Koláč „Vtáčie mlieko“ na želatíne (z časopisu „Rabotnitsa“)

Tento recept si pamätám v časopise)))) Opatrne som ho vystrihla a nalepila do poznámkového bloku s receptami. Tento koláč som začal robiť, keď tam bola iba metla (o mixéri som nepočul, nehovoriac o kombajne). Trvalo to pol dňa, boli do toho zapojení manžel aj syn. Výsledok však stál za to!
Teraz, keď máte vlastnú techniku, je to hračka. Tento koláč robím so zavretými očami, vždy sa to podarilo. Rodina sa nenudí, páči sa im to. Keby boli k dispozícii iba vajcia: ruža: Ďakujem!

Zaujímavý recept !!! Vzal poznámku)

Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti s výrobou koláča z vtáčieho mlieka, ale bez surových vajec. Pripravovala som taký koláč pre DR môjho milovaného manžela. Všetko v recepte je ako na strane 1, okrem nuáns. Hneď vás upozorním, že vtáčie mlieko chutí hustejšie ako v sladkostiach z obchodu, ale 100% bezpečné (neexistujú surové vajcia) a tiež veľmi chutné
Moje boli všetky veľmi rýchle.
Kto študoval fórum a aspoň raz pripravil mokrý krém na pusinky, potom som ako základ zobral práve tento princíp z tohto receptu, a to: v pôvodnom recepte som šľahal bielkoviny s cukrom nie na biele vrcholy, ale na bielu tekutú hmotu . Nezabudnite tiež, že bielkoviny podľa hmotnosti by mali byť o polovicu menšie ako cukor. Môžete tiež pridať kyselinu citrónovú na špičku noža. Ďalej túto tekutinu nalejte do naberačky nainštalovanej vo vodnom kúpeli, varte 5-7 minút za stáleho miešania mixérom s metličkou.
Ďalej je všetko ako v recepte na strane 1. Nalejte pripravenú želatínu tenkým prúdom a všetko opäť spolu premiešajte mixérom. Nižšie uverejním fotografiu torty.

Pridané v sobotu 19. marca 2016 11:52

Tepelne spracovaný proteínový koláč

[Mária]

Mária, Tiež si myslím, že tak urobím. Koľko bielkovín ste si vzali na koláč? a pridaný cukor na predpis? ak užijete dvakrát viac cukru ako bielkovín, ukáže sa, že musíte zvýšiť množstvo cukru. objasnite tento bod, prosím.

Brala som vajcia podľa predpisu a cukru bolo dvakrát viac ako vajec. Ale toto je voliteľné. Pre krém je dôležitá mokrá pusinka, pretože potom sa z nej pomocou trysiek vytvoria krémové vzory. A pre hydinové mlieko je dôležité tepelne spracovať bielkoviny. Cukor podľa chuti. Moji ľudia veľmi milujú sladkosti, vzal som 2-krát viac cukru na váhu. Dôležitá je tu ďalšia vec, aby sa pôvodne samotná zmes bielkovín a cukru zmiešala s takou bielou tekutou konzistenciou, nie však s vrcholmi. Takže zmes bola pre ľudí ako kefír. Viskózne, biele, ale nie pena alebo kal (dúfam, že to vysvetlila jasne). A potom túto zmes za stáleho miešania mixérom nastavíme na varenie vo vodnom kúpeli. Záverom je, že ak varíte príliš dlho, potom z bielkovín odparíte prebytočnú vlhkosť. Ak to môžete porovnať takto, potom je to ako náhrada za skutočnosť, že by ste proteíny hneteli na vrcholy (tekutina tam tiež zmizne). Ale ak varíte príliš dlho, potom bude hmota príliš hustá. Preto na tepelnú úpravu doslova varíme 5-7 minút. A položili sme riad na hrniec s vriacou vriacou vodou. Pozor !!! Je dôležité, aby sa do panvice s bielkovinami nedostala ani jedna kvapka. Vezmite teda vhodný riad a trochu znížte teplotu.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, ďakujem pekne za vysvetlenie!)

Možno niekto príde vhod - výborne toleruje mrazenie, pár lyžíc prídavných látok (zemiaková kaša, krémy, omáčky) na zmenu chuti nemá vplyv na konzistenciu.

