Colomba talianska

Francúzština je plemeno. Dá sa z neho upiecť akýkoľvek chlieb, všetko záleží na tom, ako ho zomelieme.

Presne tak to „používam“. Žije so mnou a živí sa sama, ale na jeho základe vyrobím akýkoľvek cesto na rôzne chleby. Ešte som ťa nesklamal.

tááák, krásne dievčatá-remeselníčky, rozdelila som si cesto na dve časti a vložila som ich do najväčších foriem na jedno použitie na torty. Formy majú široký objem, je ťažké ich určiť „od oka“, ale cesto vyrástlo viac ako 3-krát.

Môžem piecť alebo ešte počkať?

Keď cesto vystúpi na okraj formy, potom sa upečie. Hlavné je schladiť to hlavou dole.

Francúzština je plemeno. Dá sa z neho upiecť akýkoľvek chlieb, všetko záleží na tom, ako ho zomelieme.

katyac, a ktorú Colombu si urobil?
A čo veľkonočný koláč?

Colomba bola podľa Calvela vyrobená na kvásku a koláč na Francúzke je vtipný. s Calvel. Chcem povedať, že torta vyšla lepšie, teda vyhrala Francúzka.

Keď cesto vystúpi na okraj formy, potom sa upečie.

wow, takže toto bude nárast 4-krát, alebo dokonca viac.

Poslúchnem, vypnem rúru z ohrievania

Teraz pridávam kysnuté cesto všade (do kváskového cesta), ale to nie je ono, myslím si, že celá „vychytávka“ je v dlhom kysnutí cesta a v silnom kvásku a samozrejme v množstve pečenia.
Naše kysnuté koláče sú teda ich Panettone, rozdiel je iba v arómových prísadách.

Teoreticky - súhlasím, v praxi - som neskúšal ani jeden panettone alebo koláč vyrobený z kvásku, možno práve dnes začnem túto medzeru vo svojom životopise korigovať

Zatiaľ čo sa tam cesto snaží dostať k okrajom foriem, ukážem vám pár fotografií, ktoré sa mi podarilo kliknúť.

Cesto po 9 hodinách a 30 minútach, potom sa plazilo takmer k okraju misy.



Cesto na konci miesenia

[Zest]

Zestaké úžasné cesto!

[katyac]

katyac

Cesto je naozaj veľmi príjemné a jemné, ale ... vyzerá to, že už viac nezrastie ...
Nech sa stane čokoľvek, formuláre posielam do rúry.

Teeks, v rúre, klobúky vystúpili nad okraje formy, červenali sa ... zakrývali im vrcholy hláv, aby sa nepopálili.

Ako skontrolujeme pripravenosť? Teplotná sonda?

Títo si stále stoja za svojimi, zhaaalko ich „termoshupit“.
A čo robíš?

[katyacLyulёk]

fffsoyo, hotovo. Tepelné cítenie nebolo najhoršie. Skoro sa mi zastavilo srdce, keď som ich prebodol grilovacími špízmi a zavesil ich dolu hlavou medzi stoličky. Teraz sa obeste, vychladnite.
Teraz je najdôležitejšou úlohou odradiť ich od domova minimálne do zajtrajšieho rána. Ó, nebudú rozumieť mojim požiadavkám, podajú sťažnosť na Spoločnosť pre ochranu práv milovníkov Colombiku

katyac
Lyulёk

Ďakujem pekne za pomoc pri zvládnutí zámorskej kolumbie

Hovorím o Colombicu. Neviem, ako je to v pôvodnej podobe, ale dostal som niečo také vzdušné a bez tiaže, že bolo jednoduchšie odtrhnúť ho vo vrstvách ako rozrezať, a keď sa mi práve tento kúsok dostal do úst, nebolo to hneď pochopil, že tam niečo je. No, taká čipkovaná ľahkosť, ako malý oblak ...
Už si ani nepamätám, že som niekedy ochutnal také cesto ...

Špeciálne som nepridával žiadne korenie-príchute-hrozienka-chuť, aby som cítil prírodnú chuť. Cíti sa jemná kyslosť, ale v ceste nie je na môj vkus dostatok cukru, s ním by bola táto kyslosť, naopak, správna a vylučovala by akékoľvek zakvasenie.

