Cesto sa nezvyšuje

Droždie môžete vyskúšať aktiváciou, to znamená, že si pripravíte cesto zo 100 gramov vody, múky, štipky cukru a štipky droždia (konzistencia kyslej smotany), dobrý kvások vám cesto citeľne zdvihne za pol hodinu . Nakoniec, droždie kúpené v obchode sa môže ukázať ako zastarané.

Nakoniec, droždie kúpené v obchode sa môže ukázať ako zastarané.

V Nemecku tomu nemôžu uveriť alebo nie

V Nemecku tomu nemôžu uveriť alebo nie

Ľahko verím!

kvasinky sa môžu (ak sú otvorené) doma znehodnotiť, najmä v lete.

kvasnice sa môžu (ak sú otvorené) pokaziť doma

Predávame ich v špeciálnych obaloch. Vo vnútri fólia. Ak sa po otvorení sklopí okraj, ukáže sa, že je úplne utesnený. Nemyslím si, že by to mohol byť problém.

Vzal ďalšiu múku, iné droždie a inú soľ. Opäť som urobil „taliančinu“. Vystopoval som kolobok.

Niečo, čo sa mi zdá stále malé. Špeciálne som zmeral: steny sú asi 9,5 cm, samotný stred hornej kôry je približne 13 cm v záreze. Možno si niekto zmeral svoju „taliančinu“? Napíš prosím na porovnanie!

[Kuklinar]

Kuklinar Bohužiaľ, v spoločnosti HP dodávanej do Ruska neexistuje taliansky režim, takže porovnanie nebude správne. Francúzština podľa knihy receptov trčí z vedra, niekde tak ...

A mám niečo cez polovicu ...

Skúmali sme vonkajšie príčiny, sú to múka, droždie. Vystriedali ste ich, takže nejde o nich. Na druhej strane si nemôžete byť ničím istí, najmä pokiaľ ide o droždie. Skontrolujte ich aktivitu, kto vie ... Druhá otázka, preosiali ste múku pred miesením cesta na chlieb? A napriek tomu skúste piecť chlieb na inom programe, aký bude výsledok? A - rada, pri miesení cesta na chlieb pridajte polovicu nastrúhaného jablka alebo lyžicu jablčného octu. Na vzostup má dobrý vplyv aj zemiaková kaša a vývar, aj keď to je samozrejme pre amatér. Keď sa konečne presvedčíte, že nejde o produkty, je lepšie kontaktovať službu. Veľa štastia!

[Kuklinar]

Kuklinar Vymeňte droždie, použite nové, otvorené vrecko

Kúpil som si droždie z úplne iného obchodu od iného výrobcu. Vzali ste veľmi kvalitnú múku požadovanej triedy na 1,5? 1 kg Taká náhoda nemôže byť.

Niekde som tu videl, že čas na miesenie môžete skontrolovať podľa hodín. Asi to skúsim. Pretože záručná dielňa bude vyžadovať silné argumenty. O zle vhodnom chlebe nemôžete do podnikania prišiť ani slovo. Aj keď sa mi zdá, že načasovanie nič nestihnem. Pravdepodobne ide o teplotu alebo niečo iné.

Hodiny som skontroloval pracovnú dobu. Čas pred začiatkom miešania a čas miešania sa sledujú s presnosťou na 1 minútu.

pripravte si cesto zo 100 gramov vody, múky, štipky cukru a štipky droždia (konzistencia kyslej smotany), dobré droždie cesto citeľne zdvihne za pol hodinu.

Pripravené na kontrolu. Len „nápadne“ vysvetlite, ako to je? Len to vidno okom, alebo 30 percent? Alebo aj 50? A ak je to možné, trochu podrobnejšie, koľko niečoho na váhe.
Poďakovať!

Dobré droždie a ešte viac instantné droždie, varenie zdvihnite takmer okamžite, uvidíte ho sami, neváhajte. Ak je podľa hmotnosti, potom približne 100 gramov vody a 80 - 100 gramov múky, konzistencia hustej kyslej smotany. Do múky nalejte 0,5 lyžičky droždia a poriadne premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote. Môžete brať menej: 50/50 vody - múky.
Veľa štastia!

