Ciabatta v rúre

Tento chlieb som už robil viackrát, ale hneď som zabudol podotknúť, že najlepšie je piecť ciabattu na silikónových kobercoch. Cesto je dosť jemné, ľahko sa na všetko prilepí a ak nie je pergamenový papier správne posypaný múkou, papier sa na „holých“ miestach zomrie. Je to prvýkrát, čo som tento papier na pečenie dlho drhla.
Silikónové podložky (aspoň moje) udržiavajú teplotu 230 stupňov, takže pečiem na 225g. Keby niečo. Hotové chleby sa odrážajú ako rodina. Týmto kobercom vystelieme plech a vyklopíme ...

🔗 🔗

Ja sám tento chlieb často pečiem, ale používam hnedý papier na pečenie a ťažko ho posypem múkou, takže zľahka a NIČ sa na mňa neprilepí.
Možno to ešte záleží na papieri ??

Možno máš pravdu. Počul som, že biely papier je horší (mám len biely). Skúsim si kúpiť hnedú, pretože koberec neumožňuje „dýchať“ dnu ciabatty. Dno sa potí a nie je tam žiadna kôrka ako vrch a boky. A na papieri - kôra sa ukázala, ale uviazla. V tejto súvislosti som sa rozhodol, že aj bez kôry, čo je to papier ... Teraz musím skúsiť znova na inom papieri, potešil si ma ...

Chuchelka, ďakujem pekne za recept, celej našej rodine to veľmi chutilo, myslím, že tento chlieb sa u nás usadil už dlho.Jediná vec je, že sa kôra ukáže ako tvrdá, myslím, že sa nabudúce pokúsim dať trochu vody na dno rúry. Aké máš tajomstvo? Ešte raz veľká vďaka, naozaj vynikajúce

Zdravie! Ja nie, Lyudmila, vďaka za taký podrobný a rozumný recept ...

A kôra by mala byť naozaj tvrdá. Takže rustikálne a neslušné. Máte však pravdu, je tu jedno ALE. Pečiem s parou. Kôra je o niečo jemnejšia. Teraz mám v rúre dole vždy liatinovú panvicu. Pred vložením ciabatty do rúry na tejto panvici (je vyhrievaná rúrou) postriekam asi pol litra vriacej vody. Okamžite vložím plech s chlebom a rýchlo ho zavriem. Teraz myslím na Mlynskú pec s funkciou mokrého prúdenia.

A tu je môj chlieb, veľmi mi chutil

Dievčatá, kto v akom režime pečie?
Najskôr som si natiahol mozog a zvolil konvekciu. Kôra je veľmi hrubá (vysušená). Potom som to skúsil aj v tradičnom režime (horný-dolný ohrev desiatok), tiež nie veľmi dobrý. Potom som sa vrátil do konvekcie, až teraz celý čas pečiem na pare.

Margot

Otvory sú jednoducho superdierové!

Radšej nedávajte vodu, ale nechajte dovnútra paru.
Je to obzvlášť potrebné na začiatku pečenia a ak dáte len šálku vody, para sa objaví oveľa neskôr. Dajte liatinovú panvicu (plech na pečenie), zohrejte ju s rúrou, pred naplnením chleba na ňu pokvapkajte vriacou vodou (všetko som to už popísal vyššie), ihneď chlieb naložte a rúru zavrite.

A nejako striedam chlebové chleby a tie, ktoré sú ručne vyrábané.

Pečiem kváskový chlieb raz týždenne. Párkrát - v pekárni. Pečiem v ňom však iba francúzštinu. Môj druhý manžel to neuznáva. Ako hnetač používam Kitchen Aid.

Ciabattu robím zvyčajne aj raz týždenne. Tak veľmi ju milujem. Je to tak, s pridaním ražnej múky.

