Varený ražno-pšeničný chlieb s ovocnými tekutými kvasnicami

Varený ražno-pšeničný chlieb s ovocnými tekutými kvasnicami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
zváranie:
ražná múka	50 g
voda 90-95 * С	125 g
ražný slad	5 g
kmín (koriander, fenikel, aníz)	5 g
cesto:
celé varenie
tekuté ovocné droždie	105 g
celozrnná pšeničná múka	105 g
pšeničná múka 1 triedy	20 g
med	1 polievková lyžica. l.
cesto:
celé cesto
ražná múka	165 g
pšeničná múka 1 triedy	40-50g
ražný slad	5 g
med	1 polievková lyžica. l.
soľ	7g

Metóda varenia

• Tento recept je vhodný pre tekuté droždie na báze ovocia a bylín, ale je možné ich pripraviť aj so 100% vlažným kváskom. Ja mám tekutý kvások na malinách. Pripravte si čajové lístky, po 30 minútach do nich pridajte slad (môže byť nahradený medom). Keď varenie vychladne (asi o hodinu neskôr), vypracujte cesto na svojom základe (namiesto múky ZHD a CH môžete pripraviť kysnutie so 100% vlhkosťou 210 g). Cesto necháme na teplom mieste kysnúť 8 - 10 hodín.
• 
• Cesto vymiesime a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť na teplom mieste pod igelitom. Mokrými rukami vytvarujte tyčinku, dobre ju uhlaďte a nechajte na teplom mieste kysnúť parou 60-70 minút. Blížiaci sa bochník nakrájajte alebo popichajte tenkým dreveným špízom. Pečieme vo vyhriatej rúre bez pary 250 * C 10 minút a pri 190 * C ďalších 25-30 minút.
• 
• Tu je zostrih:
• 
• Chlieb je aj napriek veľkému množstvu raže a celozrnnej múky dosť nadýchaný. Chuť a aróma sú mierne kyslasto sladké a veľmi aromatické.

Nestíhate každý deň, nový chlieb Ďakujem

Áno, nezdá sa mi, že som každý deň, ale ako jem.

Tak krásnesnímky fotografie

Nový chlieb nestíhate každý deň

to je isté.

Linochka, múdre dievča! A dokonca môžete na železnici vyrobiť aj krémeš! Trieda!

[Lina]

Pre milovníkov ražného pečenia ďalšie majstrovské dielo! Vynikajúci chlieb, Lina!

Lina, nemám čas ani prezrieť si tvoj chlieb, ďalšie majstrovské dielo, beriem si ho pre záložky .... potom na to prídem. Ďakujem ti veľmi pekne!

Vyskúšam aj tento!

[Linočka]

O TOM! Tento chlieb určite uvarím, keď budem mať pripravený kvások
LinočkaĎakujem pekne za recept! A potom som už Ludu mučil: budú sa na tomto droždí robiť ražné a ražno-pšeničné chleby?

[Albina]

Dievčatá, Albina, Ľudmila, Marína, marika33, elena kadiewa, Lena, ďakujem za hodnotenie! Chlieb sa ukázal ako celkom dobrý, ale bolo treba pridať viac pšeničnej múky, ako som počítal. Inak drdol nefungoval. V recepte som písal, ako som to urobil, ale aj tak nepridáte do cesta všetku pšeničnú múku naraz, ale podľa potreby pri miesení. A určite kvaste pri T 30-32 * C, inak zle stúpa. A ďalej. Napichla som ho špajľou, ale stále na jednej strane praskol na dne. Preto je lepšie ho rezať.

A opäť idem s VĎAKA! Snažil som sa držať receptu, ale 1c múku som nahradil najvyššou a pre-enzým stál 15 hodín. Chlieb mi veľmi chutil. Jednou z jeho nevýhod - bochník sa ukázal byť malý))). Teraz chápem tých, ktorí píšu, že nemali čas sekciu nafotiť. Tento chlieb sme jedli 2 jedlá. Podarilo sa mi odfotiť iba drdol priamo z rúry.
🔗

[Anna]

AnnaOpäť dobre! Chlieb je naozaj vynikajúci! Chcem to urobiť nabudúce vo forme a trochu viac času na kontrolu.