Varený chlieb z kvásku

Varený chlieb z kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto aktívne 100% vlhkosť	200 pred Kr
Kvasený ražný slad (čajové lístky)	30 g
Hrubo zomletý kmín a koriander (čajové lístky)	3/4 lyžičky
Celozrnná múka	100 g
Pšeničná múka 1 alebo 2 triedy	100 g
Olúpaná ražná múka / tapety	50 g
Semenná ražná múka	50-70 g.
Soľ (more)	1,25 lyžičky
Med	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Voda (približne)	200 pred Kr

Metóda varenia

• 
• 3 hodiny pred miesením nakysnuté cesto nakŕmte na hmotnosť 200 g.
• Pripravte si zápar:
• Slad a korenie varte s vriacou vodou 70-80 g z celkového množstva. Je vhodné naliať vriacu vodu priamo na váhu.
• Keď kvas začne rásť, začne bublať, ale ešte nedosiahol svoj vrchol, začnite 1. krátku dávku (do 5 minút, miesim v HP):
• Múka (okrem vysiatej múky), kysnuté cesto, zvyšok vody, - všetko zmiešame dohladka a bez zohrievania necháme 15 - 20 minút na autolýzu.
• V čajových lístkoch rozmiešajte soľ, med, maslo, pridajte do cesta vo vedre.
• 2. dávku začnite pridávaním posiatej múky, až kým nevznikne mäkká žemľa, ktorá sa šíri pozdĺž dna. Miesime 10-12 minút.
• Cesto nechajte trochu odpočívať (10 - 15 minút) a tvarujte ho na kyprenie v košíku / forme. Ak bude rúra na pečenie, jednoducho cesto naklepajte pomocou vlhkej silikónovej špachtle alebo mokrej ruky.
• Dôkaz trvá asi 3 hodiny bez miešania.
• Na konci kontroly:
• - ak je rúra na pečenie, - zapnite pečenie na 55 - 60 minút a posypte kupolu TZ vodou;
• - ak je rúra v rúre, - zohrejte ju na maximum (mám 250 ° C) spolu s kameňom alebo plechom na pečenie a chlieb zasaďte tak, že na jeho steny nasypete vodu.
• Pred výsadbou som urobil zárezy.
• Pečieme 10 minút, potom uvoľníme paru, znížime teplotu na 180 ° a pečieme asi 30 minút.
• Po upečení chlieb na mriežke úplne ochlaďte a zabaľte do uteráka (bavlna, ľan).
• Najlepšie je piecť večer, aby sa cez noc ochladilo.
• Samozrejme, je ťažké to vydržať, pretože chlieb je veľmi voňavý, ale musíme si uvedomiť, že chlieb stále zreje, keď chladne.
• Chlieb je úžasný - voňavý, mäkký! Pomôž si sám!
• 
• 

Program varenia:

HP (+ rúra)

Krasavský chlieb, Nata!
Ja chcem to isté! Ale zatiaľ mám iba pšeničný kvások.
Vypestujem piecť!

Môžete tiež použiť pšeničnú rúru, stačí vyvážiť ražnú a pšeničnú múku. Tu 50/50 psh. a hw.

Zaujímavé, veľmi, vyskúšať si svoje!)

Nemám iba nijakú múku ...

[Helen]

Helen, môžete to urobiť bez nasadenia, jeho podiel je malý. Pridajte viac olúpaných a upravte pšenicu nasledovne: znížte celú a zvýšte 1/2 stupňa. Takto bude drobenka stále jemná.

[Nata]

Nata, chlieb je jednoducho krásny, robím krém z ražného chleba s kysnutým cestom, bochník, môj veľmi milujem skúsim to aj váš

[Tatyana]

Tatyana, Skús to.
Bude tiež potrebné dopriať si varenie podľa všetkých pravidiel, saccharifice.

Bude tiež potrebné dopriať si varenie podľa všetkých pravidiel, saccharifice.

Snažil som sa, ale v hotovom chlebe som nevidel veľký rozdiel, tak to robím ľahším a rýchlejším spôsobom.

