Colomba talianska

pozrite sa na rovnakú stránku s odpoveďami od 81 do 86 ... túto otázku som už položil.
tiež sa mi zdalo, že kvások na také ťažké pečenie nestačí. Ako som navrhla, použila som suché a cesto zle stúpalo. Pravda, počas pečenia napučal smerom hore.

Ďakujem) Zdá sa, že som to čítal, nenašiel som))

Samotný kvások je obyčajný, lisovaný. A ich počet je kompenzovaný dobou kvasenia.

pozrite sa na rovnakú stránku s odpoveďami od 81 do 86 ... túto otázku som už položil.
tiež sa mi zdalo, že kvások na také ťažké pečenie nestačí. Ako som navrhla, použila som suché a cesto zle stúpalo. Pravda, počas pečenia napučal smerom hore.

Nedostatočné overenie. Akonáhle vyplávala počas pečenia, znamená to, že to bolo málo. Zvýšte teplotu dokazovania alebo predĺžte jej trvanie. Pre každý krok: cesto, cesto 1, cesto 2 a konečná kontrola kyprenia vo formách. Každé cesto by malo kysnúť minimálne 3-4 krát.

Ak bolo cesto vložené do chladničky, musíte si uvedomiť, že na „vyrovnanie teploty“ je potrebné 2 hodiny, a až potom ďalšia várka.

Nakoniec som sa rozhodol ísť po colombs. Pečené podľa receptu Achilla Zoyu. Recept je tu:


A jeden väčší



Zatiaľ nie je žiadny rez, piekla som ho včera večer, ešte som ho neskúšala.

[ELa_ru]

ELa_ru, trieda !!!! aspoň vzhľad je veľmi podobný mačke Colomba. Jedol som v Taliansku.
ako si robil tieto formy ???

Mali by byť podobné, recept je taliansky a tiež múka:



Formy vytvoril manžel z jednorazového hliníka s objemom 1300 ml, jedná sa o:



Vzal som 4 plechovky spod lechu „Pikant“, vložil som ich dovnútra formy, plechovky som obalil elektrickou páskou, aby vznikol kosoštvorec, dovnútra kosoštvorca môžete pre pevnosť konštrukcie vložiť kotúč papiera (bol však tiež lenivý - to si povedal môj manžel) a stlačiť pre tento dizajn hliníkovú formu.

Banky sú takéto:



Potom tenkou ihlou urobte otvory v spodnej časti a na stenách formy. Po stranách je pohodlnejšie to urobiť otočením konštrukcie plechoviek na dno a položením formulára hore dnom.
Otvory sa vyrábali analogicky s papierovými formami, aby pečené colomby počas skladovania nezmokli.
Musíte len vziať do úvahy, že pri kysnutí v rúre so zapnutým svetlom a pri následnom pečení z veľmi tučného cesta začne olej mierne vytekať na spodok rúry. Preto musíte pod mriežku vymeniť plech na pečenie. Plech tiež ochráni pred kvapkajúcou polevou a niekedy aj cestom (a to sa stane, ak je množstvo cesta nesprávne vypočítané). V papierových formách sa olej pravdepodobne absorbuje do samotnej formy.

Neviem, či to vysvetlila jasne, ale v skutočnosti to trvá dlhšie, než to povedať.

pozrite sa na rovnakú stránku s odpoveďami od 81 do 86 ... túto otázku som už položil.
tiež sa mi zdalo, že kvások na také ťažké pečenie nestačí. Ako som navrhla, použila som suché a cesto zle stúpalo. Pravda, počas pečenia napučal smerom hore.

používam čerstvé ..
Cesto PRET ..
Na obed bol manžel doma, trochu prežúval, pretože cesto nagalo, aby cválalo preč na prechádzku v chladničke
Od 8 ráno sa cesto zvýšilo 2,5-krát, to je s jedným polovičným zabalením ...

