Koláč „Vtáčie mlieko“ na želatíne (z časopisu „Rabotnitsa“)

[remeselník]

remeselník, urobil tento koláč už 3x, a dopadne rovnaká chyba, respektíve rovnaká konzistencia.
najskôr si urobím krém so žĺtkami, potom vyšľahám bielky s cukrom, k bielkovinám pridám želatínu a rýchlo rozmixujem mixérom. Ale chytí sa to tak rýchlo, dlho sa nemiešam a potom okamžite pridám do bielkovín žĺtkový krém a potom nemôžem dostať homogénnu hmotu, ukázalo sa to s kamers. Miešam iba lyžicou.
Aká je moja chyba?
Beriem želatínu, hoci v čom je rozdiel, alebo? Trvám na tom, zohrejem ho, aby sa rozpustil, potom trochu ochladím a zmiešam s bielkovinami.
Môžu byť oba krémy spojené mixérom?
Naozaj dúfam v pomoc, vďaka!

Ja, tento koláč som stále piekla! Neuveriteľne chutné, ľahké a rýchlo miznúce!
Prvýkrát sa stalo náhodou. Vyrobený krém MB na precvičenie s prílohami. Krém dopadol veľmi dobre, študoval som s ním tri dni: na plechoch budem robiť vzory, obdivovať úľavu, krém zbierať do kastróla a na druhý deň natieram rovnakým spôsobom krémom aj plechy a plechy na pečenie. . U krému sa to aspoň nemení.
Ropucha uškrtená vyhodila krém, pridávala do nej výrobky od oka, ale takmer podľa receptu vyrobila pre koláč suflé. Naozaj neexistujú žiadne fotografie. Do suflé som dala veľa ovocia. Vynikajúce, ale na druhý deň sa ovocie začne odlupovať, nie je to obvyklá voľba. Páčilo sa mi samotné suflé, ako krém z peny.
Ale podľa receptu to soufflé chutilo viac, menej hutne, jemnejšie.
Kamarátka požiadala o upečenie tohto koláča pre svojho manžela v DR, milujú suflé s ovocím. Takto som tortu pripravila druhýkrát, urobila som ju striktne podľa receptu. Na vrch poukladáme ovocie. Vajcia som poriadne umyla.
Bolo veľa krému, malú časť som si nechala pre seba a urobila som malú tortu, z ktorej som sa veľmi tešila. Jednak som vyskúšal suflé a jednak som chcel byť prvý, kto na sebe ochutná surové vajcia (ha-ha-ha). Tortu dala s pokojom na duši.
Dnes som sa dozvedela, že všetci boli z koláča nadšení, na druhý deň už neostávalo nič.
Hneď som vedela, že tento koláč bude na mojom zozname obľúbených receptov.
Nedávno išiel môj priateľ do Petrohradu, vyskúšal podobný zakúpený koláč (od mojej dcéry na svadbe), prišiel a sníval o ňom. Toto nepredávame v obchodoch. Ako ju prekvapilo, že tento recept poznám.
Oksanochka, ďakujem pekne za úžasný recept!

Tu je výrez.

🔗

margaritajung, možno sa to bude hodiť. Polovicu želatíny som naliala do žĺtkov, druhú polovicu do bielkov, potom všetko premiešala.

[Era]

Naozaj dúfam v pomoc, vďaka!

Neviem to naisto, ale myslím si, že môže byť rozdiel medzi fóliou a voľne tečúcou želatináciou. Skúste to urobiť raz s práškom. Želatínu tiež nikdy nechladím. Zahrejem to v mikrovlnke, stalo sa mi neraz, že som uvarila, ale to nemá vplyv na výsledok! Takže som to zahrial na rozpustenie, prekážal som a okamžite to cez jemné sitko nalejem do proteínu a bežím mixérom. Proteín sa stáva oveľa tenším rovno! Potom trochu do žĺtka, dobre premiešajte a až potom do zvyšku bielkovín. musíte urobiť všetko rýchlo, ale nie sú tam žiadne hrudky. Skús to!
Era , balzam na dušu! Ďakujem, že ste si na mňa našli čas a tak ste všetko vymaľovali!

Proteín sa stáva oveľa tenším rovno!

hmm, môžem prerušiť veveričky? Rozdeľujem to asi ako proteínový krém.
Pretože po naliatí želatíny sa bielkovina nestane tenšou, ale naopak, ešte silnejšou.
a oba krémy spojím lyžičkou alebo to môžem zmiešať mixérom? Z bielkov vyšľahaný žltý krém, alebo to nevadí?

Skúste naliať želatínu horúcu !!!!! Spojte žĺtok a bielkovinu lyžičkou alebo lepšie pomocou silikónovej stierky. Najskôr v žĺtku trochu bielkovín, premiešajte, potom zvyšok bielkovín. urob všetko rýchlo!

