Obľúbený chlieb - chetykh-cereálny kvások

Obľúbený chlieb - chetykh-cereálny kvások

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ovsené vločky (pomaly varené)	70 gr.
starý olúpaný kefír	200 ml.
Cesto:
pšeničná múka	430 gr.
kukuričná múka	70 gr.
Štartovacia kultúra ražného kefíru	500 gr.
soľ	1,5 lyžičky. (9 gramov)
olivový olej	20 gr.
med	1 lyžička s vrchom
čerstvo pomletý koriander	8 gr.
ovsená zmes	všetko

Metóda varenia

• Ovsené vločky zalejte kefírom a nechajte cez noc kysnúť.
• Ráno v pekárni vypracujem cesto na režim „pelmeni“ - miesim 20 minút.
• Dôkaz tohto chleba asi 3 hodiny (o niečo menej), potom pečiem v hrnci s tepelne odolným skleneným vekom v predhriatej rúre takto:
• najskôr 10 minút pri T 250 * C, potom so znižujúcim sa T 180 * C 40 minút, potom dokonca aj pri otvorenom veku 15 minút.
• Všetky. Ochlaďte ju na mriežke.
• V recepte nie sú žiadne droždie, pretože kvások je silný a nie je v ňom žiadna tekutina, pretože ten je už v kvásku a vo valcovanom ovse.
• Chlieb je podľa mňa jednoducho chutný.
• Ďakujeme Adminovi za kysnuté cesto na kefíre!

[Miša]

Miša

Dobré zloženie chleba, zdravé.

Pozornosť pútala aj prasklina po celom obvode chleba, akoby sa jedna polovica chcela oddeliť od druhej ... Ja som mala takmer rovnaké pri pečení s kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Chlieb sa tiež rozmrazoval asi 3 hodiny. Možno mu tento čas nestačí? Skúšali ste predĺžiť čas kontroly?
Okrem kvásku som do cesta pridala kvások, aby som urýchlila kysnutie. Neboli však k ničomu. Nedávno som si všimol, že droždie v kombinácii s mojím kváskom vôbec nefunguje. Kyslé prostredie kváskového cesta ich akoby okamžite zabilo. Musel som vypnúť sporák a počkať, kým cesto nevykysne čisto silou kvasu. Pozorovali ste niečo také v správaní „vyzretého“ kvasu?

[Kôra,]

Kôra, To nie je prasklina v chlebe, ale urobím taký rez nožom pred tým, ako dokážem po obvode chleba niečo také, ukážem to s iným chlebom ako príklad. Toto nie je chlieb na fotografii, ale princíp je rovnaký. A droždie do kváskového chleba nepridávam vôbec, kvások si poradí so vzostupom len s ofinou

[Kôra,]

Kôra, Toto nie je trhlina v chlebe, ale pred rezaním po obvode chleba urobím taký rez nožom.

ach, nevšimol som si slona)) Už vidím.

[Miša]

Miša

Dobré zloženie chleba, zdravé.

Pozornosť pútala aj prasklina po celom obvode chleba, akoby sa jedna polovica chcela oddeliť od druhej ... Ja som mala takmer rovnaké pri pečení s kváskom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Chlieb sa tiež rozmrazoval asi 3 hodiny. Možno mu tento čas nestačí? Skúšali ste predĺžiť čas kontroly?

Ak bochník praskne - potom z jedného dôvodu - cesto nie je dostatočne ďaleko, takže v rúre naďalej stúpa, aj keď je horná kôra už suchá. A cesto, aj napriek vykonaným rezom, začína prerážať najtenšie miesta - zvyčajne ide o dno bochníka, pretože tam kôra vysuší naposledy. Ak pečiete na kameni, stane sa to menej, pretože kameň absorbuje vlhkosť z cesta a bochník je rovnomerne upečený.
Ak máte pocit, že bochník dostatočne nezvýšil, musíte urobiť hlbšie rezy a naopak - na stagnujúcom bochníku by sa mali robiť ľahké rezy, inak silno spadne a v rúre nebude dobre stúpať.

