Cesto sa nezvyšuje

Nesya, nič nedefinovali, povedali, že je všetko v poriadku. Zábavné je, že mám vašu situáciu každý s každým. Môžem poradiť jednu vec, sledovať žemľu a pripraviť cesto čo naj tekutšie. Navyše neustále pridávam rôzne množstvá tekutiny do toho istého receptu, zdá sa, že múka vyschne. Z tohto dôvodu som prestal tipovať na časovač, kolobok nebude možné sledovať. Zdá sa mi, že kúrenie funguje a múka vysychá. V Moulinexe bola krásna drdol, elastická, ale tu sa to ani nedá nazvať drdolom, ale chlieb je nadýchaný a vysoký, a to je najdôležitejšie. Veľa štastia!

[Nesya]

Nesya, a počas hnetenia si sledoval kolobok? Aká bola konzistencia cesta? To je veľmi pravdepodobný problém.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 dakujem za odpovede.
CESTU som NERODIhla, pretože rúru som si kúpila nie preto, aby som nad ňou stála, ale preto, aby som tam zaspala a získala hotový chlieb, ktorý sa dá kŕmiť deťmi. môj najmladší hurikán má 1,5 roka, nemám čas stáť nad skúškou
Najurážlivejší chceli kúpiť Kenwood 450, na internete som sa dočítal, že explodujú O moulinexe - že chlieb nie je taký chutný. Všetci chvália Panasonic. A ste tu
Vyskúšala som, čo tu radia: cesto som robila zvlášť, zvlášť som ho piekla. dopadlo to super. Ale chcem sa vrátiť späť k „hlavnému“, a aby ste mohli odísť na noc ..... Nakoniec, v akom storočí žijeme?

[Nesya]

Nesya
Jediné, čo ti teraz chýba, sú skúsenosti a hlavne pokoj v duši. Verte mi, že s vašim sporákom je všetko v poriadku, elektronika môže byť vrtošivá, ale je to dočasné. Skúste pochopiť, ako funguje pekárnička, a keď sa to stane, budete na ňom piecť chlieb so zaviazanými očami a pripravovať cesto bez toho, aby ste sa vôbec dívali na váhy.

[Nesya]

Nesya, recepty v pokynoch sú uvedené pre určitú „štandardnú“ múku, recepty na internete - pre konkrétne. Kým sa rozhodnete, koľko vody vaša múka skutočne zaberie, kým neskontrolujete aspoň základný recept, nebudete si istí výsledkom. Dostal som aj kachle, keď mal najstarší dva a pol roka a najmladší sedem mesiacov. Tiež sa zdalo, že nebude čas na overenie receptov. Našiel som si však tri minúty na skontrolovanie dávky, aby som sa ubezpečil, či sa vytvorila drdol. Keď som bol presvedčený, že na kilogram múky ide 310 g vody, potom sa už dalo pracovať s oneskorením. Neskôr som začal kupovať múku od iného výrobcu a z iných odrôd, opäť som musel skontrolovať vodu - v rôznych prípadoch múka odoberala od 270 do 330 g vody.

A verte mi, že s oneskorením alebo v „nočnom“ režime takmer nikdy nepečiem. Keď ste s deťmi a okolo domu, vždy si môžete nájsť čas na kontrolu dávky.

Napokon, v akom storočí žijeme?

Chlebové cesto je vyrobené z rôznych surovín vrátane základnej múky, vody a droždia.
A je na ne veľa vonkajších vplyvov - napríklad počasie, vlhkosť, suchá, voda nie je rovnaká, mäkká a zmenili sa kvasinky a oveľa viac ...
V lete, v horúčavách, som mal situáciu, keď som musel k hmotnosti múky pridať viac ako 100% vody - múka bola taká suchá a cesto sa nechcelo normálne miesiť.

Domáca pekáreň je iba pomôcka na miesenie a pečenie - a musíte si dávať pozor na kvalitu cesta! A naučte sa ho uviesť do automatizmu, aby ste určili kvalitu cesta podľa sluchu. Napríklad podľa zvuku práce x \ n určujem, ako sa hnetie a čo ešte pridať - múka alebo voda!
Keď sa to stane, na noc naslepo položíte chlieb, mnohí tak robia!