Zistil som dôvod - kvások.
Ja mám sporák už dlhšiu dobu, záruka neexistuje, už som uvažoval nad novým sporákom, pretože centrum služieb je ďaleko, je jednoduchšie kúpiť si nový - tak som rozmýšľal.
Vo francúzskom režime sa spočiatku nechoval iba chlieb, potom všeobecne.Kvasinky sú rovnaké, Voronež, múka sa zmenila, v prvom rade sa hrešilo za múku, keď sa mne najvzácnejšej múke 1. triedy nepáčil sporák, začal som kontrolovať teplotný režim, na dotyk - je žiadny teplomer - všetko je v poriadku. Skontroloval som droždie - vrchnák stúpa, ale ach-ach-veľmi dlho. Kúpil som si momentku SAF - konečne som mohol jesť chlieb, už mi chýbal.
Piekla som s voronežským droždím asi šesť mesiacov, všetko bolo v poriadku. Otvoril som nové balíčky a kúpil ďalšie, ale aj tak je SAF moment najlepší. (ale ich cena je 3-krát vyššia ako cena vo Voroneži)

100 gramov vody a 80-100 gramov múky, konzistencia hustej kyslej smotany. 0,5 múky droždia vopred nalejte do múky

A tak aj urobil. Ukázalo sa to niečo ako 150 ml. O hodinu neskôr to bolo 190 ml a po 3 hodinách 340 ml. Fajn?

Dal som po francúzsky. Naliala som balíček droždia - 2,5 ČL. Ukázalo sa ... chlieb má 1/3 vedra na výšku. Neviem, aké ďalšie experimenty mám urobiť.

[Kuklinar]

Kuklinar Máte náhodou vo výrobkoch, ktoré používate, konzervant alebo antibiotikum? Snažte sa meniť nielen droždie, ale aj ďalšie komponenty! Chápem, že múka je pre 1,5 mývala ... Ale možno je to lepšie lacnejšie, možno zo súkromného mlyna (počul som, že to v Európe nie je problém)
Aké tempo. v miestnosti, kde je nainštalovaný HP? je tam prievan alebo klimatizácia?

A tak aj urobil. Ukázalo sa to niečo ako 150 ml. O hodinu neskôr to bolo 190 ml a po 3 hodinách 340 ml. Fajn?

Kvasinky sú veľmi slabé, takmer žiadne, súdiac podľa meraní na odmerke.
O hodinu neskôr, ak boli droždie čerstvé, mali už z hrnčeka uniknúť.

Kvasinky sú veľmi slabé, takmer žiadne, súdiac podľa meraní na odmerke.
O hodinu neskôr, ak boli droždie čerstvé, mali už z hrnčeka uniknúť.

Nie, nie čerstvé, ale suché. Jemné granule, takmer práškové.

[Kuklinar]

Kuklinar Máte náhodou vo výrobkoch, ktoré používate, konzervant alebo antibiotikum? Snažte sa meniť nielen droždie, ale aj ďalšie komponenty! Chápem, že múka je pre 1,5 mývala ... Ale možno je to lepšie lacnejšie, možno zo súkromného mlyna (počul som, že to v Európe nie je problém)

Takže som všetko zmenil. Múka, droždie a dokonca aj soľ. Teraz sa vrátil k svojmu starému mučeniu. Je to trochu lacnejšie a „bio“, takže by v ňom nemalo byť absolútne nič „to“.

Aké tempo. v miestnosti, kde je nainštalovaný HP? je tam prievan alebo klimatizácia?

Teraz je horúco, v kuchyni 25-28 ° C. Neexistuje klimatizácia. Niekedy otvoríme okno v kuchyni a dobre ho vyvetráme. Ale je to tiež 22-29 na ulici, takže by nemali byť žiadne veľké kvapky. Koncept môže skutočne nejako ovplyvniť? Alebo je to iba v zime v chlade?

Myslel som suchý, ale čerstvý. Môžem čítať, vo vrecúškach sú iba suché droždie, každé po 7 a 11 gramov.

Dal som po francúzsky. Naliala som balíček droždia - 2,5 ČL.