Podľa môjho názoru sa nedá reprodukovať v rúre. Aj keď je veľa vecí možných, bude to niečo iné ako tradičná ciabatta. Jej cesto je „tekuté“, to znamená veľmi jemné, jemné, vlhké. Zabaliť z neho bochník. Vo veľkej hmote (v HP) vôbec netuším, ako to bude vyzerať, stúpať a piecť. A čo je najdôležitejšie, kôra sa stratí. Tu je táto drsná rustikálna pečená kôrka.

Ciabattu som upiekla v HP pomocou zmesi bochníka ciabatta z Pekárne. Čo môžem povedať, chlieb je vynikajúci a nestratí sa ani drsná rustikálna kôrka. Diery, ktoré sa mi tak veľmi páčia, sú stratené. Vo vnútri je obvyklý francúzsky chlieb. Možno nebolo potrebné dosiahnuť dokonalý kolobok a pridať múku. Aj keď si myslím, že takáto diera sa stále nedosiahne.

V ciabatte nemôže byť vôbec žiadny kolobok - cesto je polotekuté a prekáža v kombajne, nie v bavlnke.
Myslím si, že ciabatta nie je vhodná do rúry ani na miesenie, ani na pečenie

Strašiak, ciabatta sa mi veľmi páčila, pečiem ju raz za mesiac. Chcel som sa vás teda spýtať, ale skúsili ste pridať viac ražnej múky? Myslíte si, že to chcem vyskúšať, ale rozhodol som sa vás najskôr požiadať.
P.S. S parou sa ukáže oveľa lepšie ako chlieb

Úprimne povedané, nikdy som sa neodchýlil od receptu. Môžem naliať trochu viac, ale plus 10 gramov sa nepočíta, stále je to nepostrehnuteľné. Takže budete priekopníkom, potom sa prosím podeľte o svoje dojmy ...

Chcela som poďakovať autorovi za recept! Veľmi, veľmi chutné. Prvýkrát som nabral polovicu naznačených proporcií, teraz ľutujem, že som okamžite zjedol chlieb !! Iba ja som to dostal so sivastým odtieňom, aj keď som použil múku najvyššej kvality (druhá nebola)), a keď sa cesto formovalo do bochníka, odmietlo si udržať svoj tvar a po pár minútach sa tvrdohlavo roztiahlo a vzalo forma torty. Preto som sa rozhodol piecť v guľatom tvare s nízkymi okrajmi. A vďaka tomu bol iba vrch tuhý (aj keď na spodok rúry som dal misku s vodou na paru). Ukázalo sa, že to bol krásny bochník a drobček bol v malej diere.

Správna výslovnosť názvu chleba ciabatta je „chabatta“, bez „a“, pretože „i“ v slove „ciabatta“ je hlúpe, nie je čitateľné.Je zrejmé, že niektorí vedci dali spočiatku nesprávny prepis a, bohužiaľ, sa rozšíril.

Správna výslovnosť názvu chleba ciabatta je „chabatta“, bez „a“, pretože „i“ v slove „ciabatta“ je hlúpe, nie je čitateľné. Je zrejmé, že niektorí vedci dali spočiatku nesprávny prepis a, bohužiaľ, sa rozšíril.

POĎAKOVAŤ, Natália K.! Súhlasím s vami ... Názvy všetkých svojich receptov v počítači som už opravil na chabatta
Často nájdete chaabattu aj chaabbat, ale to nie je najdôležitejšie. Hlavné je, že chlieb ciabatta mimoriadne chutné - nech už je to jednoduché klasické alebo s prísadami (parmezán, olivy, so sladom alebo s korením ...), nedávno som sa stretol na otvorených priestranstvách NET a s týmto: „chabatta bageta“.
Podeľte sa, prosím, so svojím receptom - pretože ste bližšie k talianskej pôde
Ako sa taký chlieb pečie v Taliansku?
Bude to, myslím, nielen pre mňa, ale aj pre všetkých milovníkov tejto témy, VEĽMI zaujímavých.
Úprimne blahoželám všetkým návštevníkom fóra s budúcim rokom!
Úspešný CHABATT všetci !!!