Rovnako ako bežný kastról je to nástroj na varenie boršču, ale cibuľu a mrkvu je potrebné krájať a vyprážať ručne a potom odobrať vzorku na soľ a chuť ...

Veľa šťastia, pečte a osvojte si svoju x \ rúru

[Admin]

Admin, brava!

Pokračovanie v rovnobežke s panvou. Mnoho z nás tu má sporáky s viacerými, ryžovými, rýchlymi a pomalými hrncami. Uľahčujú život v kuchyni; veľa hrncov má automatické režimy. Ale .... recept, ingrediencie sú celá naša práca. Bod panvy je iba na dosiahnutie správnej teploty. Ak dáme jedlo, akoby to bolo na hrachovú polievku, ale neberieme do úvahy kvalitu toho istého hrášku, môžeme si dať kašu. A kto bude na vine? Je to hrniec, ktorý varil tak, ako sme jej povedali, ale dali sme do toho jedlo.

Je zaujímavé, že sa moja správa dvakrát odrazila tam, kde to nebolo jasné. Prečo sa to stalo?

Takže, ale aj tak to napíšem. S úžasnými tipmi vidím, ako všetci radi učia Ale! Prejav v mojom príspevku bol o tom, že HP absolútne NERUŠUJE. Môžete hovoriť o surovinách, keď chlieb nezvyšuje, praskne, na stenách zostáva múka, nie je upečený, spadne atď. Ale nakoniec som skončil s absolútne nezmiešanou plochou horúcou plackou, ktorá sa rozpadla na múku - po ochladení ju druhýkrát vhoďte do HP. Stáva sa to, keď vezmem celú múku alebo s otrubami, chlieb sa ukáže ako nízky a drsné - ale ukazuje sa! Chlieb! A pekne chutné, nech sa deje čokoľvek. A potom za prítomnosti stierky a všetkých zložiek receptu to nebol chlieb, ale diabol. Niekoľkokrát po sebe.
Urobil som podľa pokynov, vyskúšal som iné programy, zasahoval som osobitne, piekol som zvlášť - všetko sa podarilo. Teraz (t-t-t) sa zdá byť všetko normalizované, preto moja diagnóza spočíva v poruche elektroniky. Takže, prosím, prestaň písať o tom, aký som zlý kuchár, ktorý o varení nič nevie a rozhodne sa, že si kúpil kuchynského robota, ktorý sám krája cibuľu a potom ju osmaží. Riadim sa možnosťami technológie
Veľká vďaka za praktické rady všetkým a všetkým s minulosťou!

Ahojte pekári!
Toto je moja prvá správa. Práve sme kúpili Panas 256, nasadili ho na obvyklý program, na východe sa nič nestalo - v rohu je múka, hrúbka 3 cm. Dnes sme vymenili droždie, vyskúšali francúzsky chlieb, dopadlo to ešte horšie ako minule (tam sú obrázky, ale zatiaľ ich neviem vložiť ...

[zasnená]

zasnená, že ste zablúdili do nie celkom vhodnej témy. Máme sekciu Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba.
Konkrétne študovať POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBEvenovať osobitnú pozornosť K pravidlu kolobok

Rina, ďakujem pekne !!!! Ukázalo sa, že som nesprávne múku odmeral ((

týmto prešiel takmer každý druhý človek. Hlavná vec je, že sa našla chyba a ...
dobré bochníky, lahodný chlieb a radosť z pečenia

ďakujem pekne))) Dnes sa konečne ukázalo, že bol oklieštený))))
iba od rodičov LG a tam pokyny pre ľudí ako som ja naznačujú, koľko pohárov sa dá, a tu s trikom)))))))) Teraz budeme experimentovať))))

Dobrý deň! Chcem sa trochu vyjadriť k tomu, čo som sa v tomto vlákne dočítal, nevadí vám to?

K tejto metóde som už dávno dospel: pozbieram všetky ingrediencie (okrem oleja vo vedre, nastavím režim „pizza“ (miesenie kvasnicového cesta), ovládam žemľu, potom prepnem sporák do hlavného režimu, pridám olej . Odloženie štartu až o hodinu kvôli vysokej teplote, preto sa tento čas pridá do droždia, aby fungoval.