Dievčatá, vyskúšal som tento recept na glazúru, nehorí sa, Iris ho dala od Good Cook:
Zdieľam recept na osvedčenú glazúru, veľmi chutný pre Colombu, nehorí:
100 g Lieskové oriešky,
50 gr. lúpané mandle
25 gr. škrob,
150 gr. Sahara,
4-5 veveričiek
Orechy v prášku rozmixujte na prášok, pridajte škrob. Z bielkov vyšľaháme silnú penu, postupne a opatrne pridávame cukor a zmes orechov a škrobu. Dajte na vrch Colomby (môžete dať aj na Veľkonočný koláč), na vrch dajte celé mandle a posypte hrubým bielym cukrom (alebo nie ...potom môžete hrudkovať cukor, drviť na zrná) a upiecť, ako inak, s cestom. Glazúra počas pečenia trochu popraská, ale nebude sa pripaľovať, získa takú svetlohnedú farbu s funkovou vôňou! A keď je upečený, potom posypaný hrubým cukrom navrchu, takáto aróma vyžaruje - karamelovo-cukrovinková!

Ďakujem pekne za glazúru, vôňa z rúry je atraktívna a dnes mi pomohla. Moje kolumbie pri pečení vyhodili do povetria strechu (podľa receptu sa namiesto 4 zaparili 5 hodín namiesto 4) , tak som ich maskovala polevou, nanášala ich 20 minút pred koncom pečenia, upiekla mletý orech, posypaná mandľovými lupienkami a hnedým cukrom

Ukazujem svoje colomby zvnútra.

Colombus odstránený z formy:



Rez:



Ďalší:



A trhlina:

[Šialene chutné]

Ahojte všetci!
Kristus vstal z mŕtvych!!!
Prišiel som napísať, čo som urobil, príliš sa odfotiť
Piekla som kolombiky ako obyčajné veľkonočné koláče. Šialene chutné
Ale pre mňa stále nie sú to, čo som čakal ... Myslel som si, že budú ako vrstvené, ale nie sú vôbec také ako v prvom príspevku a veľmi sa rozpadajú. Napriek tomu som zjavne urobil niečo zlé.
Ale napriek tomu sú všetci nadšení ... Otec dlho sedel a čudoval sa, prečo sú také šťavnaté

Ďakujem za recept, zjavne budem týmto koláčom rozmaznávať seba aj manžela, nielen na Veľkú noc

Ďakujem za recept!
Na Veľkú noc som piekla aj Colombu
Kysnuté cesto pečené + 1/6 ČL. (~ 0,33 g) suchého droždia.
Cesto bolo veľmi vzdušné a ľahké, chuť bola tiež príjemná!

A tento rok, čo, nikto okrem mňa sa neodvážil ísť na kolombikov?
ale márne, ale márne

Moje prvé cesto už dorastá .. a je to ohromujúce ...

A tento rok som sa vzdal trochu studenej múky (dobre, pre náš RB je to v pohode, trochu litovského), dúfajúc v SPRÁVNU strúhanku, navrstvenú .... Robím dvojitú porciu ako vždy .. takže moje HP sa vzdalo tretia várka cesta .. chudera sa prehriala, rozprúdila to mixérom, myslela som, že sa prehreje, ale to je v poriadku ...

A tento rok, čo, nikto okrem mňa sa neodvážil ísť na kolombikov?
ale márne, ale márne

Robím Panettone ... už stojím na kynologovi ...

Colombu, panettone z 2 druhov som už urobil. Colomba bola tento rok vyrobená podľa tohto receptu a podľa receptu od Adriana. Tento je mi akosi „drahý“. Vzala som „obvyklú“ múku, Stary Oskolskaya, ale pridala som suchý lepok.

Mimochodom! Dostal som 2 vrecia nechutnej múky, Stary Oskolskaya "Troubled". Cesto sa zmení na „sople“. Vyhodil som 3 zmesi (nie naozaj colombs!), Múku som zmenil - všetko fungovalo.