Ďalšia možnosť

Dievčatá, a ja som to zvládol! Toto je super torta. Moja rodina to prehltla a nevšimla si! Vyrobené na 1/2 porcie. Pripájam fotku, ale suflé je mierne zafarbené želatínovou glazúrou. Torta je vynikajúca!

[Oksana]

Oksana, a musel som zahaliť suflé, urobiť koláč s vrstvou iného krému. Pretože som sa veľmi chcel pokúsiť vyrobiť toto suflé a mojej domácnosti sa to nepáči, tak som to urobil.
Zloženie - čokoládový piškótový koláč na vriacej vode, krémový karamelový krém s orechmi a suflé. Vedeli iba ako! Vynikajúce!

Pri namáčaní vody to bolo príliš veľa levanule do želatíny, takže sa nepodarilo úplne ju zaviesť do bielkovín, ale suflé už bolo zmrazené.

Je zaujímavé, že niekto odvážil hotový koláč? Tu som ako darček pripravila malú tortu podľa Oksaninho receptu a samozrejme som ju nevážila. A teraz dorazila objednávka na 2kg. Takže si myslím, či mi stačí jedna porcia alebo nie.

[Era]

Era, Mám soufflé koláč na 5 vajec, keksík namočený iba zospodu, poliaty čokoládovou polevou vyjde 1,6 kg. Ak uzavriete sušienkou a na vrchu + ozdoba z maslového krému - vyjdú len 2 kg

[Klimola]

Klimola, veľká vďaka! Hneď som si prečítal vašu odpoveď, prepáčte, s odpoveďou som sa oneskoril.

[remeselník]

remeselníkDievčatá, prosím, podeľte sa o to, ako zmiešate proteíny a krémeš pomocou mixéra alebo špachtle a keď pridáte želatínu. Už som niekoľkokrát robila tortu, ale vždy, keď sa trápim, roztrasiem sa, dostanem stres.

Všetko robím mixérom, všetko musíte urobiť rýchlo, kým sa želatína chytí.

Uf ... fungovalo to !!! Dievčatá veľmi pekne ďakujem za recept, tipy, za morálnu podporu!
Po prečítaní vašich komentárov chápete - všetko vyjde !!!

Tu to je, koláč pretrpel. Prvýkrát som to urobil. Recept sa mi veľmi páčil! Zvyšok krému som zjedol - chutil dobre !!!
Teraz zostáva, aby sa to zákazníkovi páčilo!

Nemala som teda vhodnú veľkosť na plnenie, tak som ju naliala do domácej. Vyrobili stranu z lepenky, zabalili ju do potravinovej fólie - a choďte!



A takto torta vyzerá po „líčení“

Dievčatá a v recepte na sušienku so 4 vajcami by sa mala pripraviť smotana na 10 vajec? Piškóta na 4 vajcia sa už pečie a koľko smotany vyšľahať?

[dúhovka ka]

dúhovka ka, zdá sa mi, remeselník zapečatené - 4 vajcia sú uvedené v zložkách a 6 vajec v popise prípravy.
Upiekla som svoju tortu na 6 vajec. Porcia suflé bola hotová. Mám obdĺžnikový tvar 24x32 cm .Keksík sa ukázal ako 4-5 centimetrov. Pred zostavením som ho pozdĺžne prekrojila na polovicu. A výška spolu s suflé je asi 10 cm, hmotnosť pred zdobením je asi 2,5 kg.

[Juliančik]

Juliančik, Všimol som si to aj v ingredienciách. Sušienka sa pečie v domácej forme z lepenky. Teraz som sa pozrel - trochu šmuhy. Pečí sa asi 15 minút, stále tekutý, ale vôňa je akosi horiaca. Tempo. 180gr. o.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, možno preto vyteká, že nie je dostatok vajec na také množstvo múky? Mám také stojace cesto, ktoré ho špáradlom v rohoch šupnem.
Vďaka vášmu obľúbenému fóru, ktoré vás naučí, ako upiecť sušienku!

Áno áno! Len som to vyložil do formy a potom som to okolo posypal lyžičkou. Uvidím, keď to dostanem, môže mi to uniknúť na mieste, kde je kancelárska spinka 📎?

Tu sušienka.

Musíte urobiť montáž torty vo forme, že?

[dúhovka ka]

dúhovka ka, Áno, suflé je vodnaté. Ale v chladničke to zamrzne, počnúc okrajmi formy.