Dobrý nápad! Skúsim dať ešte menej droždia ako je recept! A s touto „technológiou“ by sa cesto vďaka trojnásobnému mieseniu malo stať viac „chlebovým“.
Na 6. strane témy je taká krásna fotka! To isté chcem piecť!

Všimol som si, že po dvoch hodinách prevádzky rúry na pečenie v hlavnom režime je cesto teraz studené, aj keď predtým bolo teplé.

Zdá sa, že u mňa to bolo úplne rovnaké ... Po prvom miesení sa cesto vynorilo a potom spadlo, vznikla „koruna“. Škoda, že sa poškodenie obrobku odhalilo po upečení, inak by ho bolo treba stihnúť zohriať. V programe došlo k nejakému skoku, teraz sa to neopakuje. Odpísal som závadu pre nízke napätie a elektrické rušenie.
Dôsledne sledujem cesto: miesenie, kysnutie, miesenie, kysnutie, mini-miesenie (uvoľnenie plynu), posledné kysnutie pred pečením.Perník bol normálny, ale počas mini-miesenia sa stane nasledovné: dobre priliehajúce cesto je na úrovni hornej časti „koruny“, čepeľ sa začne otáčať a navíja väčšiu časť cesta okolo seba, z ktorého sa v strede vedra objaví šmykľavka s nitkami cesta tiahnucimi sa k stenám formy ... Po uvoľnení oxidu uhličitého sa vlákna prepadnú a vytvoria „korunku“. Pokiaľ výhrevné teleso nebude ďalej ohrievať vzduch, cesto zostane nízke (aspoň vždy pozorne sledujem teplotu v poslednej fáze kysnutia koláčov pred rúrou).
Dúfam, že dnes hora v strede vedra vystúpi vyššie, pretože momentálne (po poslednom miesení) chlieb vyzerá ako veľkonočný koláč ležiaci na dne obalu na cesto. Tentokrát sa vyzbrojila teplotným senzorom a s bežiacim štartom ho vtlačila do cesta ako ihla, na povrchu cesta to bolo + 33 * C a v samom strede + 34 * C. Pacient je nažive a je v poriadku. Môj priateľ pracoval s kvasinkami niekoľko rokov a povedal, že pri + 32 * C žil najlepšie.

* po 1,5 hodine:
Vooot, podľa prvého receptu z knihy (na 400 g múky) bol chlieb vysoký 12,5 cm (2,5 cm pod okraj vedra). Všimol som si, že rozmery foriem sú pre každého odlišné, potom vyšiel tento konkrétny chlieb s rozmermi 13x17x12,5 cm.

V lete, v horúčavách, som mal situáciu, keď som musel k hmotnosti múky pridať viac ako 100% vody - múka bola taká suchá a cesto sa nechcelo normálne miesiť.

No, nifiga sama! Urobím si poznámku. V lete je môj dom veľmi vlhký - aj soľ sa zhromaždí v hrudkách za 2-3 dni, ale zrazu vyschne ...

Mimochodom, ak chlieb nezvyšuje, dajte menej soli (400 g múky 0,5 - 0,75 z čajovej lyžičky „lyžice“ zo súpravy HP) a vôbec nelejte olej. Tieto dve zložky mierne interferujú s kvasinkami a múkou pri vytváraní cesta: soľ v priamom kontakte s kvasinkami ich inhibuje a maslo obklopuje bielkoviny múky a zabraňuje ich spájaniu do lepkových vrstiev.
Cukor, naopak, skúste si dať viac - 2 - 3 polievkové lyžice HP, mäkké budú sladké, ale cesto musí viac kysnúť.