Verdikt je produkt pre milovníkov jemných, vzdušných a beztiažových výrobkov.
A ja by som - čo je dôležitejšie „zdvihnúť - pozametať vec“

[Zest]

Zest, Colombov popis jednoznačne priťahuje literárnu kompozíciu. Čítal som to ... Ako by som to skúsil sám.
A cukor nestačí, pretože kandizované ovocie sa nepridávalo (je ich podľa receptu 300 g). A tiež by pridali „významnosť“.
To je všetko, zajtra urgentne bežím za „Francúzkou“. Urobím take2.

[Lyulёk]

Lyulёk„Prajem vám veľa zábavy)) Môžete bezpečne vylúčiť štvrté omladenie, neprispieva k počasiu, ale môžete všetko stlačiť do 2 dní a v noci pokojne spať.

Fotografie by sa samozrejme mali robiť počas dňa ...

Ale, ako sa to stalo. A to je nebezpečenstvo, že do zajtra nič neprežije

Zest, štruktúra sa mi veľmi páčila.
Tu som vykonal komparatívnu analýzu zloženia Colomba, Panettone od Adriana, Panettone podľa Calvela, Lyudmilainho cukrárskeho koláča a môjho receptu na tortu.
Najbližšie z hľadiska pomeru ingrediencií k môjmu receptu je Colomba, len môj koláč obsahuje aj oriešky. V Colombe je kandizovaného ovocia 2-krát viac, ale 2-krát menej cukru.
Mám dokonca porovnávaciu tabuľku v Exceli, ale neviem, ako ju sem pekne vložiť.
Záver: na „Francúzke“ svoj recept upravím na kysnuté cesto, iba pomer cukor: kandizované ovocie, zvýšim smerom ku kandizovanému ovociu. Na 2 experimenty nezostáva čas. Poďme sa teda pozrieť, čo vyjde tentokrát.
Dievčatá sú remeselníci, otázky týkajúce sa teploty:
Na akej úrovni bol kvások zmäkčený, na ktorom ceste stál, na akej úrovni kyslo?

Podarilo sa nám vyhrať jeden colombic pred časom rannej kávy. Posilnil sa, trochu sa zbavil nedotknutej nežnosti, objavili sa tóny šťavnatosti a tvárnosti. Pravdepodobne by bolo potrebné vydržať to ešte pár dní, aby sa prejavila pravá chuť, ale kto mu toľko dá?
Ale napriek tomu - je veľmi jemný, bol by som brutálnejší

Mám dokonca porovnávaciu tabuľku v Exceli, ale neviem, ako ju sem pekne vložiť.

vložiť škaredo, hlavná vec je spokojnosť, krása potom to odborníci pomôžu napraviť.

Dievčatá sú remeselníci, otázky týkajúce sa teploty:
Na akej úrovni bol kvások zmäkčený, na ktorom ceste stál, na akej úrovni kyslo?

Omladil som v rúre so zapnutým svetlom, dvere z kuchyne mám neustále otvorené na dvor, chodia prievany, dávam ich do uzavretého priestoru, ďaleko od hriechu. Cesto som tam nechávala v noci, ale so zhasnutým svetlom (aby cesto neutieklo skôr, ako sa zobudím)
Cesto je opäť v rúre so zapnutým svetlom.
Meral som teplotu - je to asi 29-30 *. Asi by to bolo lepšie pri izbovej teplote, ale nemal by som trpezlivosť

Ľudia, ahoj, pomôžte mi, kto môže čo, dal som kolumbiu a neviem, či mám s cestom poriadne počkať do 12 hodín, alebo už je potrebné cesto miesiť? Nechala ho odstáť v rúre na 30-32 *, cesto už vystúpilo o 2/3 misky a doba kysnutia končí o 2 hodiny

Keď som cesto nechal na noc pre Panettone, pripravenosť som určil podľa toho, že cesto dosiahlo vrchol a začalo padať.

[Basja]

Basja ! Kde je teda správa z Colomba? Už som začal zbierať kandizované orechy, chystám sa na panneton. Možno niekto dá niečo nové?

