Koláč „Vtáčie mlieko“ na želatíne (z časopisu „Rabotnitsa“)

S agarom som sa neskamarátil, cítim to viac ako želatínu. A v tomto recepte, v hotovom koláči, mi želatína neprekáža. Ale na fóre máme pár Vtákov s agarom, pozri

Aj tento recept som robil viackrát, ale po pridaní krémeša do vyšľahaných bielkovín so želatínou suflé odpadne a zhustne. Stretli ste sa s tym?

Oksanochka, zaujímalo by ma, koľko hmotnosti koláča sa získava z týchto výrobkov? A veľkosť?

Budem hľadať parametre a vystavovať. dlho nevyrábali v čistom zložení

Aj tento recept som robil viackrát, ale po pridaní krémeša do vyšľahaných bielkovín so želatínou suflé odpadne a zhustne. Stretli ste sa s tym?

Nie. Skúste do žĺtkovej masy pridať trochu bielkovín, veľmi intenzívne ich premiešajte pomocou lopatky alebo lyžice a potom spojte s bielkovinou. Je potrebné rýchlo a rozhodne zasahovať, hrabať zdola, bez stláčania veveričiek

Áno, tiež som to vyskúšal a urobil som to pomocou silikónovej špachtle.

hoziaka, ak som ti dobre rozumel, tak pridáš krémeš do vyšľahaného bielka, ale naopak, vyšľahané bielkoviny do krému, ako v keksíku, potom sa nič neusadí a ako už bolo spomenuté, je lepšie vo dvoch krokov.

Dobre, určite sa o to pokúsim.

hoziaka, dúfam, že uspeješ, tento recept používam už veľa rokov. A šľahané bielka sa takmer vždy dávali do pečiva ako posledné, aby sa pridala ďalšia okázalosť, nestoja náklad zhora - štruktúra je zničená.

Oksana, ďakujem za recept! Dostal som to takto - na moje námietky si urgentne objednali koláč „Vtáčie mlieko“, že takých ľudí nepečiem, povedali: niečo ti napadne. Neostávalo mi nič iné, len si pozrieť recepty na tieto koláče na našom fóre, rozhodol som sa týmto receptom venovať. Výsledkom bolo, že mi všetko vyšlo na prvýkrát, hoci som to urobila v polovičnej dávke a zákazník si chuť veľmi pochvaľoval, navyše som prvýkrát urobila tortu s čokoládami.


Ešte raz veľmi pekne ďakujem za recept, urobím to viackrát.

Oksanochka! Ďakujem za úžasný recept. Najskôr som sa vďaka nemu odvážil vyrobiť klasický sušienku podľa receptu Tortyzhky (jej špeciálne ďakujem). Soufflé sa ukázalo ako veľmi chutné, ale trochu husté, s veľkými otvormi, považuje sa to za chybu? Tu je fotografia, môže pomôcť poukázať na chyby? Alebo len dusím?

Pokiaľ som z fotky pochopil, soufflé je jednoducho zle namiešané a preto sú tam bublinky a bielkovinové škvrny.

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, či je možné vyrobiť 3D koláče z vtáčieho mlieka? skúsil to niekto?

Tmel určite nebude fungovať, pretože tmel musí byť izolovaný od suflé. ale o smotane neviem.

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, či je možné vyrobiť 3D koláče z vtáčieho mlieka? skúsil to niekto?

Neskúšal som a NEODPORÚČAM. :) Chitala, niektoré dievčatá to robili so suflé. ale bála by som sa. Pravdepodobne majú veľa skúseností a „pevnú ruku“. A je tu veľa omietok, aby to všetko „držalo“. : crazy: Je potrebné presvedčiť klienta - zmeniť výber stredu. ak chce ZD koláč.

a ja by som neodporúčal!

[remeselník]

remeselník , Oksana, povedz mi, bude k tomuto koláčiku aj keksík „vanilková varená voda“?

zajtra má dcéra narodeniny) chcem urobiť tento koláč) sušienka je už upečená v komikse

Ďakujem za recept!

[remeselník]

remeselník , Oksana, povedz mi, bude k tomuto koláčiku aj keksík „vanilková varená voda“?

Vanilková prevarená voda sa hodí ku všetkému !!!

Keks je už upečený v karikatúre)

Dúfajme. čo máš rád!

každopádne som dal svoj koláč do chladničky. Najťažšie je teraz počkať, kým to nevyskúšate))
Ráno polejem polevou, dúfam, že bude hotová) Zlízla som krém z misky - úžasne lahodný!