Colombu, panettone z 2 druhov som už urobil.

ano si hrdinka
Mám dosť len na jednu várku v takýchto namáhavých receptoch ...
Dnes večer si oblečiem Aleksandrovského a je to ... to stačí))))

Vyhodili sa 3 mixy

zeeest

Nechal som tu 2 hodiny .. Len som chytil cesto, keď som prišiel domov. Časy v 3-4 rástli
Čo mám potom robiť ??? stojí od 8 rána, celkovo prešli 4 hodiny a nuna 12 ...

Počkať? alebo dalej miesit?

Hniesť! 12 hodín - to bude nárast asi 3x pri teplote asi 10 C (predbežne som nepočítal). Chuť bude mať iba pozitívny účinok. Ale pri teplote 25-27 ° C premiešajte, keď kysnete trikrát, a nie po 12 hodinách. V opačnom prípade cesto „skončí“, droždie (alebo skôr fermentačné produkty, najmä alkoholy a kyseliny) začnú ničiť lepok a potom bude ťažšie ho rozvinúť do požadovaného stavu.

ako som sa cítil .. miesil ... už pri skúšaní .. teraz idem zapnúť rúru ...
Ale mám pocit, že lepok NEMÁ opäť pravdu ((((((a podľa mňa je cesto tesné, teda nie také pevné), ale je to ako hrozienka na strane 3

Je cesto tesné, ale film sa naťahuje? Hlavná vec je, že cesto by sa malo rozťahovať a rozťahovať ako nikdy predtým. Cesto som mal „tesné“, keď som dal 4 žĺtky namiesto 6 žĺtkov na porciu. Áno, a cesto „ako Raisin na 3. strane“ s dobre vyvinutým lepkom, ale podľa môjho názoru by sa malo pridávať počas kysnutia.

Oveľa viac závisí od obsahu vlhkosti v múke (ako je múka suchá).

Shl.Všeobecne je každopádne neskutočne chutný!

Ako to môže byť bez Colomby!
Aj ja mám tento rok hustejšie cesto ako minulé. Múka je zjavne príliš dobrá - suchá a silná, Altaj. Pred pár mesiacmi sa navyše pokazil hnetací hák kombajnu, ktorý som musel miesiť v pekárni, ale nie je schopný vyvinúť lepok a rovnako ako hnetač.
Tiež som dospel k záveru, že je potrebné ho pred formovaním opatrne zložiť - niekoľkokrát, a bubliny prepichnúť, aby bola pórovitosť rovnomernejšia a drobček exfolioval.

Z. Y. Nikdy sa mi nepodarilo vydržať 12 hodín, 8 hodín stačí pri izbovej teplote (21-23C).

Musel som miesiť s pekárňou chleba a ona nie je schopná vyvinúť lepok tak dobre ako hnetač.

vooot
Vôbec nemám háčik ... zákruty z ručného mixéra sa nepočítajú
Miesil som v HP, asi preto cesto nevydržalo ...
Zajtra odfotím sekciu a ukážem, čo sa stalo)))

Všetko s jasným vzkriesením Krista!
Jedná sa o rusko-talianske veľkonočné koláče. Veľmi ľahký a nadýchaný.
Začali pojedať malé experimentálne - 150 - 200 g cesta.
Veľké som ešte nestrihala, dúfam, že sa ukázali ako viacvrstvové - usilovnejšie som ich skladala ...

Zmiešané v pekárničke, pečené v 20-litrovej mini rúre

moje colomby
také suché


a taký rez, rozpadol sa ((((

[katyac]

katyacDievčatá, ktoré piekli, povedzte mi, prosím, ako dlho je v rúre?
Čoskoro ich musím obliecť do uniforiem.

Robím si skúšku pred Veľkou nocou. Cesto podľa pôvodného receptu s droždím.

Poďakovať!!!

[katyac]

Dievčatá, to sa stalo.





