Koláč "Prsteň slivkový mak"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Moje zmeny sú v zátvorkách.
Múka 375 gramov
Droždie (čerstvé) 21 gramov
Vaječné žĺtky 4 ks (2 vajcia)
Maslo 100 gramov (margarín
Štipka soli
1/2 citrónovej šťavy (nedáva sa)
Cukor 70 gramov = 40 gramov na cesto + 30 gramov na plnku. (90 gramov = 45 gramov v ceste + 45 gramov v plnke)
Mlieko pri izbovej teplote 255 ml (100 ml na plnenie, 155 ml na cesto)
Marcipánová hmota 50 gramov (nedala)
Mletý mak 75 gramov (100 gramov)
Škrob 1 čajová lyžička
1/4 čajovej lyžičky škorice (1 vrece vanilkového cukru)
Slivka 750 gramov (turn)
Džem z dule, mierne zohriaty 3 stôl. lyžice (pomarančový sirup)

Metóda varenia

Múku preosejeme do hlbokého riadu, v strede urobíme priehlbinu.
Rozdrobte droždie na túto priehlbinu. Na droždie nasypte lyžičku cukru, zalejte 5 lyžicami mlieka izbovej teploty. Nalejte pár lyžičiek múky do toho istého výklenku a všetko v ňom mierne premiešajte.
Misu prikryte vlhkým uterákom a odložte na 15 minút na teplé miesto. Hmota v depresii by mala silno rásť a prebublávať.
Zahrejte mlieko (100 ml) na miernom ohni, neprivedieme do varu, nakrájame maslo na malé kúsky a rozpustíme v mlieku.
Do misky so zmesou múky a droždia pridajte 3 žĺtky, zmes mlieka a masla, 40 gramov cukru, soľ, citrónovú šťavu. Vypracujte hladké cesto, ďaleko od riadu a rúk.
Znovu zakryte vlhkým uterákom a odložte na 45 - 50 minút na teplé miesto.
(Všetko som miesil v pekárni. Režim na cesto 2 - 20 hodín).
Varte 100 ml mlieka so štipkou soli. Pridajte mak, priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa.
Marcipán miesime s 30 gramami cukru. Marcipánovú hmotu natrháme alebo nakrájame na malé lupienky a vmiešame do mliečno-makovej zmesi.
Škrob zriedime trochou vody, len do hladka.
Pridajte zriedený škrob do hmoty, povarte ju, odstavte ju a nechajte vychladnúť.
Primiešame vaječný žĺtok a škoricu. (Ja som nemiešala žĺtok; namiesto škorice som pridala vanilkový cukor).
Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia.
Vyklopené cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30 cm x 40 cm a pozdĺžnu stranu nakrájajte na 3 prúžky rovnakej šírky.
Mak rozdelíme rovnomerne do stredu každého pásu. Okraje pásov vymastíme mliekom a uzavrieme cez makový pás.
Každý z výsledných valčekov ručne mierne natiahnite a dajte jeden po druhom do vonkajšej naolejovanej formy na koláče špirálovitého tvaru.
Opláchnite slivku, osušte ju, rozrežte ju na polovicu a odstráňte semená. Ak sú slivky veľké, urobte ich štvrtinou. Vložte polovice sliviek (štvrtiny) medzi otáčky špirály cesta, nie v ľahu, ale „v stoji“. Smyčky cesta navrch vymastite mliekom.
Pečieme 50-55 minút.
Hotový koláč vyberte z rúry a potrite rozohriatym džemom.
Dajte si pekný čaj!
Postskript: maku nikdy nie je príliš veľa. Nabudúce dám viac.