Nemohol som si pomôcť pokaziť (to by som nebol ja). Na polovicu porcie krému potrebujete 20 gramov želatíny. Mám okamžitý a vzal som 30 gramov, ale potreboval som trochu viac vody. Skrátka to nalejem do bielkovín, vyšľahám, pridám smotanu a želatína chytila ​​proteíny dookola a nemôžem to vôbec miešať. Zasahuje-zasahuje, nejako, ale stále tu nie je zmiešaný proteín. Ukázal sa heterogénny krém, nie ako na vašej fotografii. To neovplyvnilo chuť, myslím si, iba vzhľad) Hlavná vec je, že sa chytí, inak je želatína v bielkovinách, nasýti zvyšok krému. Vo všeobecnosti som sa želatínou zaoberal druhýkrát v živote, takže sa nečudujem
Každopádne. V extrémnych prípadoch budeme jesť lyžičkou - je to veľmi chutné)) Zajtra sa ohlásim s fotografiou)

Myslím si, že problém nie je vo vode ... Po prvé, želatína sa musí rozpustiť, kým sa úplne nerozpustí a čo najviac ochladí, a po druhé, musí sa zaviesť veľmi tenkým prúdom, aby mal mixér čas na zmiešať. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

palacinka, no, ja hovorím, že ruky sú háčiky ((nebudem ani len hovoriť, ako sa mi darilo, aby som sa vôbec nestrápnila))

Takýto koláč určite ešte urobím - už som sa rozhodol sám) zvážim, vďaka, Kamusik)

Chceš tým povedať, že si ho neodvolal? Z nejakého dôvodu mám také podozrenie. Nebojte sa, koláčov bude viac a všetko bude v poriadku!

rozpustite, ale vylejte dostatočne teplé a narazte celú hmotu naraz, a nie tenkým prúdom Horor-horor))

Teraz som neodolal, pozrel som sa pod fóliu (nemám formu, sám som si ju vyrobil z fólie a papiera, ako tu niekto radil na fóre, za čo ďakujem). Takže, chyťte sa za okraje, krém netečie) Keksík je nad a podo mnou) Zdá sa to byť normálne))
A tiež - máme domáce vajcia, príbuzní ich odovzdávajú okolo lôžok)) Už sú oranžové žĺtky) A teraz sa môj krém ukázal ako žltý)
Skôr zajtra!)) Skúsme tortu)
Už je po polnoci) Tu a moja dcéra má rok)

Blahoželáme! Zaregistrujte sa zajtra.

[Cartoon]

Tu má moja dcéra tiež rok)

Blahoželáme! Nechajte ho vyrásť zdravo!

a ochlaďte čo najviac,

O ČOM TO ROZPRÁVAŠ! NIKDY !!!! Ak ho ochladíte, potom aj nalievaním tenkého prúdu okamžite uchopíte a získate želatínové sople

Cartoon, keď ešte robíte, pripravte všetko na maximum, aby sa vo fáze kombinovania bielkovinovo-želatínového krému dalo všetko stihnúť veľmi rýchlo. Takmer privediem želatínu do varu ... a niekedy aj do nej, keď sa na to pozriem. Viem, čítal som, že po uvarení stratí svoje vlastnosti, a tak to pre mňa nič nezmení. Varilo sa už viackrát. Takže sa oteplilo. silno, zmiešané, cez sitko v tenkom prúde, za stáleho miešania vylejeme pod metličku mixéra. Len čo si uvedomíte, že želatína zasiahla, rýchlo pridajte krém a intenzívne zakročte. A !!!! Ďalším dôvodom vašej situácie môže byť to, že ste bielkoviny mali z chladničky. Potom sa želatína okamžite chytila.
Pre mňa suflé vychádza dosť tekuté a iba v chladničke sa ochladí na požadovanú konzistenciu.

O ČOM TO ROZPRÁVAŠ! NIKDY !!!! Ak ho ochladíte, potom aj nalievaním tenkého prúdu okamžite uchopíte a získate želatínové sople

Nerád sa hádam s guru, ale takto vždy pridávam želatínu! K poruchám nedošlo ani raz !!! Ochladí sa na izbovú teplotu, pretože aj logicky horúca želatína v studenom kréme sa želatína okamžite usadí na hrudkách. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

A nehádajte sa. Všetci však zostanú nepresvedčení. A každý, kto to urobí, si sám zvolí svoju metódu, a to metódou pokusu a omylu.