Aj tu mám lenivú cestu
Stále však existuje rozdiel. Ak časť múky uvaríte so sladom a zohrejete ju niekoľko hodín v rúre alebo na multe (60 - 65 °), chuť bude jednoznačne bohatšia.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Vy, respektíve váš chlieb, ste sa stali poslednou kvapkou. Dal som svoju sekovu na aktiváciu. Chlieb je pekný muž a tento lesk pórov

Nata, mám na teba veľkú prosbu. Hoďte, prosím, pod spojler, keď kvasíte cereálie na rannú kašu. Niekde som v jednej z tém čítal, spomínali ste, že to robíte, ale nepovedali ste, čo presne robíte. Buďte dobrí a prepáčte za povodeň. Ale to sa týka kvásku, a je to v recepte

[Arka]

Arka,, Nataša, nemám tvoj chlieb. Dám si tvoju a upečiem nevyhnutne... Ako sa trochu vysporiadať s mojím štartérom. Teraz si na seba zvykáme. Študujem ju zvyky.
A ona "vlak„ja!
... Tieto fotografie sú iba skúškou. Najprv som musel vyskúšať Sourdough.
Ale obraciam sa na teba pre Radu.
Po zmiešaní som prenocoval v chladničke (ako sme sa dohodli). Obsahuje pšeničné slnko, pšenicu cz, lúpanú raž. Med.
LM kvasenie, 50% vlhkosť, 200 g.
Ráno som ho vybral, vrátil späť do HP priamo do vedra. Zahreje sa na 5 hodín. Vzrástol, ako sa mi zdalo, je dosť. Zahŕňalo pečenie 1 hodinu 25 minút. Ale ochotne nakukla, aby ho v prípade potreby vytiahla.
Tu je výsledok.


Chcem povedať, že som odrezal tenkú kôrku a ochutnal som ju a ... Toto je veľmi chutný chlieb! Nečakal som takú chuť.
Všetko je to taký kvások.
Predchádzajúce roky som piekla na Eternal Rye a Calvel's Sourdough. Bol som dobrý v polo ražnom chlebe.
Ale pšenica nie! Bol som taký mučený. Nakŕmim ju. Bublá. Vonia úžasne, ale chlieb mi nechutil - bola tam taká „charakteristická“ chuť kvásku a všetkého možného ... kyslastého, alebo neviem, ako to mám nazvať. Pšeničné kysnuté cesto mi skrátka nechutilo.
Ale tento iné... Sladko-aromatická chuť ide!) Bol som veľmi prekvapený.
Chcem ďalej trénovať a rozvíjať to.
Uvidím, čo sa stane!

Buď trochu môj Guru, prosím!

Mám otázky:

-Strecha je prasknutá - je príliš malá?
-Lowish - ešte mladé kysnuté cesto, bolo treba možno 1 g droždia na pretaktovanie?
-Aké sú v ňom veľké diery?

Nata, ak ma odohnáš, všetko vymažem! Rozumiem.
Ale myslím si, že vaše rady budú pre mnohých užitočné.
Neprekračujte rýchlosť !!!

Chuť chleba super!

[mamusi]

Dievčatá, že vy, nikoho nikam nebudem voziť.
mamusi, po zahriatí cesta bolo potrebné ho vymiesiť, vytvarovať a až potom na posledný nátlak a upiecť. Môžete piecť asi hodinu, nie je to raž.

Úplne súhlasím s kyselinou z ražného kvásku. A koľko „vlka“ nekŕmte! ..
Spravidla ste vynechali 1 úder, po zahriatí sa musel vyformovať. A bubliny odtiaľ. Pred posledným skúšaním ste ich nevyradili. Skrátka som vynechal jednu etapu. To je v poriadku. Ak výsledok vyhovuje, potom je všetko normálne.
A dajú sa pridať aj droždie, ale iba gram / štipka.

Sveta,

Namočím ju na noc do vody do viacerých, ako všetky tvrdé obilniny alebo fazule, pridám prebytok môjho kysnutého cesta (z pár lyžíc), všetko to pretrepem a nechám kysnúť pri 35 °. Pred dovarením cereálií (alebo celých zvlnených vločiek) umyjem a povarím 5-15 minút, čas závisí od konkrétnej cereálie.

Potom je riskantné také cereálie variť v mlieku, môže sa zraziť zo zvyškovej kyseliny. Vo vode uvarím hustú kašu. A hotové mlieko zriedim na požadovanú hustotu.

po zahriatí cesta bolo potrebné ho vymiesiť, vytvarovať a až potom na posledný nátlak a - upiecť

Áno, tušil som ...
Ale zatiaľ čo sa „zahrieval“, priblížil sa, až som sa ho bála dotknúť.
Ale márne!)
Berme do úvahy.
Nat, ale naozaj ho nepotrebuješ mať na noc v chladničke. Môžem nakŕmiť, počkať, hniesť a nechať vystúpiť na stôl? Takže?