Kupujem hotovú zmes, takže nemám vlastný recept.
Preložím recept nájdený na internete (zároveň sa konečne pokúsim nebyť lenivý, ale uvarím si ho sám, bez zmesi).

Opara
200 g celozrnnej múky
200 ml vody
2 g pivovarských kvasníc
Vo vode rozpustite droždie. Pridajte múku a vypracujte dohladka. (V rade jednej pekárne som sa dočítal, že čím rýchlejšie, tým lepšie. Ako krehké cesto - nemusíte sa s ním motať príliš dlho). Nechajte 6 hodín pri izbovej teplote. Keď cesto čo najviac nafúkne a začne opadávať, je cesto hotové.

Cesto
400 g múky
250 ml vody
1 čajová lyžička jačmenného sladu
2 čajové lyžičky soli (hore)
6 g pivovarských kvasníc
Do cesta pridáme múku, slad a 200 ml vody (zatiaľ nechajte 50 ml vody). Ku koncu dosolíme. Keď je cesto hladké a elastické, rozpustite droždie v 50 ml vody a pridajte do cesta. Miesime, kým nie je mäkký a zároveň mierne lepkavý. Nechajte pôsobiť 30-40 minút.

Cesto vylejeme na pomúčenú dosku, nakrájame na 2 kúsky a dáme im podlhovastý tvar. Položte na bavlnené uteráky posypané múkou a nechajte 50 minút kysnúť na teplom mieste. Medzitým si vyhrejeme rúru na 240 °.
Pomocou uteráka formičky preložíme na papierom pokrytý plech a roztiahneme ich na dĺžku. Vložte do rúry a po pokropení vodou tam. Potom ho môžete nastriekať ešte niekoľkokrát, s intervalom 5 minút. (Ja osobne nestriekam, ale 5 minút pred pečením chleba som dal na spodok rúry hrniec s vodou).
Po 15-20 minútach. znížime teplotu na 190-200 ° a pečieme ďalších 15 minút. Celková doba pečenia je 30-35 minút.
Vyberte chlieb z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Tu sa písalo o ražnej múke, o tvare žemle ... Pravá talianska chabatta je vyrobená iba z pšeničnej múky a jej tvar je napríklad pretiahnutý 🔗... Konzistencia je pórovitá, s veľkými otvormi. A chrumkavé. Dobrú chuť!

Správna výslovnosť názvu chleba ciabatta je „chabatta“, bez „a“, pretože „i“ v slove „ciabatta“ je hlúpe, nie je čitateľné. Je zrejmé, že niektorí vedci dali spočiatku nesprávny prepis a, bohužiaľ, sa rozšíril.

No, nie som dobrý v taliančine, a tak som to napísal tak, ako najčastejšie počúvam / čítam. Bohužiaľ to nemôžem opraviť, úpravy nie sú k dispozícii. A vďaka za vysvetlenie, aspoň teraz už budem vedieť. A veľká vďaka za preložený recept. Musíme to vyskúšať.

Na denné cesto sa berie ražná múka (30 g) v pôvodnom recepte. Takže to dopadne bohatšie na chuť a lepšie kvasí. A skutočnosť, že niekto chce tento chlieb pripraviť nejako svojsky - nuž, nech ľudia experimentujú, ako chcú, len ak sa im to páči, však? Som z toho pokojný.

Kupujem hotovú zmes, takže nemám vlastný recept.
Preložím recept nájdený na internete ..

... 1 čajová lyžička jačmenného sladu ...