Nechcem sa hádať s guru

Ale také frázy ako červená handra pre býka, slovo ... Nikdy som nemal, neviem, kto si.

Oksanka, ak nevieš, o koho ide, tak vedz, že toto je môj názor na teba!
A ja som sa nehádať (hneď povedal), iba som povedal, ako som na tom.

[Želatína, želatína, želatína !!!]

Dievčatá, hanbím sa ukázať svoju úbohú tvorbu podľa štandardov fóra. Pre mňa je to v pohode)) Takéto veci robím iba teoreticky a aj to sotva. Zahanbene za seba nebudem mlčať, pretože keď to idem robiť znova, nechcem zabudnúť na to, čo som urobil a čo treba zmeniť.
Potrebujem sa skamarátiť so želatinou, inak budem robiť hlúposti))

Nervózny, prosím nepozerajte sa (c))))


Manžel priniesol pozberané jahody, no, a ja som to dala do smotany

Takže pre mňa do budúcnosti závery:
1. Toto je veľmi chutný a nekomplikovaný koláč)
2. Želatína, želatína, želatína !!!
Fotografia ukazuje, ako sa bielkovina hromadí. Je to samozrejme škoda.
Oksana (ak je to možné), áno, veveričky som držala celú cestu v chladničke. Pred šľahaním ju vytiahla a potom okamžite vyliala želatínu (O tenkom prúde, ako som už hovoril, nemohlo byť ani reči, a vyliala som všetko naraz, odložila naberačku, potom len zapla mixér. Stručne povedané, ak chceš to urobiť zle, spýtaj sa ma ako
3. Na polovicu porcie krému stačí 30 gramov instantnej želatíny! Krém je pevne stmelený. A nie guma, ale hutné suflé
4. Mám zlý pomer sušienok a krémov. Fotografia ukazuje, že koláče sú husté, najmä spodné. Keď som zhromaždil všetko, pomyslel som si, ach, príliš veľa krému. Ale pokúsili sa - nie. trochu sa stratil vo vrstvách sušienok. TAK. Pre polovicu porcie musíte pripraviť tenké koláče, každý asi 1 cm. Jedno dno mám pod 2,5 cm.
5. Názor manžela - ovocie chutí lepšie. Budeme brať do úvahy želania vrtošivej verejnosti))
6. Glazúra. Ten, ktorý som nesedel, sa nezmestil. Musel som mať recept, sakra. Môžete vidieť, ako hlboko namočila vrchný koláč, namiesto toho, aby na vrchu stuhla. Vo výsledku som musel potupu posypať kakaom. A ďalej. Tu napísali, že vyrezávate a glazúra tento kúsok zafarbí. A moje. Tam poradili ďalšiu glazúru - musíte vyskúšať.

Pozri. Vyzerajte, že to je všetko.

Aa. Proporcie. Polovica smotany (na 5 vajec)
Priemer - 21-22 (nad miskou multivarku značky 501)
Výška - takmer 8 cm
Váha - zvážená doskami ... Potom si myslím, že im odrátam váhu, spočítam a zabudla som. Teraz tam nebudem rachotiť) No, asi o 1300

Ešte raz ďakujem za recept) A za gratulácie tiež)

Toon, aký si skvelý človek! vyrovnali ste sa s touto náročnou úlohou!

Hej!
Pani, povedzte mi, prosím, ak je koláč zmrznutý, nič sa mu nestane?
Asi týždeň.
Kedysi som mrazila penový koláč, ale čokoláda, všetko bolo v poriadku. Obávam sa, že bude cítiť ...

[Cartoon]

Cartoonbez toho, aby si urobil chybu, nebudeš robiť závery.

Oksana (ak je to možné), áno, veveričky som držala celú cestu v chladničke.

Ale nebolo to potrebné. Želatína ti okamžite vychladla. A tak sa proteín nemohol miešať. Ale zdá sa mi, že to vo všeobecnosti neovplyvnilo chuť

Pani, povedzte mi, prosím, ak je koláč zmrznutý, nič sa mu nestane?

Nikdy som nezmrazil ani jeden. Žiadny koláč, takže tu nie som poradca

A ak sa mi moje žĺtky pri varení trochu skrútili - prerobiť?

skus s mixerom alebo pretri cez sito

Oksana, povedz mi, pliz, máš výpočet pre suflé dané v 31cm tvare,
Budem mať priemer 21cm, mám robiť polovicu normy? vyjde koláč vysoko s polovicou receptu
alebo ešte urobiť celú porciu, aby to bolo veľmi dobré. vysoká?
poďakovať!