Ach, čo som urobil, urobil som. Boli otázky o vtákovi.
1) - Ako vyzerajú žĺtky, keď sú uvedené do varu? Faktom je, že v CF mi zhorela žiarovka. A urobil som to na senzácie. Keď žĺtky zhustli a po okrajoch sa zmenili na penu, rozhodol som sa, že varia.
2) - Porazte to rovno s maslom! Alebo stačí chatovať so zmiešavačom?
3) - Beat biele so želatínou alebo ich ešte chvíľu miešať mixérom?
No poviem ti o mojom kreme. Porazte polovicu normy. Dopadlo to ako na Malanyinovu svadbu. Do pekla. Spravila som vrstvu sušienky, vrstvu krému, sušienku, vrstvu krému. Čakáme. Zamrzne? Ustarostený.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, moje žĺtky, uvarené s mliekom a múkou, sú žltkasté, homogénne - ako krémeš)
Bielky šľahajte, kým nebudú stabilné, potom pridajte cukor. Keď bili silno, kúsok po kúsku (polievkovou lyžicou - vyhovovalo mi to), naliali želatínu tenkým prúdom, bez toho, aby prestali biť. (V zmysle želatíny) tak zaujímavo zakryl všetky proteíny lesklou vrstvou a potom zasiahol.
Proteíny sa zaviedli do žĺtkov miešaním špachtľou zdola nahor. Mixér sa neodporúča - bielkoviny sa môžu usadiť.
A o suflé som sa s koláčom nepodelila. Mám sendvičový koláč - v strede je všetko soufflé.
Aký je priemer vašich koláčov?

A nebojte sa - úplne to zamrzne za 3-4 hodiny!

[Juliančik]

JuliančikĎakujem, že si so mnou. Myslím, že som žĺtky nevarila, ale iba uvarila. Mimochodom, sušienka sa dobre zdvihla.

Počkáme, čo sa stane, a potom opravíme chyby.
Julia, ešte raz ďakujem

[dúhovka ka]

dúhovka ka, Rád som pomohol!
Otázka o žĺtkoch - je hmota zahustená?

Julia, vezmi správu

Ale pokryté glazúrou (teraz sa budete smiať)

[dúhovka ka]

dúhovka ka, takže mi neprináleží brať správu) Prvýkrát som to urobil sám!
Pekný koláč, vysoký! Len nerozumiete, prečo sú koláče a glazúra šedé? Je farebné podanie fotoaparátu také úspešné?

[Juliančik]

Juliančik, aj teba prvý krát káčer !!!! Potom ďakujem dvakrát. Nevzdal som to, navrhol som to, podporil som to. Čo sa týka obrázkov ... Koláče sú zlatohnedé, krém je biely. A to na úkor glazúry. Samozrejme, že som to urobil, nebolo kakao, káva tiež a zmes už bola na sporáku. Posypala som škoricou, potom som tam hodila dve kocky čokolády. Keď bol koláč teplý poliaty, vrchná pusinka sa trochu roztopila. Márne, skrátka, kontaktoval som ho, pred ním to bolo lepšie.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, áno, prvýkrát)
Je to zaujímavejšie a ľahšie to robiť spoločne!
Neboj sa! Prvá palacinka je veľmi často hrudkovitá! Preto som nezačala robiť polevu, hoci som si spočiatku myslela, že koláč má čokoládový vrch, a boky boli krémové + kvety so smotanou na torte a nápis. Myšlienky boli - soufflé sa ukázalo, aj keď po prvýkrát, ale nesnažilo sa pokúšať pokúšať osud s polevou, pretože koláč bol vyrobený na mieru ...

rodina povedala - krupicová kaša z chladničky, iba bez zrniek krupice bola naštvaná ...
ale mne osobne sa to páčilo - ako mierne roztopená zmrzlina ...
Možno som urobil niečo zle

[Neschopný]

Neschopný, Mal som konzistenciu krupice bez zŕn.
Varianty chýb: Žĺtkovú hmotu som veľmi nevaril; do nechladenej žĺtkovej hmoty sa pridal olej a vyplávalo; zle vyšľahal bielka.

Varím to do veľmi hustého stavu. Plus to chladím v kúpeli so studenou vodou a potom hodinu v chladničke. Aby nebol ani náznak tepla.
Olej je mäkký, ale netečie. A bielky šľaháme, kým z misy nevypadne pena.