Vykonajte test: Rovnaké ingrediencie vložte do 2 pohárov. Nalejte prvý pohár do HP, nechajte cesto pripraviť. Vyberte ho a pečte staromódnym spôsobom - v rúre. Upečte druhý pohár v HP na hlavnom programe, alebo znova vypracujte cesto a prepnite na program Pečenie. Porovnajte výsledky

Mimochodom, ak chlieb nezvyšuje, dajte menej soli (400 g múky 0,5 - 0,75 z malej odmernej „lyžice“ zo súpravy HP) a vôbec nelejte olej. Tieto dve zložky vo veľkých dávkach interferujú s kvasinkami. Môžete skúsiť užiť viac cukru - 2 polievkové lyžice, pokiaľ dobre rozumiem, jedná sa o cukor, ktorý sa spracováva na oxid uhličitý a alkohol.

Teraz si prečítajte, čo píšu technológovia pečenia „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Voda ako súčasť cesta https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Využitie tukov pri pečení https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Áno, a ak si prečítate celú časť Chlieb - všetko je v hlave, ach, koľko informácií je uvedených ...
Maslo je potrebné (v bežných medziach), aby chlieb nebol suchý, veľmi sa nedrobil, cesto sa stalo elastickým.
Cukor nemôžete dať do cesta vôbec, ale bez soli cesto nebude fungovať, ona je tá, ktorá reguluje droždie a je optimálne ich do múky dať najviac 2%.

A tu vo všeobecnosti existuje super sekcia, technológovia (a čo sú to !!!) sa podelia o svoje skúsenosti, teóriu pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Čas plynie a vy budete chlieb piecť naslepo - všetko sa vypracuje automaticky, vaše oči a ruky urobia všetko za vás!

[Slnečnicový olej v ceste - aká je jeho úloha? Myslím, že to dáva cestu určitú pružnosť ...]

Teraz si prečítajte, čo píšu pekárski technológovia. ... ... * časť textu chýba *
Čas plynie a vy budete chlieb piecť naslepo - všetko sa vypracuje automaticky, vaše oči a ruky urobia všetko za vás!

Rád by som veril! Ďakujem za odkazy a bez toho som celý deň čítal fórum. O masle a cukre - pred rokom som písal Lude, ktorej LiveJournal bol opakovane citovaný na tomto fóre. Tu sú jej odpovede:
Slnečnicový olej v ceste - aká je jeho úloha? Myslím, že to dáva cestu určitú pružnosť ...
Mýlite sa, keď si myslíte, že maslo robí cesto elastickým. Naopak, cesto je menej elastické (menej pružné) a plastickejšie (vláčne ako hlina).Elasticita cesta závisí iba od stupňa vývoja lepku (fólie z múkových bielkovín) v ňom a nie od ostatných zložiek cesta. Pretože molekuly tuku obklopujú bielkoviny múky a bránia im v spájaní do lepkových vrstiev, pružnosť cesta s tukom (keď je veľa tuku) je menšia ako jednoduché cesto z múky a vody.

Niektoré recepty neuvádzajú, koľko cukru je potrebné. Ako môžete pripraviť cesto bez cukru, ak droždie strávi oxid uhličitý a vytvorí v chlebe póry?
Cesto bez cukru je možné pripraviť, ak budete postupovať presne podľa receptu. Cukor potrebný na kŕmenie droždím je obsiahnutý v múke v dostatočnom množstve od prírody (asi 1,5% všetkých sacharidov v múke sú jednoduché cukry). Múka navyše obsahuje enzým alfa-amylázu a ďalšie mikroorganizmy, ktoré počas fermentácie cesta štiepia molekuly škrobu v múke na jednoduché cukry. Takže extra cukor v chlebovom ceste nie je potrebný. Samozrejme, ak je v recepte uvedený cukor, potom sa pridá, pretože recept je taký. Ale teoreticky a tradične nie je cukor potrebný do chlebového cesta a nepridáva sa.

So soľou neviem určite, empiricky som zvolil pomer 1% soli a 2% cukru podľa hmotnosti múky. Kedysi som piekol tak, ako učila moja stará mama, a neotravoval som. Teraz sa chcem naučiť piecť „podľa pravidiel“.