Na 21 cm presne urobte polovicu porcie suflé. (a potom uvidíte. ak toho veľa nasypete osobitne do formičiek alebo podnosu, pot s čokoládou pôjde pre sladkú dušu!)

Áno, rozumiem, ďakujem, Oksanchik!

Nakoniec som tento koláč upiekla prvýkrát! Ľahký a vynikajúci! Keď nabudúce niečo pridám, ešte si musím prečítať, že Vanilkový piškótový koláč na vriacej vode pre 4 vajcia a pol porcie suflé postačí. Ďakujem ti veľmi pekne!

Veľmi jemný koláč sa ukázal, ĎAKUJEM za recept!
Moje odbočenie: Krém sa varil nie vo vodnom kúpeli, ale na strednom ohni na elektrickom sporáku za stáleho miešania.
Poistila sa a do keksíka použila samorastúcu múku, teda s práškom do pečiva v zložení.
Moje chyby: Neuvážene som si myslel, že 40g želatíny je trochu moc a spotrebovalo sa iba 30g (toto je len celá taška), takže soufflé sa ukázalo ako príliš jemné, asi by malo byť pružnejšie. Ďalej to napravím. čas.

Oksanochka, pozerám sa na tvoj koláč dlho, dievčatá pečú bez zastavenia. Milujem sladkosti „Vtáčie mlieko“, myslím, že sa mi bude koláč páčiť.
Jedna vec je však mätúca - surové bielkoviny. Začal som surové vajcia ošetrovať opatrne, používam ich až po tepelnej úprave, aspoň minimálne. Upečiem pre seba koláč samozrejme. Je to však možné pre malé deti?
Oksana, veľa pečiete na objednávku a ako dobre chápem, tak veľmi kvalitne. Povedzte mi, objednávajú tento koláč? Museli ste variť viackrát?

Oksana, šťastný nový rok tebe a tvojej rodine a veselé Vianoce !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Môžete mi prosím povedať, mám obdĺžnikový tvar 22 x 32, urobí sa z toho sušienka podľa receptu, alebo je to lepšie na okrúhlych 21 cm?
Poďakovať.

Oksana, šťastný nový rok tebe a tvojej rodine a veselé Vianoce !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Môžete mi prosím povedať, mám obdĺžnikový tvar 22 x 32, urobí sa z toho sušienka podľa receptu, alebo je to lepšie na okrúhlych 21 cm?
Poďakovať.

V obdĺžniku na 6 vajec. Ale v guľatom na 4 vajcia. A suflé pol porcie!

Museli ste variť viackrát?

Tento koláč je mojím cieľom pre verejné akcie. Kde treba potešiť veľa ľudí. Je mäkký, nie sú v ňom žiadne prísady, hrozienka, orechy atď., Všetko, čo by niekomu nemuselo chutiť. O bielkovinách ... toto je stará otázka a každý si ju rieši sám. Tento koláč robím .... už viac ako tucet rokov ako! Moje vajcia, s mydlom. Všetko, čo sa chcem pokúsiť vyrobiť ako vlhká pusinka, sú bielkoviny ... ale moje ruky nedosahujú.

že 40g želatíny je trochu moc a použilo sa len 30g (toto je len celé vrece), takže suflé sa ukázalo ako príliš jemné, asi by malo byť pružnejšie. Ďalej to napravím. čas.

Ak je želatína instantná z vrecka, potom niekedy tiež 40 gramov nestačí!

Nakoniec som tento koláč upiekla prvýkrát! Ľahký a vynikajúci! Až nabudúce niečo pridám, ešte si musím prečítať, čo sa sem zmestí

Pridám čokoládu. Čokoládový krém na spodnej vrstve sušienky alebo šmuhy uprostred suflé. To je všetko, už nerobím žiadne prísady. Ale myslím si, že s jahodami by to bolo fajn ... hlavne teraz

Dievčatá, kto kedy vyrobil číslo 3 s vtáčím mliekom, aké rozmery treba urobiť, aby ste dosiahli hmotnosť 2 kg?

Radšej choďte do sanitky na pomoc s cukrovinkami.

Tu musíte zistiť požadovanú hmotnosť, koľko bude sušienok, suflé atď. A tu bude koľko sušienok, zistiť, v akej podobe bude mať