Pšeničný klíčený ražný chlieb - recept s fotografiou na varení: Najlepšie recepty

Ražno-pšeničný chlieb s pšeničnými klíčkami

Kategória: Zdravé stravovanie

Zloženie
cesto:
* ražné kysnuté cesto, alebo 1 ČL. suché droždie	60 g
voda	60 g
pšeničná múka	60 g
naklíčená pšenica	100 g
Cesto:
teplá voda	175 ml
soľ	2/3 lyžičky
nerafinovaný slnečnicový olej	2 lyžice. l.
ražná múka	110 g
pšeničná múka	180 g + ~ 40 g na vrásku
pšeničná múka, c / z	50 g

Metóda varenia

Tento chlieb osloví milovníkov hrubého chleba, ktorí si nadovšetko cenia zdravie.
Takýto chlieb je nielen zdravý, ale aj výživný, s bohatou chuťou a arómou, s miernou kyslosťou a chrumkavou kôrkou.
1)* môj recept na kysnuté cesto si môžete pozrieť tu:
Ražné kysnuté cesto - pozri bod 3
2)Klíčenie pšenice:
Nádoba na klíčenie - použila som plastovú misku zvanú „mikrovlnný parník“ (:, mne to skôr pripomína cedník ... Veľmi pohodlné, pretože medzi mriežkovou misou a celou je medzera, aby bolo zrno nepláva vo vode, ale iba sa ho dotýka a bol zachovaný optimálny obsah vlhkosti potrebný na klíčenie.
Večer:
Pšeničné zrná som umyl, vyhodil zrnká plávajúce vo vode, naplnil som ich vodou, až kým neboli zrná zakryté. Vľavo pri izbovej teplote.
Ráno: Obilie napučí a sem-tam sa vyliahnu malé biele klíčky. Umyla som ju, naliala toľko vody, aby sa pšenica v mriežkovanej miske dotkla iba vody, teda menej ako polovice povrchu zrna. Vľavo pri izbovej teplote.
Na druhý deň ráno som ho opäť umyla, prebehla asi minútu v mixéri a pridala do cesta.
3)Cesto:
60 g štartovacej kultúry som zriedil z chladničky teplou vodou, dobre som ju premiešal, pridal som prémiovú pšeničnú múku a pšeničné zrná naklíčené v mixéri po dobu 1,5 dňa. Dobre premiešajte, prikryte fóliou a odložte na 6 hodín na teplé miesto.
4) Potom som pridal vodu a zvyšok surovín v poradí uvedenom v recepte ..
Cesto zakryla a nechala 30 minút „odpočívať“.
5)Na následné formovanie oddelila 1/3 cesta, zvinula ho na obdĺžnikovú vrstvu hrubú ~ 2 mm,
a z 2/3 cesta som vytvorila tyčinku na šírku a dĺžku 2 krát užšiu ako vrstva, položila som ju do stredu.
Po okrajoch tyče sa vrstva nakrájala na pásy vo forme vianočného stromčeka a potom sa omotala okolo bochníka.
Na vrchoch bochníka zostanú 2 kusy cesta, spojila som ich a vyvaľkala som „podložku“, ktorú som vložila vo vymastenej forme a na ňu kúsok cesta.
6) Formu som zakryla filmom a nechala som ju 1,5 hodiny odstáť v teple (zvyčajne stojím v rúre s minimálnou teplotou ~ 40 stupňov).
7)Piekla som v rúre s parou (nalial som vodu do liatinovej panvice a po zapnutí som ju dal na spodok rúry) 15 minút na 230 stupňov, potom som panvicu vytiahol a teplotu znížil na 180 stupňov a piekli sme ďalších 40 minút, potom rúru vypli a nechali ju ešte 10 minút. Niekde v polovici varenia som kôru zakryl alobalom, aby sa nespálila.

