Dvojtretinový ražný chlieb.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka 240 gr.
Pšeničná chlebová múka 160 gr.
Voda 290 gr.
Suché droždie 1/4 lyžičky
Soľ 9 gr.
Pohánkový med 2/3 lyžice l.
Husté ražné kysnuté cesto 160 gr.

Metóda varenia

Vzal som polovicu dávky a čísla som trochu zaokrúhlil.
Všetko rozmixujte dohladka. Zasahoval som do dreveného pádla. Vytvorte guľu, preložte do misky, utiahnite igelitom. Korektúry 1-2 hodiny. Moje cesto stálo takmer dve hodiny.
Ľahko poprášte stôl posiatym ražnou múkou. Cesto prstami jemne vyvaľkáme na obdĺžnik, preložíme ho na tri časti. Najskôr zabalte jednu tretinu cesta do stredu, potom na ňu zabaľte zvyšnú tretinu. Výsledný valec otočte švom nadol, zakryte uterákom alebo igelitom a nechajte 20 - 30 minút kysnúť. Potom ho rozložíme na zaprášený stôl švom hore. Jemne pomasírujte prstami, vytlačte plynové bubliny a valček pevne zatočte v smere kolmom na predchádzajúci valec. Lištu posunieme švom nadol na ľanovou látkou poprášenou múkou (I - na nepriľnavej látke). Hornú časť tyčinky posypte naočkovanou ražnou múkou a urobte rezne. Zakryjeme alobalom. Korektúry 1-2 hodiny. Môj bar bol dokazovaný hodinu a pol. Rúru vyhrejeme spolu s kameňom (ja mám obyčajný plech) na 250 stupňov. Hneď na spodok rúry vložila panvicu. Bochník preložíme na plech v rúre. (Vláčil som sa s nepriľnavou látkou). Nalejte do panvice hrnček s vriacou vodou. Okamžite znížte teplotu na 235 stupňov. Pečenie v pare 8-10 minút. Potom ďalších 20 (mám 40) minút bez pary. Vypnite rúru a s otvorenými dvierkami podržte chlieb na rošte ešte 15 minút. Vyberte chlieb, zabaľte ho do uteráka a zabudnite na neho 12 hodín.
A potom odrezať kúsok a vdychovaním neobvyklej ražnej arómy zahryznúť do kôry a zahnať domáce, ktoré leteli po ich podiele.