Dobrú noc, Natália K..
Ďakujem za odpoveď - určite vyskúšam tento, dúfam, taliansky recept hneď ako nájdem jačmenný slad ... Počul som, že takýto produkt sa používa na varenie piva. Mal by byť suchý alebo tekutý?
Recept ma veľmi zaujal - koniec koncov, z pôvodného zdroja
Vyskúšal som veľa receptov, aj z hotovej zmesi „Chabatta“, ktorú som kúpil v Pekarskom dome (Kyjev),
a v rúre,

aj vo fritéze

„diery“ sú oveľa menšie, ako by sme si priali. Je zrejmé, že nedostatok skúseností ovplyvňuje!
Lepšie mixérom a na cesto, ktoré stálo 12-16 hodín!
Vaša rada na 6 hodinové cesto mi vyhovuje viac ...
Úprimne vám prajem veľa šťastia

Strašiaksamozrejme, variácie na tému sú vždy dobré. AXIOMU zaujímalo len to, ako sa tento chlieb pečie v jeho domovine.

AXIOMA, Podľa mňa normálne diery. Áno, mali by byť veľké, ale nie naozaj sa mi páčia jaskyne, ako sa mi páči 🔗 sa ukázalo, a v pekárni tiež. Mimochodom, niekedy v mojom pekárni chlieb niekedy klesá uprostred. Ako sa s tym vyrovnat

Jačmenný slad vyzerá ako med 🔗... Predávame ho v „zelených lekárňach“ a v obchodoch predávajúcich bioprodukty.

Dobrý deň, Natália K..
Dakujem za odpoved.
Pôjdem dnes do lekárne - zháňam jačmenný slad, alebo druhý deň - po víkende - zájdem do pivovaru
Tam dúfam a pivné kvasnice ma napadnú: nevidel som ich pri voľnom predaji. Na trhu som videl ponuky na alkoholické droždie od rôznych výrobcov.
Chuť mojich chlebových chlebov mi úplne vyhovuje, kôra je vynikajúca a po poklepaní sa zdá, že klepáte do prázdnej plastovej fľaše.
ALE OTVORY V TLAČE AKO ŠTÚDIA - SÚ JU SKVELÝ, MNE NIE K DISPOZÍCII!
Hľadám teda rôzne recepty na chabatt, porovnávam výrobky, zoznamujem sa so skúsenosťami, metodikou a technológiou pečenia tohto úžasného chleba ostatných členov fóra.

Ahoj všetci! Navštívim ťa zriedka, ale naozaj sa mi páči tvoja stránka.
Prosím povedz mi.
Robím chibatu podľa Chuchelkinho receptu. Cesto takmer nezvýšilo za deň. Toto je normálne?
A napriek tomu, v recepte 3g. instantné droždie. Môžem ich vymeniť za suché? A potom 3 roky nebudú veľa?
Ďakujem vopred všetkým.

AXIOMA , ak ste tam neboli, samozrejme môžem odporučiť
dobré miesto.
Konkrétne na tomto odkaze, ciabatta alebo chabatta, sa upiekla sama - veľmi šťastná.

🔗

A nie celkom v predmete, ale som potešený receptom, ktorý sa volá stoh, aj som piekol (tu nielen výsledok, ale aj postup je stále zaujímavý), tu je odkaz:

🔗

KAYUS .
Radšej pečiem chlieb, hlavne, že na obrázkoch je TAKÁTO chatbatta a kopa !!!!!!!!!!!!!!!!! Nie diery, ale jaskyne ...

AXIOMA , ale stoh je úžasný a super chutný. Robil som to s cesnakom a len so soľou, nemal som paradajky. Jedli sme to len tak bez ničoho, ale s paradajkovou šťavou - všeobecne rozprávkou.

Začal som rozprávať ... Ostap niesol ...

Preložil som si aj recept z amerického videa. Chabatta na 18-hodinovom ceste. Pokúsim sa! Je tam taká krásna!

Mimochodom, Mishina (crucide, who) chabatta je veľmi podobná Lyudmiline (mariana-aha), ktorú som citoval v prvom príspevku k tejto téme. Na dlhodobé cesto a kvasnicovú vodu.