[Kuklinar]

Teraz je horúco, v kuchyni 25-28 ° C. Neexistuje klimatizácia. Niekedy otvoríme okno v kuchyni a dobre ho vyvetráme. Ale je to tiež 22-29 na ulici, takže by nemali byť žiadne veľké kvapky. Koncept môže skutočne nejako ovplyvniť? Alebo je to iba v zime v chladnom počasí?

Kuklinar Áno, veľa vecí môže mať vplyv na vznik kysnutého cesta: prievan, zabuchnutie dverí ..., dokonca zlá nálada! (Cesto niekedy rozdeľujem v PMM, aby nikde nikomu neprekážalo). A asi sa myslelo na „čerstvé“ droždie, nezáleží na tom, či je to suché alebo lisované, hlavné je, že doba použiteľnosti ešte neuplynula. Lepšie, keď sú sviežejšie. Neviem, ako skontrolovať kvalitu suchého droždia (okrem dátumu na vrecku), ale stlačené droždie je možné vopred zriediť v malom množstve teplej vody s cukrom a odložiť na teplé miesto na 10-15 minút. Potom to pretrepte lyžicou a počúvajte uchom, ak to „syčí“ ako sóda, tak dobre. Ak do tejto vody pridáte trochu múky, potom sa s dobrým droždím objaví penový uzáver. Potom už môžete do múky pridať droždie a mať istotu, že sa všetko podarí.

[Kuklinar]

Kuklinar Skúste hľadať na predaj droždie S.I. Lesaffre 🔗
Prečo vo svojom profile nevidíte krajinu Nemecko?
Členovia fóra vám rýchlo poradia, aby ste si na trhu kúpili surové droždie.
Uveďte aspoň mesto.

Ďakujeme všetkým za ochotu pomôcť!
Som pripravená všetko hľadať a vyskúšať, ale akosi ... metodicky. 20 mesiacov som kupoval droždie takmer bez pohľadu a chlieb sa ukázal ako celkom slušný. Posledných 1,5 mesiaca sa začali problémy a vyskúšal som dva druhy kvasiniek, ktoré predtým nezlyhali a ktoré nepriniesli efekt. Myslím si, že aspoň dočasne stojí za to, táto verzia sa nepovažuje za najpravdepodobnejšiu.

Ale prievan! .. Teraz teplo, musíte často vetrať. Ak dám francúzštinu o 18:00, keď je kuchyňa horúca a cesto stúpa po 3 hodinách, keď by teplota v miestnosti, pri otvorenom okne alebo po vyvetraní, mohla klesnúť o 5-7 ° C. Ak HB zmení v sebe teplotu o 4 - 5 ° C, myslím si, že by to mohlo proces pokaziť. Správne?

Myslel som suchý, ale čerstvý.

Áno, v tomto zmysle som pripustil „sviežosť“, napriek tomu som sa rozhodol objasniť.
To, že sú čerstvé, je dokonca otázne. Otázka je, prečo tak zle pracujú? Pretože poviete „žiadny“, rád by som ich nejako skontroloval.

Vyrobené z 2,5 lyžičky droždia, obvyklého „normálneho“ bieleho chleba na 500 g. Zatvoril kuchyňu, neotvoril okno. Najvyšší bod hornej kôry je v jednej rovine s okrajom vedra.

[Kuklinar]

Kuklinar Pokiaľ som dobre pochopil, máte HP spoločnosti Panasonic a ona sa nebojí prievanu! Stojím blízko otvoreného okna, dvere do izby sa zatvárajú iba v zime

To, že sú čerstvé, je dokonca otázne. Otázka je, prečo tak zle pracujú? Pretože poviete „žiadny“, rád by som ich nejako skontroloval.

Skúste to urobiť: po prvé - pekárnička bude miesiť cesto na chlieb, po druhé: vypnite rúru. Cesto sa zvýši za hodinu - jeden a pol krát dva, alebo dokonca dva a pol - trikrát. Potom pečenie zapnite na 1 hodinu - 1 hodinu 10 minút. Skúste to skontrolovať týmto spôsobom. Veľa štastia!