Pomoc, už neviem, čo mám robiť

Nemôžem dostať veľkonočný koláč podľa receptu na rúru. Nezvyšuje sa, a teda nie je úplne upečený. Prekvapením bolo, že pred šiestimi mesiacmi pripravovali veľkonočný koláč v rovnakom režime (diétne s hrozienkami), všetko bolo v poriadku. Chlieb na rovnakom kvásku (saf-levure) a na tej istej múke (makfa) dopadne vynikajúco (v hlavnom režime), všetko stúpa a je upečené.

Aká môže byť moja chyba?

Domáca pekáreň Panasonic 257

[krylik]

krylik, ale môžete si v štúdiu vymodelovať pekárničku a recept? Možno je to iba preklep.

[Wasp]

Wasp, to najdôležitejšie, čo som zabudol napísať
Panasonic 257

Recept:
suché droždie - 2,5 lyžičky.
múka - 450 g
soľ - 0,5 lyžičky.
vajcia - 4 ks.
cukor - 4 lyžice. l.
vanilín - 1 lyžička.
maslo - 100 g
citrusová šťava - 50 ml
hrozienka - plný dávkovač

Režim - diétny s hrozienkami

Všetko premeriam na váhe, vopred si rozbijem vajcia, dám ich v poradí, v akom je to napísané, len maslo nakrájam na kúsky

[krylik]

krylik, Nevidím žiadne porušenia. Je dokonca zvláštne, prečo také množstvo droždia nemohlo po takom dlhom kysnutí zdvihnúť cesto ... Ale čo zvyšok kváskového chleba z rovnakého vrecka? Môžem iba poradiť (ako mnohí na tomto fóre), aby som im skontroloval „klíčivosť“. Zmiešajte 100 g múky + 100 g vody + 0,5 lyžičky. kvások a sledujte, koľko zmeska po 30-60-90 minútach prebubláva. Pečiem nie na saf-levure, ale na saf-moment, len včera som dostal staré balenie (platné do novembra 2011), chlieb namiesto 12 cm vyšiel sotva 8 cm vysoký. A testovacia zmes sa zdvojnásobila až po 3,5 hodinách. Piekla som na Makfe párkrát, nechutilo mi, nesedelo mi to dobre a je to trochu drahé ...
Vidím inú možnosť s nízkym napätím v zásuvke, ale je to nepravdepodobné.
Neboj sa! Skúste si kúpiť 1 vrece Saf Moment.

[Wasp]

WaspJe zvláštne, že s rovnakým droždím a múkou v hlavnom režime je chlieb úžasný. Možno niečo so sporákom, je to možné? presnejšie s režimom? pretože pred šiestimi mesiacmi piekli podľa rovnakého receptu, všetko bolo v poriadku

Znamená to teda, že fáza mesiaca a magnetické búrky s tým nemajú nič spoločné.Je možné si sadnúť k sporáku a pozorovať, čo robí? Zahŕňa zahriatie cesta? Raz som sa pozrela do tej svojej a bolo vnútri chladno a cesto pri izbovej teplote, rovné, tesne pred pečením! Keď som nabudúce sedel vedľa teplomeru, niekedy som ho otvoril, zmeral som teplotu: 33-34 stupňov. Kachle sa zrejme zľakli a už neboli neposlušné. Nechápal som, prečo sa to stalo, hlavná hypotéza je, že za to môže sused s príklepovou vŕtačkou, ktorý celý deň vŕta stenu. Svetlo v kuchyni silno blikalo a takéto rušenie by teoreticky mohlo zraziť program sporáka.

[Wasp]

WaspExistuje možnosť, ale nejako v tejto veci nie sme odborníkmi, nikdy nás nenapadlo, AKO nám kachle pečú chlieb, ako vieme, či sa zapne kúrenie alebo nie, pretože ak sporák otvoríte, teplota tam hned bude ina?

Ak totiž otvoríte sporák, bude tam okamžite iná teplota?

Aj ja sa len učím. Ale vždy pre mňa bolo zaujímavé kopať do kúskov železa (ale tak, aby sa záruky nestratili). Keď strčíte nos do sporáka, okamžite pocítite teplo, najmä ak má kuchyňa +20. Neochladí sa okamžite. Ako poslednú možnosť môžete vedro uchopiť jednou rukou a druhou rukou za ... dobre napríklad na hliníkovú panvicu / panvicu na stole (je to tak, aby tepelná kapacita predmety sú rovnaké). Potom zmeňte majiteľa - teplotný rozdiel by mal byť viditeľný
Možnosť č. 2 - zmerajte aktuálnu spotrebu, množstvo tepla prideleného na vykurovanie, ktoré sa približne rovná 220 * aktuálnej spotrebe * dĺžke vykurovania.