1. etapa mi skrátka chýbala. to je v poriadku

Nie, je to dôležité, Natasha, týmto bublinám sa musíš vyhnúť. A všeobecne povedané. Lepšie by sa to oteplilo. Bolo by to homogénnejšie. Hodilo by sa lepšie.
Všetko zvážim.

V chladničke na noc nie je potrebné, len včera vás pálili ruky, aby ste niečo podnikli!
A čo tým myslíš, že si tušil? No písal som ti včera, asi si už pri čítaní spal

ruky horeli, aby niečo robili

To je áno!
A kvások sa náhle zaplavil bez dôvodu, bez dôvodu. Iba tretí deň včera a ona!
Musela som kŕmiť dvakrát. v kuchyni je super 23 *. Podľa potreby pre LM.
Teraz ho však mám v chladničke.
Fulyuganka sa upokojila!

Blahoželám ti k takémuto super kvasu!
Je taká mocná!
Liečilo ma to, vzal som ju len hodinu a pol do domu v banke a v taške. Utiekla teda spod skrutkovacieho uzáveru a ďalej zvracala všetku výstelku v mojej taške
Čistil som to dlho.

čo znamená, že ste tušili

Nie, nespal som.
Áno, iba vy ste napísali:
„A nechaj to cez noc v chlade, zajtra na to prídeme.“
A pýtal som sa ťa ráno ... Shaw ďalej!?
Ale keď si prišiel ... nemal som dosť trpezlivosti ... a ... skrátka ... v som trochu novší!)

Napísal som ti do „Panasu“, len si to preľakol.
Dobre, už to nevadí. Ale budete si pamätať lepšie

Už som odrezal kôru a s maslom pre škrečka!)
Zhasnite svetlá!

Ale budete si pamätať lepšie

Uh-huh ... (hovorí s plnými ústami ..)

Nat, pekný malý chlieb!
Eh, nemám štartovacie zviera, zatiaľ čo prúd je o nej Temko.
Aspoň teda budem obdivovať tú vašu!

Obdivujte))
Poďakovať!

Ďakujem pekne za recept!
Špeciálne pre neho som súrne opäť pripravil sekowské kysnuté cesto, na ktoré som sa od mája nedostal - v lete bývam na vidieku, nie je tam čo piecť chlieb, tak si v kysnutom hobíku dávam pauzu, dotiahol hore túto sezónu))
SEKOWy, vždy robím raž, chutí mi lepšie)
Chlieb stúpal dlho, asi 5 hodín, zvýšil sa dvakrát, takmer nevyrástol v rúre. Strihy urobilo dieťa, ktoré si prvýkrát v živote zobralo do rúk žiletku, takže máme také duny))
Lahodné ... Milujem tento chlieb.

Varenie som robil takmer podľa pravidiel - dal som ho na horúci radiátor, zabalil som ho navrch.

[Fotina]

Fotina, Svetlo, aký chlieb!

[Svetlana]

Aký krásny chlieb Svetlana! A mladý pekár je skvelý! Vystrihnite takú hviezdu!

Včera som piekla to isté v HP. Vynikajúce, ale rúra je chutnejšia!

Aký pekný! Chcem to. Vyskúšajte to zajtra. Už môj len končí.
Ráno nakŕmim svoju štartovaciu kultúru a vyskúšam, Natasha.

Veľa šťastia!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

[Arka]

Arka, Natus, s Victory a Myadalkou!

[Nata]

Nata, Srdečne blahoželám!

[Nata]

Nata, gratulujeme k výhre v súťaži!

[Nata]

Nata, Natusya, ďakujem za tvoj recept.
Za vašu pomoc a objasnenie.
Za to, že ste ma včas povzbudili!
Začal som robiť výpočty pre jednu-dve-tri ...

A ... s medailou, drahá Natasha !!!

Och! Mami!
A celý deň som sa ponáhľal do starostí, ani som netušil, čo to bolo!
VEĽMI ĎAKUJEME ZA UZNANIE !!! Veľmi neočakávané! Ďakujeme za prejavenú dôveru! A za príjemnú pochvalu a gratuláciu!

[Arka]

Arka, Nata, gratulujem k medaile! Chlieb je rozprávka!

[Nata]

Nata, GRATULUJEME