúce).
A na konci vyprážania vmiešajte pár pažítky, rozomletých so soľou (takou aromatickou). A potom sa musíte rozhodnúť, ako budete podávať huspeninové mäso: priamo vo forme, alebo nie. Ak plánujete pri podávaní odstrániť želé mäso z formy, potom je potrebné všetky ozdoby vyložiť na spodok. Neplánoval som to vytiahnuť, pretože mäso išlo dnu.
Na vrch rovnomerne rozložte olúpané krevety a niekoľko tenkých plátkov citrónu. Môžete tiež ozdobiť bylinkami (najmä - kôprom a petržlenovou vňaťou), zeleným hráškom (len nie veľa), kukuricou, malými kúskami papriky ... Všeobecne platí, že nech už si vaše srdce praje.
Bohužiaľ z technických dôvodov došlo k prerušeniu natáčania hotového výrobku (takže musela byť ukradnutá aj titulná fotografia). Ale želé mäso sa neukázalo byť nijako zvlášť pekné, pretože som nerozjasnil vývar - bol som lenivý ... A to nijako nezhoršuje chuť ...
Dobre, pár slov o galantire. Hotový vývar (horúci) sa filtruje. Ak chcete zosvetliť, nechajte ho vychladnúť na 40 stupňov, potom rozšľahajte 2 vajcia a dobre premiešajte. Potom dvakrát privedieme k varu, potom opäť scedíme.
Ak chcete dať rôsolovému mäsu neobvyklý vzhľad, vmiešajte trochu mlieka do mierne vychladnutého (opäť až o 40 stupňov) vývaru - zbelie.
Ak chcete urobiť zelenú farbu, môžete pridať pyré zo žihľavy alebo šťaveľa. Môžete ho dokonca vyrobiť na modro - potom potrebujete odvar z chrpy.
Skoro som zabudol: do vývaru môžete pre kysnutie pridať trochu octu (iba ak ho netónujete mliekom) - stolové, jablkové alebo biele víno.

No, ešte jedna maličkosť. Mnoho ľudí nevie, ako opatrne odstrániť zmrazené želé z formy.
Je to jednoduché: formu ponorte na druhú až polovicu do vriacej vody, potom ju prikryte tanierom alebo miskou, na ktorú budete slúžiť, a len ju prevrátite ...

Včera som varil želé mäso zo stehna a stehna, ale cez noc nezmrzlo, čo dodať na nápravu situácie?

Včera som varil želé mäso zo stehna a stehna, ale cez noc nezmrzlo, čo dodať na nápravu situácie?

Vypustite z neho všetku tekutinu, odmerajte množstvo a podľa pokynov na nej riedte želatínu, opäť nalejte rôsolovité mäso - malo by zamrznúť

Ďakujem veľmi pekne, Romochka, ja mám akurát želatínu v pollitrovom tégliku a samozrejme žiadny návod. Včera som si kúpil agar-agar, môžem ho pridať?

Ďakujem veľmi pekne, Romochka, ja mám akurát želatínu v pollitrovom tégliku a samozrejme žiadny návod. Včera som si kúpil agar-agar, môžem ho pridať?

Išiel som si prečítať balenie želatíny, čakať na odpoveď

Našiel som posledné balenie.

Na získanie hustejšej rôsolovitej konzistencie sa odporúča odobrať 40 - 50 gramov želatíny na 1 liter tekutiny.
1 polievková lyžica. l. nalejte 200 ml želatíny. studenej prevarenej vody (sklo) a necháme napučať 40-60 minút. Zahrejte bez varu, za stáleho miešania až do rozpustenia a preceďte. Na 1 pohár želatínového roztoku pridajte 2-3 poháre vývaru a ochlaďte.

Agar sa sem nehodí, je lepšie ho používať s ovocnými želé, má iný spôsob opuchu.

Veľa štastia!

Ešte raz som sa rozbehol s obrovským poďakovaním