[Wasp]

Wasp, ale len sa mi nechce robiť tretí nejedlý veľkonočný koláč

[krylik]

krylik, v zásade sa môžete pozrieť do kachlí pri miešaní - Nie na dlho. A váš recept je správny (je to rovnaké ako pri 255, niekedy aj tak pečiem) skúste zajtra skontrolovať kvások a aby sa náhodou na kvások nedostala šťava a soľ (niekedy sa to môže stať, ak je múka naložená vedro, a nie je ich veľa - málo).

Ahoj všetci.

Domáca pekáreň Panasonic 2501. Vek šesť mesiacov. Všetko bolo v poriadku, piekli neustále 2-3 recepty z manuálu. Potom to mesiac nevyužívali, boli na dovolenke. Teraz, po tretíkrát za sebou, cesto nezvyšuje. To znamená, že spustíme štandardný úplný postup, dôjde k pečeniu a chlieb vyberieme upečený, ale nie vstaný. Vyskúšali sme všetky tri naše štandardné recepty, kvasnice sme vymenili - žiadna zmena. Okrem toho je po obvode spodného okraja upečeného chleba ešte múka, a to dosť - asi pol centimetra hlboko do bochníka.
Povedz mi, čo sa môže stať?
Vopred ďakujem.

ako meraš múku? Ak kontrolujete váhy v gramoch alebo nie. Stáva sa, že múka nie je správne zavesená, respektíve je jej málo tekutín. Kvasinky zostávajú pod múkou a vaše cesto nezvyšuje

Múku odmeriame odmerkou, ako predtým ...

potom postupujte podľa hnetenia, ak je to potrebné, pomôžte špachtľou

Váš pohár je rovnaký a múka rovnaká, ale čas je iný, teraz bielizeň dlhšie schne a múka má tiež iný obsah vlhkosti. Takže urobte svoje vlastné závery. Prečo si nekúpiť elektronické váhy? A počas dávky by som pomohla sporáku silikónovou stierkou, potom by už nebola „múka okolo spodného okraja upečeného chleba“. Alebo možno tiež nemáte silikónovú špachtľu?

Ďakujem, skúsime to zajtra, odhlásiť sa. Pokiaľ ide o elektronické váhy, ak dobre rozumiem, merajú presne váhu bez ohľadu na obsah vlhkosti v múke a odmerka meria v prvom rade objem nastavený výrobcom tejto odmerky na základe „referencie“ hustota “múky. A práve táto hustota (a vo výsledku - hmotnosť) sa môže výrazne líšiť v závislosti od aktuálnej vlhkosti. Preto sú váhy oveľa presnejšie ako sklo. Pochopil som všetko?

[Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba]

váhy merajú omša... A s rozdielnou vlhkosťou prijmete iné množstvo múky a vody povedzme v pol kilogramu. Nebuďte leniví, dávku skontrolujte aspoň raz. Ak ste nečítali „Sprievodcu pečením chleba v domácom pekárni“, prečítajte si ho. Ak nepoznáte „Príbeh o Koloboku“, tak si ho tiež naštudujte.

Oba odkazy sa nachádzajú v prvom príspevku témy.

Ak máte problémy s pečením chleba v pekárni, pozrite si časť
Užitočné rady a pomoc pri pečení chleba.
Študujte, prosím
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE, venovať osobitnú pozornosť K pravidlu kolobok


Pamätajte, že VŠETKY RECEPTY na výrobu chleba v pekárni sú vhodné pre VŠETKY MODELY pekárenských strojov. Je tu časť pre začiatočníkov „Najjednoduchší biely chlieb“

Moderátor

[kykla26]

kykla26, doslova pred vašim príspevkom je môj so všetkými potrebnými (aktívnymi - kliknite na ne a choďte tam, kam potrebujete) odkazy:
1. Príspevok,
2. bunka,
3. najjednoduchší pšeničný chlieb.

