Bernský opletený chlieb Zopf (Zoepfe)

Bernský opletený chlieb Zopf (Zoepfe)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
Múka psh.	510 g
Mlieko	355 ml
Soľ	1/2 lyžice. l.
Cukor	1 lyžička
Suché droždie	7 g
Olej sl.	60 g
Žĺtok	1 ks.

Metóda varenia

• Vo Švajčiarsku sa pečie veľké množstvo chleba, ale tento je tradičným nedeľným chlebom nemecky hovoriaceho kantónu Bern. Podľa legendy je jeho pôvod spojený s zvykom, keď s ním vdovy pri lúčení so zosnulým manželom museli zakopať svoj odrezaný cop. Ale čas prešiel a v tejto tradícii nastali zmeny - teraz funkciu tejto kosy plní chlieb, ktorý je vo Švajčiarsku známy od polovice 15. storočia.
• Spojte rozpustené maslo s mliekom. Pridajte múku, zmiešanú so soľou, cukrom a droždím a vypracujte na jemné cesto. Prikryjeme a necháme asi hodinu, kým sa cesto nezdvojnásobí. Vymiesime, cesto rozdelíme na dve časti a vytvarujeme z nich rovnaké pramene. Z týchto dvoch pletencov je utkaný štvorpramenný cop. Technológia je veľmi jednoduchá. Zväzky sú položené na seba v pravom uhle.
• 
• Potom sa pravý koniec dolného zväzku posunie doľava a ľavý koniec doprava.
• 
• Teraz je položený horný koniec druhého zväzku a spodný koniec nahor.
• 
• Vraciame sa k prvému postroju a pokračujeme na koniec postrojov. Konce pripevníme a schováme sa pod výsledný pigtail.
• Chlieb dáme na plech, prikryjeme vlhkou utierkou a opäť necháme kysnúť z pol hodiny na hodinu. Vrkoč potrieme žĺtkom a pečieme asi štyridsať minút v predhriatej na 200 ° C^o rúra.
• 

Poznámka

Zdroj: 🔗

Áno, áno, viem, že na našom webe už máme jeden úžasný recept na chlieb Zopf od Gashy. Ale po dôkladnom preštudovaní som sa rozhodol, že naše recepty sa stále líšia, rovnako ako ich zdroje.

Zmätený pomerom múky 510g. a tekutiny: mlieko + maslo + vajce je 1: 1. Nebude to tekuté?

[ok sana]

Super chlieb a obrázky!
Ale mám rovnakú otázku ako predchádzajúci rečník ok sana podľa pomeru: múka - tekutá ...

Áno. Zbierať také cesto ... pochybné. 230 ml je podla mna. akurát.

Dievčatá, môžem povedať, že som sa držal pôvodného receptu a usilovne prevádzal libry a unce na gramy a pinty na ml! Ale keď som to miesil v pekárni, už som používal naše pravidlá, sledoval som žemľu a vzhľadom na to, že som zjavne mal trochu múky, som ju trochu pridal, áno. Ale nemýlil som sa - 1,13 libry múky = 510 g a 0,75 litra mlieka = 425 ml? Napriek tomu sa chlieb ukázal a veľmi chutný! A mimochodom, svoj každodenný biely chlieb vždy pečiem s 270 ml vody a 380 g múky.

Zmätený pomerom múky 510g. a tekutiny: mlieko + maslo + vajce je to 1: 1. Nebude to tekuté?

Vajíčko nejde do cesta.

[Larissa!]

Larissa! Ďakujeme za objasnenie kolobochku! Nie som silný v librách a pollitroch. Preto sa budem riadiť vašimi radami.

[Larissa,]

0,75 pinty mlieka = 425 ml?

Larissa, podľa mňa sa do tvojich výpočtov vkradla chyba. Recept je zverejnený na webových stránkach Švajčiarskeho centra pre Severnú Ameriku a používa americkú váhu a objem. A vzal si anglickú pintu, teda taký veľký objem mlieka.

1 americká tekutá pinta = 16 amerických uncí
0,75 pinty = 12 tekutých uncí
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

To znamená, že predpis vyžaduje 355 ml mlieka.

Zaujímavý príbeh!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Pokiaľ ale, ako píšete, pôvodný recept používa americké miery hmotnosti a objemu, znamená to, že nielen pinty sa prevádzajú na mililitre, ale aj libry - na gramy. Myslím si, že potom proporcie zostanú v rovnováhe. Nie takto?

[ELa_ru]

Dobre ELa_ru„Opravujem, myslím si, že máte pravdu, najmä preto, že som chlieb piekla dva dni pred uverejnením receptu a, úprimne povedané, nepamätám si presne, koľko múky som pridala počas miesenia.
P.S. Uf! Koniec zmätku! Našiel som svoj kúsok papiera, ktorý som spočítal a upiekol!

🔗

Jednoducho, zverejnenie receptu dva dni po upečení a pevné zapamätanie si, že prepočítavam z pôvodného, ​​som vzal, ako správne poznamenala ELa_ru, hodnoty nesprávneho systému opatrení. Ale pridala som múku. Takže teraz je všetko správne!

[Suroviny na 1 chlieb:]

Uf! Koniec zmätku!

Nie naozaj. Larissa, na svojom papieri máš uvedenú hodnotu ruskej libry 409,5 g. A recept znamená americkú libru, ktorá je 454 g, a múka je nesprávne počítaná (na kúsku papiera). Ale základný recept je správny.
Pre každý prípad píšem preklad receptu presný na gram.

Suroviny na 1 chlieb:

511 g bielej múky
0,5 lyžice. l. soľ
7 g suchého droždia
0,5 lyžičky Sahara
64 g masla alebo margarínu
355 ml mlieko = 366 r *
0,5 žĺtka

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 tekutá pinta = 16 fl oz = 473 ml

* Prepočítal som objem mlieka na hmotnosť. Merná hmotnosť mlieka je približne 1,03 (v závislosti od obsahu tuku v mlieku). Pohodlnejšie a presnejšie je váženie na váhe.

Larissa, ospravedlňujem sa za zdĺhavosť vašej témy. Je to tak, že často používam americké recepty a často prepočítavam americké miery hmotnosti a objemu, hoci to môžete jednoducho odvážiť na váhe v unciach, ale v gramoch presnejšie.

[ELa_ru]

Ale základný recept je správny.

Áno, ďakujem, ELa_ru, Píšem o tom, že v samotnom recepte je teraz všetko správne! Koniec koncov, často opravujeme recepty nájdené v sieti, berúc do úvahy naše vlastné skúsenosti, takže v tomto prípade som urobil to isté - upiekol som chlieb, mierne som zmenil recept pre seba, pridal múku, o ktorej som okamžite písal. Nuž a žĺtok je potrebný iba na rozmazanie, takže písanie jednej alebo polovice nie je dôležité.

Ďakujem za chlieb! Upiekla som ho, zmätene priniesla manželovi spolu s príbehom)))