Celozrnný ražný chlieb v peci na drevo

Celozrnný ražný chlieb v peci na drevo

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Kvásk	200 g
Celá mletá ražná múka	200 g
Olúpaná ražná múka	150 g
Múka chenichnaya 1 trieda	50 g
Ražné otruby	20 g
Morská soľ	1 lyžička
Olej z ľanových semienok	1 polievková lyžica. l.
Zrazené mlieko	100 ml
Fermentovaný suchý slad	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Naštartoval kvások týmto princípom , po troche zmeny zloženia - jemná biela cibuľa - 30 g, 20 g - obyčajný (hrubý) rolovaný ovos a 50 g - celozrnná ražná múka.
• Všeobecne je tento recept na kysnuté cesto ideálny pre začiatočníkov a veľmi vhodný pre takých neopatrných ako som ja
• - Zabudol som na svojich posledných dvoch v dedine, pri T 5 stupňov za 4 dni bez kŕmenia „zomreli“.
• A tu každý mesiac s novou výplňou!
• Cesto sa miesilo hákovými dýzami a premiešalo sa mokrými rukami.
• Hodil som to do formy, položil na hornú policu zatopenej piecky. O 2 hodiny všetko dobre išlo, vložil som sporák do rúry a zabudol som! Vrch bol čiastočne vyprážaný, ale nemal to vplyv na chuť.
• Vynikajúce!

[MariV]

MariV
Môj obdiv k chlebu! Aké zaujímavé! Z pece na drevo! Super!
A chuť a aróma cibule sa v kvase „stratí“ alebo ...? Čo je to „sploštený herkules“?

[Sveta,]

Sveta,
to je celá podstata - aróma cibule! Aróma sa nestráca. Ale je lepšie brať sladkú cibuľu. Plochý valcovaný ovos je najbežnejším, hrubým, nie okamžitým varením. Kupujem hlavne pre mačky.
Teraz to napravím v recepte.

Alebo môžete doma vyrovnať celý ovos.
Ovos sa naleje do misy mlynčeka


A po jeho opustení získate také zvlnené zrno.


Táto infa nič nezaväzuje, iba ukazovala rozdrvené zrno.

[Sveta,]

Sveta,
to je celá podstata - aróma cibule! Aróma sa nestráca. Ale je lepšie brať sladkú cibuľu. Plochý valcovaný ovos je najbežnejším, hrubým, nie okamžitým varením. Kupujem hlavne pre mačky.
Teraz to napravím v recepte.

MariV
Takže cibuľu pridávate hneď na začiatku prípravy kvásku? Musíte teda vziať svoje zloženie a postupovať podľa schémy varenia
Ražný kvások (polotovar)? Alebo inak? Ospravedlňujem moje otázky? Obdivujem váš prístup k pečeniu chleba!

ĎAKUJEM za chlieb! Veľmi zaujímavý recept, najmä pečenie v rúre! Preto je jeho vzhľad SUPER, DOMOV!

[Admin]

Áno, Admin, môžete, ale som príliš lenivý ...
Pre Svetlá - áno, je to tak, vezmite si nastrúhanú cibuľu, pridajte ražnú múku - aby bolo dokopy 100 g, potom 100 ml vody a 1 g čerstvého droždia, potom podľa receptu. Verte tomu alebo nie, chuť chleba je cítiť na chlebe - taká príjemná dochuť.
Dá sa to predsa len s rôznymi plnidlami - mám tu ďalej topinambur a gaštany.
Mimochodom, existuje pomerne zriedkavý spôsob prípravy pary v kúpeli - jednu veľkú cibuľu nakrájame priamo na šupky na štyri časti, zalejeme ju studenou vodou, asi 5 litrov. Trváme na tom aspoň hodinu, filtrujeme a pripravujeme paru - teda dávame mierne vychladeným kameňom - ​​vôňu čerstvo upečeného ražného chleba v parnej miestnosti!

[Svetlá]

Pre Svetlá - áno, je to tak, zoberieme nastrúhanú cibuľu, pridáme ražnú múku - aby ich bolo spolu 100 g, potom voda

Poďakovať, MariV... Mám to. Musím to urobiť, pretože. jemná príchuť Milujem cibuľu v chlebe a varené zemiaky s kyslou kapustou! Nič iné nie je potrebné. A v novembri sa začne pôst.
Poďakovať!
Topinambur, pochybujem, že to nejako ovplyvní chuť chleba, ako sú gaštany ... Zloženie látok bude obohatené a aróma ... Variť gaštany? A čo surový topinambur?

Áno, topinambur je surový a z gaštanu je buď vývar, alebo oheň, a potom pyré.

Áno, topinambur je surový a gaštan je buď vývar alebo oheň, a potom - zemiaková kaša.

Počkám si na výsledky týchto experimentov! 🔗

Ďakujem, Sveta!