[Kalmykova]

KalmykovaNeuvádzal som správu, pretože som ju dostal ako košíček. štruktúra a chuť, mimochodom, ešte nedokončili stravovanie. Toto asi nie je môj recept

[Kalmykova]

KalmykovaNeuvádzal som správu, pretože som ju dostal ako košíček. štruktúra a chuť, mimochodom, ešte nedokončili stravovanie. Toto asi nie je môj recept

Basja, škoda ... Ale minulý rok mi to nevyšlo ani na prvýkrát (náš „debriefing“ si môžete pozrieť v tomto vlákne fóra). Ale ďalší pokus predčil všetky moje očakávania a snahy!

Možno stojí za to to skúsiť znova? .. Je to bolestne dobré, keď to vyjde (povedal).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Preštudoval som si všetko od A po Z a to, že si to nezískal hneď, som si tiež všimol, myslím, že som si proste dal cez noc peroxid, preto to tak dopadlo. Na druhý beh sa obávam, že duch nebude stačiť. Ale „nikdy nehovor nikdy“.

[katyac]

Môžem sa pridať k milovníkom talianskeho veľkonočného chleba

S panettonom, najmä s kváskom, som sa rozhodol nateraz neexperimentovať: za 3 neúspešnými pokusmi - jeden so suchým droždím, dva s kvasom MK. V auguste sme kúpili HP a podľa knihy receptov som potom všetko vyskúšal a prišiel k panettone. Okamžite som hádal, že obmedzím pečenie: maslo, cukor a žĺtky. Ukázalo sa, že je to svieže, krásne, ale nie dosť sladké a kandizovaného ovocia nie je veľa ... Rozhodol som sa to urobiť podľa receptu a „letel“: cesto sa nezvyšovalo, po upečení, iba na vyradenie za mesiac neskôr som to skúsila s kysnutým cestom, ktoré sa už vtedy aktívne používalo a rovnaký výsledok Čoskoro to zopakovala, ale s pridaním suchého droždia - a opäť vyhodila. Toto som nemal so žiadnym receptom! Ale nejak som si nevšimol príspevky na túto tému
Preto som to nechcel riskovať na Veľkú noc, hoci všetko vysvetľovali veľmi rozumne ... Moja voľba padla na Pokhlebkinovu tortu a na exotickú Colombu. A neľutoval



Toto sú colomby, ktoré zostali na druhý deň
Škoda, že tu nebol žiadny krížový, alebo skôr holubičí tvar (nevyšiel z fólie)
Potešilo ma to najjemnejšie, aromatické a lahodné cesto
Toto nie je niečo, čo som neurobil, nikdy som to ani neskúšal! A keďže s takýmto vzdušným pečením neboli skúsenosti, nemohol som kupoly zachrániť, hoci som sa snažil: nedal som to na gril, ale dal som ho. Asi po piatich minútach som videl, že gril je vytlačený po stranách a utlmujem ich, rýchlo som dal kolumbie vertikálne ... Výsledkom bolo, že vrch sa stal rovným A až potom mi došlo, že koláče boli vychladnuté predtým dole vankúše. Takže to urobím nabudúce .. ...

katyacĎakujem pekne za recept na colombu! A za majstrovskú triedu na kvások panettone, ktorú určite zvládnu!

[Nagira]

Nagira aké dobré je, že ste sa snažili a uspeli, pečte na svojom zdraví!

Hlavný recept hovorí, že 5 gramov droždia: suché alebo lisované?

Kristus vstal z mŕtvych! katyac, dakujem pekne za recept Colomba! Colomba pečená podľa vášho receptu je skvelá. Svieža, vynikajúca. Nemôžem prestať. Použil som suché instantné droždie Saf-Instant so zlatým štítkom (na recepty s vysokým obsahom cukru a tuku). Ja som naraz urobila dvojitú porciu. Jedlo bolo kladené prísne podľa receptúry, aj keď bolo pokušenie nahradiť vodu mliekom a mlieko silnou smotanou. Pravda, čas kontroly bol stále mierne skrátený. Nabudúce skúsim pridať ďalšiu porciu múky, žĺtkov a masla ihneď potom, ako cesto čo najviac stúpne. Tentokrát cesto a cesto dosiahli svoje maximum oveľa skôr, ako vypršala doba kysnutia a k už trochu usadenej hmote som pridal ďalšiu porciu výrobkov. Ak vám to neprekáža, poraďte sa, či stojí za to striktne dodržať čas alebo sa správnejšie riadiť stavom testu.