Skúste to urobiť: po prvé - pekárnička bude miesiť cesto na chlieb, po druhé: vypnite rúru. Cesto sa zvýši za hodinu - jeden a pol krát dva, alebo dokonca dva a pol - trikrát. Potom pečenie zapnite na 1 hodinu - 1 hodinu 10 minút. Skúste to skontrolovať týmto spôsobom. Veľa štastia!

Nemali by ste však otvárať, aby ste videli hlasitosť ovládania? Inak to opadne a opäť nebudeme nič vedieť.
A prosím, povedzte mi, aký je účel experimentu? Zistite, či rúra počas kysnutia neznižuje teplotu?

[Kuklinar]

Kuklinar Pokiaľ som dobre pochopil, máte HP spoločnosti Panasonic a ona sa nebojí prievanu! Stojím blízko otvoreného okna, dvere do izby sa zatvárajú iba v zime

No, tu ... A myslel som si, že som našiel „poruchu“.

[Kuklinar]

Kuklinar Rovnako sa snažte vylúčiť prievan, stále to veľmi závisí od režimu, „francúzsky“ chlieb je určite veľmi citlivý a pečiem hlavne na „diéte“. Dnes som dal Darnitskyho k oknu z Fugaski na „Main“ v noci, dnes sľubujú + 18 * ráno + 11 * Uvidím, čo sa stane, odhlásiť sa.

Nemali by ste však otvárať, aby ste videli hlasitosť ovládania? Inak to opadne a opäť nebudeme nič vedieť.
A prosím, povedzte mi, aký je účel experimentu? Zistite, či rúra počas kysnutia neznižuje teplotu?

Môžete otvárať a pozerať, koľko chcete, ale len do začiatku pečenia. Počas pečenia neotvárajte.
Cieľom je upiecť normálny chlieb, pokiaľ to kvasnice dovolia. Budete mať možnosť kontrolovať čas kysnutia cesta v pekárni, otvoriť bavlnené veko, ako sa vám páči, a sledovať cesto. Hlavnou vecou nie je hýbať sporákom alebo ho trepať, aby cesto neopadlo. Prievan nebude bolieť, jediným prievanom bude ľahká kôra a samotný chlieb bude vysoký a nadýchaný a pečený. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

[Kuklinar]

Kuklinar Všetko dopadlo ako obvykle, chlieb pre veľkosť XL stúpal nad úroveň vedra ~ 1 cm. Fermipanové droždie 2v1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Všetko dopadlo ako obvykle

Mám to, ďakujem.

Budete mať možnosť kontrolovať čas kysnutia cesta v pekárni, otvoriť bavlnené veko, ako sa vám páči, a sledovať cesto.

Potom opäť nerozumiem, čo je podstatou tohto testu.Rozdiel bude iba v tom, že vidím, že chlieb pred pečením dobre nesedí?

Uvidíte, ako rýchlo cesto časom prišlo. Ak je to podľa očakávania hodinu alebo niečo vyše hodiny, potom s tým droždie nemá nič spoločné. Aj keď je droždie slabé, môžete cesto ešte použiť (aj keď bude trvať dlhšie), ak zapnete program pečenia. Zároveň dbajte na to, aby za všetko mohli kvasinky, alebo ich, naopak, rehabilitujte.

Tiež som mal smutný zážitok, chlieb sa vždy ukázal ako vysoký a nadýchaný (piekla som na časovači do
osvedčené recepty) a potom prišiel okamih, keď chlieb prestal vypadávať, myslel som na droždie, múku, zmenil, rovnaký výsledok - nízky a hustý chlieb. Potom som sa rozhodol, že budem žemľu kontrolovať, a tak sa múka, ktorú som vždy používala, ukázala ako suchšia ako obvykle a bolo treba pridať viac tekutiny. Začal som pridávať trochu viac tekutiny a opäť som dostal skvelý chlieb. A nedávno priniesli droždie. Použil som časovo testované droždie, kúpené pre budúce použitie, chlieb sa začal zhoršovať. Empiricky som zistil, že môj kvas kúpený pre budúcnosť potrebuje viac času na kontrolu. Pozerám na čas na svojom sporáku a tesne pred dopečením sporák na 30 minút vypnem a potom na 50 minút zapnem na PEČENIE. A tiež, keď pečiem časovač, vždy pridám teplú tekutinu, aby droždie začalo hneď fungovať.