Nakoniec som piekla asi hodinu, pretože viem, že tá talianska stojí v rúre asi toľko času. Potom to overila tenkým nožom.
Robila som to na panviciach, kým som formičky nekúpila. Upiekla som ho pred spaním, vytiahla som ho až ráno.

Spočiatku som sa bál, že to nie je nič zvláštne, ale keď si to dáte do úst - mmmmmm ... proste sa to v ústach topí, ako snehová vločka na dlani ...
Lahodný recept a nie taký ťažký ako naše veľkonočné koláče.

Vlákninu som nepridával, cesto stálo 4 hodiny, takže si myslím, že prvé cesto prišlo nie za 12 hodín, ale za štyri, stále som ho dával za batériu. Zvýšené viac ako 4-krát.
A potom už išlo všetko podľa plánu. Zmiešala som to s pekárňou, iba cesto a tekutá zmes pred múkou - mixér na háčiky.

Glazúra - recept katyac(Iris s Good-cook), hoci som ich na ne nejako položil, akoby ako samostatnú vrstvu, odložil som ich 20 minút pred koncom pečenia. Veľmi chutné, ale z estetického hľadiska musíte trénovať.

Len ja som to nepretočil, nezdalo sa, že by sa to nejako veľmi prehýbalo, ale to, čo je na fotke, už pri krájaní nožom trochu kleslo.

Ďakujem, recept je veľmi super. Cukor asi nie je dostatočný pre tých, ktorí milujú sladké, ale ak sú vyznávačmi talianskeho pečiva - podľa mňa je to najviac, dal by som 1,5-krát viac kandizovaného ovocia, zdalo sa mi to málo.

Už štvrtý rok pečiem na Veľkú noc Colombs podľa receptu Achilla Zoyu. Tento rok to dopadlo takto:




Ochlaďte hore dnom




A to je hneď na druhý deň pred zabalením. Zatiaľ nie je strih, zajtra ho ochutnáme.

Podľa názvu receptu by mi nikdy nenapadlo, že toto je recept na veľkonočný koláč Ak by to nebolo pre dievčatá, ktoré sa v Temke chvália veľkonočnými koláčmi, nikdy by nevyzerali

Rez:

No a tu som „nacvičil“! Urobil som to míľovými krokmi. Ja som na polovicu zobrala maslo s margarínom. Prvý zápar prišiel za 3 hodiny. Už som nedržala, miesila som druhé cesto. Potom je všetko podľa receptu. Moje cesto bolo po celú dobu kypré, až na konci bolo vodnaté. Dosť na 4 formy po 260 gramov a 4 drobné buchtičky. Iba trápenie, trápenie, smútok! Mám malú rúru. Preto vysoké veľkonočné koláče vbiehajú do tieňa. Čo je zdola, čo je zhora ((((Horia. Ale nechcem krátke) - majú úplne inú štruktúru. Takže na Veľkú noc budete musieť piecť so svojou matkou.
Zrátané a podčiarknuté: vzhľad veľmi nevyšiel (spálil sa), drobček sa ukázal ako vláknitý, mierne vlhký, vzdušný, topí sa v ústach a kôrka je veľmi chutná. Čakám na manželovu recenziu.
Vlastne drobček. Fotografia sa ukázala svetlejšia ako v skutočnom živote. Všeobecne bolo hrozienok veľa, niečo na fotke bolo s ním akosi biedne


Zatiaľ som sa však nerozhodla, či tento budem piecť na Veľkú noc, alebo môj obľúbený, podľa môjho doterajšieho vkusu mi viac vyhovuje môj obľúbený variant. Počkáme do zajtra, zrazu sa zajtra ukáže talianske pečivo v celej svojej kráse. Ak prežije Okrem toho po ňom zostane veľa bielkovín, hoci kto si šetrí vajcia na Veľkú noc?

Och eeeee ... bol som sám a ani som si to nevšimol

Dievčatá, 5 gr. suché alebo lisované droždie?