AXIOMA , ale stoh je úžasný a super chutný. Robil som to s cesnakom a len so soľou, nemal som paradajky. Jedli sme to len tak, bez ničoho, ale s paradajkovou šťavou - všeobecne rozprávka.
Rozprávanie ...Ostap trpel...

Bežný jav na dovolenke

Dal som si úlohu číslo 1: zopakovať recept na pečenie chabatty Strašidláale dodržujte zásadu: " Neotáčajte!"
Úloha číslo 2: Pečieme chlieb Stoh a
Problém číslo 3 -Chabatta na Pulish.
Nevadí vám?
Potom mi zaželajte inšpiráciu a veľa šťastia.
Už dávam cesto ... a klesnem k kefírovému kvásku

AXIOMA , veľa šťastia!
Zajtra čakáme na výsledok a fotoreportáž.

Ja som na 18-hodinové cesto pripravila chabattu bez miesenia. Ten, o ktorom som písal vyššie (preložil recept z amerického videa). Pokiaľ nerozumiem, ako to súvisieť, je potrebné mierne upraviť vodu a múku. Chuť nie je úplne v poriadku.

A čo som chcel povedať - už som vyrobil tucet chabat.Ale lepšie ako v prvom recepte tejto témy (od Lyudmily som ju stretol na niekoľkých ďalších anglicky hovoriacich stránkach s názvom Best Ciabatta) - zatiaľ som nenašiel. Je tu čestný priekopník.

AXIOMA , veľa šťastia!
Na výsledok čakáme zajtra a fotoreportáž.

Dobrú noc priatelia!
Zajtra nefungovalo, pretože iba cesto v recepte Strašiaka musí stáť 24 (!) Hodín
Tri hodiny kysnutia, kysnutia - 1 hodina, hodina pečenia ... Ochladenie, fotografie, analýza chýb atď. Až teraz som pripravený ukázať, čo sa stalo. Nie som spokojný s výsledkom - vyzerá Chuchelkin chabatt oveľa lepšie !!! Aj keď som neodchýlil od jej metodiky jeden iota. Prvá vec, ktorá ma prekvapila: pevná a hustá opara - odolávala pridávaniu vody ...

Možno obálku neskládam celkom správne ... Potrebujem do cesta naliať múku?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
K tomuto receptu sa ešte vrátim. Po stohovaní ... Jačmenný slad a pivné kvasnice som nemohol dostať.
Chao!

Otvor je špecifický, ale iba jeden!

Cesto na stole vyzerá správne. Myslím konzistenciu aj bublinky. Pri skladaní dovnútra nemusíte pridávať múku. Musíte len pomocou špachtle rozhrabať cesto z každého rohu, zložiť a prekryť zvyšok cesta a ako štukatéri rozmazať omietku, špachtľu natiahnuť (ohnutý kúsok cesta „prilepiť“ na zvyšok). A podľa mňa bledo upečený. Nemal by mať žltú kôru, ale čokoládovo hnedú.

A chuť?

Nakoniec som dostal niečo podobné ako chatbatta. Je pravda, že sa nepodarilo odfotiť celý obrázok, prišli hostia a ťažko sa mi podarilo skryť dva kúsky pre fotoreportáž. Hlavné však je, že sa to všetkým páčilo. Ďakujem všetkým, ktorí sa tu podelia o svoje skúsenosti, len vďaka toto rozhodujem o nových experimentoch

Včera som piekla, hoci jeden bochník nestihol rozdeliť cesto na 2 veľmi tekuté. Ukázalo sa to vynikajúce, niečo veľmi podobné lavashom, ktoré tu predávame.

Som pekár začiatočník a s cestom sa ešte nekamarátim. Preto robím chabattu v pekárničke podľa receptu zo stránky House of Bread. Už tam bol odkaz. Ukázalo sa, že je to obrovský, vzdušný a pórovitý chlieb. Je pravda, že póry nie sú také veľké. Som potešená, ale môjmu mužovi sa to nepáči. Hovorí, že aby ste ich mali dostatok, musíte bochník zjesť sami. Vyžaduje obyčajnú bielu.