[Juliančik]

Juliančik, moja chuť je ako krupicová kaša, nielen v konzistencii, dobre, niečo sa predvádzajú =) takže ... bielkoviny určite nevypadli, skontroloval som =) aj maslo bolo jemné, ale stále si držalo svoje tvar, keď som ho porazil, ochladil čajovú kanvicu (možno nie dosť, nebol priamo studený, samozrejme) ... celková hmotnosť suflé po zmiešaní v kréme (prekážalo to silikónovou stierkou) ... nejako všetko sa stalo tekutým, hoci zamrzlo v chladničke ... a ako keby som nemal dosť želatíny, hoci som ho dal viac (bol tam okamžite otvárač) ...
ach, mal by som vedieť, akú konzistenciu má toto suflé, aby som pochopil, keď už to vyšlo: oops: nikdy som neskúšal domáce veci =) mali by tam byť práve tieto prázdne miesta, ako na obrázku v recepte?
určite treba opakovať, aby bolo všetko čo najpresnejšie ... no, v každom prípade sa to ukáže ako chutné, aj keď jete lyžičkou

[Neschopný]

Neschopný, Mávala som želatínu Mriya. Suflé sa vylialo do formy. Potom stuhol.
Teraz beriem ruskú želatínu Altaspice

So správne vyšľahaným bielkom zmiešam špajdľou so žĺtkovo-maslovou zmesou a suflé rozotriem (!!!) do koláča, s dostatočnou námahou uhladím po okrajoch.
Chytá takmer okamžite!
Štruktúra je podobná huspenine, len je jemnejšia, vzdušnejšia.
Píšem, už som chcel!
Pokiaľ je to možné, urobím a ukážem konzistenciu.
Mimochodom, tu je zostrih minulého koláča pre domáce pitie čaju:

[Juliančik]

Juliančik, ok, berme to do úvahy =) ďakujem za tipy a rady .. dúfam, že čoskoro a budem mať na stole taký úžasný koláč

[Neschopný]

Neschopný, nie je začo!

wooooot, zdá sa, že sa ukázalo, čo potrebujeme =) príbuzní sú šťastní - a to je hlavné


mimochodom, urobila som to s pečeným mliekom, vynikajúce

[Neschopný]

Neschopný, krása!!! A hlavne - také homogénne !!!
Nemôžem to urobiť (Veľmi rýchlo sa bielkoviny zachytia a nezmiešajú sa so žĺtkovou hmotou (

[Juliančik]

JuliančikĎakujem, že si so mnou dlho trpel, takže všetko dopadlo =)

[Neschopný]

Neschopný, glazúra vyzerá úžasne !!!

Ani si neviete predstaviť, ako dlho hľadám tento recept. Prvýkrát som ho uvaril, keď som mal 8. Samozrejme, bola to mizerná výhovorka, ale bolo to veľmi chutné ... Ďakujem za recept a trochu detstva!

Ďakujem pekne za recept, ktorý sa mi páčil) Prvýkrát som to robil niekoľko dní, čo som si nastavil

Pekná vrstva!

Dievčatá, dnes som robil suflé. Všetko dobre dopadlo, žĺtky sa zmiešali s cukrom + 1 polievková lyžica. l múky vo vodnom kúpeli ... ochladený. Vyšľahal som sl. maslo. Bielka sa tiež šľahali zvlášť, bola tam takmer plná miska. Kombinovala som maslo s krémovými žĺtkami ... a potom vyskúšam ... a krém vydáva buď plesne, alebo staré .. Som v šoku, keď pochopím, že toto je maslo. Beriem najdrahší olej, kupujem ho na jednom mieste. Oňuchal som olej, nie je cítiť, skúsil som zjesť nejakú chuť.Potom nalejem rozpustenú želatínu do bielkovín a moje bielkoviny si sadnú, bol som všeobecne rozladený, všetko ďalej miešam. Ak som naposledy vyložil suflé, musel som ich tentokrát vyliať, v konzistencii ako hustá kyslá smotana, nemohol som dať koláč na vrch, sedím a čakám, až koláč na vrchu aspoň zamrzne. Čo robiť s chuťou? Zrazu bude starý vek oleja silne počuť. Vyskúšal som to, vraj to nie je veľmi počuť .. Len to nestihnem prerobiť. Možno keď ju naplním čokoládou nebude počuť, chcem tiež ozdobiť bielkovým krémom na vrch čokolády. Ľudia chcú kvety)

Frozen)

[Helena]

Helena, potom zmrazte zozadu, kde môže ísť na želatínu? Ale úprimne nechápem, ako môžete dať klientovi ortu s takou chuťou zatuchnutého oleja a stále máte čas alebo nie, ale nemôžete rozdávať zlé veci. Tiež by som bol naštvaný, ale musel by som to prerobiť. Alebo sa ospravedlňte a urobte niečo iné, pre čo existujú produkty bežnej kvality.

Môj problém bol vyriešený, chceli si dnes večer vziať tortu a zajtrajšie prázdniny som presvedčil, aby som si ich vzala zajtra. Teraz všetko znova prerobím. Nabudúce vyskúšam kúpený olej. Sušienka je už pripravená, je ešte ďaleko od rána))) Budem mať čas, bude to veľmi chutné))

možno niekto urobil, povedz mi ... ako získať mlieko z ovocia alebo bobúľ? pridať sirup alebo pyré? ako sa zmenia proporcie?