Ďakujem za recept !! Všetko dopadlo super !!! Vysoký koláč, homogénne suflé! Zajtra to skúsime, ale dnes som skúsila zastrihávanie, zdalo sa mi to strašne sladké! Ale taký vták je, veľmi sladký.

Uverejnené v sobotu 18. februára 2017 22:01

Navyše som žĺtky nedával do vodného kúpeľa, žĺtky som pripravoval v mikrovlnke, všetko vyšlo super. Zajtra sa pokúsim zverejniť fotoreport

Pridané nedeľa 19. februára 2017 20:03

Každý mal naozaj rád môj koláč, nie sladký sladký. Ďakujem za recept !!! Nemôžem zverejniť fotografiu)) je to akosi veľmi ťažké urobiť alebo niečomu nerozumiem)))

Ahojte všetci! Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti z „boja“ so suflé. Varila som prvýkrát a hľadala som pre seba najlepšiu možnosť suflé. Podľa plánu som urobila suflé pre 5 vajec, striktne podľa receptu. Čelil som takémuto okamihu, vzal som proteíny z chladničky, aby som ich lepšie porazil, a keď som začal nalievať želatínu (to je všetko pri šľahaní mixérom), želatína okamžite začala tuhnúť a proteíny sa zmenili na pevné omša ... už to bolo pre mixér ťažké. Potom som chcel lyžicou zmiešať pudingový základ s rôsolovo-bielkovinovým. Neodvážil som sa to urobiť lyžičkou, nemiešal by som to ... no, v dôsledku bitia mixérom objem okamžite klesol ... a najnepríjemnejšia vec, hmotnosť bola silná a elastická a zamrzol vo forme nie rovnomerne, ale s otvormi pri stenách a vo vnútri suflé ...
Druhé suflé začala robiť zo zvedavosti a pre objem torty, keďže som také nízke suflé nečakala). Začal som študovať ďalšie recepty. V skutočnosti bolo potrebné zabezpečiť, aby teploty rôsolovej hmoty a suflé boli rovnaké a teplé, aby všetko v procese nebolo okamžite rôsolské. A vybral som si túto možnosť. Bielky vyšľahajte vo vodnom kúpeli, len tak získate teplejšiu hmotu .. a bielkoviny sa dezinfikujú. Dala hrniec s vodou, ako sa varila, na vrch tanier s bielkovinami a začala šľahať mixérom, postupne pridávala cukor. Aj hmota sa dobre zväčšila .. šľahala asi 10 minút.Tentokrát som do pudingového základu pridala želatínu priamo (do pudingového základu som naliala aj instantnú kávu). Potom zmiešala pudingový základ s bielkovinami (keď už bolo všetko vychladnuté) a všetko premiešala lyžičkou ... a hmota v tejto verzii tak neklesla a táto vrstva bola naplnená rovnomerne, bez otvorov v blízkosti steny !
Výsledkom je, že v tomto recepte pre mňa existuje ideálny pomer pre cukor ... všetko suflé je príjemné, veľmi jemné a maslo dodáva chuť, všeobecne lahodnú), nie sladké ...
Rozdiely medzi vrstvami ... prvá vrstva vyšla voľnejšie a vo vnútri vrstvy boli dokonca rovnomerne otvory) a vrstva kávy je pružnejšia a zároveň hladšia, bez otvorov. Pokiaľ potrebujem suflé, použijem metódu cez vodný kúpeľ).
Nemôžem pridať fotku torty a rezu. S hrozbou až po zákaz

[Julia]

Juliadakujem za skusenost!

„Vtáčie mlieko“ som prvýkrát vyrobila veľmi dávno a vyšlo to výborne.
Na druhý pokus sa všetko stalo presne ako vaše - po pridaní želatíny sa proteín niekoľkokrát usadil A tak zakaždým ... Táto hmota však musí zostať objemná a pórovitá. Nemal by byť elastický a ako mrazené želé.

Nebojte sa, po 50 správach sa zobrazí príležitosť na fotografiu

Nie, nie, rozhodne to nevyzerá ako rôsol) Pórovitosť nie je pre mňa úspešná, pretože ju navrchu rád prikryjem tekutou glazúrou, potrebujete dokonale rovný povrch