Chlieb Zopf (rúra)

[Prepočet na 400 gr múky pre HP]

Chlieb Zopf (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
Múka najvyššieho stupňa	600 g
Krém	150 ml
Šťava z polovice citróna
Zmäknuté maslo	110 g
Teplé mlieko	150 ml
Čerstvé droždie (alebo 10 gramov suché)	30 g
Vajcia	2 ks
Soľ	12 g
Sezamové semiačko, mak, ovsené vločky (voliteľné)

Metóda varenia

• Čo robiť:
• V miske zmiešajte smotanu a citrónovú šťavu, nechajte 5 minút pôsobiť
• Múku preosejeme so šmýkačkou, do stredu dáme droždie. Tenkým prúdom zalejeme mlieko a smotanu. Začneme miesiť cesto.
• Pridáme 1 vajce, nakrájané na kúsky zmäknutého masla, po jednom solíme.
• Cesto miesime asi 20 minút, vyšľaháme ho o pracovnú plochu. Malo by to byť jemné.
• Ďalej cesto nechajte 1 hodinu v miske zakryté priehľadným filmom.
• Cesto rozotrieme po pracovnej ploche bez toho, aby sme už viac miešali. Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, z každej vyvaľkáme valček.
• Chuť chleba je možné obohatiť tak, že jeden z prameňov natriete rozšľahaným vajíčkom a posypete ovsenými vločkami, sezamovými semiačkami a makom.
• Posypte pracovnú plochu múkou a utkajte pigtail. Preložíme na plech, opatrne plníme hroty.
• Zakryte naolejovaným obalom a nechajte pôsobiť 50 minút.
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
• Ďalej namažte chlieb, z ktorého vyšlo vajíčko (ktoré je druhé).
• Pečieme 30-40 minút.
• Prepočet na 400 gr múky pre HP
• Čo potrebuješ:
• 150 ml (mlieko + smotana) teplé
• 75 g masla, zmäkčené
• 400 g múky
• 1,5 lyžičky suchého droždia (7 g)
• 2 - 2,5 lyžice. l. Sahara
• 1 lyžička soľ
• 1 vajce
• 1,5 - 2 lyžice. l. lim. šťava
• Pre nádheru môžete pridať panifarín.
• Kniha neuvádza percento použitého krému. Rozhodol som sa, že ak sa zriedia na polovicu mliekom, tak minimálne 30 percent. Ale doma som mal 10 percent smotany House na dedine, takže som to nemiešal s mliekom, ale zobral som všetku smotanu.
• Mlieko a maslo zohrejeme, aby sa maslo začalo topiť. Vložte jedlo do vedra podľa objednávky vo vašom HP.
• Základný režim. Veľkosť M. Crust Light. (Nastavil som to na stredné a chlieb sa ukázal ako tmavý.)
• Po miesení, bez vypnutia programu, vyberte cesto z rúry, vytiahnite lopatkové miešadlo. Cesto rozdelíme na tri zväzky (dĺžka zväzku by mala byť jeden a pol až dvakrát viac ako vedro). Rolovať jeden v kugzhut, tkať pigtail. Vložte pigtail do vedra, ohýbajte konce pod dnom.
• Nechajte kachle, nech si robia svoje veci ...

Čas na prípravu:

Varenie 30 minút a 2 hodiny na kysnutie cesta Pečte 40 minút

Program varenia:

180 stupňov

Poznámka

Z knihy „Buchty a chlieb doma“
Vyskúšajte, chlieb má krémovú chuť ...

Veľmi lákavé ... toto bude môj ďalší chlieb!

No, tu je môj Zopf.
Chcela som urobiť všetko presne podľa receptu: pozerám, ale doma nie sú citróny ..
Zbehol som do obchodu, prišiel a natankoval výrobky do HP, rozhodol som sa, že keď raz premrhám čas, nasadil som to „rýchlo“, hlavne preto, že tam je mlieko-maslo vložené teplé.
A teraz, keď som už sochárčil pigtail, uvidel som na stole osamelé citróny, ktoré ešte ležia v obchodnej taške, kúpil som ich kúpiť, ale zabudol som ich poslať na chlieb !!!!

Tak som si dala takú úžasnú žemľu, ale nie celkom podľa receptu ...

Mimochodom, boky boli veľmi vyprážané, aj keď dávali ľahkú kôru.

[Kubický]

Kubický, no, ukázal sa veľmi krásny drdol !!!

Dobrý deň!
Ja som dnes upiekla chlieb podľa tvojho receptu, ale namiesto sezamu som použila mak. Ukázalo sa, že to bol krásny chlieb, veľmi príjemný na chuť, len strecha trochu spadla.
Ďakujem za recept.

