Bernský chlieb (Jeffrey Hamelman)

[Cesto:]

Bernský chlieb (Jeffrey Hamelman)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: švajčiarsky

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	5,5 g
pšeničná múka najvyššej triedy	187 g
múka s vysokým obsahom lepku	63 g
mlieko	112 g (+25 g)
cukor	14 g
soľ	5 g
vajce	33 g
žĺtok	6 g
maslo	33 g
Povrchová úprava:
vajce	10 g
sezam

Metóda varenia

• Cesto:

• Končekmi prstov zomelieme droždie, pridáme múku * (1 ČL. L.) A cukor. Prilejte teplé mlieko **, vajce a žĺtok.

• Miesime 8-9 minút. Pridajte soľ, zmäknuté maslo a zvyšnú múku.

• Vypracujte jemné, hodvábne cesto.

• Cesto necháme 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. V polovici kysnutia cesto raz vypracujte.

• Formovanie:

• Cesto dáme na stôl, vymiesime, rozdelíme na dve rovnaké časti.

• Každú z častí vyvaľkáme, zrolujeme do rolády. Nechajte predbežný dôkaz 10-15 minút.
• Zrolujte role na stôl a predĺžte ich, aby ste získali zväzky s dĺžkou 65 - 70 cm.

• Položte dva postroje na stôl v pravom uhle.

• Krok 1.

• Hornú časť postroja (A) posuňte nadol. Posuňte spodnú časť postroja (B) nahor.
• Krok 2.
• Posuňte zväzok C doprava, umiestnite medzi zväzky A a D.
• Krok 3.
• Presuňte zväzok D doľava.
• Krok 4.
• Postroj B položte dole medzi zväzky A a C.

• Krok 5.

• Umiestnite škrtidlo A hore.
• Krok 6.
• Presuňte zväzok D doprava medzi zväzkami C a B.
• Krok 7.
• Postroj C preneste doľava.

• Pre ďalšie tvarovanie všetko opakujte Kroky, počnúc Krok 4... Konce postrojov zviňte okrajom dlane, zaviňte.

• Korektúry a pečenie:

• Premiestnite obrobok na plech na pečenie, zakryte ho voľnou fóliou.

• Skúšky pri izbovej teplote 90 - 120 minút.

• Pred odoslaním do rúry prútie namažte vajíčkom, posypte sezamovými semiačkami.

• Pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C (konvekčné 200 ° C), s parou *** prvých 6 - 7 minút. Potom znížte teplotu na 190 ° C (prúdenie 170 ° C) a chlieb pripravte.
• 
• 
• Chutný chlieb. Určite odporúčam vyskúšať.

Miska je určená pre

1 kotúč s hmotnosťou 435 gramov

Čas na prípravu:

5:00

Poznámka

* Nemala som múku s vysokým obsahom lepku, piekla som z prémiovej múky (Makfa).
** Na tento chlieb som použil temperované mlieko: mlieko som dostal do varu a udržoval (a) som v termoske 40 - 45 minút.
Mlieko počítané do cesta - 112,5 gramov, zatiaľ čo miesenie pridalo ďalších 25 gramov.
*** V autorskom recepte sa chlieb pečie bez pary, v takom prípade je však kôrka hustejšia.

Recept na percentá pečenia:

pšeničná múka c. s - 75%
múka s vysokým obsahom lepku - 25%
lisované droždie - 2,2%
mlieko - 45%
cukor - 5,5%
soľ - 2%
vajce - 13,3%
žĺtok - 2,5%
maslo - 15%

Video s tkaním challah z dvoch pletencov:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, dokonca z jednej fotografie môžeš hádať, o koho ide. Nechcem hovoriť inak ako o diele. Všetko, čo robíte s perami, je obdivuhodné. Aké krásne a chutné je všetko. Bez váhania to beriem k záložkám.

[Tanya,]

Tanya, poďakovať. Pomôžte si, kým je vám teplo.
Nataša, poďakovať. Chutný chlieb. Skús to.

Sedím a premýšľam, aký chlieb upiecť, a si tu so svojou ďalšou krásou! Človeče, nie je čas na plesnenie a nikde, som v krajine, všade sa lisujú a sušia syry. Takže teraz len začnem cesto, potom upečiem roládu. Ale potom si v meste vyrobím krásny. Pôjde tento chlieb na syrové sendviče alebo na pečené morčacie prsia?

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Pre buters to urobí veľmi dobre. Chlieb sa ukáže ako stredne sladký a sýty ako rohlík.

Išiel som to dať, ak sa mi podarí normálne odfotiť, ohlásim sa späť, a potom je tma, dážď a už vôbec nie je miesto pre slovo!

Šťastné pečenie, Ol.

Mám ísť aj cesto miesiť a odložiť do chladničky? Bulkoff chcel.

[Muž]

Muž, vzal, to je miesto, kde mám odtok: záložky praskajú vo švíkoch !!!
Ďakujem, zlatko, že si sa s nami podelil o svoj talent !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, som si rozporuplné dievča, dal som tvojho utopenca, a túto krásku bez náhlenia urobím, škoda si toto vytesať na koleno!

dve dievčatá večer
zhromaždili sa, aby vyrezávali za sebou
kulinárske neopomenuteľné
na stole, nie na kolene!
Manya dokončil challah,
Olja zhromaždila syr
na spodnej časti chaty
dnes - nie inak-
ako to bývalo, hostina!
Pomohla by som dievčatám ...

Pomohla by som dievčatám ...

Znížte polovicu baru!
Moja zbierka bola doplnená o ďalšie majstrovské dielo Tanya! Šetrím všetko!

[Tanya,]

Tanya, obdivujte svoj talent. Je také ľahké a ľahké vyjadriť svoje myšlienky veršom.

Znížte polovicu baru!

Oľga, ona kvôli takejto príležitosti poskytne všetkým celé bary.

Krása, ruka pána je okamžite viditeľná. :) Naliehavo potrebujete pec

[Nádej]

Nádej, poďakovať. Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

Prázdniny a ďalšie!

Oľga, ďakujem. Chlieb je skutočnou oslavou arómy a chuti.

[Manya]

Manya (nič, čo by som sa volal?), ale môžem si vziať tento recept na pekárnu?

[Ľudmila]

Ľudmila, samozrejme.

Manechka, chlieb v peci, vonia ako blázon ..... Krása ako sa ti nedarilo, ruky sú háčiky. Čakám domov na hlavného ochutnávača, môj manžel

[Nádej]

Nádej, ďakujem za vyskúšanie. Dúfam, že hlavný ochutnávač bol spokojný a krása vrkôčikov nie je zložitá, určite to vyjde.