Kváskový biely pšeničný chlieb, stredne kyslý od Admina v pekárni

[pšeničný chlieb na kefírovom kvásku, stredne kyslý.]

Kváskový biely pšeničný chlieb, stredne kyslý od Admina v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Teplá voda	1/2 šálky
Kefírska štartovacia kultúra	1 šálka
Pšeničná múka, preosiať, počas procesu miesenia pridali viac múky	2 1/4 lyžice. 2 lyžice. l.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1 lyžička
Kvasinky	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Dva dni pred pečením si pripravte štartér na kefír. Kysnuté cesto je odložené v chladničke, dajte nádobu na stôl, v rovnakom množstve pridajte kefír a ražnú múku (ja mám kysnuté cesto na ražnú múku), nechajte ho na stole 2-3 hodiny napučať, potom vložte do chladničku na jeden deň, postup opakujte o deň neskôr, po dvoch dňoch položte štartovaciu kultúru na stôl na teplé miesto na opuch a začiatok tvorby bublín a zvyšovanie štartovacej kultúry na 3-4 hodiny, potom použite potrebné množstvo, zvyšok štartovacej kultúry odložte do chladničky až nabudúce a v prípade potreby ešte nakŕmte. Kvásková konzistencia - hustá kyslá smotana, alebo palacinkové cesto (tiež prebublávané).
• V podstate kefírový kvások v pšeničnom chlebe nahrádza alebo pridáva kyslé cesto na chlieb, chuť chleba získa príjemnú kyslosť piškótového cesta a piškótového pečiva.
• Všetky suroviny dáme do vedra, vytvarujeme pšeničnú žemľu, upečieme. Výsledkom je pórovitý chlieb s charakteristickou korenistou kyslou chuťou.
• Nabudúce skúsim pridať trochu viac štartovacej kultúry kefíru, uvidíme, aká bude chuť.

Poznámka

Navrhujem možnosť pšeničný chlieb na kefírovom kvásku, stredne kyslý.

Recept som si odniesla niekde na internet, môj kefírový kvások. Rúra Hitachi, základný režim 3,50, odmerka 240 ml.

Všetko dobré chleby !!!

Foto zalina74

Správca, veľmi pekne ďakujem za vaše recepty a rady - veľmi zaujímavé, poučné a použiteľné.
Kváskový chlieb mi veľmi chutil, až som si ho sám vymyslel:

Pšenica s kefírovým kváskom s otrubami a provensálskymi bylinkami.
________________________ ______

1/2 šálky kysnutého cesta + voda = 240g
Vajce 1 ks.
Múka - 3 šálky (240 ml šálky)
Otruby - 3 lyžice. l.
Olivový olej - 3 lyžice. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
"Provensálske byliny" 1,5 lyžice. l.
Kvasinky 1 ČL

Z nejakého dôvodu som to dal do režimu Pizza + Normal. Myslím si, že by stačil iba normálny režim.

Hrubý a rafinovaný chlieb; dobre vstala a bola upečená, sivastej farby s úžasnou vôňou, ktorá sa, keď sa chlieb ráno zahrial v hriankovači, rozšíril po celom byte a cítil som ním vôňu v zadnej miestnosti, čo ma priviedlo do stavu rýchleho prebudenia.

tu je to áno. Ukázalo sa, že včera boli Chlebové kúpele, ale nemohol som pochopiť všetko, čo ma neznáma sila stiahla po pláži a do kuchyne do pece.V rúre som upiekla chlieb. Len teraz ani neviem, v akej téme to mám ukázať ... vôbec to nie je biela pšenica, ale ... tento recept som stále brala ako základ a tancovala som z neho. Urobil som to prakticky bez vody (nie viac ako 50 g), na jedno kysnuté cesto som pridal zmes Borodina a koriandra. Výsledkom je chlieb, ktorý chutí veľmi podobne ako okrúhly tmavý chlieb, ktorý sa predával počas mojich študentských čias v Kyjeve, názov si nepamätám ...
Mojej to veľmi chutilo, požadujú iba mierne znížiť kyslosť. Okrem kysnutia sa objavilo ešte niekoľko chýb, ktoré pri ďalšom pečení vylúčim. Je treba urobiť ešte veľa práce

Všetci pekári - úprimná dovolenka!


Správca, ďakujem, stále si ma inšpiroval k výkonu

Včera som podľa tohto receptu pripravila chlieb. Iba droždie sa zredukovalo na 0,5 lyžičky.a kysnuté cestá MK dali 1,5 hrnčeka. Toto je môj prvý kvások, možno som to urobil zle, chlieb je veľmi kyslý

nebudeme vrhať na túto tému „Chlieb z kvásku bielej pšenice, stredne kyslé“ a prejdime k otázke kvásku v otázkach a odpovediach.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Prineste svoju správu sem

Cítim sa ako archeológ ... Je také príjemné niečo vykopať na webe a prečítať si prípady „dávno zabudnutých“ dní
Práve som ochutil provensálske bylinky, skúsim pripraviť tento chlieb!

tento recept sa už pre mňa stal klasickým bielym chlebom - poznám ho ako vzorec naspamäť
Ja robím kvások MK z akejkoľvek múky (teraz - pohánka) - do receptu sa perfektne hodí.
spočiatku boli ťažkosti - počas pečenia prepadla strecha prvého chleba. po znížení množstva droždia na 0,5 lyžičky. - bochníky z ocele
poďakovať

Na tomto recepte som vyskúšala svoje novo nájdené kysnuté cesto. Uvedomil som si, že kvas je môj. Kyslosť v ceste je to, čo mi chýbalo pri pšeničných chleboch zakúpených v obchode. Po prvý raz chápem, že to nie je zlé, ale v budúcnosti dúfam, že dosiahnem väčšiu pórovitosť - mám sa meniť podľa odolnosti, inak bude kvások silnejší a bude robiť svoju prácu? Zmiešal som ingrediencie v režime knedle, potom som zapol hlavný režim. Vybral som tmavú kôrku, veľkosť XL (mohla byť aj menšia, pretože boky boli asi príliš vyprážané). Voňavý chlieb. Kôra je chrumkavá, ale nie drsná. Prerezal som ho, nečakal, kým úplne vychladne. Snažil som sa - hm ... Vyskúšam viac receptov. Vďaka za vedu!

Po vychladnutí sa chlieb otvoril v celej svojej kráse! Drobček dopadol lepšie, ako som čakal - jemný, jemne pórovitý, po stlačení sa štruktúra okamžite obnovila. Po presune zo Severného Osetska do Moskvy mi v chlebe chýbala taká ľahká „jarnosť“ a kyslosť. A toto hľadám! Aj deti, ktoré ho ochutnali, povedali: „Babka nám kúpila tento chlieb.“ A kôrka je chrumkavá! Nie sú takmer žiadne omrvinky - iba z kôry.

Ešte raz ďakujem Admin! Upečiem ho rovnako ako tabuľkový a vyskúšam ďalšie možnosti štartéra. Mimochodom, kolobok sa z toho vykotúľal úžasne a na jedného alebo dvoch!