Múka najvyššej kvality - ktorý Shtibel by sa mal kúpiť ???? Poďakovať.Proste to nie je napísané, ale som začínajúci pekár, musím si zvyknúť

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastya

[TEP60]

TEP60 , ty tu, skôr odpovedia ...

Dobrý deň!
Pred dvoma týždňami mi manžel dal „severinskú“ pekárňu chleba, teraz skúšam trochu iné recepty
Ja som dnes upiekla chlieb podľa tvojho receptu.
Všeobecne platí, že problém je v tom, že môj chlieb bol trochu vlhký (nepečený) a jeho strecha trochu spadla. Hneď musím povedať, že som nemal živý krém a používal som suchý, možno kvôli nim. .
ale bez ohľadu na to, dokonca chutilo veľmi slušne

Pred dvoma týždňami mi manžel dal „severinskú“ pekárňu chleba, teraz skúšam trochu iné recepty

Blahoželáme!

Všeobecne platí, že problém je v tom, že môj chlieb bol trochu vlhký (nedokončený) a jeho strecha trochu spadla

Vyzerá to, že bolo veľa vody ...

Včera som piekla aj tento chlieb. Chlieb je vynikajúci, dokonca vyzerá skôr ako maslo. Ale prepadla mi aj strecha. Vraj príliš veľa vody. A už som si pripravil fotoaparát, chcel som zachytiť svoju prácu. Nie je to myslené tak.
Len som si myslel ... Možno je to všetko o citróne? Za 600g. múka v pôvodnom recepte potrebuje šťavu z polovice citróna, a to sú asi 2 polievkové lyžice, rovnaké množstvo ako v prevedenom recepte na 400g. múka. Kubik ale zabudla dať do cesta citrónovú šťavu a chlieb jej nespadol.

[Larissa 888]

Larissa 888, nejde o citrón, ale o rôzne druhy múky ... V pekárňach sa pred pečením zakaždým meria obsah vlhkosti v múke a iba na základe toho sa počíta presné množstvo vody. Urobil som to viackrát, bez odchýlenia sa od receptu, a tento chlieb pieklo aj niekoľko ľudí na Gudkuku - všetci mali krásnu strechu ... Ale ako ukazujú moje skúsenosti, bolo by dobré stále nasledovať žemľu ... Chlieb jeden po druhom a ten istý recept, podľa múky, hrúbky krému, počasia, nakoniec to môže byť aj iné ...

[Larissa 888]

Larissa 888, Potvrdzujem:

Larissa 888, nejde o citrón, ale o rôzne druhy múky ... V pekárňach sa pred pečením zakaždým meria obsah vlhkosti v múke a iba na základe toho sa počíta presné množstvo vody. Urobil som to viackrát, bez odchýlenia sa od receptu, a tento chlieb pieklo aj niekoľko ľudí na Gudkuku - všetci mali krásnu strechu ... Ale ako ukazujú moje skúsenosti, bolo by dobré stále nasledovať žemľu ... Chlieb jeden po druhom a ten istý recept, podľa múky, hrúbky krému, počasia, nakoniec to môže byť aj iné ...

Opakoval som tento chlieb s citrónovou šťavou, hoci som ho nemeral lyžicami, ale iba som rukou rozdrvil polovicu vedra cez vedro ... Už som znova nefotil. Rozdiel bol iba vo vyprážaných stranách, čo neviem nijako vysvetliť a skutočne som si nevšimol väčší rozdiel v chuti

Myslím si, že citróny a smotana sú rôzne a čo je dôležitejšie, vajcia (podľa mojich meraní sú to 45 g a 65 ..., mám podozrenie, že sortiment je ešte širší)

[Gaša]

Poďakovať, Gaša! Urobil som to v HP bez akýchkoľvek odchýlok od navrhovaného receptu a technológie - všetko dopadlo perfektne. Jediná vec, ktorá je urážlivá, je, že vlákna vrkoča nezostali vo vnútri chleba, je to celé rovnomerné, to znamená, že vrkoče sú iba na vrchu, v podstate pre krásu. Budem to musieť vyskúšať v rúre, ak dokážem prekonať lenivosť ...

Dnes som skúsil tento chlieb upiecť. Stalo sa toto:

Mal som samozrejme naponáhlo. Mal som obavy, že ako bude režim fungovať ďalej, a vytiahol som cesto. Tiež mi to chýbalo, keď skončila dávka. Ale zdá sa, že to vyšlo.

[Nastasya]

Nastasya, proste skvelé!

Taký je môj bochník

[ICQ]

ICQ, nádherná žemľa !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, s dobrým chlebom pre vás!
Ako poďakovanie autorovi za recept nezabudnite kliknúť na „ďakovať„pod jej avatarom.