5 g lisovaného droždia.

[sparta]

sparta , téma má odpoveď
„... To je význam talianskeho pečiva: viacnásobné miesenie pre maximálny vývoj lepku a viacnásobné kvasenie pre malé množstvo kvasiniek spočiatku.

ELa_ru, Evgeniya, a pečiete koláče na kvásku?

Áno, kysnuté. Ale je tam trochu stlačeného droždia. Toto nie je moja vlastná iniciatíva - toto je autorský recept. Bojím sa piecť na jednom kvásku podľa tohto receptu. Je tam toľko muffinu, že sa bojím vyskúšať.

Recept som prevzala z Veronikinho blogu. Dáva pôvodný recept v taliančine a jeho preklad s 10-násobným znížením množstva múky. Používam ho už piaty rok po sebe.

Recept tu žije:

🔗

[Evgeniya]

Poďakovať, Evgeniya... Túto stránku poznám, chystám sa tento recept piecť už dlho, ale stále na to musím prísť
leaven-Lievito Madre, stále sa k tomu neviem dostať. Pečiete to s talianskym kváskom, alebo s obyčajným?

Piekla na francúzskej pšenici, zmenila ju na strmú. A tento rok som štartér nepestoval, ale obnovil som ho zo suchej talianskej pizze „Naturkraft“ na špaldovej múke.
Kúpil som si ho tu:

🔗

Teraz môžete kúpiť tu:

🔗

K dispozícii je dodávka a vyzdvihnutie.

Pridané v piatok 29. apríla 2016 21:10

Colomba 2016 podľa receptu Achilla Zoyu:

[Evgeniya]

Evgeniya, nádherné vtáky!

Rift a rez:

Ahoj! Minulý rok som piekla colombs - všetci sa potešili! Musel som to zopakovať, aby som sa vzdal Veľkej noci :). Otázka znie čo: Všetko som dal striktne na recept, droždie 5 gramov, ako bolo napísané, ale proste som začal mlieť oveľa skôr, nie po 12 hodinách. Dala som to na 12, ráno som vstala o 6 a vyškrabala som cesto, ktoré vyšlo z misky. Potom tiež všetko prišlo veľmi rýchlo. Potrebujete vydržať týchto 12 hodín alebo sa dokážete orientovať podľa situácie? Poďakovať! Rúra bude mať istotu! Dnes som išiel po potrebnej múke))

Elena, aký si mal kvas? A ktorá spoločnosť? A potom stále rozmýšľam, vložím vylisované alebo si kúpim Saf-Instant Gold (stále sú drahé a to aj pol kilogramu - potom bude polovica vyhodená za rok).

Lisované ruské droždie. 5 g na dvojnásobné podanie zvyšku ingrediencií v tomto roku - určený čas nestál, všetko prišlo veľmi rýchlo

Povedzte mi, koľko veľkonočných koláčov sa získava z porcie a akej veľkosti. poďakovať

[Inna2011]

Povedzte mi, koľko veľkonočných koláčov sa získava z porcie a akej veľkosti

Inna2011, Myslím 1.
Ako je znázornené v recepte.
Nachádza sa tu iba 500 g múky.
Možno rozdeliť na 2 kusy.

[Inna2011]

Inna2011, celková hmotnosť výrobkov je viac ako 1 kilogram. Ak vezmete približne hmotnosť cesta na jednu colombu 250 g, potom 4 veľkonočné koláče atď., Ak pečiete v tradičnej podobe colomby, všetko závisí od toho, na koľko je určená.

poďakovať

Chcem sa ešte raz poďakovať autorovi za recept. Už niekoľko rokov pečiem koláče podľa tohto receptu. Ukázalo sa to jednoducho super. Robím jednu veľkonočnú tortu vo forme pandora a natriem maslovým proteínovým krémom.

Jediná zmena - v treťom odseku pri miesení som dal cukor nie 80 g, ale 120.