[galinanka]

galinanka, Mal som rovnaký príbeh s múkou. Múka je v pohode, ale 500 g vyžaduje o 50 - 70 ml tekutejšej tekutiny ako v štandardných receptoch (predtým bola taká múka, do ktorej som nalial o 20 - 30 ml tekutej menej). A pri dlhšom kynutí kvasníc ... K tejto metóde som už dávno dospel: všetky ingrediencie (okrem oleja) pozbieram do vedra, uvediem do režimu „pizza“ (miesenie kváskového cesta), kontrolujem žemľu, keď je žemľa vytvorená (trvá to 10 minút) Resetujem „pizzu“, prepnem sporák do hlavného režimu, doplním olej. Oneskorenie spustenia je kvôli vysokej teplote až hodinu, preto sa tento čas pridáva do kvásku, aby fungoval. Nešlo o žiadne zlyhania.

V polovici odporúčanej metódy testu na kvasinky.
Správa:
Po skončení dávky
po 30 minútach sa objem nezvýšil
po 60 minútach sa objem zvýšil asi o 40%. Spodok vedra v jednom rohu nie je pokrytý cestom.
po 90 minútach sa objem zvýšil asi o 100% pôvodného množstva
po 140 minútach sa objem zvýšil približne 2,5 - 3-krát od pôvodného. Horná hrana je 14 cm pod hornou časťou vedra.
po 200 minútach sa objem zvýšil ešte viac, ťažko povedať percentuálne. Horná hrana je 9 cm pod hornou časťou vedra.
Zapol pečenie na 55 minút: +5 z odporúčaného programu.

Rina72, ďakujem, skúsim to tiež, najskôr na pizze.

Celý chlieb je upečený. Od okamihu, keď som ho skontroloval pred zapnutím pečenia, nezvýšil sa ani o cm, bez ohľadu na to, o koľko sa znížil o cm.

Skrátka s receptom
400 gr múky
1 lyžička suché droždie
9 g soli
18 gr. ol. oleje
260 g voda

výsledný bochník sa ukázal so stenami vysokými 7 cm a špicatým vrchom vo výške 11 cm.

Pozrite sa tu Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pšeničný chlieb - VEĽKÝ HROMADNÝ. (250 ml šálka)

Voda z vodovodu 1 1/4 šálky (300 ml.)
Pšeničná múka 3 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku)
Osolíme 1 1/2 čajovej lyžičky
Cukor (melasa, med), 2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 1/2 polievkovej lyžice
Sušené mlieko 1 1 \ 2 polievkové lyžice
Sušené droždie 1 1 \ 2 čajové lyžičky

A tiež venujte pozornosť v časti Miesenie a pečenie vzájomnému pôsobeniu a vzájomnému vplyvu surovín na chlieb.

Pozrite sa tu Množstvo múky a ďalších prísad

Pokúsil som sa pripraviť taliansky chlieb podľa receptu, ktorý som dostal s mojim nemeckým písacím strojom. Robil som to celkom dobre 20 mesiacov. Myslím si, že nemá zmysel meniť proporcie ingrediencií.

Z bežného bieleho chleba bol rovnaký výsledok - 1/3 normálnej výšky. Aké sú argumenty, prečo ísť na workshop? Aký parameter je porušený? Možno udržuje nesprávnu teplotu, keď sa chystá cesto?

[Kuklinar]

Kuklinar možno predsa len málo droždia? Pridali ste cukor? Vo vašom recepte som to nenašiel.

[Kuklinar]

Kuklinar , mali by ste sa pravdepodobne iba odchýliť od svojich „štandardov“ a vyskúšať naše na fóre - niekedy to pomôže pochopiť vaše chyby.

Celý chlieb je upečený. Od okamihu, keď som ho skontroloval pred zapnutím pečenia, nezvýšil sa ani o cm, bez ohľadu na to, o koľko sa znížil o cm.