Je tiež dôležité, aby kôra počas obdobia kysnutia nevyschla, nestratila svoju pružnosť, čo tiež vedie k prasklinám v chlebe. Aj keď sa to týka iba estetiky a chuti samotného chleba, samozrejme to nijako neovplyvňuje a nebráni tomu, aby sme si zaobstarali zdravý výrobok. Pri priemyselnom pečení sa používajú korektory a všetko, čo musíme urobiť, je objaviť koleso nanovo. Za týmto účelom som dal do rúry chlieb na kysnutie a tam som vložil hrnček s vriacou vodou na zvlhčenie pary a zapol svetlo v rúre. Nechávam to tak dlho, ako je to potrebné. Keď voda v hrnčeku vychladne, pridám čerstvú vriacu vodu.

Niečo málo receptov s kysnutými cestami je prispôsobených na pekárničku .. Iba z múky 1. triedy a všetko podľa mňa? Je to preto, že sa nikto nepokúša piecť v pekárni alebo preto, že to v HP nebude fungovať?

Ak je v pekárni režim „pečenie“, potom môžete miesiť, nechať toľko, koľko je potrebné na kysnutie, a potom zapnúť pečenie na 1 hodinu (môžete pridať 10 minút, musíte dávať pozor).
Čítal som niekde inde, môžete sa pokúsiť miesiť, potom vytiahnuť špachtľu a zapnúť rúru na „francúzsky chlieb“ - tento režim je dlhý a na preukázanie kváskového chleba by mal byť dostatok času. Ja sám som takúto rúru neskúšal, pretože existuje možnosť (a túžba!) Pečiť v rúre. Ale myslím si, že môžete skúsiť experimentovať s pekárňou, aby ste upiekli kváskový chlieb bez droždia.

[CHLIEB „4CREAT“]

Navrhujem vyskúšať ďalší vynikajúci chlieb

CHLIEB „4CREAT“
-350 g pšeničnej múky
-30 g hrášku
-40 gr. Vločky „4 obilniny“ alebo ovsené vločky.
-170 gr zrelé ražné kysnuté cesto
-5 gramov medu
1 lyžička so špičkovými prasklinami!
-100 ml kefíru
-70 ml teplej vody
-5 gr čerstvo rozdrveného koriandra
Cesto miesime asi 10 minút.Po miesení musí cesto nevyhnutne odpočívať 40 - 50 minút, už nie, inak potom začne cesto kysnúť, čo ešte nepotrebujeme. Cesto teda miesili a dali mu odpočinok,
Potom pridaj
-10 g soli
- 2 gramy hroznového oleja
Primiešajte soľ, vytvarujte bochník a dajte ho na kypriaci prášok (do špeciálnych košov alebo do pohára vystlaného uterákom - ak je rúra na ohnisku, a ak nie, tak ihneď do formy).
Cesto som rozdelila na 2 časti, každú osobitne trikrát poskladanú v obálke, vyformovanú vo forme gule a obe som položila do jednej formy.
Dôkaz v rúre s hrnčekom vriacej vody. Potom naparené pečivo. Pri T 230 * C 10 minút, potom znížte na 180 * C a pečte ďalších 45 minút.

Vyberte chlieb z formy a namažte ho rastlinným olejom. Môžete tiež pokropiť vodou. Nebojte sa, chlieb nebude mäkký.

A toto je drobček. Chutný stolový chlieb.

Formu je potrebné brať iba tak, aby sa chlieb trikrát zvýšil. To preto, aby z formulára cez okraj nevznikli škaredé odchýlky.

[Miša]

Pripravil som si taký kúsok chleba: bolo tam príliš veľa kvásku, ale škoda ho vyhodiť. Veľmi som sa bála, že bude veľmi kyslé (koniec koncov, kysnuté cesto malo až 500 g), ale chuťovo sa ukázalo byť úžasné.
Nebudem vkladať fotografie, už som jedol
Miša, poďakovať!

Aké sú krásne !!! Ste jednoducho bystrí