Birnbrot - hruškový chlieb

Birnbrot - hruškový chlieb

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
cesto
čerstvé droždie	20 g
mlieko	100 ml
sivá múka (2 odrody)	250 g
múka a / c	250 g
maslo	50 g
cukor	3 lyžice. l
zrazené mlieko	180 ml
plnka
sušené hrušky	300 g
hrozienka tmavé a svetlé	100 + 100 g
sušené slivky	200 g
kandizovaný pomaranč a citrón	50 + 50 g
vlašské orechy	150 g
lieskový orech	100 g
mandľový	100 g
aníz	0,3 lyžičky
badián	0,3 lyžičky
koriander	1 lyžička
karafiát	0,5 lyžičky
zázvor	0,5 lyžičky
škorica	1 lyžička
koncentrovaná hrušková šťava	2 lyžice. l
hrušková pálenka	75 ml

Metóda varenia

• Birnbrot - hruškový chlieb - tradičné pečivo švajčiarskych Álp a podhorských oblastí plnené sušenými hruškami, hrozienkami, orechmi, slivkami, často figami, niekedy sušenými kúskami jabĺk marinovanými v hruškových pálenkách, kirche alebo víne, s prídavkom kandizovaného citrusového ovocia a korenie: koriander škorica, badián, aníz a klinčeky. V rôznych regiónoch Švajčiarska sa tento chlieb líši vzhľadom. Plnka môže byť zabalená v tenkej vrstve cesta, alebo môže byť rovnomerne rozložená na vyvaľkané cesto a potom zvinutá do rolády.
• Birnbrot bol pôvodne chlebovým variantom chudobných ľudí, ktorí sa živili dobytkom v Alpách. Ale svojou sýtosťou a chuťou prežila nielen dodnes, ale stala sa aj tradičným pečivom počas adventu a Vianoc.
• V nemeckom Švajčiarsku je Birnbrot k dispozícii po celý rok. Jedáva sa na tenko natreté maslo s kávou alebo syrom. Je veľmi obľúbený u turistov a lyžiarov.
• Začnime
• Droždie zriedime v teplom mlieku.
• Múku zmiešame s cukrom, v strede urobíme priehlbinku.
• Nalejte tam droždie. Chvíľu nechajte, aby kvások vyšiel.
• Pridáme maslo, kyslé mlieko, soľ a vypracujeme cesto.
• Necháme 1-1,5 hodiny, aby sa zmestila.
• Na náplň vo veľkej mise zmiešajte nahrubo nasekané hrušky a slivky, hrozienka, kandizované ovocie a orechy. Pridajte pálenku, džús a všetko korenie. Poďme na chvíľu preč.
• Keď cesto vyjde, polovicu vložte do misky s ovocím a druhú polovicu odložte.
• Cesto s ovocím a orechmi dobre premiesite (je veľmi ťažké ho miešať, musíte sa namáhať). Hmotu necháme 30 minút odpočívať.
• Z tejto hmoty môžete pripraviť dva veľké alebo 4 malé bochníky.
• Z plnky vytvarujeme valčeky, ktoré dáme na tenko vyvaľkané cesto a plnku obalíme cestom.
• Chlieb preložíme na plech vystlaný papierom, prešijeme dolu. Ľahko stlačte rukami a vytvorte ovál.
• Vrch potrieme žĺtkom so smotanou a dáme piecť na 180 g na 55-60 minút.
• 
• 
• 

Všeobecne je to ako tajomstvo - tu budú hostia prekvapení, ak ich s nimi nakrájate, alebo ešte lepšie darom pod rúškom chleba! Budú strihať a tu je taká krása !!

[Galinka]

Úžasný chlieb Galinka! Slávnostné a veľmi pekné.

[+ Gala +]

+ Gala +, Ďalší darček! Úžasné!

Dievčatá, pečte, krásne zdobte a prezentujte na Nový rok.

Úžasné! Prepychovo!

[Galya!]

A kedy mi toto chýbalo?Galya!Majstrovské dielo! Stále sa neviem rozhodnúť pre taký chlieb (mám recept), potom nie sú hrušky a teraz ... neviem, čo to drží. Hrušky uschli. Inšpirované.

[Angela,]

Angela, teraz nič nedrží, peks!
Už som pripravil cestu, všetko je jednoduché.

Túto Barbarisku ste nepečili? Figový chlieb alebo chlieb s figami. Piekla som viackrát !!! Vynikajúce! Moja správa je tiež tam. Moja mama, keď zje tento chlieb, hovorí, že ho nechcem ani len kaziť čajom.

Áno, videl som tento chlieb, ale nepečil som ho. Veľmi pekné! Nepochybujem, že je aj veľmi chutný.
Tento chlieb je iný.Nie je to ani chlieb, cesta je minimum, len aby sa ovocie zakrylo, a zvyšok je zmes ovocie - kandizovaný - oriešok.

Súhlasím, ale princíp je podobný.

Aký krásny, chutný a sviatočný chlieb !! A plnka !!! Jedno určite upečiem na Vianoce !!! (Budem trénovať pred Vianocami)

[Julia]

Jedno určite upečiem na Vianoce !!! (Budem trénovať pred Vianocami)

Dobrá voľba

Julia, Švábsky „Hutzelbrot“ nie horšie Ale treba aj trénovať