VŠETCI!

Ahoj)
Píšem pre informáciu, zrazu to bude niekomu užitočné. Vo februári som si kúpil pekárničku a piekol som až do augusta, prakticky bez „vpichov“, a potom to začalo ... Na začiatku sa chlieb vôbec nezvyšoval, droždie som zmenil na lisovaný - zdvihol sa o niečo viac ako predchádzajúci. Druhá myšlienka - pekárnička sa pokazila, takže nabudúce pred „Pečivom“ som to vypol a vedro som dal na hodinu na teplý radiátor v nádeji, že cesto vykysne ... nevykyslo. .. Možno za to môžu droždie, skontroloval som - vynikajúce ... Dostal som nápad, že chlieb môže cesto „prehriať“, a tak som sa rozhodol celý „proces“ urobiť ručne. Už počas miesenia vyšlo najavo, že s múkou niečo nie je v poriadku, cesto bolo akosi „roztrhané“, nie elastické, aj keď sa zdalo, že normálne stúpa (je však ťažké hodnotiť v porovnaní s pekárňou, pretože v prvom prípade čas bol neobmedzený program). Ukázalo sa, že pirohy boli také-také, suché, a okrem toho mal každý z nich úplne otvorený šev, čo sa samozrejme pri pečení stáva, ale čo by mali všetky pirohy ...
Čítal som na internete o kvalite múky, ukázalo sa, že ak sa zrno sušilo pri vyššej teplote, potom sa lepok rozpadá a „trhá“. Rozhodol som sa uskutočniť experiment, kúpil som päťkilogramové vrecia múky od rôznych výrobcov, upečený chlieb, menil som iba múku, všetky ostatné zložky boli rovnaké. Výsledkom bolo, že dva bochníky takmer nevstali, dva sa ukázali byť svieže a takmer vyskočili z vedra, jeden - zdvihol sa o polovicu menej ako obvykle a bol „podmienene jedlý“.
Dospel som k záveru, že s najväčšou pravdepodobnosťou do augusta výrobcovia „dokončujú“ zvyšky obilia z predchádzajúcej úrody a jeho kvalita často zostáva veľmi žiadaná, je to však môj osobný názor. Hneď urobím rezerváciu, že múku používali známe spoločnosti.
Teraz kupujem múku iba v dvojkilogramových vreciach, pre prípad ...

[slnko]

slnko Ďakujem A robím to: Vidím, že bola prinesená nová múka, kúpim 1 balenie - bežím domov, pečiem, po 4 hodinách bežím späť do obchodu, ak je výsledok vynikajúci

Nežijeme v meste, tak to nebude fungovať)))
Mimochodom, o „roztrhanom“ lepku, tu na fóre existuje recept na chlieb so zemiakovou kašou, takže v tomto prípade môže pomôcť, aspoň tak to píšu. Vyskúšal som to dnes, chlieb vyrobený z normálnej múky s prídavkom zemiakovej kaše stúpal vyššie ako zvyčajne, strúhanka je veľmi rovnomerná a je bez drobkov dokonale krájaná. Bude potrebné pokúsiť sa ho upiecť z „drvivej“ múky a zrazu sa ukáže ...

Zemiaky - použite na cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na fóre je veľa receptov na chlieb na báze zemiakov, výsledok je vždy skvelý
Prečítajte si recepty na chlieb z pšeničných kvasníc a vyberte si sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Zemiaky - použite na cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na fóre je veľa receptov na chlieb na báze zemiakov, výsledok je vždy skvelý
Prečítajte si recepty na chlieb z pšeničných kvasníc a vyberte si sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Dakujem za tipy)

Ahojte všetci! Môže mi niekto povedať. položil otázku v predmete svojej pekárne, ticho.
Záver je nasledovný. Domáca pekáreň bola prijatá asi pred rokom (LG 1002 CJ). Chlieb sa takmer neustále piekol z knihy receptov „stolná biela“ na 500 gramov múky. Kvasinky „Moment bezpečia“. Ukázal sa ako vynikajúci chlieb, pred pečením išiel buď s vedrom na úroveň, alebo bol vyšší o centimeter.