So sporákom je podľa mňa všetko v poriadku. Píšete, že sa nezvyšovalo ani pred pečením, ale cesto stúpa aj v chladničke, ak sú dobré droždie, a pri izbovej teplote, ba dokonca aj v lete, a ešte viac! Takže za to môžu nakoniec droždie! Zmerali ste, koľko je to cm pred pečením a koľko cm sa ich pred pečením zväčšilo? Skúšali ste zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť rýchlosť kvasníc? Ak sú droždie slabé (koniec koncov, teraz je leto), potom ich do cesta dajú oveľa viac.

Ak sú droždie slabé (koniec koncov, teraz je leto), potom ich do cesta dajú oveľa viac.

Alebo ich možno stále kŕmte cukrom ...

Celý chlieb je upečený. Od okamihu, keď som ho skontroloval pred zapnutím pečenia, nezvýšil sa ani o cm, bez ohľadu na to, o koľko sa znížil o cm.

Skrátka s receptom
400 gr múky
1 lyžička suché droždie
9 g soli
18 gr. ol. oleje
260 g voda

výsledný bochník sa ukázal so stenami vysokými 7 cm a špicatým vrchom vo výške 11 cm.

Skúste najskôr vymeniť droždie a soľ.
A analyzuj, ktoré komponenty si nedávno zmenil (kúpil si nové balenie droždia, soli, múky, oleja).

[Kuklinar]

Celý chlieb je upečený. Od okamihu, keď som ho skontroloval pred zapnutím pečenia, nezvýšil sa ani o cm, bez ohľadu na to, o koľko sa znížil o cm.
Skrátka s receptom
400 gr múky
1 lyžička suché droždie
9 g soli
18 gr. ol. oleje
260 g voda
výsledný bochník sa ukázal so stenami vysokými 7 cm a špicatým vrchom vo výške 11 cm.

Kuklinar , Ja som dnes upiekla chlieb podľa tvojho receptu. Všetky ingrediencie sú identické, nič neodpočítavajte ani nepridávajte, všetko je presne tak, ako je to napísané vo vašom recepte. Perník bol trochu strmý, ale neprilial vodu. V kuchyni sú prievany, takže sa chlieb ukázal ako ľahký, pár minút v rúre pod grilom a bol hnedý.



Hmotnosť chleba je 620 gramov. Nie je to zlé na rez, nadýchané a chutné, ale na môj vkus mierne slané.
Na toľko ingrediencií som dala 6 gramov. soľ. Výška chleba je 12 cm.
Záver sám naznačuje: so sporákom je všetko v poriadku! ale droždie neprekáža pri pridávaní ďalšej 1/2 lyžičky. , a ešte lepšie kvások, domáci, domáci.
A na záver vložím pár citátov o kvásku (niekde som ich skopíroval, už si nepamätám):

* Optimálna teplota na namáčanie suchého droždia je 35 ° C.

* Suché droždie nikdy nerieďte studenou vodou. Pri teplotách vody pod 21 ° C stratia kvasinkové bunky počas namáčania až polovicu svojho obsahu, čo ovplyvní ich schopnosť kysnúť cesto.

* Pri nasiaknutí vodou s t-pe 20C sa aktivita kvasiniek zníži o 30-40%. Ale to nie je to najhoršie. Keď sú suché droždie nasiaknuté studenou vodou, vyteká z buniek kvasníc do cesta látka glutatión, ktorá zožiera lepok. To vedie k tomu, že cesto bude vláčne, nepružné (ak ho zviniete do guľôčky, usadí sa na pomalej palacinke).

* Po namočení vo veľmi studenej vode (pod 5 ° C) suché droždie zomrie.

* Ak je cesto hnetené za studena (napr. Bagety), po miesení cesta dajte droždie do 1 minúty.

* Na prípravu základného receptu na kysnuté cesto potrebujete:
500 gramov pšeničnej múky
15-42 gramov čerstvého droždia alebo 5-10 gramov suchého droždia.

* Pomer suchého droždia a čerstvého droždia je 1 až 3 -5 (t.j. suchého droždia je 3 až 5-krát menej)