Reitberger ražný chlieb s kôrkou (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger ražný chlieb s kôrkou (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
kvások:
aktívny predjedlo raže (kysnuté cesto)	30 g
ražná múka	135 g.
teplá voda	135 g
lalok:
ražná múka	100 g
pšeničná múka 1c	100 g
sérum	150 g.
voda	150 g.
ľanové semienko	25 g
obilniny	25 g
slnečnicové semienka	20 g
sezam	20 g
cesto:
všetok kvas a všetok lalok
ražná múka	100 g
pšeničná múka 1c	125 g
tekutý slad	15 g
soľ	14g
suché droždie	4 g

Metóda varenia

• Tento chlieb sa pečie v starej pekárni Reitberger, ktorú v Bavorsku poznajú už viac ako 100 rokov. Množstvo je určené pre formu 24 x 10 cm. V rôznych nádobách s viečkami (alebo pod fóliou) súčasne miesime kvas a lalok. Štartovaciu kultúru nechajte 6 hodín pri izbovej teplote, potom ju vložte na ďalších 6 - 8 hodín do chladničky. Okamžite dáme lalok do chladničky na rovnakých 12-16 hodín. Semienka som kvôli ich neprítomnosti nedávala, nahradila som ovsené vločky tými, ktoré mám „5 obilnín“. Hodinu pred miesením cesta vyberieme kvások a lalok a necháme ich zohriať na izbu T. Takto vyzerali pred miesením cesta:
• 
• Cesto miesime 10 minút, 20 minút odpočívame, 10 minút znova miesime. Urobil som to len v spoločnosti HP v programe Pizza. Počas tejto doby formu vymastíme maslom a vysypeme polovicou prášku:
• 
• Vyformujte bochník a vložte ho do formy. Hornú časť cesta vymastite vodou a posypte druhou polovicou prášku:
• 
• Umiestnite na teplé miesto a nechajte 60-90 minút vystúpiť pod film, cesto by malo úplne vyplniť formu:
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 240 * C s parou 15 minút, potom paru pustíme a T znížime na 200 * C, pečieme ďalších 35 minút. Vyberte chlieb z formy, vložte ho späť do rúry, vypnite ho, chlieb tam nechajte ďalších 10 minút. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Kôra je chrumkavá a veľmi aromatická, strúhanka je nečakane nadýchaná a lahodná:
• 

Aký dobrý recept! : dievča-áno: treba si ho upiecť! Je nevýrazný alebo stále kyslý? Vedieť, na aké jedlo sa má piecť čerstvé?

pekný!

[AnaMost]

Je nevýrazný alebo kyslý? Vedieť, na ktoré jedlo sa má piecť čerstvé?

Ďakujem, Olya! Je mierne kyslá.

AnaMost, Poďakovať!

Ďakujem za recept!
Stále som na „tebe“ s kváskom, ale tento chlieb určite vyskúšam.
Som veľmi chlieb so „semushki“.

[Ksyusha]

Ksyusha, raž s kysnutým cestom je vždy oveľa chutnejšia, takže s kysnutým cestom musíte „súvisieť“. A tento so semiačkami je veľmi chutný - zvonka chrumkavý a zvnútra bujný.

No ak je kyslý, určite bude vyhovovať mojej rodine !!! Do záložiek!

Čoskoro budem jesť iba chlieb podľa vašich receptov. Chcem vyskúšať všetko, ale bojím sa, aby sa rifle nezapli ... aj tak to upečiem.

[Veronika]

Bojím sa, že sa rifle nezapnú ... aj tak ich upečiem.

Veronika, tento chlieb je veľmi zdravý a všeobecne nie škodlivý - ani tuk, ani cukor, veľa ražnej múky a kopa semien a cereálnych vločiek (úplne nenahraditeľné aminokyseliny, vitamíny, minerály a omega 3,6 a 9). Aj vaša supermodelka sa hodí.

[Linadoc]

Linadoc, veľmi lákavý recept, vyzerá chutne a podľa môjho názoru by sa mal ukázať ako veľmi chutný. Len ja som nepochopil prášok - existujú rovnaké zrnká a vločky ako v laloku? Koľko ich potrebujete?

[Svetlana]

o prášku - existujú rovnaké zrniečka a vločky ako v laloku? Koľko ich potrebujete?

Svetlana, áno, úplne rovnaké. Množstvo je ľubovoľné, mám asi 2 lyžičky. každého typu sa ukázalo.

Poďakovať. Bude to predĺžený víkend - určite ho upečiem!

[Linadoc]

Linadoc, tu je môj fešák!




Neboli také obrovské diery, ale stúpalo to veľmi dobre. Od originálu sú samozrejme malé odchýlky: 1% kefír s vodou namiesto srvátky, suchý slad namiesto tekutého sladu a musel som pridať dve polievkové lyžice vody. Do cesta sa pridalo kysnuté cesto a karé na celozrnnej ražnej múke a olúpaná múka. A zvyšok je všetko podľa receptu
Ukázalo sa to veľké, 1050 g, musíme urobiť polovicu z toho pre našu rodinu, nejeme veľa čierneho chleba, ale chutný, myslím, že sa nestratí.

[Svetlana]

Svetlana, šikovný, aký pekný muž! S ohľadom na celozrnnú múku a vodu s kefírom to dopadlo veľmi dobre. Možno nabudúce doplňte viac vody a trochu odstráňte. Keďže celozrnné je ťažšie vyliezť. Ak sa to urobí na jednej olúpanej, bude to pôsobiť vzdušnejšie.

Ďakujem, nabudúce budem. Nerobím tvaroh a nikdy nemám srvátku, musím sa nejako dostať zo situácie. Vzdialenosť mohla byť aj dlhšia, prasklina na streche o tom iba hovorí, ale chlieb stúpal tak dobre, že som sa bál, že prestane. Všeobecne je na čom pracovať, čo znamená, že sa budem opakovať.