Otvor je špecifický, ale iba jeden! ..
... A podľa mňa bledo upečené. Nemal by mať žltú kôru, ale čokoládovo hnedú. A chuť?

Strašiak„Otvory, ktoré mám, sú vždy rovnaké -ŠPECIFICKÉ- Nemôžem s tým nič robiť!

Moja chabatta chutí ako chabatta, po poklepaní zvoní, rýchlo sa zje - a pýtajú si aj tmavú chabattu ... Kôra je tvrdá, sotva narezaná nožom na chlieb. Mäkká drť
V snahe vylepšiť chuť som začal pridávať slad, (tmavá chabatta), pestá, pre taliansky šarm

Elektrická rúra "Zanussi", pri pečení sa neodchýlila od odporúčaní nechcem odmietnuť taký chlieb.
Môžete mi poradiť ...

Nie som samozrejme Chuchelka, ale v časopise Lyudmila som sa dočítal, že pred vložením do rúry musíte cesto prepichnúť prstami, len aby tam nebola jedna veľká diera
Shl Chuchelka, ospravedlňujem sa, že ste sa dostali k nesprávnej téme, ale možno vám aj s niečím pomôžem

AXIOMA

Len ste videli svoj príspevok, veľkoryso odpustite nepozornosť.

Odkiaľ pochádza taká diera? Áno, ešte jeden osamelý?
Pred pečením popichajte prst, aby sa kôra nezliezla. Kôra často stúpa a pod ňou sa vytvárajú veľké dutiny.

Tentokrát som pokazil pár chlebov, až som si nakoniec uvedomil, že nie som spokojný s múkou. Chlieb na ňom pláva, nedrží dobre tvar. Vrátane plávania a chabatty (aj som to piekla). Takže aj pri takej tekutej konzistencii mala veľa stredných a veľkých otvorov, bola len plochejšia. Takže koniec koncov niekde nechtiac porušujete technológiu. Ale kde?

Dark Chabatta jednoznačne pochádza od spoločnosti HP. To je podľa mňa mínus.Chabattovo cesto je tekuté, oxid uhličitý (tj. Bubliny) sa drží zle, môže stúpať na jedno miesto a hromadiť sa pod kôrou, čo je zrejmé. Biele chabatty na plechu vyzerali lepšie, otvory neboli tak koncentrované na jednom mieste.

Ďalej - cesto je naozaj v pohode, malo by to tak byť, všetko je v poriadku. Je nevyhnutné ju zložiť, čím sa vrstvy utiahnu a spevní, cesto potom nepláva.

A - veľmi dôležité - múka! Múka vás môže výrazne nechať spadnúť. Keby som predtým neurobil toto chabattu desiatky krát na vynikajúcej fínskej a talianskej múke by som bol určite sklamaný z toho, čo som včera dostal z tej, ktorú som kúpil v METRO.

AXIOMA
... Pred pečením popichajte prst, aby sa kôra nezliezla. Kôra často stúpa a pod ňou sa vytvárajú veľké dutiny ...

... Takže stále ste technológiou nedobrovoľne niekde porušovať. Ale kde?

A - veľmi dôležité - múka! Múka vás môže výrazne nechať spadnúť. Keby som predtým neurobil toto chabattu desiatky krát vynikajúci fínsky a Taliansky múka, potom by som bol určite sklamaný z toho, čo som včera dostal z toho, čo som kúpil v METRO.

Veľa zdravia pre vás, Strašiak!
Chabatt ma prenasleduje!
Tento druh múky som dnes kúpil v METRO:


Skúsim ešte raz s čistou bielou talianskou múkou, odmietnem akékoľvek lahodné prísady ako slad a moje ďalšie improvizácie, prísne dodržiavanie technológie a vaše rady.
Pred pečením určite strčím prst do cesta - sľubujem ...
S tvojou a Božou pomocou dúfam v úspešný výsledok!

Aký je obsah bielkovín v tejto múke? Toto v METRO nemáme.

Navštívené deň predtým 🔗
Rozhodnuté - bude mi vyhovovať typ 00 Videl som v METRO už predtým:
farina di grano tenero tipo 00 mäkká pšeničná múka
nápad na tutte le tue idee videálne pre všetky vaše nápady na varenie Náklady približne 8,5 USD
KÚPIŤ.
O proteínoch? .. ťažko povedať ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Nie, nie je to tak, s najväčšou pravdepodobnosťou. Slovo „proteíny“ sa zvyčajne nelíši ani v latinčine (v taliančine „Proteine“). A to by malo byť v súlade s uhľohydrátmi a tukmi (zvyčajne tri ukazovatele). Zvyčajne kolíše od 9% do 13%. Ak má nízky obsah bielkovín (z mäkkej pšenice), nie je pre chlieb dobrý. Typ 00 je vysoko rafinovaná múka. Teda to je najvyšší stupeň.

A v supermarketoch v Taliansku je toľko múky - bol som skoro omráčený pri triedení medzi baleniami a škvŕkal od rozkoše, keď som uvidel všetky druhy špaldy, múky z nej vyrobené atď.

V talianskej múke som kúpil:

Tuk - 15%
Sacharidy - 71%
a čo sa páči, - 12 % bielkoviny.

O sile múky (W =?) Som ťažko odpovedal
Španielsky Grandee pekár Francisco Tejero odporúča múku na pečenie chabatty so silou Ž = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Pokúsim sa upiecť chabattu bez toho, aby som poznal jeho silu

Hosteska, a nahradiť cesto kysnutým cestom? Niekto experimentoval?

AXIOMA

Naše ukazovatele sily múky neindikujú na obale (možno je tam niečo napísané v taliančine?), Takže sa zameriavame na bielkoviny, pretože medzi týmito dvoma ukazovateľmi existuje súvislosť. Váš obsah bielkovín je normálny.

Natay

Zatiaľ som to neskúšal ... Nemôžem pomôcť proporciami.

Hosteska, a nahradiť cesto kysnutým cestom? Niekto experimentoval?

Varím ciabattu po francúzsky. kysnuté cesto. Cesto len nahradím rovnakým množstvom zrelého kvasenia 100% hydratácie.


Táto ciabatta je plná ražnej a celozrnnej múky a ľanového semena.

Popoluška, ďakujem, našiel som v predmete kysnuté cesto Calvel a už som ho uvaril viackrát - super!

Strašiak, poďakovať ! Naliala som aj pár lyžíc otrúb (možno nie celkom v predmete taliansky chlieb, ale mám to rada a neviem si pomôcť)

To sú topánky, ktoré spolu vyrástli.


A tu je to v súvislostiach



Miesime v pekárni.
Múka - obyčajná pekáreň.
Recept - "Chabatta on Pulish".

Prepáč, nemohol som odolať. Dnes som sledoval koniec programu s J. Oliverom. Bohužiaľ, ako sám vyslovil, nepočul som, ale prekladateľ nazval ciabatta jabatta.

Pozrite sa tu na Chabattu.
Po dobu 4 hodín sa ukáže pôsobivo chutné ...
🔗

Tu je moja ciabatta

Len ja som nemal ražnu muku, tak som dal tapetu z kukurice. Na môj vkus sa chlieb ukázal ako drsný a je tam málo dier, ale môjmu manželovi sa to veľmi páčilo. Skúsim znova! Bolo to len tak, že manéver s striekajúcou vriacou vodou na rozpálenú panvicu sa mi príliš nevydaril, panvica bola zle rozohriata. Piekla som na papieri na pečenie, ciabatta sa nelepila, napriek tomu som papier natrela rastlinným olejom.
Strašiak, poďakovať!