Ďakujem, ďakujem, ďakujem. Stalo! Prvý krát. Ona (je?) Je úžasná! Skúška bola úspešná, zopakujem to!

Prosím povedz mi!
Prvé a druhé cesto (ktoré sa nechá 8 a 12 hodín), treba ich nechať teplé alebo v chladničke ??

Cesto som dala na noc. Otvorím okno, utiahnem cesto filmom a mám ho 7-8 hodín. Ráno vypracujem prvé cesto. Čakám minimálne trojnásobné zvýšenie a miesenie druhého cesta. Druhé cesto skladám 3x v intervaloch 20 minút, potom ho nechám dorásť, kým sa neztrojnásobí. A až potom, podľa formulárov a záverečnej kontroly.

Ráno vypracujem prvé cesto. Čakám minimálne trojnásobné zvýšenie a miesenie druhého cesta.

ako dlho to trva pri izbovej teplote?
V tomto čase nebudem doma, nevládzem
Ráno vypracujem prvé cesto a idem do práce, po práci budem pokračovať

Závisí to od teploty v miestnosti. Niekde mám veľmi teplých +26. Prvé cesto dnes prišlo za 3 hodiny. Ak ho necháte vo VEĽKOM pokrme, otvoríte okno atď., Môže po práci siahnuť. ALE!!! Upozorňujeme, že druhé cesto príde pomalšie! A finálna kontrola môže trvať až 3 hodiny. Alebo vložte do teplej chladničky).Nemám rád cesto z chladničky, zdá sa mi, že teplota na kvasnicové cesto je asi +10, ako +2 ... 3C (ako v mojej chladničke), ale sú to moje osobné „zvraty“

ach, takže to môžete pokojne nechať na hornej poličke chladničky (mám ich tam 10 - 12 gramov, štartovacia kultúra tam žije a cíti sa skvele). Zostáva tam uvoľniť miesto

ďakujem za konzultáciu

prepac, ale stale som nechapal: v recepte s kvasom (NIE v kysnutom ceste) treba 5 gramov akeho droždia ??? čerstvé alebo suché ??? Mám Fermipan 2 v 1 - koľko je potrebné na cesto?

Potrebujete čerstvé droždie. Ak máte obyčajné suché droždie, potom potrebujete: 5/3 = 1,67 g, to znamená o niečo viac ako 1/2 lyžičky. (merané z HP), a to je v tsp. 3 g suchého droždia.

Ale na také efektné cesto je lepšie brať si na pečenie špecializované droždie (rovnaké okamžité zlato SAF).

a na pol kila múky stačí 5 gramov čerstvej múky?

Všetko pečiem vždy na sucho, tak si neviem predstaviť ..

predaj niečo viac ako 1/2 lyžičky. suché .. je toho dosť? na maslové cesto? Alebo vďaka prvému cestu vyrastie vynikajúco?

Je to tak, že moja svokra pije na koláče, asi 20 alebo ešte viac

A nielen dosť, ale zvýši ho až štyrikrát. To je význam talianskeho pečenia: opakované miesenie pre maximálny vývoj lepku a opakované kvasenie pre malé počiatočné množstvo droždia. A čerstvé droždie sa pri pečení chová oveľa lepšie ako rýchlo sušené droždie.

Potrebujete čerstvé droždie. Ak máte obyčajné suché droždie, potom potrebujete: 5/3 = 1,67 g, to znamená o niečo viac ako 1/2 lyžičky. (merané z HP), a to je v tsp. 3 g suchého droždia.

Takže som si o verzii uvedomil míľovými krokmi ... vďaka za odpoveď.
a potom napriek tomu vyvstala otázka ohľadom verzie Colomba s kváskom .... Pozrela som sa na svoj kvások, zdal sa mi veľmi silný, dokonale zvyšuje chlieb a cesto na koláče, chcem ho použiť v Colombe. Ale moje droždie je iba suché. Recept s kysnutým cestom tu hovorí 1 g droždia ... ako dobre chápem, aj čerstvé? a ako ich rátať na sucho ???
prosím povedz mi

Metóda číslo 1. Odmerajte 1 g droždia, nalejte na kúsok papiera a vizuálne ho rozdeľte na 3 kôpky. Potrebujeme jedného z nich
Metóda číslo 2. Odmerajte 1 g droždia a rozpustite ich v 10 ml. voda (odmerajte striekačkou). Rovnakou injekčnou striekačkou odoberte z roztoku niečo viac ako 3 ml. Vylejte zvyšný roztok.
Metóda číslo 3. 1 lyžička. droždie (3 g) sa rozpustí v 30 ml. voda. Pomocou injekčnej striekačky odmerajte trochu viac ako 3 ml. Zvyšné riešenie - vylejte alebo použite na chlieb.

[Iver]

Iver, ďakujem pekne za tak podrobnú odpoveď a za toľko spôsobov !!!

Budem aj hlásiť)))
varené podľa nasledujúceho receptu (nespárované):
Colomba podľa starého talianskeho receptu
(v taliančine colomba - znamená holubica)

Prvá várka.
múka 500 gramov
125 g cukru
5 žĺtkov
200 g vody
120 g sliviek. oleje
Polovicu balíčka droždia rozpustite v teplej vode. Začnite pridaním cukru, potom pridajte polovicu žĺtkov, potom múku. Rukami dobre miesime. Pridáme zvyšok žĺtkov. Cesto necháme kysnúť po dobu stanovenú kváskom.

Druhá várka.
125 g cukru
1 polievková lyžica tekutého medu
2 lyžice vody
5 žĺtkov
štipka soli
250 g kandizovaného ovocia (ideálne: pomarančové kôry) a hrozienka
125 g sliviek. oleje
250 g hladkej múky 00
štipka vanilínu a soľ

Do prvej dávky pridáme cukor, med, vodu a polovicu žĺtkov. Potom pridáme múku, cesto dobre vypracujeme a potom pridáme zvyšok žĺtkov. Cesto by malo byť elastické. Pridajte na konci vanilín, soľ, rozpustené maslo a kandizované ovocie. Nechajte pod obrúskom pri izbovej teplote. teplota na hodinu. Potom vložíme do pekáča a necháme 4 hodiny kysnúť.

Glazúra.
Plátky mandlí
150 g cukru na posypanie
2 veveričky
50 g kryštálového cukru
Zmiešajte všetky prísady. Výslednou smotanou namažte colombu, dajte niekoľko celých mandlí, na vrch posypte cukrom na posypanie. Vložte banku do rúry. 200 stupňov za hodinu.
Pripravenosť skontrolujte dreveným špízom.
________________________ ________
Na vzorku som vzal polovicu prísad (a vzal som ešte menej vajec, takže sa ukázalo, že nie je jasne žltá))))
Dostala som veľa bielkovinovej polevy, tak som veľa rozložila na vrch každého koláča (asi 3 cm bielkovinovej hmoty).
Ukázalo sa, že to bol vynikajúci bizet s orechmi))

Peklo v e-maile rúra na pečenie (180 * + prúdenie asi 50 minút)
Je to dlhá doba na zamotanie, ale stojí to za to, pretože sa ukáže veľmi chutná !!
(Nemám vôbec rada koláče, ale mne sa tento sladký páčil))))

začal proces. prepáčte, ale hneď otázky:
Rozumiem správne, že pri príprave kvásku po prvom pridaní 50g kysnutého cesta + 50g múky + 10g vody sa ukáže, že žemľa má pravdu ?? to je veľmi hustá hmota ??? je všetko v poriadku? alebo má byť tenší?

[miya]

Ja som nekysla s kysnutym cestom, takze neviem

miya, na talianske pečenie, charakteristická jemná, vzdušná, pórovitá, tenkostenná drvina. Rovnako ako na prvej fotografii v tomto vlákne. Colomba a panettone majú takého drobca a ja som upiekla čokoládový koláč podľa receptu talianskeho majstra ... Váš drobček nie je dostatočne vzdušný, póry sú malé. Hrúbka stien v póroch nie je na fotografii viditeľná. Musíte hľadať, prečo sa drobenka pre tento typ pečenia ukázala byť netypická

Dievčatá, ktoré vyrábali colombo míľovými krokmi, mohli by ste opísať kvalitu cesta v každej fáze?
Urobím to bez skúšky, nechcel by som zvrtnúť taký zázrak, a dokonca taký namáhavý ...

Mám VEĽMI suchú múku, VEĽMI !!! Akýkoľvek recept na múku obsahuje o 100 - 150 gramov menej, ako je uvedené
Rovnako sa chová zároveň aj múka, ktorá bola práve dovezená z obchodu.
Už si myslím, že mottom nie je suchá múka a voda NIE je mokrá

Cesto. Cesto je vlhké, konzistencia je veľmi jemná, ale nie tekutá, nezalieva sa. Ak lyžičkou prejdete po dne nádoby, nezatvára sa okamžite.
Cesto 1. Stredné cesto pred pridaním masla. Po pridaní oleja je mäkký, ale zhromažďuje sa do guľôčky okolo háku. Ak sa hák zdvihne, pomaly klesá dole.
Cesto 2. Pred pridaním masla je cesto stredne mäkké. Po pridaní masla je zjavne jemné, naťahovacie, ako sa tu písalo „ako tavený syr“.

Cesto. Cesto je vlhké, konzistencia je veľmi jemná, ale nie tekutá, nezalieva sa. Ak lyžičkou prejdete po dne nádoby, nezatvára sa okamžite.
Cesto 1. Stredné cesto pred pridaním masla. Po pridaní oleja je mäkký, ale zhromažďuje sa do guľôčky okolo háku. Ak sa hák zdvihne, pomaly klesá dole.
Cesto 2. Pred pridaním masla je cesto stredne mäkké. Po pridaní masla je zjavne jemné, naťahovacie, ako sa tu písalo „ako tavený syr“.

ach, ďakujem pekne, teraz sa budem orientovať a varím sladkosti

Musíte hľadať, prečo sa drobenka pre tento typ pečenia ukázala byť netypická

Možno len preto, že dve rôzne metódy a dva rôzne recepty? + Porušil som množstvo prísad
Nepredstieral som, že som ten pravý recept, ale odovzdal som iba ten, ktorý som upiekol. A výsledok sa mi veľmi páčil.
(recept bol pôvodne prijatý na talianskom fóre v ruskom jazyku)))

Možno len preto, že dve rôzne metódy a dva rôzne recepty? + Porušil som množstvo prísad
Nepredstieral som, že som ten pravý recept, ale odovzdal som iba ten, ktorý som upiekol. A výsledok sa mi veľmi páčil.
(recept bol pôvodne prijatý na talianskom fóre v ruskom jazyku)))

Nejde o metódu. Ja som piekla nielen colombu podľa talianskych receptov, ale aj ďalšie druhy talianskych muffinov, vrátane panettonu (a nielen). Takže pre talianske muffiny (a najmä pre colombu) (bez ohľadu na recept a spôsob) je charakteristický úplne iný drobček. Klasický príklad je ako na prvej fotografii v tomto vlákne. Aké metódy sa týmto dosiahnu, je ďalšia otázka. Drobček sa ukázal nie taký, to znamená, že niekde je chyba alebo nedorozumenie: v recepte, v technológii, vo výrobkoch. A je dôležité dosiahnuť nielen výsledok, ktorý sa vám „páčil“, je to dôležité aby sa zachovali vlastnosti charakteristické pre tento typ pečenia (v tomto prípade KMC).

Shl. Áno, a úcta k autorovi je odkaz na recept.Na tomto fóre musí byť odkaz na zdroj neaktívny.

a jedna otázka je zrelá.
42 gramov žĺtkov ... koľko asi kusov ???

a jedna otázka je zrelá.
42 gramov žĺtkov ... koľko asi kusov ???

z veľkých vajec - 2 ks. Keď som piekla prvý krát, tak len 2 kusy. preč. Mám 5 žĺtkov zo stredných vajec na dvojitú porciu.

Prečo sa všetci pýtate, "kde je chyba? Kde je nedorozumenie?" Jasne som napísal, kde a čo som porušil, ukázal výsledok (alebo mám zverejniť iba tie úspešné?)
Ak chcete výsledok, ako na prvej fotografii, upečte zreteľne podľa receptu (v skutočnosti som ho k tomu vyskladal), zdieľaného na hlave.
Shl
Moderátori, odstráňte moje príspevky z tohto vlákna. Zdá sa, že tu nikto nepotrebuje nové recepty.
adios

Povedzte mi, sú kvasnice lisované alebo suché? Prečo je ich tak málo?