Poznámka

Naklíčený celozrnný chlieb obsahuje prírodné vitamíny: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, kyselinu listovú, pantoténovú a askorbovú (C). Všetky esenciálne aminokyseliny a kompletná sada základných stopových prvkov sú prirodzene vyvážené, vďaka čomu je bielkovina v chlebe pre organizmus ľahko stráviteľná. Obsahuje denné množstvo vlákniny, ktorá predchádza kardiovaskulárnym a onkologickým ochoreniam.
Trochu o vyklíčenom semene, obilí.
Procesy prebiehajúce počas klíčenia semien im umožňujú úspešne odolávať nepriaznivým faktorom prostredia.Negatívny vplyv látok, ktoré znečisťujú pôdu, vodu a vzduch, UV žiarenie, poklesy teploty - to všetko vedie k tvorbe prebytku voľných radikálov v semenákoch. Klíčiace semená však úspešne neutralizujú svoj deštruktívny účinok pomocou aktívnej syntézy antioxidantov. Je to počas krátkeho obdobia klíčenia, kedy syntéza antioxidantov v semenákoch prebieha neobvykle rýchlo a dosahuje svojich maximálnych hodnôt.
Zdá sa, že klíčky sa ponáhľajú, aby sa chránili počas týchto niekoľkých dní, ktoré sú najzodpovednejšie v živote rastliny.
Použitie naklíčených semien pri pečení významne zvyšuje zdravotné vlastnosti rôznych pekárenských výrobkov a zlepšuje ich chuť a arómu.
Niektoré živiny sa stratia tepelným spracovaním, ale faktom zostáva: celozrnný chlieb, najmä z naklíčených zŕn, je oveľa zdravší ako obvykle. Pravidelná konzumácia živých sadeníc a pekárenských výrobkov z nich stimuluje metabolizmus a krvotvorbu u ľudí, zvyšuje imunitu, kompenzuje nedostatok vitamínov a minerálov, normalizuje acidobázickú rovnováhu, prispieva k čisteniu tela od toxínov a účinnému tráveniu, spomaľuje proces starnutia .
Prirodzené obohatenie sadeníc prírodnými vitamínmi dáva človeku jedno slovo - zdravie!
Samostatne pre ražnú múku
Pri vykonávaní sorbčnej funkcie vláknina v zložení ražnej múky dobre čistí steny čriev, odvádza z tela prebytočnú tekutinu, karcinogény, toxíny a toxíny. Zvyšuje celkovú imunitu, zlepšuje motorické funkcie gastrointestinálneho traktu, zmierňuje zápchu.
Vďaka relatívne nízkemu obsahu kalórií sú výrobky z ražnej múky užitočné pre obéznych ľudí a pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu.
Vďaka nízkemu glykemickému indexu je ražná múka indikovaná na vysokú hladinu cukru v krvi a odporúča sa pri diabetickej výžive.
Vitamíny skupiny B podporujú štítnu žľazu, posilňujú nervový systém a majú priaznivý vplyv na stav pokožky a vlasov.
Železa v ražnej múke je o 40% viac ako v pšenici, preto je čierny chlieb užitočný pre ľudí s nízkym hemoglobínom (anémiou) a trpiacich anémiou.
Výrobky z ražnej múky sa skladujú oveľa lepšie a dlhšie ako náprotivky z pšenice.
Ale aj tak sú ražné produkty pre organizmus ťažko stráviteľné, preto je vhodné pridať do nich až 20% bielej pšeničnej múky.
A kvások kvasením zŕn pomôže telu lepšie ich vstrebávať.
Kváskový chlieb je tiež bohatý na cenné mikro a makro prvky, základné vitamíny a minerály.
Kysnuté cesto má navyše ešte jednu jedinečnú vlastnosť: kváskový chlieb plesne prakticky neovplyvňuje. Kyslé prostredie štartovacej kultúry zabíja patogénnu mikroflóru bez ovplyvnenia prospešných kultúr. Preto kváskový chlieb ani pri dlhodobom skladovaní nesplesnivie, ale jednoducho zatuchne.