Záložka v tomto poradí (podľa odporúčaní v knihe):
1. Mlieko (alebo voda).
2. Slnečnicový olej.
3. Múka.
4. Kvasinky.
5. Cukor.
6. Soľ.

Cesto je v poslednej dobe veľmi zlé alebo vôbec nesedí. Aj keď sú ingrediencie rovnaké. Múka je ako dôveryhodný výrobca.
Iní vyskúšali droždie (napríklad Ľvovské), ale z nejakého dôvodu je účinok rovnaký (nalejem 1,5 - 2 lyžičky ako v recepte).
Pred pár dňami sme sa rozhodli pripraviť chlieb. Potom na štandardný program „ruský kuchár“ žemľa vôbec nesadla, vedro bolo vytiahnuté a nasadené na batériu (škoda ju vyhodiť), zakryjúc ju. Potom po 4 hodinách chlieb stále vyšiel.
V lepšom prípade to dopadne takto (nedosahuje niekde 3-4 cm hore):

Nie je jasné, či sa kachle opravujú, alebo niečo robím zle ...

[Alex]

Alex, skúste zmeniť múku.

Alex, skús zmeniť múku.

Dobre, skúsim iný.

Ahoj! Možno niekto môže využiť moje negatívne skúsenosti v boji za zdvihnutie cesta.
Získané HP Panasonic. Prvý deň som upiekla dva úžasné bochníky chleba. Na druhý deň som vyhodil do koša dva koláče. Skontroloval som všetky ingrediencie a ich množstvo - poradie. Kvasinky kvasia v pohári sladkej vody, ale cesto nezvyšuje. Ukázalo sa, že problémom bola moja pozornosť. V určitej fáze som nechtiac stlačil na váhe tlačidlo pre prepínanie miery hmotnosti (bolo to veľmi ľahké, pretože tlačidlo je citlivé na dotyk, na povrchu váhy), a preto som pridal takmer polovicu múky . Cesto kyslo, ale nemohlo sa mu zdvihnúť.
KONTROLA MERANIA HMOTNOSTI NA VAŠEJ VÁHE! Mali by tam byť gramy (g).
Všetko dobré!

Zaujímavá téma :) Čítal som ju pred pár rokmi, keď som sám čelil podobnej situácii - cesto prestalo stúpať. Skúšal som tu rôzne hlasové rady - nepomohlo :) Ale nejako v práci som sa dostal do rozhovoru s kolegom. Cesto sa jej tiež nezvyšovalo. Na workshope sa pokúsili (podobne ako ja svojho času) zmeniť výrobcov prísad. A potom sa aj tak ukázalo, že rúra nefunguje v režime ohrievania cesta. Keď sa cesto nechá odstáť, malo by sa trochu zahriať v čase vyhradenom pre program inak, cesto jednoducho nemusí mať čas kysnúť. Toto je kľúč!
Keď to viem, teraz mám cesto normálne kysnuté už 1,5 roka. To znamená, že ingrediencie zostali rovnaké, ale teraz hľa;) cesto začalo stúpať aj pri droždí a múke :)
Všetko sa ukázalo ako jednoduché - potrebujete zohriať, keď je cesto stojace. Preto alebo je potrebné „vziať si za krk“ opravovňu a oni to napravia (aj keď spočiatku na nekvalitné hry budú vždy kývať, existuje nejaké sprisahanie?). Môj kolega bol opravený. Alebo sa vzdajte tejto veci a zapnite vidlicu v kuchyni. A pri idialite je ľahké dať si chlieb počas varenia, keď je kuchyňa teplá. A cesto bude robiť :)
Áno ... A nebojte sa, ak je to potrebné, zdvihnúť veko - pri tomto výskyte nič hrozné;) Poviem viac, na konci státia samotný pekárnička posúva špachtľu a „vypustí“ zdvihnuté cesto . A cesto sa znovu zdvihne :)

Skrátka, vytvoríme teplo na čas kysnutia cesta a všetko bude v poriadku!

Všetko dobré! :)

Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta?