Pečenie z rúry na pečenie: Ciabatta

Pečenie z rúry na pečenie: Ciabatta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Počet výrobkov pre dva bochníky:
Biga (cesto)
Neobjasnená chlebová múka vzal bielu Sokolnicheskaya	2 šálky 2 lyžice. l. nahradené otrubami)
ražná múka	2 lyžice. l.
Teplá voda (30 ° C - 35 ° C)	1 šálka
Suché droždie (aktívne suché)	1/2 lyžičky
Cesto
Neobjasnená chlebová múka vzal bielu Sokolnicheskaya	4 šálky 4 lyžice. l. nahradené ražnou múkou
Teplá voda (30 ° C - 35 ° C)	1 1/2 šálky
Soľ rozpustite v 1 lyžici vody (Rozpustil som v 4 lyžiciach, hlavné množstvo vody)	2 lyžičky
Suché droždie (aktívne suché)	2 lyžičky
Múka na posypanie plechu a na vrch chleba (Posypala som papierom na pečenie)

Metóda varenia

• Noc predtým.
• Zmiešajte droždie s vodou, dobre ich premiešajte, kým sa úplne nerozpustia. V sklenenej miske zmiešajte s kvasnicovou zmesou za dôkladného premiešania dva druhy múky, aby vzniklo mokré cesto. Misku pevne zakryte potravinovou fóliou a nechajte stáť cez noc pri izbovej teplote.
• Nasledujúci deň.
• Odmerajte teplú vodu do veľkej misy, na vrch posypte droždím a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Zmiešajte s bigou. Jemne premiešame, len cesto stierkou otočím tak, aby sa vymiesilo, potom pridám rozpustenú soľ a múku, po 1/4 časti.
• Misu prikryte potravinovou fóliou a odložte na hodinu na teplé miesto.
• Potom pomocou špachtle zdvihnite cesto zo strán misy, vyberte ho zospodu a vyvaľkajte ho smerom do stredu, akoby cesto krútilo, dvakrát alebo trikrát.
• Znovu ho zakryte fóliou a nechajte kysnúť druhýkrát asi 45 minút. Cesto bude tentokrát čakať rýchlejšie, pretože droždie je už veľmi aktívne. (V tomto okamihu môžete cesto pred pečením dať do chladničky.) Cesto musí byť minimálne 2 hodiny pred vytvorením chleba vybraté z chladničky. Počas tejto doby opäť stúpne.
• Keď cesto vyjde, je pripravené na tvarovanie a pečenie.
• Formovanie bochníka
• Hustý kúsok papiera na pečenie posypeme múkou. Položte polovicu (ak pripravujete 2 ciabatty) alebo celé cesto, ruky si poprášte múkou, vytvarujte obdĺžnik asi 35 x 35 cm a natiahnite bočné okraje. Zložte strany - doľava do stredu, aby tretina zostala voľná, priamo zhora, ohnite bočné, horné a spodné okraje dovnútra. Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť. Múka.
• Kameň vložte na rošt úplne dole a rúru vyhrejte na 230. Pred pečením zo striekacej pištole (na žehlenie som použil rozprašovač), bočné steny rúry, bez toho aby ste sa dostali na kameň.
• Ciabattu spolu s papierom pozbierajte špachtľou a položte na kameň.
• Ak sa pečú 2 ciabatty - osobitne, každá 15 - 20 minút, jedna veľká - 30 minút alebo do zlatista.
• Po dokončení položte na drôtenú poličku a nechajte úplne vychladnúť.

Poznámka

Kúpila som si na internete kameň na pizzu s drevenou špachtľou, hlavne do rúry so šírkou 60 cm.

🔗

Prvou skúsenosťou bol mierne upravený recept na ciabattu s 🔗
Ciabatta sa môže použiť na prípravu bruschettových sendvičov: plátky opečieme na hriankovači alebo grile, nastrúhame s cesnakom, nakrájanými paradajkami, soľou, korením a posypeme suchými talianskymi bylinkami, ktoré pokvapkáme olivovým olejom.

Podobné recepty

Ciabatta Peter Reinhart (na veľkom) (rúra) (Strašiak)

Ciabatta (rúra) (Strašiak)

Ciabatta, ciabatta biga (rúra) (Idol32)

Krásny chlieb! Skúšali ste niekedy piecť pizzu na kameni? Ak áno, je to naozaj ako špeciálna rúra?
Predáme kameň a napíšeme, že je na pečenie pizze a kôstok.

Vyskúšané, dopadne dobre, tenké chrumkavé cesto.
Vlastne je to kameň špeciálne na pizzu (na pečenie v rúre CoopersBoosch) a už som ho upravil na chlieb

V mojom e-maile rúra obsahovala taký kameň. Pizza na ňom vyjde ako z rúry. Cesto je tenké a jemné. Pravda, stále si chcem kúpiť výrobca pizze, je to asi ešte lepšie ako pizza v ňom ...

Chcem sa opýtať, je tento kameň vhodný do menšej rúry? Mám 40 cm rúru.

Áno, mám aj rúru širokú niečo cez 40 cm. Preplazil som celý internet, ale kamene tejto veľkosti som nenašiel. Nikto nevidel nikde pečenie kameňov s rozmermi 40x40 cm, bol by som veľmi vďačný za náznak.

Haha, povedala som manželovi, že ciabatta by sa mala piecť na keramickom kameni, a tak dnes priniesol z kancelárie hrubú dlaždicu 30x30, keramiku a trochu postriekania z druhej strany. Zajtra popálim, ak to zapácha, a naučím sa, ako vyrobiť skutočnú ciabattu.
A čo ešte sa dá a má na tomto kameni piecť?

Na tomto kameni sa môže a mal by piecť akýkoľvek chlieb z krbu. Moja keramická dlažba na podlahu funguje aj pod podlahou a nesťažuje sa, a čo je najdôležitejšie, zvláda:

A práve som si kúpil žulovú podlahovú dlaždicu v obchode s tovarom - JEDEN !! a nič viac nepotrebujem ...
Krása a nie je na nej žiadny povlak.

[Alexandra,]

Keramická dlažba na podlahe na mojej lodžii je po oprave, ale žulové dlaždice v stavebných materiáloch nájdete vo veľmi veľkých rozmeroch. Ale rozmýšľam, či sa na ňom bude dať upiecť tadžické koláče, alebo presnejšie stredoázijské? ... Pečú sa v tandoore, napríklad v hlinenej peci, plácajú sa priamo na steny rúra a pod ohňom tieto steny ohrieva. Alexandra,chápeš o čom hovorím? Čo myslíte, bude fungovať?
Keby nie vonku na noc, hneď by som išiel experimentovať!

[Freken Bock]

Freken Bock, Veľmi dobre chápem, o akom tandoori hovoríš - manžel je nostalgický po tých koláčoch s mocou a hlavným ... Myslíte si, že sa držať po stranách ???

[Alexandra,]

Alexandra,nie, nie do strán. Len si myslím, že ak dáte koláč na rozpálený kameň a pokropíte ho vodou v rúre, nemohli by ste dostať niečo podobné?

[Alexandra,]

Alexandra, tu sa nachádza „film“ 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

Pozrela som a ukázala manželovi ... stále to nepôjde

A účinok pečenia na kameni s navlhčením sa ľahšie dosiahne pri predhriatej na 240 stupňov. keramický riad s pokrievkou. Cesto je vlhké, na malom priestore sa vytvorí vynikajúce zvlhčenie parou. Ak ste videli moje príspevky, pečiem všetok svoj chlieb v rúre. Môžete skúsiť upiecť taký koláč ...

[Alexandra,]

Alexandra, tu je viac o koláčoch, alebo skôr o ich pečení v mestskej peci 🔗 Držal som sa ťa, ako manželky krajana

Robí niekto pizzu na kameni? Zaujíma ma osobná skúsenosť.

[Freken Bock,]

Poďakovať, Freken Bock, Pamätám si, že ste krajania
Určite uvidíme.

Raz som to urobil na svojom kameni. Pozorovania sú nasledujúce: je lepšie to robiť nie priamo na kameni, ale na pekárskom papieri, aby ste syr neskôr neutreli. A pizza je veľmi tenká. Hustá zospodu horí, zatiaľ čo je pečená zvnútra a zvnútra

Urcite to skusim. Týmto kameňom horelo.

Teším sa na príbeh a fotoreportáž

Nesľubujem to skoro. Iba snívam. Rodina je stále na dovolenke, ale ja som doma sama a mám diétu. A chcem jesť ...

Potom ste vítaní u mojej Temky o receptoch a tajomstvách zdravého stravovania.
Pre dietujúcich je tu záchvat

Posledné príspevky - ľahké tvarohové oblátky s celou múkou s otrubami, vegetariánsky pilaf s quinoa, hnedá ryža, zelené fazule a špargľa, polievka s fašírkami a quinoa, teľacie mäso so zeleninou vo vlastnej šťave

Určite prídem, ďakujem.

prosím odstráňte správu. Napísal zlým Temkom