Aspic (pohodlie)

[sledovať]

A želé mäso je jednoduché. Pripravené všetko mäso. Zvyčajne mám buď stehno (alebo kúsok drieku, ako je tento krát, skrátka niečo ako rôsolovitý obsahujúci želatínu a kuracie alebo kuracie stehná a kúsok hovädzieho mäsa (len niečo málo 200 gramov - nebude miesto pre likviditu). kuracie mäso - to je neskôr, ak sa okamžite uvarí v handrách - kuracie mäso nepotrebuje veľa. Naplňte studenou vodou, pravdepodobne stačia prvýkrát 4 litre. Ak budú testy úspešné, naleje viac. A s vekom otvoreným na džúse začne pena. Dostanete to, prepnite na varm. Soľ, korenie, cibuľa s celou hlavou, mrkva - konajte tu ako predtým. Zavrel som veko a zabudol som po dobu 3 hodín. Potom som položil kurča a ďalšie 3 hodiny. 6 hodín). No, pridajte ďalšiu hodinu, berúc do úvahy, že chradnúci režim. A pred vypnutím tiež nechajte zovrieť - nikam nechoďte - sledovať... Potom je všetko ako obvykle. Jediná vec je, ak má niekto záujem o pár čipsov - vývar v rôsolovanom mäse by mal byť trochu slaný - potom mäso vychladne samo, keď sa ochladí a chuť sa vyrovná. Pri nalievaní ho môžete ochutiť a dosoliť. A cesnak sa pridáva do vývaru tesne pred rozliatím na taniere (nevaríme s cesnakom). Ak nie je dosť nožičiek na rohy, pridanie balíčka želatíny pre mňa nie je kritické.

[IRR]

Keďže Nový rok je predo dvermi a Vianoce sú predo dvermi, chcem tiež napísať svoje komentáre.
Všeobecne sme veľkí milovníci huspeninového mäsa, takže veľa varím! Okamžite som to dal do ryžovaru a do MV. Dávam VŠETKO mäso naraz, beriem ho takmer rovnako ako IRR - niečo želatínujúce ako koleno, bravčové stehno a akékoľvek hovädzie mäso, ALE to staré mi chutí lepšie. Nečudujte sa, zo starého hovädzieho mäsa sa potom získa takáto príchuť, mladé teľacie mäso nie je vôbec rovnaké. Alebo domáci kohút, rozrezaný na 4 časti.
Všetko mäso teda privediem do varu a vypnem ho, mäso, panvicu a opäť všetko na rovnakom mieste opláchnem. Teraz ku koreňom boxu na mäso: mrkva, cibuľa, paštrnák, solera, petržlen, mrazené chvosty z kôpru / petržlenu + čierne a nové korenie, rovnako ako lavrushka. Nalievam veľa vody! Ak sa to ukáže veľa, potom odstránim ventil, aby neplával vo vývare.
A to je všetko !!! Okamžite na dusenie cez noc. V noci som to dal niekde o 11-12 a možno vás neskôr ráno prebudí aróma takmer hotového rôsolovitého mäsa. Nikdy som nenastavoval žiadne budíky, to nemôžete zaspať. Vstávam so zavretými očami a idem soliť. Veľkoryso soľ - 1 polievková lyžica. l. soľ na koňoch odvážne, spravidla po mojom úplnom prebudení, po ďalších dvoch hodinách zasolím znova.
Orezať! Pre mňa sa želé stalo obľúbeným jedlom po zakúpení variča na ryžu.
No, a potom na rezanie. Získajte mäso, rozoberte ho, rozložte, môžete tiež pridať soľ a dať cesnak na vrch. Osolte vývar, vytlačte veľa cesnaku a na radu som začal pridávať 1-2 lyžice. l. ocot, iba mierne prírodný - skutočne zlepšuje chuť a rozliatie. A kým úplne nestuhne.

A teraz šeptom V ryžovači mi stačí 6 - 7 hodín na úplné kondicionovanie mäsa na huspeninu, ale MV tu trochu zaostáva, hoci má menšiu panvicu (mám malú), tak som dal MV minimálne o 9 hodín, aby bolo mäso rovnako pripravené.

Chcem iba napustiť huspeninu, to znamená, že som správne pochopil, že na ňu nebudem schopný v noci zabudnúť?
A ak to necháte zovrieť na sušienke, odstráňte tam všetky peny, potom prepnite na teplé a zabudnite do rána ... nebude to fungovať? treba pozerat?